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꿀 버섯은 러시아에서 가장 인기있는 버섯으로 온 가족이 어디에서나 자라기 때문에 수집하는 것이 즐겁습니다. 자실체는 삶아서 식물성 기름과 버터에 튀기고 매리네이드를 만들고 건조하고 냉동하고 소금에 절일 수 있습니다. 요리하기 전에 세심한 처리가 필요합니다. 꿀 버섯을 깨끗이 씻어 물에 담그는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 작은 숲 곤충과 잔해물을 완전히 제거할 수 있기 때문입니다.
꿀 버섯을 담가야합니까?
담그는 과정은 자실체를 철저히 청소하고 눈에 보이지 않는 곤충과 벌레가 물 표면에 떠오르도록 가장 자주 수행됩니다. 이렇게하려면 물 2 리터와 요오드화 된 굵은 소금 한 스푼을 섭취하십시오.
구입한 신선하고 건조한 버섯은 미리 담가두어야 합니다. 왜냐하면 우수한 보관 및 건조 품질에 대한 완전한 확신이 없기 때문입니다.
버섯은 소금에 절이거나 절이기 전에 30분 동안 물에 담가두기도 합니다. 꿀버섯은 물에 식초를 조금 첨가하면 담가두면 색이 연해집니다.
버섯이 어리고 크기가 작으며 손으로 따고 쓴 맛이 없으면 담글 필요가 없습니다.가장 노동집약적인 공정 중 하나는 분류 및 청소 공정입니다.
깨끗하고 작은 표본을 그릇에 담고 흐르는 물에 씻어준다. 이 경우 다리 끝을 잘라낸 다음 20 분 동안 요리해야합니다.
요리하기 전에 말린 버섯을 미리 담그는 것이 절대적으로 필요합니다. 마른 수프에 넣으면 맛이 없어집니다. 꿀 버섯은 요리하는 동안 부풀어 오르고 맛이 드러날 시간이 없으며 질긴 상태를 유지합니다.
모든 종류의 버섯을 담그는 것에 대한 무언의 규칙이 있습니다. 이렇게 하려면 깨끗한 찬물이 담긴 대형 탱크를 가져와 이미 처리된 표본을 거기에 놓아야 합니다.
꿀 버섯을 담그는 데 걸리는 시간
꿀버섯을 담그는 시간은 크기와 오염 정도에 따라 크게 달라집니다. 먼저 일반 스펀지를 사용하여 흙과 남은 풀을 털어낸 후 균사체와 줄기 조각을 잘라냅니다. 그런 다음 모래가 모두 나오도록 흐르는 물에 씻은 다음 찬 소금물에 담그십시오.
일반적으로 뚜껑에는 많은 산림 잔해물이 쌓입니다.
신선한 꿀 버섯을 담그는 최소 시간은 60-80분입니다. 심하게 오염된 과일은 장기간 물에 담가둡니다. 이렇게하려면 2 리터의 물과 굵은 식용 소금 한 스푼을 버섯 위에 붓는 용액을 준비하십시오. 한 시간이 지나면 모든 벌레와 곤충이 표면으로 떠오를 것입니다. 말린 버섯은 물에 3~4시간 동안 보관해야 합니다.
꿀 버섯을 요리하기 전에 얼마나 오래 담가야합니까?
꿀버섯 요리를 시작하기 전에 버섯을 철저히 씻어내는 것이 중요합니다.장기간 담그면 주요 품질이 상실되고 이는 완성 된 요리의 맛에 나쁜 영향을 미칩니다.
자실체도 10분 이내에 빠르게 씻어야 합니다.
씻은 후 버섯 위에 찬물을 부어 스토브 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 물에 소금과 구연산을 첨가하십시오. 25~30분 정도 더 끓이지 마세요.
소금에 절이기 전에 꿀 버섯을 담그는 데 걸리는 시간
소금 용액(찬물 2리터당 요오드화되지 않은 식염 한 스푼)은 벌레와 곤충을 제거하는 데 도움이 됩니다. 소금 성분을 섞어 버섯 위에 부어야합니다. 한두 시간 안에 모든 벌레와 벌레가 나올 것입니다. 절차는 한 시간도 채 걸리지 않습니다.
담근 후 버섯을 흐르는 따뜻한 물로 헹구고 물기를 빼고 소쿠리에 버린 다음 산세를 진행해야합니다.
산세는 겨울 동안 버섯을 저장하는 가장 일반적인 방법으로 간주됩니다. 이 보존은 간식, 반찬 및 샐러드, 수프, 매리 네이드 등에 추가로 적합합니다. 사용하기 전에 꿀 버섯을 소금에 담가야하며 약 2 시간이 걸립니다.
꿀 버섯을 튀기기 전에 담그는 시간
신선한 자실체에는 유용한 비타민, 미네랄 염, 에센셜 오일 및 기타 물질이 많이 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 버섯은 야채, 생선, 고기와 함께 제공됩니다. 튀기기 전에 꿀 버섯을 담가야하는지 여부는 각 주부가 스스로 결정합니다.
준비 방법은 자실체의 크기, 오염 정도, 유형에 따라 다릅니다.
신선한 어린 버섯을 튀기기 전에 씻어서 잔해물을 제거하고 깨끗한 물에 약 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 수분을 빼내고 물이 완전히 증발할 때까지 마른 프라이팬에 볶습니다. 마지막으로 기름을 부어 황금빛이 될 때까지 기다립니다.
꿀 버섯을 밤새 담가 두는 것이 가능합니까?
오븐에 말린 꿀버섯만 밤새도록 물에 담가둡니다. 오븐의 열기로 인해 버섯이 질겨지기 때문에 이 과정을 거치게 됩니다. 신선한 버섯을 사용하는 경우 밤새 담가도 맛이 좋아지지 않습니다.
마른 꿀버섯을 우유에 담가서 더 부드럽게 만드는 좋은 전통이 있습니다.
꿀버섯을 밤새 물에 담가두는 것이 가능한지 여부는 주요 종에 따라 다르며, 버섯의 상태를 살펴보는 것도 중요합니다. 건조 전 상태로 회복되면 침지 과정이 중단됩니다.
꿀 버섯을 담가두면 신맛이 나면 어떻게 해야 합니까?
둘째 날에 신선한 버섯을 담가두면 신맛이 나면 제대로 청소되지 않은 것입니다. 즉, 숲의 잔해물이 완전히 제거되지 않았고, 다리 끝부분도 잘 다듬어지지 않은 상태였다. 그들은 자란 토양을 제거하기 위해서만 가지 치기를합니다. 그렇지 않으면 자실체가 빨리 악화됩니다.
버섯에서 강한 썩은 냄새가 나지 않으면 더 큰 표본을 선택하고 흙 찌꺼기를 제거한 다음 흐르는 물에 따로 씻어냅니다. 그런 다음 소금물에 두 번 삶아 뜨거운 방법으로 소금에 절입니다. 냄새가 강하면 버섯을 제거하세요.
미리 담근 꿀 버섯이 악화되기 시작하는 데는 몇 가지 이유가 있습니다.
- 제품의 세척 및 헹굼이 부적절합니다.
- 염장 규정을 준수하지 않습니다. 소금이나 식초가 거의 없었습니다.
- 버섯에 양파 등 다른 재료를 많이 넣으면 버섯이 신맛이 납니다.
- 뚜껑과 병은 멸균되지 않았습니다.
- 꿀 버섯을 준비하는 기술이 위반되었습니다. 예를 들어, 버섯은 더 짧은 시간 동안 삶아졌습니다.
- 은행에 버릇없는 사본이있었습니다.
결론
특히 신선하고 강하며 어린 버섯, 특히 피클과 매리 네이드가 준비되지 않은 경우 꿀 버섯을 물에 담글 필요가 전혀 없습니다. 또한 검은 후추 열매, 수넬리 홉 등 다양한 향신료를 너무 많이 넣을 필요가 없습니다. 버섯에는 많은 독성 물질이 축적되는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 꿀버섯이 어릴수록 함유된 독이 적습니다. 신선하고 어린 버섯은 특유의 달콤한 맛이 있습니다. 전문가들은 마늘, 벚꽃 잎, 건포도, 정향, 피망, 월계수 잎, 딜로 꿀 버섯의 자연스러운 맛을 착색할 것을 권장합니다.
