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옥수수 샐러드는 러시아에서 특별히 잘 알려지거나 "홍보되는" 녹색 채소가 아닙니다. 일반적으로 정원사에게 친숙한 잎 상추와는 아무런 관련이 없으며 식물은 완전히 다른 가족에 속합니다. 그러나 문화는 분명히 주목할 가치가 있습니다. 풍부한 화학 성분이 복합적인 건강상의 이점을 제공하기 때문입니다. 키우는 것도 어렵지 않고, 요리에 활용 가능성도 매우 넓습니다.
옥수수 샐러드는 어떻게 생겼나요?
식물학자들에게 "샐러드 옥수수"라는 이름으로 상점에서 판매되는 녹색 채소는 Valerianella spica 또는 oleracea로 알려져 있습니다. 두 번째 공식 이름은 "필드 샐러드"입니다. 이 식물은 Valerianella 속과 Valerian 가족에 속합니다. 자연 서식지는 아시아와 유럽, 북아프리카 해안의 온대 기후 지역입니다.
대부분의 유럽 국가에서 Valerianella spicata는 공식 이름과 매우 다른 자체 이름을 가지고 있습니다. 예를 들어, 독일에서는 "라푼젤"로 알려져 있고, 러시아에서는 영어에서 "빌려온" 이름인 "샐러드 옥수수"로 판매됩니다.그 식물은 실제로 옥수수밭의 잡초였다는 사실로 설명됩니다.
현재는 주로 아시아 국가(중국, 태국, 인도네시아)에서 산업 규모로 식물을 재배하고 있습니다.
상추는 일년생 초본입니다. 식물의 높이는 10-40cm 사이이며 줄기는 집중적으로 가지가 갈라지고 밑 부분이 "각진"이며 명확하게 보이는 "홈"이 있습니다. 아래쪽 잎은 더 넓고 끝이 뭉툭하며 다소 삽을 연상시킵니다. 줄기 위로 올라가면 모양이 피침형으로 바뀌고 맨 위 부분에서는 길쭉한 선형으로 변합니다.
꽃은 4~6월에 핀다. 꽃은 작고 눈에 띄지 않으며 희끄무레하며 반 우산 모양의 빽빽한 꽃차례에 수집됩니다. 꽃이 피고 나면 둥근 모양의 열매가 익는다. 그로부터 추출된 씨앗은 3~4년 동안 생존 가능합니다.
옥수수샐러드맛
옥수수 상추 잎의 맛은 일반적으로 "녹색"이며 상대적으로 중립적입니다. 가볍고 상쾌한 매운 향과 은은한 시큼한 쓴맛이 나는 기분 좋은 견과류 뒷맛이 특징입니다.
옥수수 상추 재배
작물은 열에 매우 부정적으로 반응합니다. 실제로 성장이 멈추고 녹지의 품질이 저하되며 유용한 물질의 함량이 감소합니다. 따라서 파종은 이미 4 월 첫 10 일에 러시아 중부에서 아주 일찍 수행됩니다.
일반적으로 녹지의 익는 속도가 빠르기 때문에 한 계절에 여러 번 심을 수 있습니다. 그러나 첫 번째 파종 중에 최대 생산성을 정확하게 보여줍니다. 겨울이 되기 전에 씨앗을 심는 것도 실행되지만 이 경우에는 모판을 멀칭해야 합니다.
묘목을 키울 필요가 없습니다.씨앗은 이미 훌륭하고 "거대한" 발아를 보여줍니다. 먼저 침대에서 식물과 기타 잔해물을 제거하고 파낸 다음 그 과정에서 비료를 추가합니다. 심기 직전에 흙을 풀고 적당히 물을주십시오.
씨앗은 약 1.5cm 깊이로 심는데 크기가 꽤 커서 8~10cm 간격을 유지하면서 '개별'로 심을 수 있으며, 권장 줄간격은 12~15cm이다.
검은 덮개 재료 또는 폴리에틸렌으로 침대를 덮으면 2-3일 전에 싹이 1주일 반 안에 나타납니다.
심기 관리는 일주일에 두 번 적당한 물 공급으로 제한됩니다. 녹색 채소는 발아 후 15~20일이면 매우 빨리 익으므로 비료가 필요하지 않습니다.
옥수수 샐러드의 구성과 칼로리 함량
옥수수 샐러드는 화학 성분이 풍부하고 칼로리 함량이 낮기 때문에 의학적 이유로 다이어트를 강요 당하거나 여분의 파운드를 없애고 싶은 사람들을 위해 메뉴에 포함시키는 것이 확실히 가치가 있습니다. 신선한 채소 100g에는 21-23kcal만 들어 있습니다.
잎에는 최소한의 지방이 있으며 (100g 당 0.4g) 옥수수 샐러드에는 더 많은 단백질과 탄수화물 (각각 100g 당 2g 및 3.6g)이 포함되어 있으며 후자는 신체에서 쉽게 소화 가능한 형태입니다. 또한 음식을 "무겁게" 만들고 소화하기 어렵게 만드는 콜레스테롤과 식이섬유도 포함되어 있지 않습니다.
신체에 유익한 물질 중 녹색에서는 다음 사항을 확인할 수 있습니다.
- 많은 비타민(A, C, E, 거의 모든 그룹 B);
- 거대 및 미량 원소(나트륨, 칼륨, 인, 마그네슘, 철, 아연, 셀레늄, 망간, 구리);
- 식물 영양소;
- 플라보노이드.
옥수수 샐러드의 유익한 특성
옥수수 상추의 풍부한 화학 성분은 "다양한" 건강상의 이점을 제공합니다.
- 정신 균형을 회복하고 우울증 및 만성 스트레스와의 싸움에서 "도움"을 줍니다. 식단에 채소를 정기적으로 포함시키면 임신 및 폐경과 관련된 신체의 호르몬 "변화"와 같은 특징적인 원인 없는 기분 변화와 불안 발작을 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 면역 체계 강화. 이는 채소에 비타민 C 함량이 높기 때문이며, 그 구성에 포함된 다른 물질도 비타민 C를 "지원"하는 데 도움이 됩니다.
- 혈액 구성의 정상화. 특히 옥수수 샐러드는 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추고 헤모글로빈을 증가시키는 데 유용합니다. 콜레스테롤 "플라크"의 출현을 방지하고 혈관벽을 강화하면 혈압을 정상화하는 데 도움이 됩니다.
- 몸에서 폐기물과 독소를 제거하고 내장을 "청소"합니다. 옥수수 샐러드는 소화 과정을 활성화합니다. 따라서 고기와 같은 "무거운"요리에 매우 귀중한 첨가물이 될 것입니다.
- 정상적인 시력의 "지원", 부정적인 연령 관련 변화 예방.
- 세포 수준 및 신진대사에서 조직 재생 과정을 자극합니다. 특히, 젊은 피부를 유지하는 데 도움이 됩니다.
옥수수 샐러드는 메뉴에 포함될 수 있을 뿐만 아니라 가정 미용에도 사용할 수 있습니다.
옥수수 샐러드에 대한 금기 사항
메뉴에 옥수수 샐러드를 포함시키는 데 대한 금기 사항은 많지 않습니다. 우선, 이것은 개인적인 편협함입니다. 녹색에 대한 다양한 강도의 알레르기 반응은 드물지만 불가능하지는 않습니다.
또한 다음과 같은 경우 거부하는 것이 좋습니다.
- 만성 위장관 질환(궤양, 위염, 대장염). 과도하게 섭취하면 옥수수 샐러드는 위액의 산도를 높이고 합성 과정을 활성화하여 공격을 유발할 수 있습니다.
- 담낭, 신장 및 배설 시스템의 기타 만성 질환에 결석이 있습니다. 뿌리 샐러드에 포함된 칼륨 및 나트륨 염은 신체에 "과잉"이 있을 때 새로운 돌 형성 과정을 활성화합니다. 소금은 신장과 배설 시스템의 부하를 증가시킵니다. 물과 소금의 균형을 유지하기 위해 적시에 몸에서 제거하기 위해 더 적극적으로 노력해야 합니다.
요리에 사용
잎은 매우 부드럽고 얇지만 동시에 기분 좋게 바삭바삭합니다. 따라서 그들은 완전히 "자급자족" 요리가 될 수 있습니다. 고품질 올리브 오일, 발사믹 식초, 저지방 사워 크림 또는 요구르트로 채소에 양념을 가하면됩니다. 약간의 레몬 주스, 맛을 내기 위한 향신료, 씨앗(참깨, 아마, 호박, 치아)과 약간의 소금을 추가할 수도 있습니다.
과일과 열매는 옥수수 샐러드의 맛에 독창성을 더해 줄 것입니다. 가장 인기 있는 조합은 감귤류 펄프와 딸기입니다.
또한 요리에서도 옥수수 샐러드는 "그린" 스무디와 샐러드의 재료로 수요가 많습니다. 판매자는 이를 시금치, 근대, 루콜라, 파슬리, 딜, 셀러리, 물냉이와 함께 "혼합"합니다. 야채 중에서는 토마토, 아보카도, 오이, 호박과 가장 잘 조화를 이룹니다. 포만감을 위해 치즈, 삶은 계란, 닭고기 또는 기타 살코기, 올리브, 견과류를 추가할 수 있습니다.
다양한 맛을 더한 신선한 옥수수 샐러드와 가벼운 드레싱이 훌륭한 아침 식사가 될 것입니다.
채소는 뜨거운 요리에도 잘 어울립니다. 옥수수 샐러드는 고기, 가금류, 사냥감, 생선(특히 연어) 및 해산물의 맛을 잘 보완합니다. 링곤베리 소스를 추가하면 아주 좋습니다.
옥수수 상추를 야채 스튜와 수프의 재료로 사용할 수 있습니다. 먼저, 더 부드러운 "크림 같은" 농도가 얻어질 때까지 프라이팬에 "조리"합니다.
옥수수 샐러드를 대체하는 방법
신선한 옥수수 상추는 거의 모든 잎 상추로 대체할 수 있습니다. 루콜라와 가장 비슷한 맛입니다. 브뤼셀 콩나물에는 특유의 쓴맛이 나는 향도 있습니다.
맛이 중요하지 않다면 시금치, 물냉이, 일반 흰 양배추나 브로콜리가 아주 적합합니다. 이 "대체"는 옥수수 샐러드가 스무디의 재료로 사용될 때 가장 자주 실행됩니다.
선택 및 보관
옥수수 샐러드는 매장에서 대량으로 판매되는 경우가 거의 없습니다.대부분의 경우 녹색 채소는 폴리에틸렌, 판지 또는 크라프트지로 포장되므로 각 잎의 품질과 신선도를 평가할 수 없습니다. 여기서는 포장 자체와 판매 마감일에 중점을 둡니다.
제조업체의 이름은 확고한 평판을 가진 잘 알려진 회사인 경우 특정 보증을 제공합니다.
녹색 음영은 얼룩 없이 균일해야 합니다. 기계적 손상(찢김, "노치")은 물론 곰팡이 및 부패 흔적도 허용되지 않습니다.
정원에서 구입하거나 수집한 옥수수 상추는 개별 잎으로 "분해"됩니다. 씻을 필요가 없습니다. 채소는 즉시 젖은 천으로 싸거나 밀봉 된 플라스틱 또는 유리 용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
신선하고 품질이 좋은 옥수수 상추 잎은 녹색이 풍부하고 잎맥이 뚜렷이 뚜렷합니다.
그러나 적절한 보관에도 불구하고 뿌리 상추의 '유통기한'은 짧습니다. 냉장고에서 최대 4~5일 동안 보관할 수 있습니다. 채소는 단 3일만 지나면 특유의 신선함, 육즙, 아삭함을 잃기 시작합니다.
결론
옥수수 상추는 화학 성분이 매우 풍부하고 재배가 쉬운 녹색 채소입니다. 그러나 기존 사용 금기 사항을 고려하고 올바르게 선택하고 보관하는 방법을 아는 경우에만 건강에 도움이 될 것입니다. 옥수수 샐러드의 맛은 상대적으로 "중립적"이지만 매우 독창적이고 기억에 남습니다. 이는 요리에 사용할 수 있는 다양한 가능성을 제공합니다.
