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boletus라고도 불리는 포르치니 버섯은 인간이 섭취하기 위해 수집한 버섯 중에서 특별한 위치를 차지합니다. 매력적인 외모 외에도 버섯 왕국의 대표자는 놀라운 미식 특성으로 구별됩니다. 그러나 실제로 많은 요리사는 boletus 버섯을 적절하게 준비하는 방법을 모릅니다. 그러나 말린 포르치니버섯을 열처리하기 전에 준비하는 과정에서는 항상 불려두는 것이 중요합니다.
말린 boletus 버섯을 담그는 것은 요리하기 전에 필수 과정입니다.
포르치니 버섯을 담가야 합니까?
모든 종류의 산림 과일을 조리하기 전에 특정 예비 준비 단계가 필요합니다. 여기에는 세척 및 세척이 포함되지만 모든 유형에 불림 과정이 필요한 것은 아니며 쓴맛이 있는 유형에만 불림 과정이 필요합니다. 그러나 포르치니 버섯은 맛이 좋고 쓴 맛이 없기 때문에 신선할 때 미리 담글 필요가 없습니다. 반대로, 액체가 너무 많으면 갓 수확한 boletus의 품질이 저하되어 느슨해지고 수분이 포화될 수 있습니다.
그러나 말린 포르치니 버섯은 담가야 합니다. 그러나 준비 후 최종 요리의 품질은 여전히 이 절차에 달려 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.따라서 영양가를 최대한 보존하기 위해서는 불림 과정을 올바르게 따르는 것이 중요합니다.
어떤 사람들은 건조식품을 튀기거나 끓일 때만 담그는 것을 권장합니다. 그러나 일부 리뷰에 따르면 요리하기 전에 끓는 동안 뜨거운 물과 접촉하면 건조한 자실체가 복원되기 때문에이 절차가 필요하지 않습니다. 실제로, 소화되기 전에 물에 담가야 하므로 자실체의 일관성이 더욱 부드러워집니다.
포르치니 버섯을 제대로 담그는 방법
후속 준비를 위해 boletus 버섯을 준비하는 데는 사전 담그기도 포함되는 특정 규칙이 있습니다. 그러나 프로세스 자체는 사용된 초기 원자재의 유형에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어, 신선한 포르치니 버섯은 담글 필요가 없거나 특정 조건에서 이 절차를 수행합니다. 그러나 건조된 제품의 경우에는 담가두는 것이 필요하지만, 그 자체의 특성도 있습니다.
말린 포르치니 버섯을 담그는 방법
말린 포르 치니 버섯은 미리 담가서 자실체가 수분으로 포화되어 복원되어야합니다. 이를 위해 분류하여 과도한 잔해물을 제거한 다음 흐르는 물로 씻어냅니다. 이러한 조작 후에는 직접 몸을 담글 수 있습니다.
건조된 제품에 찬물만 채우면 됩니다(상온일 수도 있음). 뜨거운 액체, 특히 끓는 물을 사용하지 마십시오. 향에 영향을 미칠 수 있습니다. 일부 요리사는 말린 포르치니 버섯을 우유에 담그라고 조언하지만 실제로 이런 종류의 절차는 맛에 영향을 미칠 뿐만 아니라 제품의 품질에도 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.결국, 우유 단백질은 건조된 자실체의 주름에 남아 있는 병원성 식물군의 성장을 유발할 수 있습니다. 특히 우유에 담가 두는 시간이 2시간 이상 지속되는 경우 더욱 그렇습니다.
몸을 담그는 동안 마른 boletus 버섯이 부풀어 오르고 크기가 여러 번 커집니다.
마른 포르치니 버섯을 담그려면 에나멜, 유리 또는 식품 등급 플라스틱 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 어떤 경우에도 알루미늄 용기에 담그면 산화가 일어날 수 있습니다.
말린 boletus 버섯을 담근 후 물을 빼내야합니다. 자실체에 축적된 모든 물질이 남아 있으므로 어떤 경우에도 요리나 소스를 준비하는 데 사용해서는 안됩니다. 대부분의 경우 건조되기 전에 세척되지 않기 때문에 모래와 먼지도 침전됩니다.
담그기가 끝나면 후속 요리 (튀김, 조림)에 관계없이 끓이는 것이 좋습니다. 조리는 끓인 후 소금을 넣지 않은 물에 약한 불로 10분간 끓여야 합니다. 끓는 동안 자실체의 크기가 더욱 커지고 찌게됩니다.
육수를 사용하지 않고 물기를 빼는 것도 좋습니다
신선한 포르치니 버섯을 담그는 방법
물은 자실체의 구조에 해로운 영향을 미치므로 요리하기 전에 신선한 포르 치니 버섯을 담그는 것은 권장하지 않습니다. 물기가 많고 느슨하며 맛이 없습니다. 그러나 비가 내린 직후나 습한 날씨에 작물을 수확한 경우에는 이 절차를 수행할 수 있습니다. 그런 다음 과도한 먼지, 모래, 붙어 있는 나뭇잎 및 뚜껑 아래로 기어갈 수 있는 다양한 곤충을 제거하려면 몸을 담그는 것이 필요합니다.
신선한 포르치니 버섯을 소금물에 15분 동안 담가둡니다. 소금은 작은 모래알과 곤충을 더욱 철저하게 정화하는 데 도움이 됩니다. 효과적이려면 0.5 큰술의 비율로 섭취해야합니다. 엘. 물 500ml에 대해. 그 후 즉시 흐르는 물에 헹구고 바로 조리에 들어갑니다.
담근 boletus 버섯은 후속 건조에 적합하지 않습니다.
포르치니 버섯을 담그는 데 걸리는 시간
건조제품의 침지시간은 건조 및 제조방법에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어 자연적으로 준비된 말린 포르치니 버섯을 공기 중에 담그려면 약 40-60분이 소요됩니다. 그러나 고온의 영향으로 오븐에서 가공하는 경우 자실체가 단단해지고 훨씬 건조해지기 때문에 더 오랜 시간 담가야 합니다. 정기적인 점검으로 최대 4시간이 소요됩니다. boletus 버섯의 크기가 커지고 외관이 부풀어 오르고 촉감이 부드러워지면 나중에 사용할 준비가 된 것입니다.
또한 담그는 기간과 후속 준비 방법에도 영향을 미칩니다. 튀기거나 끓일 때에는 국을 끓일 때보다 말린 것을 더 오래 담가두세요.
일부 주부들은 밤새 몸을 담그지만 이는 물에 장기간 노출되면 맛과 향이 상실될 수 있으므로 완전히 정확하지는 않습니다.
결론
말린 포르 치니 버섯을 담그는 것은 제품을 더 부드럽고 부드럽게 만들 수 있기 때문에 필수 절차입니다.그러나 어떤 이유로 마른 자실체를 담그는 것이 불가능하면 여러 단계로 끓여서 끊임없이 국물을 배출합니다.
