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크림송로버섯은 반도 해안의 숲이 우거진 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 트러플과에 속하는 버섯은 학명 Tuber aestivum으로 분류됩니다.
크림 종은 식용, 러시안 블랙, 흙 또는 검은 심장과 같은 다른 정의로도 알려져 있습니다. 제품에 가치를 더하기 위해 버섯은 다른 종이지만 부르고뉴 버섯이라고도 합니다.
크림송로버섯은 어린 참나무 숲의 덤불에서 흔히 발견됩니다.
크리미아에서 송로 버섯이 자랍니다?
값비싼 지하 먹이를 수색하고 수집하는 버섯 채집가들에 따르면 크리미아를 포함한 흑해 연안에서는 흑인 여름 대표자 또는 소위 흑인 러시아인이 꽤 자주 발견됩니다. 그들은 참나무, 너도밤나무, 서어나무와 같은 활엽수 종이 자라는 숲과 재배지에서 발견됩니다. 크림 종은 때때로 침엽수 농장에서도 발견됩니다. 우리 시대의 유명한 균류학자 중 한 명은 이 버섯을 발견한 사례가 알려진 바가 없기 때문에 겨울 검은 종이 크리미아에서도 자라고 있다는 확인되지 않은 주장을 반박합니다.
그들은 5월부터 12월까지 크림 해안에서 여름용 블랙 트러플을 찾기 시작합니다.
크림 송로버섯은 어떻게 생겼나요?
크림 여름 송로 버섯의 자실체는 3-12cm 깊이에서 발견되며 일부 장소에서는 훨씬 더 깊습니다. 잘 익은 버섯이 가끔 표면으로 올라오기도 합니다.
크기가 2 ~ 11cm 인 검은 색 여름 종으로 사진과 같이 크림 송로 버섯의 자실체는 모양이 불규칙하고 결절이 있거나 둥글다. 피부는 흑청색이고 갈색 색조를 띠며 사마귀가 있습니다. 피라미드 모양의 피부에 큰 결절이 있습니다.
러시안 블랙 트러플 펄프는 가볍습니다
어릴 때에는 과육이 황백색 또는 회황색을 띠다가 점차 갈색으로 변하고 황색이 짙어진다. 컷에는 밝은 베이지색 정맥이 나타나 천연 대리석 패턴과 비교됩니다. 크림 유형의 살은 밀도가 높고 육즙이 많으며 느슨해집니다. 냄새는 쾌적하고 아주 강합니다.
일부 전문가들은 버섯에서 해조류나 낙엽 냄새가 난다고 믿습니다. 달콤한 과육의 맛은 호두에 비유됩니다.
크림 지하 버섯의 포자 덩어리는 황갈색입니다.
크리미아에서 송로버섯은 어디에서 자라나요?
맛있는 것으로 알려진 크림 종의 버섯은 활엽수 또는 다른 나무로 균근을 생성하며 소나무에서는 덜 자주 생성됩니다. 일반적으로 여름 품종의 자실체는 서어나무속, 너도밤나무, 참나무 또는 자작나무가 자라는 곳에서 발견됩니다. 크림 해안에서는 소나무 근처에서도 검색됩니다. 종종 전문 버섯 채집가들이 어린 너도밤나무나 참나무 덤불에서 조용히 사냥을 마치고 돌아오는 경우가 많습니다. 일반적으로 잘 익은 버섯은 7월 말부터 12월 초까지 발견됩니다.
크리미아에서 송로버섯을 찾는 방법
러시아의 여름 종인 검은색 또는 크림은 석회 함량이 높은 토양에서 자라는 것을 선호합니다. 깊이 3 ~ 14 ~ 16cm에서 발견되며 때로는 깊이가 25 ~ 29cm에 이르지만 크림 반도에서는 이 버섯이 중앙 대초원이나 산악 지역에서는 발견되지 않고 해안과 해안에서만 발견된다고 믿어집니다. 산기슭에. 특히 키로프(Kirov) 지역과 세바스토폴 인근의 유명한 바이다르 계곡(Baydar Valley)에서 송로버섯을 찾는 것이 성공했습니다.
크림 송로 버섯을 먹을 수 있습니까?
크림산 식용 송로버섯 또는 러시안 블랙은 사진에 표시된 유명한 페리고르 블랙과 약간 비슷해 보입니다.
두 종 모두 피라미드 결절과 동일한 어두운 색의 자실체를 가지고 있습니다. 그러나 차이는 버섯을 자른 후에 시작됩니다. 대리석 패턴은 완전히 다릅니다. 겨울용 프랑스 송로버섯의 과육은 갈색, 심지어 검은 보라색을 띠고 있습니다. 정맥은 검은색과 흰색이며 빨간색 테두리가 있습니다. 여름 크림 종은 황갈색 살과 흰색 정맥으로 구별됩니다. 버섯은 또한 다양한 미세한 매개변수를 가지고 있습니다.
겨울 블랙 트러플
크림 송로버섯은 식용이 가능하지만 서유럽 송로버섯과 같은 냄새가 나지 않습니다. 맛은 고소한 향과 관련이 있습니다. 전문가들은 크림 버섯의 일관성이 더 거칠고 냄새가 먼 프랑스 친척에 비해 구성이 상당히 열등하다고 믿습니다.
처음에는 크리미안 트러플이 매우 높은 평가를 받았다는 소문이 있지만 레스토랑 주인들이 진정한 맛을 알게 된 후 가격이 다소 떨어졌습니다. 일부 세련된 요리사는 크림 스타일이 요리 장식용으로만 적합하다고 믿습니다.
여름에는 지하 버섯이 작습니다.
수집 및 이용규정
지하 버섯은 크리미아 반도에서 수집되지만 이러한 행위는 불법으로 분류될 수 있습니다. 해당 종은 보호된 자연물에 포함되어 있고 러시아 레드북과 크리미아에서 보호되는 목록에 포함되어 있기 때문입니다. 버섯 채집가는 관련 구조물과 자신의 행동을 조정하며, 보호 구역에서 자실체를 수집하는 것은 금지되어 있습니다.
새로운 사업이 대중화되고 있습니다. 기성품 송로 버섯 균근을 뿌리에 덤불과 나무를 심어 버섯 별미를 재배하는 것입니다. 그러한 장소에서는 자실체 숙성의 징후가 나타납니다.
- 흙은 잿빛이다.
- 땅 위 낮은 한곳에 밋지 무리가 있습니다.
- 동물이 만든 땅의 움푹 들어간 곳.
버섯 진미는 섭취하는 동안 그 특성을 신선하게 유지합니다.
- 자실체는 슬라이서로 식탁 근처의 접시에 직접 자릅니다.
- 무표정한 냄새가 나는 제품으로 만든 요리에 진미가 추가됩니다.
결론
크림 송로 버섯은 러시아 여름 종의 모든 자실체와 마찬가지로 식용이 가능합니다. 덜 강렬한 냄새, 맛 및 펄프의 일관성이 다르다는 점에서 서유럽의 진미와 다릅니다. 레드북(Red Book)에 희귀종으로 등재되어 있어 무단 수집은 법에 저촉됩니다.
