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송로버섯은 놀라운 요리 품질로 인해 항상 사치와 부의 동의어였습니다. 그러나 야생에서는 구하기가 매우 어렵기 때문에 이 버섯의 가격은 항상 매우 높았습니다. 오랫동안 집에서 송로 버섯을 재배하는 것은 불가능하다고 믿었지만 수많은 실험을 통해 이것이 그렇지 않다는 것이 입증되었습니다. 오늘날 필요한 조건을 시뮬레이션하면 이러한 버섯을 직접 재배하는 것이 가능합니다.
집에서 송로버섯을 재배할 수 있나요?
송로버섯은 유대류 균류에 속하며, 결절성 자실체는 지하에서 자랍니다. 전체적으로 이 버섯에는 약 40가지 종류가 있지만 모두 먹을 수 있는 것은 아니며 맛도 훨씬 떨어집니다.
가장 귀중한 송로 버섯 유형은 다음과 같습니다.
- 페리고르드스키(블랙).
- 피에몬테어(이탈리아어).
- 겨울.
자연 조건에서 이러한 종은 프랑스 남부와 스위스, 이탈리아 북부에서 자랍니다. 러시아에서 발견되는 송로버섯의 종류 중 하나는 여름 송로버섯입니다. 중부 지역에서 자랍니다. 때때로 이러한 버섯은 다른 지역에서 발견됩니다. 예를 들어 크라스노다르 및 스타브로폴 지역과 크림 반도에서 주기적으로 발견됩니다.
야생에서 송로버섯은 낙엽수림에서 가장 흔히 자라며 참나무, 너도밤나무, 서어나무 뿌리와 함께 균근을 형성합니다. 인공 재배의 원리를 개발하는 데 사용된 것은 버섯의 이러한 특성이었습니다. 송로버섯 재배에 대한 최초의 성공적인 시도는 19세기 초 프랑스에서 이루어졌습니다. 연구진은 단순히 곰팡이 균사가 자라는 자연 환경을 시뮬레이션했기 때문에 이를 본격적인 재배주기라고 부르기는 어렵습니다.
실험의 본질은 다음과 같습니다. 도토리는 야생에서 버섯이 발견된 나무 아래에서 수집되었습니다. 그들은 발아 한 다음 묘목을 별도의 참나무 숲에 심었습니다. 이후 많은 참나무 아래에서 송로버섯이 발견되었습니다. 이 방법은 성공적인 것으로 간주되었으며 19세기 말에 그러한 보육원의 총 면적은 이미 700평방미터가 넘었습니다. km.
현재 맛있는 버섯은 여러 나라에서 재배되고 있습니다. 프랑스 외에도 스페인, 영국, 미국에서도 송로버섯이 재배됩니다. 금세기 초 중국은 버섯 생산에서 1위를 차지했습니다. 러시아에서는 기후 조건이 비슷한 남부 지역에서만 송로버섯 재배가 가능합니다. 그렇지 않으면 미기후를 인위적으로 시뮬레이션해야 하므로 많은 재료비가 필요합니다.
트러플 재배 기술
집에서의 트러플 재배는 일반적으로 인공 보육원에서 수행됩니다. 이 방법의 기본은 참나무 또는 개암 나무 묘목에 곰팡이 균사체를 접종하고 후자를 특수 보육원의 준비된 토양에 추가로 심는 것입니다. 다음 달에는 엄격한 검역을 실시하고 식재를 모니터링합니다. 균사체가 묘목의 뿌리에 성공적으로 뿌리를 내린 후 준비된 열린 공간에 심습니다.
송로버섯은 필요한 미기후 매개변수가 인위적으로 유지되는 실내에서도 자랄 수 있습니다. 이 경우 참나무 톱밥으로 만든 특수 기질을 사용하여 곰팡이 균사가 발생합니다. 조건이 좋으면 균근이 생기고 균사체에 자실체가 나타난다.
송로버섯 재배 조건
균사체를 접종한 참나무 또는 개암나무 묘목을 심기 전에 해당 지역을 준비해야 합니다. 버섯의 정상적인 재배 및 발달을 위한 기본 요구 사항은 다음과 같습니다.
- 잘 경작된 느슨한 토양.
- 토양에 충분한 양의 부식질이 있으면 칼슘 함량이 증가합니다.
- 토양 산도는 7.5 이상입니다(최적 pH = 7.9).
- 균사체 영역에는 다른 곰팡이가 없습니다.
- 비교적 건조한 기후.
- 여름 평균 기온은 + 18-22 °C 사이여야 합니다.
집에서 송로 버섯을 재배하는 방법
불행히도 러시아 대부분의 기후 조건은 남부 유럽의 기상 조건과 매우 다르기 때문에 위에서 설명한 방법을 사용하여 모스크바 지역의 균사체에서 송로 버섯을 재배하는 것은 불가능할 가능성이 높습니다.게다가 모든 사람이 자신의 땅에 참나무 숲을 심을 기회가 있는 것은 아닙니다. 이 경우 단일 나무 아래 또는 기후가 좋지 않은 지역 (집 지하실이나 온실)에서 송로 버섯을 재배 할 수 있습니다.
나무 아래에서 송로버섯을 재배하는 방법
나무 아래에서 송로버섯을 직접 키울 수도 있습니다. 여름이 따뜻하고 겨울이 온화한 지역에서는 이러한 실험이 성공적으로 끝날 수도 있습니다. 이렇게하려면 송로 버섯 균사체가 이미 뿌리에 접종 된 묘목을 심어야합니다. 이러한 심기 재료는 온라인이나 전문 매장에서 구입할 수 있습니다.
대부분의 경우 공급업체는 레바논 삼나무, 서어나무속, 꽃자루 참나무, 홀름 참나무, 아틀라스 삼나무, 알레포 소나무, 개암나무, 유럽 너도밤나무를 재배용 묘목으로 제공합니다.
어린 묘목은 일반적으로 연령에 따라 다양한 용량의 용기에 담겨 판매됩니다. 나무를 구입한 후 준비된 장소에 심습니다. 유리한 조건에서 버섯 수확은 향후 3~5년 내에 나타날 수 있습니다.
온실에서 송로버섯을 재배하는 방법
온실은 나무 아래에서 송로버섯을 재배할 수 없는 기후 지역의 기상 조건을 시뮬레이션하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 특수 장비, 난방 및 냉방 시스템, 토양 준비에 상당한 재정적 비용이 필요합니다. 뿌리와 돌을 제거하고 정상적인 산도 수준과 필요한 미량 원소의 존재를 보장해야 합니다.
주로 참나무와 너도밤나무 등 다양한 견목의 톱밥은 버섯 재배를 위한 영양 배지로 사용됩니다. 송로버섯 균사체에 감염시키고 균근이 형성될 때까지 멸균 환경에 두었습니다. 최대 1년이 걸릴 수 있습니다. 균사체가 발달한 후 준비된 토양 기질의 온실에 심습니다.
착륙은 다음과 같이 수행됩니다.
- 땅에 약 0.5-0.6m의 함몰이 만들어져 서로 1-2m 떨어진 곳에 배치됩니다.
- 구멍에 물이 쏟아지고 부식질 층이 추가됩니다.
- 송로버섯 균사가 발달한 톱밥을 구멍에 1줌 정도씩 깔아줍니다.
- 균사체는 건초나 톱밥으로 덮여 있습니다.
온실에서는 항상 이상에 가까운 조건이 유지되어야 합니다. 주변 온도는 약 +22°C, 상대 습도는 55-60%여야 합니다. 겨울에는 추가 단열을 위해 토양을 이탄으로 멀칭해야합니다.
지하 다차에서 송로버섯을 재배하는 방법
예를 들어 집 지하실을 사용하면 일년 내내 집에서 송로버섯을 재배할 수 있습니다. 이를 위해서는 온실과 동일한 시스템을 갖추고 있어야 합니다. 지하실은 송로 버섯뿐만 아니라 일반적으로 모든 버섯을 재배하는 데 더 바람직합니다. 왜냐하면 관성이 훨씬 더 크기 때문입니다. 온도와 습도 매개변수를 더욱 안정적으로 유지하며, 과도한 햇빛을 제한하기 위한 조치를 취할 필요도 없습니다.
공기보다 무거운 CO2는 유기잔류물이 분해되는 과정에서 축적되어 점차 지하실 전체를 가득 채울 수 있으며, 이는 생명을 위협할 수 있습니다.
작업의 용이성을 위해 지하실의 내부 공간을 구역화하는 것이 좋습니다. 즉, 균사체가 자라는 장소와 버섯이 직접 익는 장소를 분리하는 것이 좋습니다. 작업을 시작하기 전에 방에는 기판이 담긴 용기를 놓을 수 있는 랙이 설치되어 있으며 소독도 수행됩니다.
송로버섯 수확
처음 몇 년 동안 송로버섯 수확량은 적습니다. 4~5세부터 버섯의 양과 질이 크게 증가합니다. 송로버섯을 채취하기 가장 좋은 시기는 가을의 시작인 9월 상순입니다. 자실체는 지하에서 익기 때문에 찾는 데 심각한 문제가 발생합니다. 따라서 특별히 훈련된 동물(개나 돼지)을 사용하여 송로버섯을 탐지합니다. 그들의 미묘한 후각은 토양층 아래에서도 버섯을 탐지하는 데 탁월합니다.
토양에 송로버섯이 있다는 또 다른 징후는 그 위치에 갯지렁이가 떼를 지어 모여드는 것입니다. 곤충은 버섯 냄새를 맡고 자실체에 알을 낳기 위해 주위에 모입니다. 먼저 확인해야 할 곳들입니다. 자라는 버섯은 모양이 촘촘한 껍질을 가진 둥글거나 직사각형의 덩어리진 감자와 비슷합니다.
다 자란 송로버섯 한 개의 무게는 보통 0.5~1.2kg입니다. 대부분 수심 0.15~0.2m에서 발견되며 땅에서 제거한 뒤 깨끗이 씻어 짚이나 깨끗한 천 위에 놓는다.
집에서 송로 버섯 재배에 관한 비디오 :
보관방법 및 기간
송로버섯은 신선하게 섭취됩니다. 수집된 자실체는 빠르게 향을 잃어 가치를 잃게 됩니다. 가능한 한 빨리 먹어야하며 1-2 주 후에 버섯이 완전히 상할 수 있습니다.
쌀은 종종 송로버섯을 저장하는 데 사용되는데, 이 곡물은 과도한 수분을 제거합니다. 이 버섯을 보관하는 또 다른 방법은 급속 냉동하는 것입니다. 그 전에 청소된 트러플에 기름을 바르고 호일로 싸서 진공 포장합니다. 이 상태에서는 버섯을 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 해동되지 않고 강판에 갈아집니다.
사업으로서 송로버섯 재배
송로버섯의 높은 가격은 기적의 버섯의 인공 재배를 꿈꾸는 기업가들에게 항상 좋은 인센티브였습니다. 한편, 모든 유형이 수요가 높은 것은 아닙니다. 이제 송로버섯 1kg의 평균 가격은 약 250-300달러입니다.
이 시장에서 가장 심각한 경쟁자는 저렴한 가격으로 가장 많은 양의 버섯을 공급하는 중국과 비교적 최근에 자국 영토에서 인공 버섯 재배를 확립할 수 있었던 호주와 뉴질랜드입니다. 계절적 수요 변동을 크게 완화할 수 있었던 것은 남반구에 위치한 마지막 두 국가 덕분입니다.
송로 버섯의 인공 재배는 좋은 사업이 될 수 있지만 올바른 접근 방식과 상당한 초기 투자가 있어야만 가능합니다. 버섯 농장의 생산성은 예측할 수 없는 가치이므로 계산할 때 투자 회수 기간에 초점을 맞추기가 어렵습니다.첫 번째 수확은 3년 이내에 이루어질 수 있으며 모든 사업가가 그러한 장기 투자를 할 준비가 되어 있는 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고, 버섯의 인공 재배는 예를 들어 개발 분야 중 하나인 대규모 농업 사업체의 작업에 좋은 보탬이 될 수 있습니다.
러시아에서는 송로버섯에 대한 수요가 지난 수십 년 동안 안정적이었습니다. 모스크바 레스토랑에서 이 버섯으로 만든 한 접시의 평균 가격은 500 루블부터 시작됩니다. 버섯 도매 가격은 1kg당 500~2000달러입니다.
집에서 송로버섯을 재배하는 사업 개발 주제에 관한 짧은 비디오:
결론
집에서 송로버섯을 재배하는 것은 가능하지만 비용이 많이 들고 특정 위험이 따릅니다. 그러나 자신의 버섯 농장은 완전히 가치있는 사업이 될 수 있으며 수년 동안 소유자에게 수입을 제공할 수 있습니다. 1헥타르의 트러플 참나무 숲의 수확량은 40-50kg이 될 수 있으며 활발한 열매 맺기는 30-35년 동안 계속됩니다. 송로 버섯의 높은 가격으로 인해 해당 기간 동안 발생한 비용이 여러 번 갚을 것이라고 계산하는 것은 어렵지 않습니다.
