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송로버섯은 덩이줄기(Tuber), 초이로미(Choiromy), 엘라포미세스(Elaphomyces) 및 테르페지아(Terfezia) 속을 포함하는 페시아과(Peciaceae)의 유대류 곰팡이라고 하며, 덩이줄기 속의 변종만이 진정한 송로버섯입니다. 그들과 다른 속의 식용 대표자는 귀중한 진미입니다. 송로버섯은 지하에서 자라며 포자로 번식하며 다양한 식물과 함께 균근을 형성합니다.외관상 작은 불규칙한 모양의 감자 괴경과 유사하며 호두 또는 구운 씨앗의 강한 향이 있습니다. 곰팡이는 동물의 도움으로 퍼지며, 동물은 냄새로 곰팡이를 발견하고 포자를 분산시킵니다. 대초원 송로버섯은 약 15종을 포함하는 Terfezia 속의 버섯의 일반적인 이름입니다. 그 중 하나인 아프리카 송로버섯에 대해 더 자세히 설명하겠습니다.
대초원 송로 버섯은 건강에 해로운 작은 감자처럼 보입니다.
대초원 송로버섯은 어떻게 생겼나요?
아프리카 대초원 송로버섯(Terfezia leonis 또는 Terfezia araneria)은 3~5개의 둥지에서 자랍니다. 이는 구형의 불규칙한 모양의 감자처럼 보이며 표면이 매끄럽거나 미세한 갈색을 띠고 있습니다. 자라는 버섯은 만졌을 때 단단하지만 익을수록 부드러워지고 탄력이 커집니다. 자실체는 직경 2~12cm, 질량 20~200g이며 처음에는 연하고 황색을 띠다가 성장함에 따라 크림색을 띠다가 나중에 갈색 또는 검정색으로 어두워집니다. 발달 초기 단계에서 그들은 촘촘한 균사체 신경총 사이에 위치하며 나중에는 한쪽면에 인접한 땅에 자유롭게 놓여 있습니다. 대초원 버섯의 펄프는 다육하고 육즙이 많으며 흰색, 크림색 또는 황색을 띠고 시간이 지남에 따라 갈색으로 변하며 구불 구불 한 정맥이 많이 있습니다. 과일 껍질(페리듐)은 흰색 분홍색이며 두께가 2~3cm입니다. 포자 주머니는 과육 내부에 무작위로 위치하며 최대 8개의 난형 또는 구형 포자를 포함하며 익어도 가루로 붕괴되지 않습니다. 대초원 트뤼플은 가벼운 버섯 향과 쾌적하지만 표현력이 부족한 맛이 있습니다. 품질면에서 프렌치, 이탈리안, 화이트, 여름 트러플에 비해 현저히 낮습니다.
상처를 보면 희끄무레한 핏줄이 있는 크림 같은 살이 드러납니다.
아프리카 송로버섯은 어디에서 자라나요?
대초원 트러플의 서식지는 지중해, 아라비아 반도, 북아프리카, 서남아시아, 유럽 및 구소련 영토의 건조 및 반건조 지역을 포괄합니다. 버섯은 pH가 높은 탄산염 토양을 선호합니다. 지하에서 형성되어 자라면서 표면 가까이로 올라오므로 숙련된 수집가는 특별히 훈련된 동물의 도움 없이도 쉽게 찾을 수 있습니다. 스텝 트러플은 극심한 더위와 가뭄에도 생존할 수 있도록 적응되었습니다. 키스투스(Cistus)과의 허브 및 하위 관목과 공생 관계를 맺고 있습니다. 8월부터 11월까지 열매를 맺습니다.
대초원 송로 버섯을 먹을 수 있습니까?
아프리카 송로버섯을 요리에 사용한 역사는 2,300년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 생화학적 구성은 다른 버섯과 다르지 않으며, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 A, B1, B2, PP, C, 카로틴, 식이섬유도 함유하고 있습니다. 마이크로 및 매크로 요소가 소량으로 포함되어 있습니다.
- 균형 잡힌 식단에 포함된 항산화제인 버섯은 암 위험을 줄일 수 있습니다.
- 민간 및 공식 의학에서 노인성 백내장 치료에 사용되는 물질.
대초원 송로 버섯은 신체를 전반적으로 강화하고 자극하는 효과가 있으며 면역 체계와 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
거짓 복식
대초원 송로 버섯에는 대응 물질이 있으며 섭취하면 중독이 발생합니다. 동물에게 완전히 안전하며 음식뿐만 아니라 약이기도하다는 점은 주목할 만합니다.
사슴송로버섯(Elaphomyces granulatus)
곰팡이의 다른 이름은 granular elaphomyces, parga, parushka입니다. 대초원 트러플과의 유사성은 외부 특성과 지하에서도 자란다는 사실에 의해 결정됩니다.자실체는 구형이며 표면이 매끄 럽거나 사마귀 모양이며 갈색 또는 검정색입니다. 잘린 껍질은 분홍색 또는 회색을 띤다. 과육은 회색을 띠고 익을 때쯤에는 부스러져 포자 가루가 되고 생감자 냄새가 난다. 사슴 송로버섯은 침엽수와 함께 균근을 형성합니다. 7월부터 11월까지 자랍니다.
퍼프볼(Scleroder macitrinum)
자실체는 지하에 놓여 있다가 자라면서 표면으로 올라옵니다. 그들은 결절 모양이며 조밀하고 만지기 어렵습니다. 바깥 껍질은 황갈색이며 균열과 갈색 인편으로 덮여 있습니다. 어린 버섯의 과육은 다육하고 육즙이 많으며 가볍습니다. 시간이 지남에 따라 중앙에서 가장자리로 갈수록 어두워지고 갈색 또는 흑자색으로 변하며 날카롭고 불쾌한 냄새가 납니다. 가짜 퍼프볼이 익으면 윗부분에 균열이 생겨서 포자 가루가 나옵니다. 버섯은 독성이 있어 섭취하면 치명적일 수 있습니다.
Melanogaster broomeanus
노보시비르스크 지역 레드북에 등재된 희귀종입니다. 자실체는 불규칙한 결절 모양이며 직경이 최대 8cm이고 갈색이며 표면이 매끄럽거나 약간 느껴집니다. 펄프는 갈색 또는 갈색-검정색이며 젤라틴 물질로 채워진 둥근 챔버로 구성됩니다. Melanogaster는 기분 좋은 과일 냄새가 납니다. 낙엽 활엽수림에서 자라며, 낙엽 아래 토양의 얕은 곳에 자리잡고 있습니다. 식용이 불가능한 버섯으로 분류됩니다.
멜라노가스터 모호성
버섯의 모양은 구형에서 타원형까지 다양하며 외부 껍질은 무광택, 벨벳, 회갈색 또는 올리브 갈색이며 나이가 들면서 갈라집니다.과육은 희끄무레하고 청흑색 실이 있으며 익으면 적갈색 또는 흑색으로 변하며 희끄무레한 줄무늬가 있습니다. 어린 표본은 기분 좋은 과일 향을 풍기는 반면, 성체는 썩은 양파를 연상시키는 불쾌한 냄새를 풍깁니다.
일반적인 rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
직경이 최대 5cm인 Rhizopogon의 둥글고 갈색을 띠는 자실체는 침엽수림에서 발견됩니다. 어린 버섯은 촉감이 부드럽고 오래된 버섯은 부드럽습니다. 버섯의 내부는 조밀하고 황색을 띠며 때로는 갈색 녹색입니다. 펄프는 많은 좁은 포자실로 구성됩니다. 식용으로 간주되지만 어린 자실체를 먹는 것이 좋습니다.
경험이 부족한 버섯 채집가는 일부 유형의 비옷, 뿌리 버섯 및 지하 광택제의 어린 표본을 대초원 송로 버섯으로 착각할 수 있습니다.
수집 및 이용규정
아프리카 송로버섯을 채취하려면 먼저 찾아야 합니다. 이 곰팡이가 자라는 장소는 균근을 형성하는 식물로 식별됩니다. 이 경우에는 시스터스 또는 해바라기입니다. 대초원 트러플은 토양의 작은 융기나 균열을 통해 그 존재를 드러냅니다. 버섯은 균사체가 손상되지 않도록 특수한 좁은 주걱을 사용하여 파냅니다. 손으로 자실체를 만지는 것은 유통 기한을 크게 단축시키기 때문에 매우 바람직하지 않습니다. 송로버섯은 둥지에서 자라는 것을 기억해야 하며, 버섯 하나를 발견하면 근처에 있는 다른 버섯도 찾아야 합니다.
요리, 의학 및 미용에 사용됩니다. 버섯은 생으로 먹거나 원하는 방식으로 조리하여 먹을 수 있습니다.소스, 샐러드에 첨가되고 향기로운 조미료로 수프에 첨가됩니다. 버섯은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 철저히 씻은 후 함께 자르거나 갈아줍니다.
결론
대초원 송로버섯은 약효가 있는 맛있고 건강하며 영양가 있는 버섯입니다. 맛 특성이 실제 트러플보다 열등하지만 전 세계 여러 국가에서는 극심한 더위와 가뭄 조건에서도 존재할 수 있다는 이유만으로 가치가 있습니다. 베두인족은 이 버섯을 매우 소중히 여기며 신이 주신 특별한 선물로 여깁니다. 그들은 그를 셰이크라고 부릅니다. 아프리카 송로버섯은 코란에도 안구 질환 치료제로 언급되어 있습니다.
