트러플 계열은 모양과 영양가가 다른 수많은 종으로 구성됩니다. 초기 대표품으로는 봄의 첫 달에 열매를 맺는 3월의 흰색 송로버섯이 있습니다. 이 곰팡이는 라틴어 이름 TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto 또는 Tuber albidum으로 생물학적 참고서에 등재되어 있습니다.
화이트 마치 송로버섯은 어떻게 생겼나요?
이 종은 토양의 최상층 아래에 자실체를 형성합니다. 버섯이 표면으로 나오지 않습니다. 아포테시아가 성숙하면 작은 결절 형태로 토양이 커지고 높아집니다. 균사체는 반원형으로 배열된 여러 개의 표본을 생성합니다.
정성스럽게 채취하면 균사체는 자라서 넓은 면적을 차지하며, 수년 동안 한곳에서 열매를 맺어 생산성이 높아진다. 화이트 마치 송로버섯은 깊이 10cm에서 자라며 숙성 기간이 길어서 성숙하는데 약 3.5개월이 걸립니다.
균일하지 않은 짙은 갈색의 잘 익은 3월 트러플
버섯의 외부적 특성은 다음과 같습니다.
- 화이트 3월 송로버섯의 자실체는 줄기가 없고 가죽 같은 층인 페리듐으로 덮여 있습니다. 겉으로는 울퉁불퉁한 표면을 가진 둥근 결절처럼 보입니다. 버섯은 최대 7-10cm까지 자랍니다.
- 어린 표본의 경우 아포테시아의 색은 연한 베이지색 또는 흰색이지만, 성숙하면 표면이 단색이 아닌 암갈색으로 변하고 어두운 부분이 있으며 직사각형의 홈이 있습니다. 버섯이 점액으로 덮이게 됩니다.
- 펄프의 구조는 조밀하고 육즙이 많으며 자르면 흰색 대리석 얼룩으로 어둡습니다. 나이가 들면 느슨해집니다.
- 포자를 함유한 층은 자낭과의 중앙에 위치하며, 익은 포자가 과육을 가루상으로 만들고 건조시킵니다. 어린 표본의 맛은 섬세하고 약하게 표현됩니다.
화이트 마치 송로버섯은 어디에서 자라나요?
이 종은 남부 유럽 전역에 널리 퍼져 있으며 러시아에서는 크리미아와 크라스노다르 지역에서 수집됩니다. 3월 화이트 트러플의 주요 생산지는 이탈리아입니다. 첫 번째 수확은 2월 말에 이루어지며, 최대 결실은 3월과 4월에 이루어집니다. 계절적 기상 조건, 초봄과 눈 내리는 겨울에 따라 결실은 안정적이고 상당히 길다.
균사체는 침엽수 근처의 깊이 10-15cm에 위치하며 표면 뿌리 시스템에 기생합니다. 덜 일반적으로 이 종은 낙엽수 아래에서 발견됩니다.토양 구성은 석회질이고 공기가 잘 통하며 적당히 촉촉합니다.
화이트 마치 트러플을 먹을 수 있나요?
3월초의 버섯은 식용이 가능하며 맛이 좋다. 어린 표본에서는 마늘 냄새가 나지만 너무 익은 표본만큼 뚜렷하지는 않습니다. 이 미식적 특징은 3월의 화이트 트러플에 인기를 더하지 않습니다.
거짓 복식
외부적으로 화이트 이탈리안 트러플은 화이트 마치 트러플과 유사합니다. 유사한 종의 영양가가 더 높습니다.
화이트 이탈리안 트러플, 베이지 또는 라이트 브라운 색상
이탈리아 북부에서 자랍니다. 자실체는 개암 나무 또는 자작 나무 아래 낙엽 활엽수림에서 수집되며 균사체가 아스펜 근처에 위치하는 경우는 적습니다. 자낭나무는 깊이 10cm에서 형성되며 표면으로 나오지 않습니다. 종은 상당히 크며 일부 표본의 무게는 최대 450-500g입니다.
모양은 둥글고 매우 울퉁불퉁합니다. 표면은 베이지색 또는 연한 갈색이다. 절단된 살은 암적색이며 갈색을 띠고 흰색의 얇은 줄무늬가 있습니다. 맛은 섬세하고 냄새는 치즈 향이 나며 눈에 띄지 않는 미묘한 마늘 향이 납니다.
먹을 수 없는 유사품에는 사슴고기 송로버섯이나 세분화된 송로버섯이 포함됩니다.
순록 송로버섯은 위장 장애를 일으킬 수 있습니다
동시에 버섯은 사슴, 다람쥐 및 기타 동물에게 없어서는 안될 화학 성분입니다. 밀도가 높고 페리듐은 두껍고 사마귀 모양의 표면이 있습니다. 토양에서의 발생은 얕습니다 - 최대 5-7cm, 자실체는 얕습니다 - 1-4cm.
균사체는 침엽수 림에 위치하며 이끼 아래, 모래 토양, 소나무 근처, 가문비 나무 근처에 정착합니다. 단일 버섯 장소는 카렐리아와 상트페테르부르크 근처에서 발견됩니다. 성장 초기에는 밝은 노란색을 거쳐 짙은 갈색을 띤다. 살은 짙은 회색으로 검은색에 가까우며 방사상 흰색 줄무늬가 없습니다.
수집 및 이용규정
3월 백색 종은 뿌리 체계가 잘 발달된 나무 아래 다년생 숲에서 채집됩니다. 균사체는 풀 사이의 개방된 건조한 지역에 있습니다. 그러한 장소가 형성된 지역에서는 식생이 약해지고 자낭나무는 토양에서 영양분을 적극적으로 흡수합니다. 그들은 몇 년 동안 같은 지역에서 열매를 맺습니다.
이 종은 12월에 자실체를 형성하기 시작하고, 3월에 익어 표면에 작은 결절을 형성합니다. 주요 임무는 수집시 균사체를 손상시키지 않는 것입니다. 한 곳에 약 7개의 표본이 있을 수 있습니다. 하나의 버섯이 발견되면 근처에 더 작은 크기의 다른 버섯이 분명히 있을 것이므로 땅 위로 튀어 나오지 않습니다.
3월 초순 종은 수확량이 많지 않으며 겨울 수확에는 거의 사용되지 않습니다. 그러한 처리에는 매우 적합하지만. 반찬에 추가하여 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 자실체에서 기름을 짜내고 조리법에 첨가합니다. 말린 버섯을 가루로 갈아서 향기로운 향신료를 만듭니다.
결론
흰색 3월 송로버섯은 러시아에서는 드물며, 식용 버섯은 맛이 좋고 독특한 마늘 냄새가 납니다. 주로 침엽수에서 균근을 형성한다. 결실은 일찍 이루어지며 토양의 최상층 아래에 위치한 4-7 개의 표본으로 구성된 작은 그룹을 형성합니다.
