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블랙 트러플(Tuber melanosporum)은 트러플과에 속하는 버섯입니다. 독특한 향과 견과류 맛이 납니다. 이것은 가장 비싼 버섯 중 하나인 맛있는 버섯입니다. 야생에서만 자라는 것이 아니라 집에서도 귀중한 표본이 자랍니다. 이 사업에는 상당한 투자가 필요하지만 시간이 지나면서 좋은 수입을 얻게 됩니다.
블랙 트러플이란?
Périgord, black, French truffle은 직경이 9cm에 달하는 둥글거나 불규칙한 모양의 지하 대표 종입니다. 검은색, 갈색, 붉은색, 차콜색으로 발견됩니다.
분류:
- 왕국 - 버섯;
- 가족 - 송로 버섯;
- 부서 – 유대류;
- 클래스 – Pezizomycetes;
- 속 – 송로 버섯;
- 종류 – 블랙 트러플;
- 라틴어 이름: Tuber melanosporum.
블랙 트러플은 어떻게 생겼나요?
이 종의 자실체는 토양층 아래에 위치합니다. 버섯은 가장자리가 여러 개인 불규칙한 부분으로 덮여 있습니다.표면은 부르고뉴부터 블랙까지 다양한 색조로 반짝입니다. 누르면 녹슬어집니다. 버섯은 둥글거나 불규칙한 모양이며 크기는 3-9cm입니다.
블랙 트러플(사진)의 과육은 단단하고 가벼우며, 절단 부분에 대리석 무늬가 있는 회색 또는 갈색을 띕니다. 점차적으로 어두워지고 흑자색에 도달합니다. 곰팡이 포자는 구부러진 타원형 또는 스핀들 모양이며 크기는 35x25 미크론이며 짙은 갈색입니다.
섹션의 블랙 트러플
블랙 트러플은 어떻게 자라나요?
버섯 몸체의 성장은 지하 10-50cm 깊이에서 발생하며 곰팡이는 낙엽수와 상호 작용합니다.
블랙 트러플은 어디에서 자라나요?
블랙 트러플은 참나무 및 기타 고등 식물과 함께 균근을 형성합니다. 낙엽수 숲에서 찾을 수 있습니다. 성장 깊이는 최대 0.5m, 더 자주 수 센티미터입니다. 이 종은 프랑스, 스페인, 이탈리아에서 가장 흔합니다.
모스크바 지역에서는 블랙 트러플을 찾을 수 있지만 그렇게 자주 발견되지는 않습니다. 버섯은 11월부터 3월까지 자라며 주로 첫 달에 채취됩니다.
블랙 트러플은 러시아에서 자랍니다. Oryol, Moscow, Tula, Vladimir 및 Smolensk 지역에서 찾을 수 있습니다.
블랙 트러플을 먹을 수 있습니까?
블랙 트러플을 곁들인 요리는 진미로 간주됩니다. 이것은 특정 향기가 눈에 띄는 매우 맛있는 버섯입니다. 이탈리아에서는 파스타와 리조또에 양념을 합니다. 계란과 잘 어울리며 크림을 만드는 데 사용됩니다.그들은 또한 준비를 하며 통조림 블랙 트러플은 그 특성과 향을 유지합니다. 이 버섯은 몸에 유익합니다. 그 맛에 감탄하는 사람도 많지만 좋아하지 않는 사람도 있다. 희소성과 높은 가격으로 인해 모든 사람이 그 진미를 즐길 수는 없습니다.
가장 일반적인 조리법은 블랙 트러플 파스타입니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 건조 파스타 – 350g;
- 블랙 트러플 – 1개;
- 크림 – 250ml;
- 버터 – 30g;
- 바다 소금 - 맛보기;
- 강판 파마산 – 100g.
트러플은 깨끗이 씻어 잘게 다져줍니다. 이때 파스타를 준비합니다. 알단테로 조리됩니다. 즉, 주기적으로 맛을 냅니다. 완성된 파스타는 치아에 달라붙지 않으며, 잘라도 색상이 균일합니다. 파스타에 버터와 소스를 넣어주세요. 후자를 준비하려면 미리 소금에 절인 버섯 부스러기를 가져다가 크림에 넣고 프라이팬에 부어 야합니다. 그런 다음 파마산 치즈를 추가합니다. 소스는 걸쭉한 농도가 될 때까지 조리됩니다. 팬에 파스타를 추가합니다. 결과는 맛있고 만족스러운 요리입니다.
준비된 블랙 트러플 파스타
블랙 트러플 맛은 어떤가요?
트러플에는 구운 씨앗이나 견과류 향이 나는 버섯 맛이 있습니다. 밝고 풍부한 향기가 있습니다. 물에 살짝 담가두면 간장의 맛이 나옵니다.
블랙 트러플을 먹는 방법
이 맛있는 버섯을 추가하여 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일반적으로 잘게 갈거나 얇은 띠로 자릅니다. 또한, 트러플 소스를 사용하여 요리의 향을 강화할 수도 있습니다.
블랙 트러플을 제공하고 먹는 방법:
- 버섯 자체는 매우 비싸기 때문에 순수한 형태로 거의 먹지 않으며 다양한 소스에 더 자주 첨가되어 특별한 맛을냅니다.
- 예를 들어 블랙 캐비어와 같은 값 비싼 요리에는 일반적으로 고귀한 송로 버섯 부스러기가 뿌려집니다.
- 이 버섯 왕국의 대표자는 다양한 종류의 고기와 달콤한 과일과 잘 어울립니다.
- 버섯은 날것, 구운 것, 찐 것, 조림으로 먹을 수 있습니다.
- 샴페인의 송로 버섯은 여러 나라의 많은 미식가들이 가장 좋아하는 요리이며 가장 세련된 버전입니다.
- 요리에 특정한 향을 더하기 위해 버섯 자체를 추가 할 필요는 없으며 재료를 송로 버섯에 담그는 것이 자주 사용됩니다.
모스크바의 인기 레스토랑에서는 이 버섯을 추가하여 특이한 요리를 볼 수 있습니다. 창의적인 셰프가 트러플 버거, 감자튀김, 핫도그를 추가로 준비합니다. 페루 요리에서는 송로버섯을 곁들인 스시를 찾을 수 있고, 조지아 요리에서는 카차푸리를 찾을 수 있습니다. 이 버섯은 다양한 맛과 음식과 잘 어울립니다.
블랙 트러플의 장점
이 버섯이 인체에 미치는 이점은 다음과 같습니다.
- 구성에 페로몬이 존재하면 감정 상태를 개선하는 데 도움이됩니다.
- 비타민 B는 건강한 신경계를 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 버섯 주스는 눈 질환이 있는 사람들에게 좋습니다.
- 많은 항산화 물질을 함유하고 있어 질병의 발병을 예방합니다.
- 통풍 증상이 악화되는 동안 통증을 완화하는 데 도움이 됩니다.
이전에는 강력한 최음제로 분류되어 오늘날까지 남성의 사랑 경험을 향상시키는 데 사용됩니다. 그 이점은 보편적입니다.
비타민과 미네랄 함량으로 인해 버섯은 성장이 가속화되는 동안 어린이의 신체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 왜냐하면이 조성물에는 다량의 항산화 제가 포함되어 있으며 노화를 늦추는 제품으로 간주됩니다. 일부 미용사들은 이를 주름 방지 마스크의 성분으로 사용합니다.
극히 드물게 곰팡이에 대한 개인적인 편협함이 있을 때 제품으로 인해 피해가 발생합니다. 소화 장애가 있는 경우에는 버섯 요리를 먹지 않는 것이 좋습니다.
거짓 복식
유사품에는 인조 송로버섯과 사슴뿔 송로버섯, 그리고 먹을 수 없는 톰볼란이 포함됩니다. 그들의 소비는 건강에 위험을 초래합니다. 거짓 송로버섯은 심각한 중독으로 이어질 수 있으며 치명적인 결과를 가져올 수 있고, 사슴 송로버섯은 소화 불량을 유발할 수 있으며, 먹을 수 없는 톰볼란은 중독 및 위장관 장애를 유발할 수 있습니다.
가짜 송로버섯
순록 송로버섯
먹을 수 없는 톰볼란
집에서 블랙 트러플을 재배하는 방법
다음 사항을 고려하여 재배 장소를 준비해야합니다.
- 최적의 토양 pH 수준은 7.9이지만 7.5 이상입니다.
- 편안한 온도 – 16-22 °C;
- 토양은 부식질과 칼슘으로 포화되어야합니다. 현장에는 돌이 없는 것이 바람직합니다.
- 토양의 최상층은 낙엽수림에서 수집됩니다.
- 질소-인 비료는 영양을 위해 사용됩니다.
- 심기 전에 토양을 기계적으로 경작해야 합니다.
이들 균류는 참나무와 함께 균근을 형성하므로 균사체를 접종한 나무 새싹을 심는다. 서리가 내리기 전에 이렇게 하세요.
참나무뿐만 아니라 개암나무도 균사체에 감염될 수 있습니다.그 후 묘목은 멸균 조건에서 몇 주 동안 보관해야합니다. 다음으로 준비된 묘목장에 묘목을 심을 준비가 완료되었습니다.
성공적인 설립이 좋은 수확을 보장하지는 않습니다. 송로 버섯에 위험을 초래하는 해충이 있습니다. 울타리가 있는 지역에서 재배하면 위험이 줄어듭니다. 토끼, 돼지, 산토끼는 이 버섯을 아주 좋아합니다. 그들로부터 탈출하는 유일한 방법은 그 지역에 울타리를 잘 두는 것입니다.
더 이상 제거하기가 쉽지 않은 바구미와 검은 바퀴벌레로 인해 더 많은 문제가 발생합니다. 이러한 해충으로부터 보호하기 위해 전체 지역에 뿌려지는 붕산이 사용됩니다. 산은 계란과 혼합되어야하고 공은 종이 위에 놓고 매일 혼합물을 바꿔야합니다. 기성 해충 방제 제품을 구입할 수 있습니다.
집에서 블랙 트러플을 재배하는 단계:
- 토양 준비 : 산소로 포화시키고 돌과 이물질을 제거합니다.
- 심기 전에 토양 산도를 확인하십시오.
- 균사체가 위치할 참나무 톱밥을 준비합니다.
- 비료에 담근 흙에 균사체를 섞는다.
- 준비된 혼합물을 참나무 톱밥에 뿌립니다.
첫 번째 수확은 곧 일어나지 않을 것입니다. 심기 비용은 몇 년 안에 보상받을 것입니다. 하지만 현명하게 접근하면 한 시즌에 수십 킬로그램을 모을 수 있습니다.
버섯의 출현은 토양 위의 높이에서 관찰할 수 있습니다. 그들은 약 20cm 깊이에 위치합니다.색깔이 흙과 섞여 있기 때문에 눈에 띄기가 쉽지 않습니다.
손상을 방지하려면 작은 주걱으로 송로버섯을 제거하세요.
수집 과정을 용이하게 하기 위해 프랑스에서는 오랫동안 돼지와 개를 훈련시키는 관행이 확립되어 왔습니다. 트러플 향을 머금은 막대기를 동물들에게 던져서 찾아서 가져오도록 합니다. 강아지에게는 버섯 국물을 첨가하여 우유를 먹습니다. 이를 통해 애완동물은 냄새를 배우고 토양에서 자실체를 쉽게 찾을 수 있습니다.
적절한 재배를 위한 유용한 팁:
- 토양에는 균열이 있어서는 안 되며 균열이 나타나면 모래로 덮어야 합니다.
- 포플러, 버드나무, 밤과 같은 나무는 버섯의 성장과 상태에 해로운 영향을 미치기 때문에 영토에서 재배하는 것은 금기입니다.
- 수집하는 동안 각 송로버섯은 종이에 별도로 포장하여 쌀과 함께 보관해야 합니다. 자실체의 수분을 유지하려면 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
결론
블랙 트러플은 15세기부터 요리에 사용되었습니다. 그것은 모두 이탈리아에서 시작되었지만 모스크바 지방에서 성장하기 시작했습니다. 이것은 시도해 볼 가치가 있는 진미입니다. 몸에 해를 끼치지 않으며 어린이도 섭취할 수 있습니다. 그리고 적절한 준비를 통해 재배하면 수익성 있는 사업이 될 수 있습니다.
