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숙련된 버섯 채집가는 버섯을 청소하고 특별한 방법으로 가공하기 위해 준비해야 한다는 것을 알고 있습니다. 10월 말까지 혼합림, 침엽수림, 자작나무 숲에서 볼 수 있는 가을 버섯입니다. 유럽 국가에서는이 버섯을 조건부 식용으로 간주합니다. 자르면 씁쓸하고 매운 맛이 나는 두껍고 기름진 주스가 방출되기 때문입니다. 그러나 제대로 처리하면 쓴맛을 완전히 없앨 수 있습니다.
파도를 청소해야합니까?
다른 모든 버섯과 마찬가지로 숲에서 수집 한 버섯도 청소해야합니다. 흙 덩어리, 솔잎, 풀이 남아 있기 때문입니다. 이 종은 조건부 식용으로 분류되기 때문에 단순히 버섯에 붙은 흙을 청소하는 것만으로는 충분하지 않으며 소금에 절이거나 절이기 전에 특별한 처리가 필요합니다. 절단 부위에 나타나는 유백색의 매운 주스는 완성된 요리의 맛을 망치고 심지어 식중독을 일으킬 수도 있습니다.따라서 이 버섯은 Russula 가족에 속하지만 절대로 생으로 먹어서는 안됩니다.
수집 후 떨림의 유효 기간
갓 수확한 트럼펫은 부패하기 쉬운 제품이므로 청소 및 처리를 지연하지 않는 것이 중요합니다.
- 비가 오는 날씨에 파도를 수집한 경우 집에 도착하자마자 즉시 처리해야 합니다.
- 껍질을 벗기지 않은 신선한 버섯은 실온에서 6시간 동안 쉽게 보관할 수 있습니다.
- 수집된 버섯의 유통기한을 늘리기 위해 가능하면 서로 접촉하지 않도록 어둡고 서늘한 곳에 한 층으로 배치합니다. 이렇게 하면 정제되지 않은 제품을 최대 15-18시간 동안 보존할 수 있습니다.
이미 청소하고 씻은 볼루쉬키는 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다. 이 경우 공기에 접근할 수 있도록 소쿠리나 체에 넣는 것이 좋습니다.
수집 후 volnushki를 청소하는 방법
숲에서 수집한 Volnushka 버섯은 그 자리에서 즉시 청소해야 합니다. 잘라낸 버섯은 나머지 부분으로 보내기 전에 부착된 풀과 잎에서 제거되어 썩는 과정을 방지합니다. 일반적으로 산림 쓰레기는 손으로 간단히 제거하므로 특별한 도구가 필요하지 않습니다. 이 규칙을 무시하면 제품의 유효 기간이 눈에 띄게 단축됩니다.
다음으로 집에 도착하면 버섯을 가공해야 합니다. 크기별로 분류하고, 버릇없고 벌레가 많은 것은 버려집니다. 그런 다음 찬물로 헹구고 칼이나 뻣뻣한 솔(칫솔 사용 가능)을 사용하여 부착된 먼지를 제거합니다. 갓에 붙어 있는 막이 얇아서 보통 잘 제거되지 않으나, 줄기가 단단하고 거칠기 때문에 길이의 2/3 정도가 잘립니다.
소금에 절이기 전에 volnushki를 청소하는 방법
어린 버섯은 쓴 맛이 덜하기 때문에 절임에 사용됩니다. 다음 규칙을 준수하면서 소금에 절이기 전에 트럼펫을 적절하게 청소해야 합니다.
- 버섯은 산림 잔해를 제거하고 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 씻어냅니다.
- 분홍색에서 흰색을 분류하고 정렬하십시오. 별도로 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.
- 찬물에 3~4시간 동안 담가둔 후 브러시로 양털 캡에서 흠뻑 젖은 먼지를 제거합니다.
그런 다음 껍질을 벗긴 버섯을 특별한 방법으로 처리하여 특정 맛을 제거해야합니다. 이를 위해 3 일 동안 찬물에 담가서 4-5 시간마다 교체합니다. 게다가 이 과정은 연약한 살을 더욱 촘촘하게 만든다.
파도에 붙은 프린지를 청소해야 하나요?
요리, 절임 또는 소금에 절이기 전에 일반 버섯은 뚜껑의 거친 껍질을 제거합니다. 그러나 volnushki의 피부는 매우 얇고 전혀 단단하지 않기 때문에 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 그리고 뚜껑에 있는 장식이 이 버섯의 특징입니다. 제거 여부는 미적 선호도에만 달려 있으며 많은 사람들이 이 버섯을 맛뿐만 아니라 화려한 외관으로도 중요하게 생각합니다.
쓴 맛이 나지 않도록 수집 후 volnushki를 처리하는 방법
유독 주스의 매운 맛을 중화하려면 청소 후 말벌을 담그거나 요리하는 등 추가 처리가 필요합니다.
버섯을 소금물에 2-3일 동안 담근 후 추가 가공을 거칩니다. 이 방법은 수가 많을 때 사용됩니다.
쓴맛을 없애려면 볼루쉬키를 15~20분 동안 여러 번 끓여서 물기를 빼고 깨끗한 물로 교체하세요. 종기 횟수는 버섯의 크기와 나이에 따라 다릅니다. 작고 어린 버섯은 열처리 시간이 더 짧습니다.끓이는 동안 물의 맛을 느낄 수 있는데, 쓴맛이 사라지면 충분히 익은 것입니다. 이 방법을 사용하면 불림보다 빨리 버섯을 가공하고 매운맛을 제거할 수 있으며, 소량을 함께 사용한다.
트럼펫을 헹구고 소금에 절이고 가공하기 위해 준비하는 방법
뿔은 흐르는 물에 충분히 씻어서 모래와 달라붙은 흙 덩어리를 완전히 제거해야 합니다. 이 버섯은 모래 토양을 선호하고 층상이므로 철저히 씻어야합니다. 그렇지 않으면 완제품에서 모래 알갱이가 발견됩니다.
버섯을 씻은 후에는 추가 처리가 필요합니다. 그들은 분류되고 버릇없는 부분을 잘라내어 다시 씻은 다음 소쿠리에 넣습니다. 큰 것은 여러 조각으로 자른 후 담그거나 삶습니다.
염장 또는 산세의 경우 침지 방법이 자주 사용됩니다. 이는 펄프의 구조를 더 조밀하게 만들기 때문입니다. 튀김용 제품이라면 먼저 조리한 후 튀기는 것이 좋습니다.
아래는 버섯을 청소하고 절임 준비하는 방법에 대한 비디오입니다.
결론
버섯을 청소하는 것은 전혀 어렵지 않으며 버섯은 건조한 모래 토양에서 자라기 때문에 이 과정에는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 소금에 절이거나 산세하기 전에 적절하게 처리하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 쓴 맛을 완전히 없앨 수 있습니다. 그리고 volushki는 믿을 수 없을만큼 맛있기 때문에 그 노력은 그만한 가치가 있습니다. 따라서 이러한 버섯 가공 규칙을 알면 예상되는 독성을 두려워하지 말고 숲에서 자유롭게 수집해서는 안됩니다.
