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Volnushki는 러시아 북부 숲에서 매우 흔합니다. 이 버섯은 펄프에 포함된 쓴맛, 매콤한 유백색 주스로 인해 조건부 식용으로 간주되지만 특수 가공 후에는 먹을 수 있습니다. 그러나 불행히도 volnushka 중독도 드물지 않습니다. 버섯을 담그거나 끓이지 않았거나, 잘못 조리했거나, 결과물을 너무 오랫동안 보관했기 때문일 수 있습니다.
또한 건강상의 이유로 그러한 버섯을 금기하는 사람이 버섯으로 만든 식사를 먹기로 결정하면 나쁜 결과를 초래할 수도 있습니다. 중독의 첫 징후가 나타나면 즉시 피해자에게 응급 지원을 제공하고 반드시 의사와 상담해야합니다.
파도에는 어떤 종류가 있나요?
Milky 속에 속하는 여러 유형의 관형 버섯을 호출하는 것이 일반적입니다.그들은 일반적으로 자작나무 근처의 혼합림의 습한 토양에서 자라며, 도로를 따라나 넓게 열린 공터에서도 흔히 볼 수 있습니다. 파도 시즌은 6월부터 10월까지 오랫동안 지속됩니다. 버섯 채집가는 일반적으로 수십 개의 젊고 오래된 표본을 결합하여 대규모 그룹으로 버섯을 찾습니다.
러시아에서 가장 흔한 세 가지 유형의 트럼펫은 서로 매우 유사하며 조건부로 식용 가능한 것으로 간주됩니다.
- Volnushka 핑크 또는 Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, 달임. 직경 5~15cm의 볼록한 뚜껑이 특징이며, 시간이 지나면서 중앙에 작은 홈이 생기고 편평해집니다. 그 색깔은 옅은 또는 회색빛이 도는 분홍색이며, 버섯의 피부 표면에는 중앙에서 아래쪽으로 구부러진 약간 사춘기 가장자리로 갈라지는 더 어두운 색상의 명확하게 보이는 동심원("파도") 패턴이 있습니다. 줄기는 분홍색이고 촘촘하며 원통형이며 길이 3-7cm, 두께 2cm이며, 이 버섯의 살은 흰색 또는 연한 크림색이며 희미한 소나무 냄새가납니다. 골절 부위에는 매콤한 흰색 주스가 풍부하게 나타납니다.
- Volnushka 흰색 또는 흰살 생선. 위에서 설명한 분홍색 물결과 매우 유사하지만 모양이 조금 더 작고 덜 거대하며 더 햇볕이 잘 드는 열린 장소를 선호합니다. 뚜껑의 크기는 3-8cm이고 흰색이며 어린 버섯에서는 볼록하고 오래된 버섯에서는 깔때기 모양이됩니다. 표면에도 동심원이 있고 색깔은 황색을 띤다. 이 버섯의 줄기는 길이가 최대 4cm이고 분홍빛을 띤다. 모자처럼 가벼운 사춘기로 덮여 있습니다. 버섯의 살은 그다지 단단하지 않고 흰색이며 손상 부위에는 우유처럼 보이는 쓴 주스가 방출됩니다.
- 습지 나방 또는 창백한 유초, 회색 황갈색. 이전 두 가지 유형보다 버섯 애호가들 사이에서 덜 인기가 있지만 전처리 후 겨울 동안 피클도 준비되는 경우가 많습니다. 뚜껑의 직경은 3 ~ 8cm이며 표면에 건조하거나 젖거나 약간 끈적한 피부가 있습니다. 일반적으로 색상은 회색 또는 회색-자주색이며, 중앙에는 더 어두운 색상이 있습니다. 버섯의 줄기는 길고 (최대 8cm) 두께는 1-2cm이며 갈색 톤의 뚜껑보다 약간 더 밝은 색입니다. 펄프는 얇고 부서지기 쉬우며 흰색 또는 회색을 띠며 거의 무취입니다. 이 버섯의 유백색 가성 주스는 공기에 노출되면 회색을 띠고 완전히 건조되면 회색 녹색을 얻습니다.
어떤 경우에 volnushki에 중독될 수 있나요?
중부 및 남부 유럽의 여러 국가(체코 공화국, 폴란드, 이탈리아, 프랑스)에서는 버섯을 먹을 수 없을 뿐만 아니라 유독한 버섯으로 간주합니다. 그러나 스칸디나비아 국가(스웨덴과 핀란드)에서는 잘 담가서 끓는 물에 가공한 후 튀기거나 삶아서 즐겨 먹습니다. 고대부터 벨로루시와 러시아 마을에서는 볼루 쉬키를 소금에 절이거나 끓이거나 피클하는 것을 두려워하지 않고 시즌 동안 전체 바구니에 모았습니다. 의심 할 여지없이이 버섯을 중독에 대한 두려움없이 먹을 수 있도록 어떻게 준비해야하는지, 문제를 피하기 위해 버섯 요리를 전혀 먹어서는 안되는 사람을 잘 알아야합니다.
요리용 버섯 준비 규칙 위반
중독의 가장 흔한 원인은 갓 수확한 트럼펫의 전처리 규칙을 위반하는 것입니다. 경험이 부족한 버섯 채집가는 이 단계에 충분한 주의를 기울이지 않는 경우가 있습니다. 이러한 경박함은 장의 혼란을 초래하거나 경미하거나 중간 정도의 중독으로 나타날 수 있습니다.
트럼펫을 준비하려는 사람들이 엄격히 따라야 할 기본 권장 사항은 다음과 같습니다.
- 숲에서 돌아오자마자 버섯을 분류해야 합니다. 벌레가 많고 상한 버섯은 버려야 하며 풀잎, 잔가지 및 기타 잔해물을 제거해야 하며 뚜껑에서 남은 나뭇잎과 이끼를 제거해야 합니다.
- 각 웨이브 줄기의 아래쪽 1/3은 잘라서 버려야 합니다.
- 날카로운 칼로 가장자리를 조심스럽게 들어 올려 중앙을 향해 제거하여 버섯 뚜껑에서 "프린지"를 제거합니다.
- 찬물로 파도를 잘 헹구십시오.
- 큰 버섯 표본을 3-4 부분으로 자릅니다.
- volushki를 넓은 에나멜 용기에 넣고 소금이 녹은 찬물 (1 리터당 50g)을 부어 완전히 덮습니다.
- 넓은 접시로 버섯을 덮고 3 일 동안 담가두고 신맛이 나지 않도록 4-6 시간마다 물을 갈아줍니다.
준비 중 복용량 및 조리법 위반
버섯 채집가의 리뷰에 따르면 준비 기술을 명확하게 따르지 않고 주요 성분의 비율을 잘못 계산하고 필요한 모든 미묘함을 고려하지 않으면 버섯에 중독될 수 있습니다.
어떤 요리법을 기본으로 삼든 다음과 같은 몇 가지 일반 규칙을 준수해야 합니다.
- 대부분의 요리를 준비하려면 먼저 신선한 버섯을 하나 이상의 물에 끓여야하지만 어떤 경우에도 첫 번째 국물을 물기를 빼낸 다음 버섯을 찬물로 씻어야합니다.
- 이 버섯을 따거나 구매한 후 즉시 가공하고 요리할 수 없는 경우, 버섯을 씻지 않고 통째로 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
- 반드시 깨끗한 칼과 주방 도구를 사용해야 하며, 이러한 품목이 구리, 주석 또는 주철로 만들어지지 않는 것도 중요합니다.
- 삶거나 끓이거나 튀긴 트럼펫으로 만든 기성 요리는 중독을 피하기 위해 하루 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다.
- 항아리를 연 후 가능한 한 빨리 이러한 버섯의 통조림 피클이나 양념장을 먹는 것이 좋습니다.
특히 나중에 산세로 사용할 트럼펫을 준비하는 인기 있는 방법에 대한 조리법의 미묘함 중 일부에 대해 이야기하고 싶습니다.
열처리 없이 이러한 버섯을 냉간 절이는 것에는 다음과 같은 많은 특징이 있습니다.
- 중독을 피하기 위해 나무 통이나 유리 병에서만 수행됩니다.
- 트럼펫을 물에 담그는 단계에서 소금 외에도 약간의 구연산 (1 l 당 2 g)을 첨가하십시오.
- 버섯이 소금물에 완전히 잠겨 있는지 확인해야합니다.
- 몸을 담근 후에는 반드시 파도를 헹구십시오.
- 준비 후 40-60 일 이내에 그러한 절인 음식을 먹을 수 있습니다.
- 소금에 절인 트럼펫을 테이블에 제공하기 전에 과도한 소금을 제거하기 위해 1-2 시간 동안 깨끗한 찬물을 채 웁니다.
- 이러한 버섯은 0 ~ 10 ° C의 온도에서 추위에 보관되지만 12 개월을 넘지 않습니다.
향신료와 소금물과 함께 유리 용기에 보존하는 "뜨거운" 방법을 사용하여 나중에 사용하기 위해 준비한 튀긴 버섯에 대해서도 필요한 규칙이 있습니다.
- 몸을 담근 후 버섯을 씻고 과도한 물을 빼냅니다.
- 그런 다음 volushki에 깨끗한 물을 부어 제품이 팬 바닥에 가라 앉을 때까지 15-25 분 동안 끓입니다.
- 이 버섯은 소다로 씻어서 살균 한 반 리터짜리 항아리에 보존하고 주석 뚜껑으로 굴립니다.
- 그러한 볼루쉬키는 2주 후에 제공될 수 있습니다.
- 이 버섯으로 만든 준비물은 온도 16~18°C의 어두운 곳에 보관해야 합니다.
위장병 환자의 사용 규칙 위반
트럼펫으로 만든 요리를 먹는 것은 소화기 계통의 급성 및 만성 질환이 있는 사람들에게는 금기라는 점을 기억해야 합니다.
특히, 이 버섯에 의한 중독은 다음과 같은 사람들에게 발생할 수 있습니다.
- 위액의 낮은 산도;
- 담낭염;
- 췌장염 또는 위염.
담낭이나 췌장을 제거한 분, 소화기 수술 후 6개월이 지나지 않은 분은 파도파를 금합니다.
금기 사항 목록에는 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 이러한 버섯에 대한 개인적인 편협함도 포함됩니다.
다른 이유들
버섯의 풍부한 화학 성분과 유익한 특성에도 불구하고 모든 버섯과 마찬가지로 위에서 소화하기 어렵고 매우 강력한 알레르기 항원이며 공기 중에 포함된 독성, 방사성 물질 및 중금속 염을 축적할 수 있습니다. 흙과 물.더욱이 계란 후라이를 전처리하거나 준비하는 규칙을 준수하지 않으면 식중독 위험이 더욱 높아집니다.
그렇기 때문에 이 버섯으로 만든 요리는 임산부, 수유부, 7세 미만 어린이의 식단에서 제외되어야 합니다.
7세 이후에는 어린이들에게 버섯을 아주 조심스럽게 소량씩 주어야 합니다. 의사들은 철저한 열처리를 거친 상대적으로 안전한 굴버섯이나 샴피뇽부터 시작하는 것이 좋습니다. 산림 버섯 중에서 포르치니와 사프란 밀크 캡은 점진적인 "지인"을 위한 최적의 것으로 간주됩니다. 아이에게 가능한 한 늦게, 삶거나 끓인 형태로만 시도해 보는 것이 좋습니다. 튀긴 버섯, 매리네이드 또는 피클은 어린이를 위한 요리가 아닙니다.
volnushka 중독의 증상
플루카 중독의 증상과 징후는 일반적으로 1~6시간 이내에 눈에 띄게 나타나며 심각한 위장 장애로 나타납니다.
- 약점, 현기증;
- 구토로 이어지는 메스꺼움 발작;
- 복통;
- 묽은 변이 발생합니다.
이 그림은 4형(가장 가벼운) 버섯 중독의 전형적인 모습입니다. 질병은 대개 1-2일 동안 지속되며 점차 회복됩니다.
보툴리눔 독소 중독 증상은 오염된 제품을 섭취한 후 0.5~3일 후에 나타납니다.
- 두통;
- 삼키기 어려움;
- 구강 건조감;
- 메스꺼움, 구토, 설사;
- 경련;
- 시야가 흐려집니다(물체가 눈 앞에 이중으로 나타나거나 흐릿하게 나타남).
보툴리누스 중독은 치명적이라는 것을 알아야 합니다. 그러한 중독의 징후가 한두 가지 감지되면 시간을 낭비하지 말고 즉시 의사와 상담해야 합니다. 이 경우 자가 치료는 금기입니다.
버섯 중독을 인식하는 방법과 건강 문제를 피하기 위해 "숲의 선물"을 올바르게 수집하는 방법에 대해서는 다음 비디오를 참조하십시오.
volnushka 중독에 대한 응급 처치
일반적으로 볼루슈카를 잘못 준비한 경우 중독이 사망으로 이어지지는 않지만, 어떤 경우에도 피해자에게 응급 처치를 제공해야 합니다. 그들은 신체 상태를 개선하고 독성 물질을 제거하는 데 도움이 될 것입니다.
가능한 한 빨리 구토를 유도하는 것이 필요하다. 이렇게하려면 따뜻한 물 한잔에 1 큰술을 녹이십시오. 엘. 식탁용 소금 또는 1 tsp. 겨자 가루를 바르고 피해자에게 음료수를 제공하십시오. 중독 징후가 있는 사람에게 시원하고 깨끗한 물을 마시게 한 다음 두 손가락으로 혀의 뿌리를 단단히 누르는 것만으로도 충분합니다. 이것은 개그 반사를 유발하고 위를 씻어내는 데 도움이 됩니다. 절차가 끝나면 중독으로 고통받는 사람에게 활성탄 (10 정) 또는 유사한 흡착제를 제공해야합니다.
또한 (묽은 변이 없는 경우) 클렌징 관장을 실시해야 합니다.
그런 다음 버섯 중독의 피해자는 다리와 팔에 따뜻한 가열 패드를 바르고 침대에 누워야 합니다.그에게 강한 차나 가볍게 소금물을 충분히 주어야합니다. 이것은 신체가 체액 손실을 보충하는 데 도움이 될 것입니다.
volnushka 중독 치료
이것이 필요한 경우, 의사는 입원 치료를 위해 플루카 중독 피해자를 독성학과에 의뢰할 것입니다. 그곳에서 그는 의료용 튜브를 사용하여 위 세척을 받게 됩니다. 또한 식염수 완하제가 처방되고 필요한 용액과 약물을 정맥 주사하여 신체를 중독시킵니다.
어떤 경우에 의사와 상담해야 합니까?
버섯 중독이 의심되는 경우, 가능한 한 빨리 의사에게 연락해야 합니다.
다음과 같은 경우 지연이 특히 위험합니다.
- 중독이 심함(경련, 환각 또는 의식 상실을 동반함)
- 버섯에 의한 것이 아니라 실수로 바구니나 준비 중인 접시에 떨어진 또 다른 독버섯에 의해 발생했을 수 있다는 가능성을 배제할 수 없습니다.
- 임산부, 어린이 또는 노인이 중독되었습니다.
먹지 않은 버섯은 모두 보관해야 하며, 실험실 테스트를 통해 보다 정확한 진단을 내릴 수 있습니다.
마지막으로, 며칠 후에 중독의 징후가 모두 사라지더라도 의사와의 상담을 게을리해서는 안 됩니다. 나중에 심각한 합병증이 나타날 수 있습니다.
결론
일반적으로 버섯 중독은 수집 후 버섯이 제대로 처리되지 않았거나 접시가 잘못 준비되었거나 필요한 조건을 위반하여 보관되었기 때문에 발생할 수 있습니다.또한 일부 범주의 사람들, 특히 임산부 및 수유부, 7세 미만 어린이 및 특정 건강 문제가 있는 사람들의 경우 볼루슈카 섭취가 엄격히 금기입니다. 이 버섯에 의한 중독은 일반적으로 상대적으로 경미하고 사망으로 이어지지 않는다는 사실에도 불구하고 중독의 첫 징후가 나타나면 즉시 피해자에게 응급 처치를 제공하고 의사와 상담해야 합니다.
