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꿀 버섯은 흰색의 촘촘한 과육을 가지며 기분 좋은 향이 나며 식용 가능성의 세 번째 범주로 분류됩니다. 그들은 보편적이므로 대마 버섯은 끓이는 것부터 영양가있는 버섯 가루를 얻는 것까지 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 버섯 외에도 몇 가지 재료가 더 필요한 간단한 요리법이 있으며 숙련된 주부와 미식가를 위한 더 복잡한 요리법이 있습니다. 그들로 만든 요리는 맛있고 건강합니다.
대마 버섯을 처리하는 방법
꿀 버섯은 가공이 매우 쉽습니다. 잔해물이 달라붙지 않도록 하는 마른 캡이 있습니다.애벌레와 다른 곤충은 거의 발견되지 않습니다. 색이 빨리 어두워지고 장기간 보관이 어려우므로 채취 당일 처리해야 합니다.
우선, 그것들을 정리해야 한다. 썩은 것, 곰팡이 핀 것, 무성하고 벌레가 있는 것들은 버려야 합니다. 줄기나 갓만 손상되면 버섯 전체가 남을 수 있습니다. 산림 잔해를 제거하려면 칼을 사용하십시오. 무거운 먼지를 얇은 부스러기로 잘라냅니다.
모자 아래와 다리의 망토를 제거해야 합니다. 이는 뻣뻣한 솔이나 칼을 사용하여 수행할 수 있습니다. 작은 잔해물과 벌레를 제거하려면 꿀버섯을 소금물에 30분 동안 담가두면 됩니다. 헹구고 나면 끓일 수 있습니다.
대마 버섯을 요리하는 데 걸리는 시간
대마 버섯을 제대로 요리하는 방법을 알아야합니다. 부드럽고 판이 얇기 때문에 너무 익히면 모양과 맛이 없어집니다. 버섯을 넣고 소금물을 넣으십시오. 5~10분 이상 삶아서 조리하세요. 국물을 빼고 깨끗한 물에 소금 1티스푼을 추가한 후 약한 불로 20~30분 동안 요리합니다. 숟가락이나 슬롯형 스푼으로 주기적으로 거품을 제거하십시오. 준비가 되었는지 확인하는 것은 쉽습니다. 모든 꿀 버섯이 팬 바닥에 가라앉을 것입니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 25~40분간 놓아두어 물기를 뺍니다.
이러한 사전 준비는 건조 이외의 추가 가공 방법에 필요합니다. 버섯을 말리려면 껍질만 벗기면 됩니다.
대마 버섯으로 무엇을 준비할 수 있나요?
대마 버섯으로 만든 요리는 진정한 미식가의 잔치입니다. 특별한 양념이나 다른 재료를 사용하지 않고도 가장 간단한 방법으로 준비할 수 있습니다.
대마 버섯 튀김
양파와 함께 간단한 방법으로 신선한 대마 버섯을 볶을 수 있습니다. 또는 원하는 대로 제품을 추가하세요.
양파와 함께 튀긴 꿀 버섯
필수 재료:
- 버섯 – 850g;
- 양파 – 500g;
- 소금 – 8g;
- 식물성 기름 – 2-3 큰술. 엘.;
- 딜, 후추.
요리 방법:
- 양파를 조각으로 자르고 투명해질 때까지 약한 불로 기름에 볶습니다.
- 삶은 버섯을 따로 저으면서 약한 불로 15분 동안 볶습니다.
- 제품을 결합하고 5-10 분 더 볶습니다.
조리법은 매우 간단하며 결과는 맛있습니다!
계란을 곁들인 대마 버섯 튀김
결코 인기를 잃지 않는 고전적인 소박한 요리법.
필수 재료:
- 버섯 – 900g;
- 양파 – 120g;
- 두꺼운 사워 크림 – 80 ml;
- 계란 – 4 개;
- 소금 – 8g;
- 소테 용 오일 – 1-2 큰술. 엘.;
- 마늘 - 3쪽
- 딜.
요리 방법:
- 양파를 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶습니다.
- 삶은 버섯을 칼이나 특수 찹을 사용하여 잘게 자르고 양파에 넣고 소금을 넣으십시오. 저어주고 주스가 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다.
- 사워 크림을 넣고 10분 더 끓입니다.
- 계란을 치고 강판 마늘과 다진 허브를 추가합니다. 버섯에 붓고 단단히 닫습니다.
- 10-15분 더 불을 붙입니다.
이 푸짐한 요리는 집안일에 지친 사랑하는 남자들을 먹여살릴 수 있습니다.
감자와 함께 튀긴 대마 꿀 버섯
가장 인기 있는 두 번째 코스 중 하나는 감자와 함께 튀긴 대마 버섯입니다.준비가 쉽고 맛이 좋으며 당연히 선두 자리를 차지합니다.
필수 재료:
- 버섯 – 550g;
- 감자 – 1.1kg;
- 양파 – 190g;
- 소금 - 20g;
- 식물성 기름 – 1-2 큰술. 엘.;
- 마늘 - 3쪽
- 갈은 후추.
요리 방법:
- 양파와 마늘을 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 볶습니다.
- 야채에 삶은 버섯을 넣고 소금을 넣고 10분간 볶습니다.
- 감자 껍질을 벗기고 스트립이나 막대로 자릅니다. 소금과 후추를 넣고 기름을 두른 별도의 프라이팬에 15분간 볶습니다.
- 모든 재료를 섞고 5-10분 더 볶으면서 익었는지 확인하세요. 감자는 바삭바삭하지 않아야 합니다.
이 요리는 허브, 사워 크림, 피클과 함께 제공될 수 있습니다.
대마 버섯 조림
스튜는 버섯 요리의 고전적인 준비입니다. 옛날에는 러시아 오븐에서 끓였습니다. 이제 멀티 쿠커가 주부의 도움을 받았습니다.
슬로우 쿠커에 사워 크림을 넣고 끓인 대마 버섯
필수 재료:
- 버섯 – 650g;
- 사워 크림 - 180 ml;
- 양파 – 120g;
- 마요네즈 (레몬 주스 또는 0.5 tsp 준비된 겨자로 대체 가능) – 2-3 tbsp. 엘.;
- 소금 – 5-10g;
- 기름 – 1 큰술. 엘.;
- 딜 채소 – 잔가지 4개.
요리 방법:
- 멀티 쿠커 그릇에 버섯을 넣고 식물성 기름을 부어주세요.
- 양파를 자르고 버섯에 첨가하십시오.
- "스튜" 모드를 설정하고 뚜껑을 연 채로 14~22분 동안 조리하세요.
- 사워 크림, 마요네즈, 소금을 추가합니다. 저어주고 뚜껑을 닫은 후 8~12분 동안 끓입니다.
잘게 썬 허브와 함께 제공하십시오.
토마토로 끓인 꿀 버섯
또 다른 아주 맛있는 요리법.
필수 재료:
- 대마 버섯 – 950g;
- 토마토 – 130g;
- 사워 크림 – 140 ml;
- 양파 – 110g;
- 마늘 - 4쪽
- 소금 – 5-10g;
- 식물성 기름 – 1 큰술. 엘.;
- 파슬리 - 3 가지.
요리 방법:
- 프라이팬에 삶은 버섯을 넣고 소금, 후추를 넣고 35~40분간 끓입니다.
- 양파와 마늘을 자르고 다른 프라이팬에 넣고 투명해질 때까지 기름에 볶습니다. 토마토 큐브를 넣고 10분간 더 끓입니다.
- 제품을 결합하고 사워 크림을 붓고 닫힌 뚜껑 아래에서 10 분 동안 끓입니다.
잘게 썬 허브를 뿌려서 제공하십시오.
대마 버섯 수프
최소한의 첨가물을 사용한 간단한 버섯 버섯, 피클 수프, 치즈 또는 크림을 곁들인 퓌레 수프 등 대마 버섯으로 훌륭하고 향기로운 수프를 만들 수 있습니다. 버섯 국물은 풍부하고 독특하고 섬세한 맛이 있습니다.
대마 버섯과 감자가 들어간 간단한 버섯 그릇
필수 재료:
- 대마 버섯 – 700g;
- 감자 – 700g;
- 양파 – 100g;
- 물 – 2.5 l;
- 소금 – 10g;
- 식물성 기름 – 1-2 큰술. 엘.;
- 파슬리, 베이 리프, 갈은 후추.
요리 방법:
- 냄비에 물을 붓고 미리 준비한 버섯을 넣고 소금을 넣습니다.
- 종기. 감자를 껍질을 벗기고 스트립이나 큐브로 자릅니다.
- 양파를 입방체 또는 고리 모양으로 자르고 프라이팬에 기름을 두른 후 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 버섯을 5분 동안 익힌 다음 감자를 넣고 끓을 때까지 기다린 후 약한 불로 15분 동안 익힙니다.
- 양파, 향신료, 허브를 추가하고 5분 더 요리합니다.
드레싱 없이 드시거나 사워 크림 한 덩어리와 함께 드실 수 있습니다.
신선한 대마버섯으로 만든 피클
매운 음식을 좋아하는 분들을 위해 본연의 맛으로 여러분을 즐겁게 해줄 훌륭한 요리법도 있습니다.
필수 재료:
- 대마 버섯 – 850g;
- 감자 – 550g;
- 양파 – 80-110g;
- 당근 – 100g;
- 통 절인 오이 – 450-650 g;
- 둥근 쌀 - 4-5 큰술. 엘.;
- 소금 – 5-7g;
- 식물성 기름 – 1 큰술. 엘.;
- 물 – 2-3 l;
- 후추.
요리 방법:
- 야채를 스트립이나 큐브로 자릅니다. 당근을 굵게 갈아주세요.
- 감자, 밥, 삶은 꿀버섯에 물을 붓고 10분간 끓입니다.
- 양파와 당근을 식물성 기름에 투명해질 때까지 볶습니다.
- 스트립으로 자르거나 굵은 강판에 갈아 놓은 오이를 넣고 10 분 더 끓입니다.
- 냄비에 감자와 버섯을 넣고 10분간 더 끓입니다.
준비하기 쉬운 이 수프는 허브와 사워 크림과 함께 제공될 수 있습니다.
대마 버섯으로 만든 크림 수프
세련된 레스토랑의 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 프랑스인들이 매우 사랑하는 요리입니다. 집에서 준비하는 것은 매우 쉽습니다.
필수 재료:
- 대마 버섯 – 750g;
- 크림 20% – 375ml;
- 양파 – 90g;
- 물 또는 고기 국물 - 1.3 l;
- 밀가루 - 3 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
- 마늘 – 2쪽
- 소금 – 10g;
- 소테 용 식물성 기름 – 1-2 큰술. 엘.;
- 맛볼 후추.
요리 방법:
- 프라이팬에 꿀버섯을 넣고 소금을 넣고 기름에 8~12분간 볶습니다.
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썰어 투명해질 때까지 기름에 볶습니다.
- 냄비에 모든 것을 넣고 국물을 추가합니다. 소량의 시원한 국물에 희석한 밀가루와 크림을 넣고 15~20분간 조리합니다.
- 침지 블렌더를 사용하여 균질한 덩어리로 섞은 후 다시 끓입니다.
이 훌륭한 퓌레 수프는 크루통과 다진 허브와 함께 제공되어야 합니다.
대마 버섯 샐러드
신선한 대마 버섯은 오리지널 샐러드의 훌륭한 재료입니다. 최소한의 사용 가능한 제품으로 멋진 가을 샐러드를 준비할 수 있습니다.
삶은 대마 버섯과 감자에 계란을 곁들인 샐러드
필수 재료:
- 삶은 꿀 버섯 – 650g;
- 감자 – 650g;
- 계란 – 2 개;
- 신선한 토마토 – 60-100g;
- 식물성 기름 - 20-40 ml;
- 소금, 허브 맛.
요리 방법:
- 계란과 감자를 삶아주세요. 분명한.
- 필요한 경우 삶은 버섯을 조각으로 자릅니다.
- 감자와 계란을 입방체로 자르고 꿀 버섯에 추가합니다.
- 토마토를 입방체 또는 조각으로 자릅니다.
- 소금을 넣고 잘게 썬 허브를 넣고 기름을 넣으세요. 혼합.
이 조리법을 사용하면 소금에 절인 대마 버섯 샐러드를 만들 수 있습니다.
삶은 혀와 절인 꿀 버섯을 곁들인 샐러드
축제 잔치에서 손님을 놀라게 하는 방법을 선택할 때 이 절묘한 옵션을 선택해야 합니다.
필수 제품:
- 통조림 꿀 버섯 – 250g;
- 삶은 혀 – 300g;
- 삶은 계란 – 3-4 개;
- 네덜란드 치즈 – 140g;
- 마요네즈 – 1-3 큰술. 엘.;
- 소금, 허브, 후추 맛.
요리 방법:
- 미리 삶은 우설(돼지 우설은 1시간, 우설은 약 3시간 조리)을 얇게 자릅니다.
- 계란을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 끓인 시원한 물로 꿀 버섯을 헹굽니다.
- 치즈를 굵게 갈아주세요.
- 채소를 잘게 자릅니다.
- 모든 것을 섞고 소금, 후추를 넣고 마요네즈 위에 부어주세요.
절인 버섯 대신 소금에 절인 버섯, 삶은 버섯 또는 통조림 버섯을 자체 주스에 넣을 수 있습니다.
샐러드 "꿀 버섯을 곁들인 그루터기"
축제 잔치를 장식할 실제 예술 작품입니다.
필수 재료:
- 절인 꿀 버섯 – 230g;
- 삶은 감자 – 2-3 개;
- 당근 – 120g;
- 계란 – 4-5 개;
- 네덜란드 치즈 – 130g;
- 가공 치즈 – 120g;
- 우유 – 250ml;
- 밀가루 – 170g;
- 소금 – 1.5 tsp.
요리 방법:
- 야채와 계란 3개를 부드러워질 때까지 끓입니다. 분명한.
- 팬케이크 준비: 우유에 소금, 계란 1-2개, 밀가루를 넣어 섞으세요. 식물성 기름이나 라드를 바르고 뜨거운 프라이팬에 볶습니다.
- 부서지지 않도록 팬케이크를 체인에 놓고 가공 치즈로 관절에 기름을 바릅니다.
- 야채와 단단한 치즈를 굵은 강판에 갈아주세요.각 제품을 마요네즈와 별도로 섞어 균일한 페이스트를 만듭니다. 순서대로 팬케이크를 겹겹이 쌓으세요.
- 채워진 팬케이크를 롤에 넣고 똑바로 세웁니다. 세 개의 팬케이크에서 뿌리를 만드십시오. 버섯, 삶은 달걀, 반으로 자른 토마토, 허브로 장식합니다.
샐러드 "버섯 숲 사이의 빈터"
이 샐러드는 잘 알려진 미모사 또는 올리비에처럼 새해 축제에 전통적입니다. 준비하는 것은 매우 간단합니다.
필수 재료:
- 절인 꿀 버섯 – 230g;
- 햄 또는 지방이 없는 고급 소시지 – 230g;
- 삶은 계란 – 3-4 개;
- 재킷에 삶은 감자 – 3-4 개;
- 파, 딜, 파슬리;
- 레이어링용 마요네즈;
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
요리 방법:
- 식초 맛을 제거하려면 버섯을 시원한 끓인 물로 씻어야합니다.
- 삶은 감자와 계란을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
- 채소를 잘게 자르고 햄을 얇은 조각으로 자릅니다.
- 측면이 높은 그릇에 샐러드를 넣습니다.
- 먼저 버섯, 채소, 계란 층, 마요네즈, 햄, 다시 마요네즈, 마지막으로 감자 층.
- 모든 층에 소금과 후추로 양념을 하세요.
그릇을 평평한 접시나 접시로 덮고 조심스럽게 뒤집습니다. 그 결과 위에 버섯이 올려진 귀여운 녹색 마운드가 탄생했습니다.
샐러드는 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않으며 재료가 간단하고 저렴합니다.
겨울용 대마 버섯을 준비하는 방법
겨울용 대마 버섯을 준비하는 것은 매우 간단하므로 조리법을 꼼꼼하게 따르기만 하면 됩니다.
다양한 방법으로 겨울용 대마 버섯을 준비 할 수 있습니다. 선택은 선호도와 취향에만 달려 있습니다.어떤 사람들은 양 고추 냉이와 마늘로 소금에 절인 것을 좋아하고 다른 사람들은 절인 버섯이나 캐비어를 좋아합니다.
겨울용 냉소금으로 만든 대마버섯
필수 재료:
- 씻은 버섯 (삶지 않음) - 2.5 kg;
- 굵은 회색 소금 – 130g;
- 후추 혼합물 – 8 개;
- 양 고추 냉이 잎 – 10 개;
- 참나무 또는 포도 잎 - 10개;
- 우산이 달린 딜 - 줄기 10개;
- 베이 리프 – 8 개;
- 마늘 - 15쪽
- 양 고추 냉이 뿌리 – 50g.
요리 방법:
- 접시 바닥에 소금을 붓고 잎과 허브를 놓습니다.
- 꿀 버섯 층을 배치하고 소금과 향신료를 뿌립니다.
- 녹지 층으로 끝나는 대체 층. 넓은 접시 또는 거꾸로 된 뚜껑으로 덮고 깨끗한 돌이나 물병 위에 압력을가하십시오. 실온에 두십시오.
- 버섯은 주스를 방출합니다. 약간 신맛이 나는 특징이 생기자마자 젖산발효가 시작되었다.
- 대마버섯이 완전히 익히려면 28~45일이 필요합니다.
이 버섯은 식물성 기름, 신선한 양파 링, 튀긴 감자와 잘 어울립니다.
핫 방식으로 절인 대마 버섯
필수 재료:
- 버섯 – 2.5kg;
- 굵은 회색 소금 - 200g;
- 물 – 4 l;
- 후추 열매 혼합물 – 12 개;
- 양 고추 냉이 잎 – 10 개;
- 참나무, 건포도, 체리, 포도 잎-10 개;
- 우산이 달린 딜 - 줄기 10개;
- 베이 리프 – 8 개;
- 마늘 - 15쪽
- 정향 – 5개의 꽃차례.
요리 방법:
- 소금과 건조 향신료로 물에서 소금물을 준비하고 삶은 꿀 버섯을 넣고 끓입니다.
- 20분 동안 요리하고 저어줍니다.
- 용기에 허브와 마늘 정향을 바닥에 놓습니다.
- 버섯을 놓고 그 위에 녹색 잎을 덮고 그 위에 끓는 소금물을 부어주세요.
- 천천히 냉각되도록 뚜껑을 닫고 포장합니다.
- 20~30일이 지나면 소금에 절인 버섯을 먹을 수 있습니다.
이 훌륭한 간식은 서늘하고 어두운 곳에 오랫동안 보관할 수 있습니다.
절인 대마 버섯
겨울 동안 절인 대마 버섯은 섬세한 맛과 독특한 향신료 향이 특징입니다.
필수 재료:
- 버섯 – 2.5kg;
- 굵은 회색 소금 – 50g;
- 설탕 – 50g;
- 물 – 750ml;
- 식초 – 160ml;
- 후추 열매 혼합물 – 12 개;
- 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 5 개;
- 정향 – 6개의 꽃차례.
요리 방법:
- 물, 향신료, 소금으로 매리 네이드를 설탕과 함께 준비하고 버섯을 넣고 끓입니다.
- 약한 불에서 15분 동안 거품을 걷어내고 요리합니다.
- 준비 5분 전에 식초를 넣으십시오.
- 병에 넣고 단단히 밀봉한 후 담요 아래에서 천천히 식혀주세요.
햇빛이 닿지 않는 서늘한 방에 보관하면 겨울 내내 그러한 준비를 할 수 있습니다.
대마 버섯의 캐비어
빵 한 조각과 함께 간단하게 먹을 수 있는 훌륭한 겨울 간식입니다.
필수 제품:
- 버섯 – 2.5kg;
- 양파, 당근 – 각각 350g;
- 회색 소금 – 100g;
- 갈은 후추 – 1 작은 술;
- 식물성 기름 – 100ml.
준비:
- 야채를 잘게 자르고 기름에 볶습니다.
- 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 편리한 방법으로 삶은 꿀 버섯을 갈아주세요.
- 혼합물을 끓는 기름과 함께 프라이팬에 붓고 향신료, 소금을 넣고 액체가 증발할 때까지 약 30분간 볶은 다음 야채와 섞습니다.
- 뜨거운 캐비어를 병에 넣고 밀봉한 후 담요 아래에 하루 동안 놓아두세요.
이 캐비어는 서늘하고 어두운 곳에 1년 동안 보관할 수 있습니다.
결론
대마 버섯을 요리하는 것은 정말 즐거움입니다. 이 버섯에는 특별한 접근 방식이 필요하지 않으며 버섯으로 만든 요리는 맛있고 건강하며 매우 맛있습니다. 나중에 다양한 방법으로 사용할 수 있도록 준비되어 있어 독립적인 스낵이나 샐러드 및 수프의 일부로 훌륭하게 어울립니다.
