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산림 샴피뇽은 샴피뇽과에 속하는 층상 버섯입니다. 인간에게 필요한 수십 가지 아미노산을 함유하고 항균 특성을 가지고 있어 영양가와 치유력으로 유명합니다. 그리고 인의 양에 있어서 이 종은 해산물과 비슷합니다. 산림 샴 피뇽을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 영양분을 보존하는 방법을 아는 것이 중요합니다.
요리를 위해 숲 샴 피뇽 준비하기
신선한 산림 샴 피뇽을 요리하기 전에 분류, 세척 및 청소해야합니다. 주부들은 종종 자실체에서 상단 필름을 제거합니다. 이 절차는 선택 사항입니다.
준비 단계:
- 각 자실체를 검사하십시오. 손상이나 검은 점이 없이 균일한 색상과 구조를 가져야 합니다. 그늘은 분홍빛이 도는 또는 유백색이며 무광택 광택이 있습니다. 모자는 다리에 잘 맞아야합니다.오래된 표본에서는 판이 어두워지는 것이 허용됩니다.
- 잔해물과 흙을 제거하십시오.
- 자실체가 마르기 시작하는 곳이므로 줄기의 상처를 갱신하십시오.
이 단계에서 임산물은 추가 가공 준비가 완료됩니다. 그러나 일부 주부와 요리사는 안전하게 자실체에서 바깥 껍질을 제거하는 것을 선호합니다. 이렇게하려면 칼끝을 사용하여 필름을 캡에 걸고 가운데쪽으로 당깁니다. 어두운 판도 칼로 제거됩니다.
숲 샴 피뇽 요리 방법
산림 샴 피뇽을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 전유;
- 산세;
- 요리;
- 빵 굽기;
- 산세.
이 유형의 버섯은 맛있는 샐러드와 수프, 파이와 캐서롤, 파스타와 소스, 캐비아와 줄리엔을 만듭니다.
산림 샴 피뇽을 요리하는 데 걸리는 시간
샴피뇽은 삶아서 수프, 샐러드, 소스, 애피타이저, 반찬으로 만듭니다. 조리 시간은 물이 끓는 순간부터 계산됩니다. 일반적으로 자실체가 사용되는 목적에 따라 다릅니다.
- 수프 – 20분
- 샐러드와 애피타이저 - 10분.
냉동된 표본은 신선한 표본보다 조금 더 오래 조리하는 것이 좋습니다.
- 냉동 – 끓인 후 25분;
- 신선함 – 최대 20분.
산림 샴 피뇽 요리법
버섯은 많은 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비하는 데 재료로 사용됩니다. 소스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
포레스트 샴피뇽 수프
포레스트 샴피뇽 수프 액체를 만들거나 가벼운 크림 퓨레 형태로 만들 수 있습니다. 닭고기 또는 쇠고기 국물을 기본으로 사용하거나 육류 제품없이 조리합니다. 일부 주부들은 향을 강화하고 섬세한 질감을 주기 위해 치즈를 첨가하기도 합니다.
가장 맛있는 수프 옵션 중 하나를 위한 재료:
- 버섯 – 0.5kg;
- 닭고기 국물 – 500ml;
- 양파 – 작은 머리 1개;
- 크림 20% 지방 – 200 ml;
- 밀가루 – 2 큰술. 엘.;
- 버터 – 50g;
- 후추와 소금 맛;
- 서빙용 크루통.
요리법:
- 자실체를 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 자르고 식물성 기름에 끓입니다.
- 양파에 샴피뇽을 넣고 부드러워질 때까지 팬에 그대로 둡니다. 가볍게 소금.
- 로스트를 냄비에 옮깁니다. 200-300ml의 닭고기 국물을 붓고 블렌더를 사용하여 퓨레를 만듭니다. 생성된 버섯 덩어리는 균질해져야 합니다.
- 프라이팬에 버터를 넣고 부드러워진 뒤 밀가루를 넣어주세요. 모든 것을 섞어서 덩어리를 반죽하십시오.
- 거기에 남은 닭육수를 넣고 끓을 때까지 기다립니다.
- 퓌레와 함께 냄비에 붓고 저어줍니다. 국물이 끓으면 불에 올려 7~8분 정도 끓인다.
- 후추, 소금을 넣으세요.
- 수프를 계속 저어주고 크림을 조금씩 첨가하십시오. 혼합물이 다시 끓으면 스토브에서 꺼내십시오.
수프를 그릇에 부을 때는 바삭한 크루통으로 장식해야 합니다.
절인된 숲 샴 피 뇽
절인은 겨울용 산림 샴 피뇽을 준비하는 쉬운 방법입니다. 어린 버섯은 수확에 적합합니다.
1.5-2리터의 스낵에는 다음이 필요합니다.
- 산림 샴 피뇽 – 3kg;
- 물 1리터당 소금 50g.
매리네이드의 경우:
- 소금 - 40g;
- 물 – 1 l;
- 식초 9% – 60 ml;
- 설탕 – 30g;
- 구연산 - 물 1리터당 2g;
- 올스파이스 – 완두콩 10개;
- 후추 – 완두콩 10개;
- 정향 – 5 개;
- 베이 리프 – 4 개
작업 단계:
- 팬에 조리용 물을 붓고 소금(액체 1리터당 50g)과 구연산(리터당 2g)을 첨가합니다.
- 껍질을 벗긴 숲 샴피뇽을 냄비에 넣습니다. 약한 불에 올려주세요. 끓인 후 7분간 조리하세요. 거품이 생기면 구멍이 있는 스푼을 이용해 제거해 주세요.
- 삶은 자실체를 소쿠리에 넣으십시오.
- 에나멜 그릇에 매리네이드를 준비합니다. 물을 붓고 설탕, 소금 및 건조 향신료를 첨가하십시오. 종기.
- 삶은 샴피뇽을 넣고 불 위에 25분간 더 놓아둡니다.
- 식초를 붓고 5분간 조리하세요.
- 소독된 병에 담습니다. 매리 네이드로 맨 위에 채우십시오. 롤업.
- 용기를 뒤집어서 단열하고 식혀주세요.
- 그런 다음 공작물을 서늘하고 어두운 곳으로 옮깁니다.
작은 버섯은 자연적인 흰색 색조를 유지하면서 항아리에 아름답게 보입니다.
소금에 절인 숲 샴 피뇽
겨울용 소금에 절인 산림 샴 피뇽은 아미노산, 섬유질, 미네랄이 함유 된 비타민 요리입니다. 밀도가 높은 중형 및 소형 버섯으로 준비됩니다.
피클링 재료:
- 산림 샴 피뇽 – 2kg;
- 소금 – 100g;
- 마늘 – 1 개;
- 양파 – 머리 3개;
- 고추 – 3 개;
- 맛볼 후추;
- 올리브유.
야생 버섯을 소금에 절이는 단계별 조리법:
- 씻어서 껍질을 벗기고 말린 버섯을 반으로 자릅니다.
- 큰 그릇에 담고 그 위에 소금을 뿌리고 섞습니다.
- 고추는 세로로 긴 조각으로 자르고, 양파는 반 고리 모양으로 자릅니다. 마늘을 자른다.
- 깨끗한 용기에 층을 놓습니다. 첫 번째 층은 산림 샴 피뇽으로 만들고 다음 층은 혼합 야채로 만듭니다. 그래서 그들을 교체하십시오. 위에 후추를 추가합니다.
- 올리브 오일을 얇은 흐름으로 붓습니다.
- 공작물을 실온에서 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냉장고에 보관하십시오.
준비 후 바로 다음날 소금에 절인 샴 피뇽을 맛볼 수 있습니다.
양파를 곁들인 튀긴 숲 샴 피뇽
산림 샴 피뇽은 튀기기 전에 담그거나 끓일 필요가 없기 때문에 좋습니다. 양파는 풍미를 더해줍니다.
필수 재료:
- 버섯 – 0.5kg;
- 맛에 소금;
- 양파 – 1 개
프라이팬에 숲 샴 피뇽을 요리하는 방법:
- 잔해물에서 버섯을 청소하십시오. 자실체가 물을 빨리 흡수하여 튀기기보다는 끓이게 되므로 헹궈도 소용이 없습니다.
- 다리를 원으로 자르고 뚜껑을 조각으로 자릅니다.
- 고열로 기름을 가열하십시오.
- 팬에 버섯을 넣고 불을 중간 정도로 줄입니다.
- 액체가 증발할 때까지 볶습니다. 가끔 저어주세요.
- 뚜껑을 덮고 20분간 계속 볶습니다.
- 팬 중앙에 양파가 들어갈 공간을 확보하여 버섯 위에 잘게 썬 양파를 붓습니다.
- 소금을 넣고 다시 덮고 1/4시간 더 볶습니다. 필요에 따라 소량의 물을 추가할 수 있습니다.
튀긴 샴 피뇽은 감자와 밥, 고기 요리와 잘 어울립니다.
숲 샴 피뇽의 줄리엔
Julienne은 버섯과 치즈의 맛있는 조합입니다. 이 요리는 휴일 테이블을 위해 준비되어 뜨거운 전채 요리로 제공될 수 있습니다.
다음이 필요합니다.
- 산림 샴 피뇽 – 200g;
- 치즈 – 60g;
- 크림 – 200ml;
- 마늘 – 2쪽
- 양파 – 70g;
- 버터 - 1 큰술. 엘.;
- 밀가루 – 2 큰술. 엘.;
- 식물성 기름 2 큰술. 엘.;
- 향신료와 소금 맛.
레시피에 대한 단계별 설명:
- 양파를 자른다.
- 마늘을 자른다.
- 줄기와 뚜껑을 작은 조각으로 자릅니다.
- 치즈를 갈아주세요.
- 양파와 마늘을 식물성 기름에 볶습니다.
- 부드러워지면 프라이팬에 산림 샴 피뇽을 넣고 소금과 향신료를 넣으십시오. 버섯이 준비될 때까지 볶습니다.
- 다른 프라이팬을 준비하고 밀가루가 약간 색이 변할 때까지 볶습니다. 그것에 버터를 넣고 섞는다.
- 몇 분 후에 크림을 부어주세요.
- 소스가 끓을 때까지 기다렸다가 버섯 혼합물에 붓습니다.
- 식물성 기름으로 기름칠을 한 부분 형태로 모든 것을 넣으십시오.
- 위에 치즈를 추가하세요.
- 줄리엔을 보내 오븐에서 1/4시간 동안 굽습니다. 온도를 200으로 설정 0와 함께.
코코뜨 메이커에서 채썰기를 준비하고 서빙하는 것이 편리합니다.
야생 버섯, 견과류, 치즈를 곁들인 샐러드
몰딩링을 이용하면 샐러드를 예쁘게 담아낼 수 있습니다. 진취적인 주부들은 이 주방 기기를 바닥과 뚜껑이 잘린 일반 깡통으로 성공적으로 교체했습니다.
샐러드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 삶은 닭고기 필레 – 300g;
- 산림 샴 피뇽 – 400g;
- 계란 – 3 개;
- 호두 – 100g;
- 통조림 완두콩 – 200g;
- 단단한 치즈 – 200g;
- 마늘 - 3쪽
- 파 – 1 묶음;
- 드레싱용 마요네즈.
레시피:
- 샴 피뇽을 입방체로 자르고 볶습니다.
- 계란을 삶아주세요.
- 호두를 자릅니다.
- 필렛을 스트립으로 자릅니다.
- 마늘을 자른다.
- 계란과 양파를 자릅니다.
- 치즈를 갈아주세요.
- 모든 재료를 섞는다.
- 통조림 완두콩 캔을 엽니다. 샐러드에 추가하세요.
- 마요네즈로 요리를 맛보십시오.
- 호두를 뿌린다.
접시는 샐러드 그릇에 넣거나 성형 링에 담을 수 있습니다.
숲 샴 피뇽의 Shashlik
시시 케밥은 그릴뿐만 아니라 그릴, 오븐, 에어 그릴, 전자레인지 또는 전기 케밥 메이커에서도 조리할 수 있습니다. 어쨌든 우수한 버섯 냄새는 그대로 유지됩니다.
바베큐에는 다음이 필요합니다.
- 야생 버섯 – 1kg;
- 마늘 – 6쪽;
- 마요네즈 - 150g;
- 레몬 주스 - 2 작은 술;
- 홉-수넬리 – ½ 티스푼;
- 바질 채소 - 작은 무리;
- 후추와 소금 맛.
작업 단계:
- 그릇에 마요네즈를 넣고 향신료를 넣고 섞습니다.
- 다진 마늘을 뿌린다.
- 레몬즙을 조금 짜보세요.
- 바질 잎을 자릅니다. 결과 소스에 추가하고 다시 섞습니다.
- 음식 가방을 가져 가세요. 씻은 샴 피뇽을 넣고 소스를 부어주세요. 백을 밀봉하고 내용물을 섞습니다. 60분간 재워두세요.
- 그런 다음 버섯을 꼬치에 끼우거나 오븐 선반에 올려 놓습니다. 요리하는 동안 케밥을 지켜보세요. 샴피뇽이 즙을 내고 갈색이 되면 요리가 완성됩니다.
야생버섯 꼬치에 허브를 뿌린다
숲 샴 피뇽을 곁들인 버섯 캐서롤
캐서롤은 한 진취적인 미국 주부가 산림 자실체를 준비하는 방법으로 발명했습니다. 이 요리는 전 세계적으로 사랑받고 널리 퍼졌습니다. 그 이후로 샴피뇽을 포함하여 다양한 변형이 만들어졌습니다.
비축해야 할 재료 목록:
- 산림 샴 피뇽 – 150-200g;
- 단단한 치즈 – 150g;
- 감자 – 4-5 개;
- 크림 – 150ml;
- 계란 – 2 개;
- 양파 - 1 머리;
- 마늘 - 3쪽
- 후추, 오레가노, 소금 맛.
단계별 설명:
- 감자를 삶아서 으깨주세요.
- 얇게 썬 샴 피뇽과 양파를 살짝 볶습니다.
- 임산물을 감자와 섞습니다.
- 크림을 첨가하여 계란을 치십시오. 후추, 소금, 다진 마늘을 넣으십시오.
- 캐서롤 접시를 가져 가십시오. 그 위에 으깬 감자를 올리고 그 위에 크림 소스를 붓고 강판 치즈를 뿌립니다.
- 오븐에 넣으세요. 베이킹 시간 – 20-25분. 온도 범위는 + 180입니다. 0와 함께.
이 유형의 버섯의 장점은 캐서롤을 준비하기 전에 먼저 끓일 필요가 없다는 것입니다.
숲 샴 피뇽의 칼로리 함량
이 유형의 버섯은 칼로리가 낮고 적절하게 조리하면 무해합니다. 건강을 관리하고 좋은 몸매를 유지하는 데 익숙한 사람들에게 인기가 있습니다.
결론
야생 버섯을 준비하는 것은 대부분의 다른 유형의 버섯보다 훨씬 쉽습니다. 이것이 그들의 주요 장점입니다. 또한 몸에 쉽게 흡수되는 비타민, 아미노산, 고품질 단백질을 함유하고 있습니다. 따라서 산림 샴 피뇽 요리는 고기 간식의 좋은 대안입니다.
