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피에몬테 트러플은 불규칙한 괴경 형태로 형성된 곰팡이 왕국의 지하 대표입니다. 트러플(Truffle) 가족에 속합니다. 이름은 이탈리아 북부에 위치한 피에몬테(Piedmont) 지역에서 유래되었습니다. 이 눈에 띄지 않는 진미가 자라며 많은 사람들이 기꺼이 상당한 금액을 지불하려고합니다. 트루 화이트(True White), 이탈리안 트러플(Italian truffle) 등 다른 이름도 있습니다.
피에몬테산 송로버섯은 어떻게 생겼나요?
자실체는 불규칙한 모양의 지하 괴경입니다. 크기는 2 ~ 12cm이고 무게는 30 ~ 300g이며 피에몬테에서는 무게가 1kg을 초과하는 표본을 찾을 수 있지만 그러한 발견은 드뭅니다.
피에몬테 버섯의 울퉁불퉁한 표면은 촉감이 부드럽습니다.
피부색은 연한 황토색 또는 갈색을 띨 수 있습니다.코팅은 펄프에서 분리되지 않습니다.
포자는 타원형이고 그물모양이다. 포자 분말은 황갈색입니다.
펄프는 흰색 또는 황회색을 띠고 내부에 붉은 색의 표본이 있습니다. 이 섹션에서는 흰색 또는 크림색 갈색의 대리석 패턴을 볼 수 있습니다. 펄프의 일관성이 조밀합니다.
이탈리안 화이트 트러플은 어디에서 자라나요?
이 버섯 왕국의 대표자는 이탈리아, 프랑스 및 남부 유럽의 낙엽수림에서 발견됩니다. 피에몬테 버섯은 포플러, 참나무, 버드나무, 린든과 함께 균근을 형성합니다. 느슨한 석회암 토양을 선호합니다. 발생 깊이는 수 cm에서 0.5m까지 다양합니다.
피에몬테산 송로버섯을 먹을 수 있나요?
피에몬테의 송로버섯은 모든 사람이 시도할 수 있는 별미가 아닙니다. 수집의 어려움과 희귀성으로 인해 이러한 버섯의 가격이 매우 높습니다.
거짓 복식
유사한 유형은 다음과 같습니다.
미국 북서부가 원산지인 Tuber gibbosum. gibbosum이라는 이름은 "혹등고래"를 의미하며 지하 버섯의 모양을 매우 정확하게 나타냅니다. 익으면 표면에 두꺼운 덩어리가 생기며, 이는 불규칙한 모양의 꽃잎이나 큰 표본의 혹과 비슷합니다. 이 종은 식용 가능하며 버섯 왕국의 유럽 대표자들과 유사하게 사용됩니다. 트러플 향이 요리에 세련미를 더해줍니다.
트러플 가족의 대표자는 침엽수림에서 발견됩니다. 더글러스 전나무와 함께 균근을 형성합니다.
러시아에서 발견되는 Choiromyces Meandriformis 또는 Trinity 송로버섯입니다. 버섯은 유럽산 버섯과 같은 가치를 갖고 있지 않습니다. 깊이 7-10cm의 낙엽수, 침엽수림 및 혼합림에서 자랍니다. 자실체의 크기: 직경 5-9cm, 무게 200-300g. 무게가 약 0.5kg인 더 큰 표본도 있습니다. 최대 15cm 자실체는 황갈색의 둥글고 편평한 펠트 결절과 비슷합니다. 펄프는 가볍고 모양이 감자와 유사하며 대리석 정맥으로 줄무늬가 있습니다. 향은 구체적이고 맛은 버섯 향이 나며 견과류 향이납니다. 버섯은 식용으로 분류됩니다. 토양의 돌기와 특정 향기로 찾을 수 있습니다. 종종 동물이 그것을 발견하고 나서야 사람이 진미를 수집하기 시작합니다.
출현 시기: 8월~11월
수집 및 이용규정
피에몬테에서는 개들이 버섯을 수집하도록 훈련을 받았습니다.
수확한 작물은 오랫동안 보관되지 않습니다. 각 괴경을 종이 냅킨에 싸서 유리 용기에 담습니다. 이 형태에서는 자실체를 냉장고에 7일 이상 보관할 수 없습니다.
이탈리아인들은 화이트 트러플을 생으로 사용하는 것을 선호합니다.
송로버섯을 특수 강판에 갈아서 리조또, 소스, 스크램블 에그에 양념으로 첨가합니다.
고기와 버섯 샐러드에는 피에몬테 송로버섯을 얇게 썰어서 만듭니다.
유용한 특성
송로버섯에는 비타민B와 PP가 함유되어 있어 임산부, 수유부, 성장하면서 영양분이 부족한 10대 어린이에게 좋습니다.
결론
피에몬테 트러플은 특히 미식가들 사이에서 수요가 많은 버섯 왕국의 귀중한 대표자입니다. 이탈리아에서 열리는 버섯 축제에서 그 진미를 맛보실 수 있습니다. 최고의 송로 버섯 사냥꾼은 훈련하는 데 몇 년이 걸릴 수 있는 특별히 훈련된 개입니다.
