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우유 버섯은 Mlechnik 속의 Russula 계열의 층상 버섯의 일반적인 이름 중 하나입니다. 이 종은 오랫동안 러시아에서 매우 인기가 있었습니다. 그들은 대량으로 수집되어 겨울 동안 보관되었습니다. 우유 버섯은 거의 모두 조건부 식용 범주에 속합니다. 이는 펄프가 부서지면 유백색의 쓴 주스가 방출되므로 가공하기 전에 추가로 담가야 하기 때문입니다.
모유는 어떻게 생겼나요?
버섯을 서로 비슷하게 만드는 몇 가지 공통된 외관 특징이 있습니다.
특성에 따르면 우유 버섯은 자실체의 고전적인 모양을 가지므로 뚜껑과 줄기가 선명하게 보입니다. 게다가 두 부분 모두 같은 색상입니다. 모자는 조밀하고 다육합니다. 처음에는 모양이 편평한 볼록형이지만, 곰팡이가 발생하면서 대부분의 경우 깔때기 모양이 됩니다. 표면에서 희미한 동심원 영역을 볼 수 있습니다. 모자의 가장자리는 사춘기이며 안쪽으로 말려 있습니다.
습도가 높고 비가 내린 후에는 많은 우유 버섯의 표면이 끈적해집니다.이와 관련하여 뚜껑에는 종종 숲 쓰레기 또는 낙엽의 잔재물이 포함되어 있습니다. 모든 종류의 우유 버섯의 줄기는 원통형입니다. 처음에는 조밀하지만 성숙한 표본에서는 내부가 비어 있습니다.
모든 종류의 우유 버섯은 과육이 촘촘하고 밝은 색을 띠고 있습니다. 풍부한 과일 향을 풍깁니다. 약간의 물리적 충격에도 쉽게 부서집니다. 분비된 우유빛 주스는 매운 맛을 가지고 있습니다. 공기에 노출되면 종에 따라 색상이 흰색에서 회색 또는 노란색으로 변합니다. 이 버섯의 모든 품종은 그룹으로 자라므로 수집 시간이 크게 단축됩니다.
우유 버섯은 숲 쓰레기 밑에 숨어 있으므로 찾기 위해 열심히 노력해야 합니다.
어떤 종류의 우유 버섯이 있습니까?
우유 버섯은 다양한 유형이 있으며 각각 몇 가지 특성을 가지고 있습니다. 게다가 맛도 다릅니다. 그러므로 어떤 품종이 가장 가치 있는지 알기 위해서는 각각을 개별적으로 연구해야 합니다.
진짜
이 종은 낙엽수림과 혼합 재배지에서 발견될 수 있습니다. 결실기는 7월부터 시작해 9월말까지 지속된다. 진짜 우유버섯은 자작나무와 함께 균근을 형성합니다.
갓의 지름은 5~20cm이고 다리의 길이는 3~7cm이며 윗부분의 표면은 점액질이고 유백색 또는 황색을 띤다. 흐릿한 동심원 영역을 볼 수 있습니다.
이 종의 유백색 수액은 풍부하고 흰색이며 공기 중에서는 황황색을 띕니다.
진짜 우유 버섯은 드물지만 대가족에서 자랍니다.
아스펜
이 유형의 우유 버섯은 드물며 소그룹으로 자랍니다.
성인 표본의 캡 직경은 30cm에 이릅니다.가장자리는 처음에는 구부러져 있지만 사시나무 우유 버섯이 성숙함에 따라 곧게 펴지고 물결 모양이 됩니다. 표면은 분홍색과 라일락색 동심원 영역이 뚜렷한 밝은 색상입니다. 뒷면의 판은 처음에는 흰색이었다가 분홍색 색조를 띠고 버섯이 익으면 연한 주황색으로 변합니다. 사시나무 우유버섯의 다리는 밑부분이 좁아지고 높이가 3-8cm이며 매운 우유빛 즙이 풍부하게 분비됩니다.
사시나무 버섯은 버드나무, 포플러, 사시나무와 함께 균근을 형성합니다.
노란색
이 종은 침엽수림에서 자라지만 때로는 혼합 재배지에서도 발견될 수 있습니다. 대부분의 경우 노란색 우유 버섯은 어린 소나무와 가문비 나무 아래에서 발견되며 덜 자주-점토 토양의 자작 나무 아래에서 발견됩니다.
이 종의 모자는 황금색을 띠고 크기는 10cm에 이르며 표면은 펠트 양털로 습도가 높으면 미끄러워집니다. 다리는 두껍습니다 - 두께는 최대 3cm, 길이는 8cm에 이릅니다.
노란 우유 버섯의 우유 같은 주스는 흰색이지만 공기에 노출되면 회색 노란색으로 변합니다.
노란 우유 버섯의 살은 흰색이지만 접촉하면 노란색으로 변합니다.
오크
외관상 참나무 우유 버섯은 그 버섯과 유사합니다. 그 독특한 특징은 자실체의 노란색-주황색입니다. 이 종의 뚜껑 가장자리는 약간 느껴집니다. 직경은 15-20cm에 이르며 종종 윗부분의 모양이 불규칙해집니다. 캡의 동심원은 메인 톤보다 훨씬 어둡습니다.
참나무 우유 버섯의 다리는 높이가 1.5 ~ 7cm에 이르며 색상은 뚜껑보다 약간 더 밝습니다. 또한 표면에 붉은 반점이 더 많이 보입니다. 이 종의 유백색 수액은 흰색이며 공기와 접촉해도 색이 변하지 않습니다.
이 종은 참나무와 함께 균근을 형성하지만 서어나무속, 개암나무, 너도밤나무 근처에서도 발견됩니다.
빨간색
이 종은 수가 적기 때문에 버섯 따기 바구니에 들어가는 경우가 거의 없습니다. 자작나무, 개암나무, 참나무 근처에서 자랍니다. 뚜껑의 지름은 16cm에 달하며 표면은 적갈색을 띤다. 건조하고 매트하며 약간 부드럽지만 습도가 높으면 많은 우유 버섯처럼 끈적해집니다. 다리의 높이는 10cm에 이르고 두께는 약 3cm입니다.
펄프는 공기와 접촉하면 어두워지는 희끄무레한 우유빛 주스를 풍부하게 분비합니다. 오래된 붉은 우유 버섯에서는 불쾌한 비린내가 납니다.
붉은 우유 버섯은 활엽수 및 혼합 재배를 선호합니다.
검은색
이 종은 짙은 올리브색으로 다른 우유 버섯보다 눈에 띄게 돋보입니다. 혼합림과 자작나무 숲에서 자랍니다. 뚜껑의 직경은 20cm에 이르며 가장자리는 약간 사춘기이며 안쪽으로 향합니다. 골절 부위에는 흰색 살이 보이다가 나중에 회색으로 변합니다. 이 종은 유백색 수액을 풍부하게 분비합니다.
검은 우유 버섯의 다리는 8cm에 이르며 윗부분보다 색이 약간 더 밝습니다. 시간이 지남에 따라 표면에 우울증이 나타날 수 있습니다.
검은 곰팡이는 자작나무와 함께 균근을 형성하여 큰 무리를 지어 자랍니다.
물이 많은 지역
이 종은 뚜껑의 흰색-노란색 음영으로 구별됩니다. 윗부분의 지름은 20cm에 달하며 가장자리가 말려 있고 털이 있습니다. 과육은 조밀하고 틈이 흰색이며 공기와 접촉해도 색이 변하지 않습니다. 우유빛 주스는 처음에는 연한 색이지만 나중에는 빠르게 노란색으로 변합니다.
묽은 우유 버섯의 줄기는 6cm에 이릅니다.그 표면은 얕은 황색을 띠는 함몰로 덮여 있습니다. 이 종은 숲과 혼합 재배지에서 자랍니다.
물이 있는 지역 우유 버섯은 자작나무, 오리나무, 버드나무 근처에서 찾을 수 있습니다.
마른
외부적으로 이 종은 여러 면에서 흰 우유 버섯과 유사합니다. 하지만 그 특징은 습도가 높아도 캡 표면이 건조하게 유지된다는 것입니다.
뚜껑의 직경은 20cm에 이르며 성장 과정에서 버섯 표면이 갈라질 수 있습니다. 다리는 튼튼하고 길이 2~5cm이며 색깔은 흰색이고 갈색 반점이 있다.
마른 버섯은 침엽수림, 자작나무 숲, 혼합림에서 발견됩니다. 이 종의 결실기는 6월에 시작하여 11월 말까지 지속됩니다.
분유버섯의 과육이 부서지면 유즙이 나오지 않습니다.
볼로트니
이 종은 크기가 작습니다. 뚜껑의 지름은 5cm에 달하며 모양은 깔때기 모양이거나 엎드린 모양일 수 있습니다. 처음에는 가장자리가 안쪽으로 향하지만 버섯이 익으면 완전히 처집니다. 표면색은 진한 빨간색 또는 적갈색입니다.
습지 우유 버섯의 다리는 촘촘하고 높이 2-5cm이며 밑 부분에 보풀이 있습니다. 그 그늘은 모자보다 약간 가볍습니다.
펄프는 크림색입니다. 이 종의 유백색 수액은 처음에는 흰색이지만 나중에는 노란색을 띠는 회색이 됩니다.
습지 우유 버섯은 어디에서나 발견되며 습한 저지대, 이끼에서 자라는 것을 선호합니다.
후추 같은
이 종은 크기가 큽니다. 뚜껑의 지름은 20cm에 이르며 처음에는 모양이 볼록한 다음 모든 우유 버섯처럼 깔때기 모양이됩니다. 어린 표본에서는 가장자리가 접혀 있지만 발달 중에 곧게 펴지고 물결 모양이 됩니다.표면은 크림색이지만 붉은 반점이 나타날 수 있습니다.
다리는 높이 8cm이고 황토색 반점이 있는 크림색이다. 펄프는 흰색이고 부서지기 쉽습니다. 자르면 걸쭉하고 매콤한 우유빛 주스가 나옵니다. 후추유초는 낙엽수림과 혼합림에서 발견됩니다.
고추 우유 버섯은 습하고 어두운 곳에 자리 잡습니다.
격렬한
이 종은 침엽수와 낙엽수에서 자랍니다. 많은 버섯 따는 사람들은 그것을 버섯으로 착각하고 피합니다. 갓의 지름은 8cm를 넘지 않으며 모양은 편평하고 중앙에 돌기가 있다. 표면은 붉은색 또는 갈색을 띤다.
다리는 가늘고 길며 높이가 7-8cm이며, 자르면 가벼운 살이 보이고 유백색의 묽은 회색 주스가 풍부하게 분비됩니다.
쓴 버섯은 신선한 나무 냄새가 난다.
장뇌
이 유형의 우유 버섯은 산성 토양과 반쯤 썩은 나무에서 자라는 것을 선호합니다. 침엽수 및 혼합 재배지에서 찾을 수 있습니다.
모자의 직경은 6cm를 넘지 않으며 건조하고 촉감이 매끄 럽습니다. 처음에는 볼록하다가 중앙에 결절이 생기고 엎드려지거나 함몰됩니다. 표면색은 붉은 황토색이다. 다리의 높이는 5cm에 이르며 갈색입니다.
과육은 베이지색을 띠고 무색의 유백색 즙을 풍부하게 분비한다. 날카로운 뒷맛과 함께 달콤한 맛이 납니다.
이 종의 냄새는 장뇌를 연상시키기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다.
펠트
이 버섯은 자작나무와 사시나무 근처의 햇볕이 잘 드는 가장자리에서 자랍니다. 침엽수림과 혼합림에서 발견됩니다.
펠트 우유 버섯의 뚜껑은 조밀하고 다육합니다. 지름은 25cm에 달하며, 표면이 건조하고 느껴지며, 무언가에 닿으면 삐걱거리는 소리가 난다.뚜껑의 모양은 편평하거나 약간 볼록한 모양에서 가장자리가 갈라진 깔때기 모양으로 점차 변합니다.
다리는 단단하고 촉감이 느껴집니다. 베이스에서 약간 가늘어집니다. 길이는 6cm를 넘지 않으며, 부러지면 녹황색의 살을 볼 수 있다. 공기에 노출되면 노란색으로 변하는 흰색 우유빛 수액을 분비합니다.
펠트 우유 버섯의 어린 표본은 윗부분이 우유빛 색조를 띠지만 나중에 표면에 황토색 또는 노란색 반점이 나타납니다.
황금색
이 종은 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 낙엽수림에서 자라며 참나무, 밤나무와 함께 균근을 형성한다.
캡은 처음에는 볼록하다가 나중에는 엎드려집니다. 지름은 6cm에 이르며 표면은 황토색이고 무광택이며 매끄 럽습니다. 동심원 고리가 명확하게 보입니다.
다리는 원통형이며 밑 부분이 약간 두껍습니다. 그 그늘은 윗부분보다 약간 가볍지 만 시간이 지남에 따라 표면에 분홍색-주황색 색조가 나타납니다. 과육은 두껍고 흰색이지만 공기에 노출되면 노란색으로 변합니다.
이 종의 유백색 수액은 처음에는 흰색이지만 나중에는 밝은 노란색이 됩니다.
푸르스름한
이 종은 낙엽수에서 자라지만 때로는 침엽수에서도 발견될 수 있습니다. 갓의 지름은 12cm에 이르며 작은 우유 버섯은 작은 종처럼 보이지만 성숙함에 따라 모양이 깔때기 모양으로 변합니다. 표면은 건조하고 벨벳 같으며 중앙에 균열이 있을 수 있습니다. 기본 색상은 흰색이지만 크림색 반점이 있습니다.
다리 높이는 3~9cm이고 윗부분과 색상이 동일하다. 펄프는 조밀하고 흰색입니다. 나무향이 납니다. 깨지면 부식성 우유 같은 주스가 방출되며 공기에 노출되면 응고됩니다. 처음에는 흰색이었다가 회색빛이 도는 녹색으로 변합니다.
푸른 우유 버섯은 석회질 토양을 선호합니다
양피지
이 종은 혼합림의 대가족에서 자랍니다. 갓은 지름이 10cm를 넘지 않으며 색깔은 처음에는 흰색이었다가 노란색으로 변한다. 표면은 매끄러울 수도 있고 주름질 수도 있습니다.
다리는 촘촘하고 높이가 10cm에 이르며 밑 부분이 약간 가늘어집니다. 다리 색깔은 흰색이다. 깨지면 색이 변하지 않는 가벼운 우유 같은 주스가 나옵니다.
양피지 버섯은 종종 고추 버섯 옆에서 자랍니다.
송곳니(파란색)
이 종은 혼합 및 낙엽 재배에서 자랍니다. 가문비나무, 버드나무, 자작나무로 균근을 형성합니다. 캡의 크기는 직경 14cm를 초과하지 않습니다. 그 모양은 대부분의 우유 버섯과 마찬가지로 깔때기 모양입니다. 표면이 비늘 모양입니다. 습도가 높으면 끈적해집니다. 메인 톤은 짙은 노란색이지만 밝은 동심원이 보입니다.
줄기는 높이 10cm이고 밑부분이 약간 가늘어진다. 캡과 색상은 동일하지만 어두운 점이 나타날 수 있습니다. 펄프는 조밀하고 황색을 띤다. 우유빛 과즙이 풍부하게 나옵니다. 처음에는 흰색이지만 공기에 노출되면 보라색으로 변합니다.
푸른 우유 버섯은 토양의 매우 습한 지역에서 자라는 것을 선호합니다.
어떤 종류의 우유 버섯을 먹을 수 있나요?
유럽 국가에서는 우유 버섯을 먹을 수 없는 종으로 분류합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 러시아에서는 버섯이 조건부로 식용 가능하고 소비에 적합한 것으로 간주됩니다. 그러나 우유 버섯의 맛을 완전히 드러내려면 적절한 사전 준비가 필요합니다. 이는 펄프에서 가성 유백색 주스를 완전히 제거하는 것으로 구성됩니다. 그렇지 않으면 버섯에 불쾌한 쓴 맛이 나고 섭식 장애를 일으킬 수 있습니다.
예외 없이 모든 조건부 식용 우유버섯은 3일 동안 찬물에 담가야 합니다. 이런 경우에는 지속적으로 물을 깨끗한 물로 바꿔주어야 합니다. 그런 다음 버섯을 20분 더 끓인 다음 물을 빼내야 합니다. 이러한 준비 후에야 우유 버섯을 추가 가공할 수 있습니다.
조건부로 먹을 수 있는 우유 버섯 종류:
- 진짜 (첫 번째 카테고리) – 염장 및 절임에 적합합니다.
- 노란색 (범주 1) – 염장 및 산세에 사용되며, 가공 중에 색상이 황갈색으로 변합니다.
- 아스펜 (3개 카테고리) - 주로 산세에 사용되지만 튀김 및 첫 번째 코스 준비에도 적합합니다.
- 참나무 (3개 카테고리) – 산세용으로만 사용됩니다.
- 빨간색 (3개 카테고리) – 염장, 절임, 튀김에 적합합니다.
- 검은색 (2개 카테고리) – 소금에 절여 사용되며, 가공 시 색상이 보라색-버건디로 변합니다.
- 수역 (3개 카테고리) – 염장 및 절임에 사용됩니다.
- 마른 (3개 범주) – 이 유형은 튀기고, 절이고, 첫 번째 코스에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 후추 같은 (3개 카테고리) – 절임에 적합하지만 색상이 연한 갈색으로 변하고 절임 후 한 달만 먹을 수 있습니다.
- 격렬한 (3개 카테고리) – 염장 및 절임에 적합합니다.
- 펠트 (3개 카테고리) – 소금에 절이는 것만 가능합니다.
- 양피지 (2개 카테고리) – 염장에만 적합합니다.
- 송곳니 또는 파란색 (2개 카테고리) - 산세 중에 색상이 더러워진 파란색이 되므로 산세에만 사용됩니다.
식용종:
- 늪 (2개 범주) - 소금에 절이고 양념하는 것이 좋습니다.
- 장뇌 (3개 카테고리) - 삶거나 소금에 절일 수 있습니다.
- 푸르스름한 (3개 카테고리) – 산세에 사용되며 다량의 향신료가 필요합니다.
우유 버섯의 장점은 무엇입니까?
모든 식용 및 조건부 식용 유형의 우유 버섯은 쉽게 소화 가능한 단백질 함량이 높아 고기보다 양이 많습니다. 이 버섯에는 설탕이 포함되어 있지 않으므로 당뇨병 환자도 안전하게 이 버섯을 식단에 포함시킬 수 있습니다. 또한 우유 버섯은 과체중과 싸우는 데 도움이 됩니다. 칼로리는 낮지만 동시에 오랫동안 배고픔을 충족시키고 인체에 유용한 비타민과 미량 원소를 제공합니다.
이 버섯은 또한 독소를 제거하고 정서적 건강과 소화를 개선하며 면역력을 향상시킵니다.
결론
우유 버섯은 주로 조건부 식용 범주에 속한다는 사실에도 불구하고 사전 준비 후에 안전하게 먹을 수 있습니다. 또한 이러한 종은 의학에서 널리 사용됩니다. 담석과 폐질환 치료에 도움이 됩니다. 결핵 치료제도 그에 따라 준비됩니다.
