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고기 진미를 직접 요리하면 메뉴를 크게 다양화할 수 있을 뿐만 아니라 새로운 맛으로 가족과 친구들을 기쁘게 할 수 있습니다. 집에서 훈제 등심 요리는 경험이 없는 요리사도 할 수 있는 간단한 조리법입니다. 제공된 지침과 권장 사항을 엄격히 준수하면 최고 품질의 완제품을 얻을 수 있습니다.
제품 가격 및 칼로리 함량
돼지고기는 러시아 대부분의 지역에서 가장 흔한 고기입니다. 가장 좋은 부위 중 하나는 허리, 즉 갈비뼈 사이의 뒷부분에서 자른 부위입니다. 전통적으로 요리에는 깨끗한 안심만 사용되지만 가공을 위해 작은 지방층과 인접한 뼈가 남아 있는 경우가 많습니다. 훈제하면 이 부분이 추가적인 풍미와 향을 만들어냅니다.
훈제 돼지 등심은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 별미입니다.
지방과 뼈가 들어있는 적절하게 조리된 고기 조각은 상당히 지방이 많은 제품입니다. GOST에 따르면 삶은 훈제 돼지 등심 100g에는 약 330kcal이 들어 있습니다. 완제품의 영양가:
- 단백질 - 15g;
- 지방 - 30g;
- 탄수화물 - 0g.
모든 지방 조각을 완전히 제거하면 요리를 더식이 요법으로 만들 수 있습니다. 소량으로, 이 진미는 건강을 걱정하는 사람들에게 유용할 것입니다. 뜨거운 훈제 양지머리는 몸에 완벽하게 흡수됩니다. 이러한 고기를 정기적으로 섭취하면 뼈 조직이 강화되고 근육량을 늘리는 데 도움이 됩니다.
허리훈연의 원리와 방법
훈제 돼지고기 요리에는 몇 가지 일반적인 접근 방식이 있습니다. 가장 널리 사용되는 방법은 특수 훈제실에서 뜨겁고 차가운 연기 처리를 포함합니다. 첫 번째 경우, 허리를 용기에 넣고 불이나 희석 된 석탄 위에 직접 놓습니다. 두 번째 방법은 제품을 오랫동안 연기로 포화시키는 연기 발생기를 사용하는 것입니다.
돼지 고기 조각은 가장 인상적인 크기를 가지고 있기 때문에 주부들은 결합 된 방법을 사용합니다. 돼지고기 허리를 훈제하는 많은 요리법에는 사전 조리가 사용됩니다. 이러한 경우 단기 열처리라도 훈제실에서 보낸 시간에 관계없이 제품의 완전한 준비 상태를 보장합니다.
흡연 시간과 온도
훈제실에서 진미를 준비하는 규칙은 다른 요리와 마찬가지로 돼지고기에도 적용됩니다. 뜨거운 훈제 허리를 피우려면 챔버의 온도를 120-140 도의 일정한 온도로 유지해야합니다.이 열은 30분 동안 유지됩니다. 이는 갈변과 연기 향이 스며드는 데 충분한 시간입니다. 냉훈의 경우 온도는 약 40도이며, 시술 시간은 사용된 조각의 크기에 따라 12~24시간입니다.
차갑고 뜨거운 흡연을 위해 허리를 준비하는 방법
요리하기 전에 고기를 적절하게 처리하면 최고 품질의 진미가 보장됩니다. 흡연 전 첫 번째 요점은 미래 제품의 허리를 선택하는 것입니다. 정육점에서는 다양한 종류의 돼지고기를 판매합니다. 측면에 지방이 적은 깨끗한 필레를 사용하는 것이 좋습니다.
어떤 경우에도 냉동 돼지고기를 사용해서는 안 됩니다. 구조가 변경되었으므로 훈제하면 해당 고기가 부서질 수 있습니다. 신선하거나 냉장된 조각이 가장 좋습니다. 허리의 색깔은 균일하며 흐릿한 반점이나 타박상이 없습니다. 고기에는 기분 좋은 향이 있어야합니다.
요리 선호도에 따라 갈비뼈와 라드를 그대로 두거나 완전히 제거할 수 있습니다.
훈제용 등심을 선택한 후에는 뼈 옆에 남아 있는 지방을 잘라내는 것이 좋습니다. 다음 단계는 소금에 절이거나 절이는 것입니다. 이러한 절차를 건너 뛰면 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 소금은 가능한 유해 유기체를 완전히 파괴합니다. 차가운 훈제 방법을 사용하여 준비된 진미에 대해서는 염장 규칙을 따르는 것이 특히 중요합니다.
흡연을 위해 허리를 담그는 방법
고기를 훈제하면 독특한 맛과 향이 나지만, 현대 요리에 소금과 향신료가 없다는 것은 이상적인 진미를 얻기에는 감당할 수 없는 사치로 간주됩니다. 장기간 절임하면 기생충을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 요리에 밝은 향을 더해줍니다. 소금물을 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 물 4리터;
- 소금 500g;
- 월계수 잎 10개;
- 마늘 4쪽;
- 후추 열매 20g.
마늘을 으깨서 소금, 후추, 월계수 잎에 첨가합니다. 모든 재료를 물에 붓고 잘 섞습니다. 큰 냄비에 물을 붓고 향신료를 넣고 5-10 분 동안 끓입니다. 실온으로 냉각시킨 후, 부분적으로 자른 허리를 용기에 넣으십시오. 절임은 사용된 크기에 따라 24~48시간 지속됩니다. 이 양의 소금물은 2-2.5kg의 조각을 준비하기에 충분합니다.
흡연을 위해 허리를 소금물에 담그는 방법
다량의 소금을 첨가하면 완성된 제품의 맛이 향상될 뿐만 아니라 고기의 일관성도 크게 향상됩니다. 건식 염장을 사용하면 허리에서 과도한 액체를 빼낼 수 있습니다. 향신료가 고기 전체에 완전히 스며들기 위해서는 양념에 비해 시간이 더 오래 걸립니다. 집에서 흡연을 위해 허리를 소금에 절이는 것은 3 ~ 5 일 동안 지속됩니다.
염장에는 돼지고기용 특수 방향족 혼합물이 가장 자주 사용됩니다. 그것을 준비하려면 갈은 후추 20g, 다진 마늘 5 쪽, 월계수 잎 몇 개를 소금 1kg에 넣으십시오. 준비된 혼합물로 허리를 사방으로 문지른 후 냉장고에 넣으십시오.제품을 훈제할 준비가 되면 물로 세척한 후 종이 타월로 닦아냅니다.
훈제 장에서 뜨거운 훈제 허리 요리법
진미 준비를 시작하기 전에 석탄을 준비하는 것이 좋습니다. 훈제 장을 불에 올려서는 안됩니다. 이로 인해 나무 조각이 즉시 타서 타는 냄새가 고기에 전달될 수 있습니다. 바베큐는 석탄을 만드는 것이 가장 좋습니다. 그릴에서 만들거나 모닥불에서 남은 음식을 사용합니다.
뜨거운 흡연 중 열처리 시간은 1시간을 초과하지 않습니다.
다음 단계는 흡연자를 준비하는 것입니다. 이전에 담근 나무 조각 몇 개를 그 안에 붓습니다. 위에 지방 용기를 놓습니다. 훈제 장의 디자인에 따라 고리가 달린 격자 또는 행거가 설치됩니다. 소금에 절인 허리가 그 위에 놓입니다. 장치의 뚜껑을 밀봉하고 준비된 석탄 위에 놓습니다.
활성 연기 형성이 곧 시작됩니다. 훈제 장 뚜껑을 살짝 열어 5-10 분마다 풀어주는 것이 좋습니다. 요리는 약 40-50분 정도 지속됩니다. 진미는 식혀서 제공됩니다.
마늘과 당근으로 허리를 훈제하는 법
완제품의 더 밝은 맛을 얻기 위해 많은 주부들은 다양한 기술을 사용합니다. 가장 인기있는 것은 고기에 마늘과 당근을 채우는 것입니다. 이 진미를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 미리 소금에 절인 허리 1kg;
- 작은 당근 1개;
- 마늘 4쪽;
- 소금 50g;
- 맛볼 향신료.
신선한 고기를 얕게 자르고 신선한 당근과 마늘 조각을 넣습니다. 그런 다음 허리에는 검은 후추와 향기로운 허브 (바질, 마요라나 및 백리향)를 추가하여 소금에 절여야합니다.조각을 모든면에 고르게 문지르고 호일로 싸서 압력을 가한 다음 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 완제품에서 소금을 제거하고 흐르는 물로 씻어냅니다.
당근과 마늘은 고기의 맛을 더욱 밝고 균형있게 만들어줍니다.
석탄과 훈제실은 전통적인 뜨거운 흡연을 위해 준비됩니다. 더 밝은 향을 내려면 불린 체리 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 지방과 격자를 담는 용기를 위에 놓고 그 위에 돼지 고기를 놓습니다. 흡연은 과도한 연기가 주기적으로 방출되면서 약 1시간 동안 지속됩니다.
삶은 훈제 등심 레시피
대부분의 미식가들에게 가장 큰 문제는 짧은 열처리 후에 생고기를 얻을 가능성입니다. 삶은 훈제 돼지 등심 요리법을 사용하면 문제를 0으로 줄일 수 있습니다. 이렇게 하려면 미리 소금에 절인 고기를 끓는 물에 넣고 5~10분 동안 끓입니다. 그런 다음 즉시 허리를 제거하고 종이 타월로 말리십시오.
삶은 훈제 진미는 고기가 내부에서 완전히 익도록 보장합니다.
고기는 준비된 훈제 장에 넣고 뜨거운 석탄 위에 놓습니다. 이 과정은 1시간도 채 걸리지 않습니다. 10분마다 장치의 뚜껑을 열어 과도한 연기를 제거하십시오. 완성된 요리는 살짝 식혀서 드시면 됩니다.
차가운 훈제 등심
이 방법을 사용하면 더 비싼 진미를 얻을 수 있습니다. 집에서 차가운 훈제 허리는 소요 시간으로 인해 더 높은 가치를 갖습니다. 요리 시간은 24 시간에 달할 수 있습니다.이러한 요리의 전제 조건은 장기간에 걸쳐 지속적으로 연기를 공급할 수 있는 연기 발생기입니다.
차가운 훈제 돼지 고기는 가장 귀중한 진미입니다
준비된 고기를 훈제실에 넣고 밀봉합니다. 미리 적신 나무 조각으로 채워진 연기 발생기가 연결되어 있습니다. 조리 시간은 크기에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 고기 1kg의 경우 15-18시간이면 충분합니다. 차가운 훈제 허리는 훈제 장에서 제거되고 조리법에 따라 야외에서 30-60 분 동안 환기되어 과도한 연기를 제거합니다.
전문가의 조언
훈제 진미의 맛을 바꾸는 것은 매우 간단하므로 요리 전문가는 조리법에 사용되는 향신료의 양을 엄격하게 유지할 것을 권장합니다. 백리향, 로즈마리, 마조람과 같은 향기로운 허브에 최대한주의를 기울여야합니다. 동시에 후추 열매 또는 월계수 잎의 양을 약간 늘려도 완성 된 요리가 망치지는 않습니다.
등심을 뜨겁게 훈제하여 끓일 때에는 1차 열처리에 특히 주의해야 한다. 물을 적당히 짜게 만드는 것이 가장 좋습니다. 이상적인 비율은 액체 1리터당 소금 50g입니다. 많은 주부들은 끓는 물에 마늘, 다진 양파 및 기타 양념을 추가하여 최종 맛을 향상시킵니다.
보관 규칙
흡연은 완제품의 유통 기한을 크게 늘릴 수 있지만 돼지 고기 진미는 소비자 품질의 장기 보존을 자랑할 수 없습니다. 요리 후 일주일이 지나면 냉장고에 계속 보관하더라도 남은 뜨거운 훈제 고기를 처리하는 것이 좋습니다.차가운 방법을 사용하면 고기는 2~3주 동안 소비자 특성을 유지합니다.
훈제 돼지고기의 진미에는 적절한 조건이 필요합니다. 향이 강하기 때문에 밀폐용기에 담아 별도의 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 온도는 3-4도를 초과해서는 안됩니다.
결론
집에서 요리한 훈제 등심은 평소 메뉴에 다양성을 더해줄 훌륭한 별미입니다. 여러 가지 조리 방법을 통해 미식 선호도에 따라 이상적인 요리법을 선택할 수 있습니다.
