뜨거운 훈제 오리는 축제 및 가정식 저녁 식사, 피크닉에 적합합니다. 특수 훈제실, 프라이팬, 모닥불 또는 연기 발생기를 사용하여 고기를 훈제할 수 있습니다. 요리하는 동안 모든 요리 규칙을 따르면 요리가 맛있을 것입니다.
효능과 칼로리
훈제 오리는 미식가이자 저렴한 요리로 간주됩니다. 가금류 고기에는 차갑고 뜨거운 흡연이 있습니다. 두 방법의 차이점은 온도와 조리 시간에 있습니다. 훈제오리에는 다량의 단백질이 함유되어 있어 신체의 육체적, 신경적 피로를 해소하는 데 도움이 됩니다. 이러한 이유로 신경과 의사들은 스트레스를 받을 때 가금류 섭취를 권장합니다.
훈제 고기에는 다음과 같은 물질이 포함되어 있습니다.
- 그룹 B, A, C, E의 비타민;
- 거시요소;
- 미량 원소.
지방은 가금류의 가장 유용한 부분으로 간주됩니다. 발암 물질의 몸을 정화하고 소화를 개선합니다. 지방은 또한 신진대사를 조절합니다.
비타민 A는 피부와 시력을 개선하고, B 그룹의 물질은 신경계 기능을 지원합니다.
뜨거운 훈제 오리 100g에는 240kcal이 들어 있습니다. 무엇보다 고기에는 단백질(19g)과 지방(18g)이 들어 있다.
오리훈제의 원리와 방법
고기를 장기간 보관하기 위해 차가운 방법과 뜨거운 방법을 사용하여 훈제합니다. 열훈연 중에는 제품이 온도에 노출되고, 냉훈연 중에는 따뜻한 연기에 의해 제품이 보존됩니다.
비오고 바람이 많이 부는 날씨는 고기를 훈제하기에 적합하지 않습니다. 맑은 날 아침에 프로세스를 시작하는 것이 좋습니다. 흡연 중에는 오리와 함께 냄비 뚜껑을 열지 마십시오.
가금류를 차갑거나 뜨겁게 훈제할 때는 온도 체계를 준수해야 합니다.
훈제 오리 요리하는 법
시체 흡연은 준비 단계부터 시작됩니다. 이렇게하려면 고기를 씻고 뽑아야합니다. 다음으로 새의 내장을 모두 제거하고 자릅니다. 고기를 반으로 자르는 것과 층으로 자르는 것에는 차이가 있습니다. 첫 번째 방법을 사용하여 큰 개체를 자릅니다. 시체를 등 뒤에 놓고 칼을 오리의 중간 부분에 놓이도록 배치합니다. 그런 다음 주방 망치로 자르고 작은 뼈에서 시체를 청소해야합니다.
작은 표본에서는 가슴부분만 잘라서 층 위에 올려놓는다. 그런 다음 내장을 모두 제거하고 시체를 찬물에 씻어냅니다.
훈제하기 전에 가금류 시체를 소금에 절인 후 절인하며 고기를 습식 염장하는 방법이 가장 자주 사용됩니다.
산세
유통 기한은 고기 염장 품질에 따라 다릅니다. 제품에 소금을 뿌리는 방법에는 4가지가 있습니다.
- 건염.
- 습식 산세.
- 혼합.
- 소금물을 첨가하여 소금에 절입니다.
처음 세 가지 방법이 가장 자주 사용됩니다. 건염에는 집에서 만든 식탁용 소금을 사용하세요. 불순물이 포함된 소금을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 제품은 훈제육의 유통기한에 영향을 미칠 수 있습니다.
염장에는 큰 나무 통과 스테인리스 스틸 팬이 적합합니다. 소금에 절이는 동안 접시는 밀폐되고 내구성이 유지되어야합니다.
방은 건조해야하며 온도는 약 8도 여야합니다. 고기를 소금에 절이는 용기에 넣기 전에 먼저 깨끗이 씻어 뜨거운 물과 찬 물로 헹구고 완전히 말려야 합니다.
고기를 소금에 절인 후 제품을 큰 용기에 넣고 그 위에 돌, 물 냄비, 무게 등 무거운 짐을 얹습니다. 오리는 2일 동안 이 자세로 있어야 합니다.
습식 염장에는 소금물이 사용됩니다. 여기에는 다음 제품이 포함될 수 있습니다.
- 소금;
- 설탕;
- 아스코르브 산;
- 향료.
소금물의 가장 중요한 성분은 물이다. 깨끗한 액체만 사용할 수 있습니다.
습식 염장을 위해 가금류를 준비하려면 시체를 조각으로 나누어 큰 용기에 넣습니다. 다음으로 온도가 4도인 염수를 추가해야 합니다. 용기 위에 추를 얹고 고기를 2~5주 동안 방치합니다.
산세
소금에 절인 후 고기를 절입니다. 액체는 요리에 절묘한 맛과 육즙을 제공합니다. 염장과 달리 제품을 5시간 이상 절여서는 안 됩니다.
매리네이드에 여러 제품을 추가할 수 있습니다.
- 소금이나 설탕;
- 식초;
- 와인;
- 마늘;
- 머스타드;
- 레몬 주스;
- 토마토 소스;
- 꿀;
- 조미료
고품질의 매리네이드를 얻으려면 재료의 비율을 유지하고 잘 섞는 것이 좋습니다.
담배를 피우기 전에 오리에게 살포하기
전통적인 방법뿐만 아니라 오리 고기를 재울 수도 있습니다. 주입을 통해 시체의 깊은 층을 포화시킬 수 있습니다. 이를 위해 소금물도 준비한 후 체를 통해 크고 작은 입자를 제거한다. 그런 다음 슬롯형 스푼을 사용하여 완성된 매리네이드를 주사기에 넣습니다. 고기 1kg에는 약 100ml의 소금물이 있습니다.
고기는 섬유질 전체에 주입되어야 합니다. 그렇지 않으면 매리네이드가 새어 나옵니다.
오리를 올바르게 피우는 방법
훈제 오리는 제품을 뜨겁거나 차가운 연기로 처리하는 것을 기반으로합니다. 이 요리는 집에서 준비할 수 있습니다.
흡연 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 훈제 장에서;
- 액체 연기를 사용하는 것;
- 모닥불에;
- 연기 발생기를 사용하는 것;
- 난로에.
훈제 고기의 품질은 조리 방법에 좌우되지 않습니다.
훈제장에서 뜨거운 훈제 오리를 피우는 방법
뜨거운 훈제 오리를 요리하는 데는 하루가 걸립니다. 6인분에는 다음 재료가 필요합니다.
- 고기 1.5kg;
- 물 2리터;
- 4 큰술. 엘. 소금;
- 베이 리프;
- 피망.
시체를 준비하면서 가금류 흡연을 시작해야 합니다. 이렇게하려면 오리를 씻고 말리고 소금에 절인 다음 향신료를 첨가해야합니다. 깨끗이 씻은 도체를 40분간 끓인 후 식힌다.
다음으로 훈제실을 준비하세요. 사과나 알더 칩을 추가하세요.
지방을 빼내려면 팬 바닥에 호일을 깔아야 합니다.
그런 다음 오리를 장치의 그릴 위에 놓고 물개에 물을 붓습니다. 이제 남은 것은 연기가 나는 파이프를 꺼내 뚜껑을 닫는 것뿐입니다. 요리는 시체의 크기에 따라 30-40분 동안 조리됩니다.
훈제장에서 차가운 훈제 오리
훈제실은 차가운 고기를 훈제하는 데에도 사용됩니다.장치의 고리를 사용하여 막대에 걸고 나무 조각을 연기 발생기에 넣습니다. 접시는 30도 온도에서 1~3일 동안 주입됩니다.
오리고기를 건조한 방에서 낮은 온도로 끓여서 훈제할 수 있습니다. 이렇게 하려면 직사광선이 닿지 않는 방에 걸어 두세요. 준비된 고기는 섬세한 향과 맛이 있습니다.
액체 연기로 오리를 피우다
액체 연기는 가금류와 동물 고기를 훈제하는 데 사용됩니다. 매리 네이드에 추가됩니다. 이 방법의 장점은 오븐에서 요리를 할 수 있다는 것입니다. 이를 위해서는 베이킹 슬리브가 필요합니다.
절인 오리 조각을 베이킹 슬리브에 싸서 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 한 시간 동안 요리를 요리하십시오.
집에서 훈제 오리 요리
육즙이 풍부한 오리 고기를 훈제하려면 먼저 끓입니다. 소금에 절이고 절인 시체를 냄비에 넣어 어두운 방에서 12시간 동안 둡니다. 그런 다음 오리를 30분 동안 삶아야 합니다. 다음으로 접시를 식혀야합니다.
미리 삶은 오리는 훈제장에서 타거나 검게 변하지 않습니다. 끓인 후 10분 이내에 조리하시면 됩니다.
훈제 오리를 요리하는 방법과 양
훈제하기 전에 가금류 고기를 끓여서 부드럽게 만드는 경우가 많습니다. 시체를 소금에 절이고 절인 후 냉장고에 10-12 시간 동안 보관합니다.
주입된 시체에 물을 붓고 조미료, 월계수 잎, 허브를 추가하여 끓입니다. 고기가 끓습니다. 그런 다음 냉각해야합니다.
담배를 피우는 방법
훈제 장 격자 위에 시체 조각을 놓고 풍미를 더하기 위해 트레이에 사과 또는 체리 칩을 채워야합니다. 부품은 서로 어느 정도 거리를 두고 피부 쪽이 아래로 향하게 위치해야 합니다. 기기 뚜껑을 닫은 채로 접시를 1시간 동안 조리합니다.
집에서 난로 위에서 오리를 피우다
훈제 장뿐만 아니라 집에서도 프라이팬으로 오리를 피울 수 있습니다. 이러한 목적으로 스테인레스 스틸 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 시체 고기는 먼저 소금에 절이고 절인 것입니다.
과일 나무의 톱밥은 팬 바닥에 놓입니다. 그런 다음 트레이를 위에 놓고 그 위에 화격자를 놓습니다. 달궈진 프라이팬에 고기 조각을 고르게 놓고 뚜껑을 덮습니다. 뚜껑을 모니터링해야합니다. 연기가 통과해서는 안됩니다. 오리는 한 시간 동안 스토브에서 요리됩니다.
모닥불 위에서 뜨거운 훈제 오리 요리법
훈제장은 모닥불 위에서 고기를 피우는 데 사용됩니다. 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 장치의 디자인에는 굴뚝, 화격자, 뚜껑 및 금속 직사각형 몸체가 포함됩니다.
훈제실의 불은 4cm 층의 부스러기와 가지로 유지되며 나무 조각에 불이 붙고 주기적으로 물을 뿌립니다. 시체 트레이가 부스러기 위에 놓입니다.
연기 발생기를 이용한 흡연 오리
차가운 훈제 오리는 연기 발생기를 사용하여 준비됩니다. 고기의 일부를 미리 소금에 절인 후 다음 성분으로 구성된 소금물에 주입합니다.
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 1 단어 엘. 레몬 주스;
- 베이 리프;
- 1 티스푼 고추.
소금에 절인 후 고기를 넓은 팬에 놓고 위에 압력을 가합니다. 부품은 2일 동안 그대로 있어야 합니다. 우드 칩으로는 참나무와 체리 원료를 사용하는 것이 좋습니다.
전문가의 조언
뜨거운 흡연 중 훈제 장의 온도는 최대 150도까지 올라갈 수 있습니다.고기의 요리 시간은 그것에 달려 있습니다. 훈제 장의 온도는 약 50 도이고 연기가 나야합니다.
훈제의 경우 냉동육보다는 생고기를 선택하는 것이 좋습니다. 해동 후에는 맛과 유익한 특성이 사라지고 수분이 많이 방출됩니다.
우드 칩 선택
우드 칩은 요리에 풍미와 향을 더해줍니다. 새에게 가장 좋은 목재는 오리나무, 사과, 체리 등 과일나무입니다.
우드칩은 중간 크기이고 촉촉해야 합니다. 작은 나무는 빨리 타서 요리의 맛에 영향을 미칩니다. 마른 나무 칩은 고기에 쓴맛을 더해줍니다.
나무껍질, 부패 또는 곰팡이가 포함되지 않은 고품질의 훈제 목재를 선택하는 것이 좋습니다.
오리를 피우는 데 얼마나 걸리나요?
훈제 오리 고기의 조리 시간은 훈제 방법에 따라 다릅니다. 뜨거운 방법을 사용하면 요리가 1시간 안에 완성되지만, 차가운 방법을 사용할 때보다 유통기한이 더 짧습니다.
냉흡연은 12시간에서 3일간 지속됩니다. 때로는 향신료를 추가하여 고기를 미리 끓여야 할 때도 있습니다. 이 작업은 약 20분 정도 소요될 수 있습니다.
보관 규칙
훈제 오리 고기는 냉장고, 냉동고, 지하실 또는 천에 보관할 수 있습니다. 제품 보관의 주요 조건은 온도 체제를 준수하는 것입니다.
훈제 고기를 보관하기 위한 냉장고의 온도 모드에는 여러 가지가 있습니다.
- 고기는 최대 8도에서 12시간 동안 보관할 수 있습니다.
- 최대 5도 온도에서 1일;
- 최대 0도 온도에서 2일.
훈제 고기는 냉동실에 오랫동안 보관됩니다. 일년 내내 고기를 25~18도의 온도로 보관할 수 있습니다.
훈제 고기도 통풍이 잘되는 다락방에 보관하여 천 가방에 걸어 놓습니다.
결론
뜨거운 훈제 오리는 특별한 향과 맛을 가지고 있습니다. 특정 온도에서 장기간 보관이 가능합니다. 훈제 고기는 훈제 장, 프라이팬 또는 불에 준비됩니다.
