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집에서 만드는 헝가리식 라드는 시간이 걸리지만 결과는 의심할 여지 없이 여러분을 기쁘게 할 것입니다. 이 방법을 사용하여 제조된 라드는 매우 향긋하고 맛이 좋습니다.
헝가리식 라드 요리법
헝가리식 스낵을 만들려면 신선하고 품질이 좋은 라드를 사용하는 것이 중요합니다
소금에 절이는 라드는 어떤 종류든 가능하지만 뒷면이나 옆면에서 가장 두꺼운 부분을 정맥 없이 사용하는 것이 가장 좋습니다. 주요 선택 기준은 제품의 신선도와 품질입니다.
두께는 4cm 이상이어야하며 요리하기 전에 라드를 냉장고에 3-4 일 동안 두는 것이 좋습니다.
또 다른 필수 성분은 소금입니다. 작은 것은 제품에 완전히 흡수되므로 충분히 커야합니다. 피클하는 데는 많은 시간이 걸릴 것입니다.과도한 염분에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 초과분은 모두 표면에 남아 있습니다.
붉은 고추와 마늘을 곁들인 헝가리 베이컨
헝가리 스낵을 준비할 때 사용하는 향신료는 취향에 따라 변경할 수 있습니다.
집에서 베이컨을 요리하는 데는 최대 며칠까지 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 요리 과정 자체는 매우 쉽습니다. 붉은 고추와 향기로운 마늘이 요리에 특별한 맛을 더해줍니다. 이 헝가리 베이컨 요리법은 소련 GOST에 따라 편집되었습니다.
재료:
- 라드 – 800-1000g;
- 갈은 고추 – 1 작은 술;
- 파프리카 – 2 큰술. 엘.;
- 말린 마늘 – 1-2 티스푼;
- 소금 - 500g.
프로세스의 단계별 설명:
- 라드는 찬물에 씻어 종이 타월로 잘 말려 건조시킵니다. 여러 개의 큰 조각으로 자르거나 전체를 남겨 둡니다.
- 준비된 베이컨을 소금으로 철저히 문지릅니다. 그런 다음 식품 용기와 같이 뚜껑이 있는 용기에 넣습니다. 베이컨에 다시 소금을 뿌리고 뚜껑을 덮어 실온에 하루 정도 놓아두세요.
- 지정된 시간이 지나면 용기를 냉장고에 3일 동안 보관합니다.
- 그런 다음 용기를 꺼내고 과도한 소금을 털어낸 다음 균일한 막대로 자릅니다.
- 별도의 그릇에 마늘, 다진 고추, 파프리카를 섞습니다. 라드 조각을 혼합물에 넣고 전체 표면을 덮습니다.
- 각 부분은 양피지에 싸서 냉동실로 보냅니다. 라드는 하루가 지나면 먹을 수 있지만 원할 경우 더 오랫동안 추위에 방치할 수 있습니다.
양파 껍질에 삶은 라드를 넣은 헝가리식 요리
양파 껍질은 라드에 밝고 아름다운 색상을 제공합니다.
삶은 라드는 부드럽고 육즙이 많으며 훈제 라드 맛이납니다. 이 조리법에 따르면 헝가리식 전채 요리를 단 며칠 만에 훨씬 빠르게 준비할 수 있습니다.
재료:
- 라드 – 1.3kg;
- 양파 껍질 - 3-4 소수;
- 베이 리프 – 2 개;
- 마늘 - 1.5 머리;
- 소금 – 150g.
- 검은 색과 붉은 고추를 갈아서 맛보십시오.
단계별 프로세스:
- 양파껍질은 물에 깨끗이 씻어줍니다. 팬 바닥에 절반을 놓습니다. 베이컨, 월계수 잎, 후추, 소금, 양파 껍질의 나머지 절반을 위에 놓습니다.
- 팬에 약 1 리터의 물을 붓습니다. 모든 재료를 완전히 덮어야합니다.
- 팬을 불에 올리고 끓입니다. 다음으로 라드를 20-30분 동안 끓입니다.
- 식힌 후 용기를 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 뚜껑을 열고 물을 뺄 필요가 없습니다.
- 그런 다음 라드를 제거하고 껍질을 벗기고 건조시킵니다.
- 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 마늘 프레스를 통과시킵니다. 별도의 그릇에 담고 다진 월계수 잎과 섞습니다. 거기에 갈은 붉은 고추와 검은 후추도 추가됩니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
- 베이컨 조각을 준비된 혼합물로 문지르고 양피지에 싸서 밤새 냉동실에 넣습니다.
파프리카와 후추를 넣어 헝가리식으로 소금에 절인 살로
전채 요리의 향신료로 정향이나 주니퍼를 사용할 수 있습니다.
많은 국가에서 라드를 소금에 절이는 방법이 있습니다. 가장 인기있는 방법 중 하나는 헝가리 방법입니다.
재료:
- 라드 – 600g;
- 달콤한 건조 파프리카 – 100g;
- 후추 – 30-40g;
- 정향 – 5 개;
- 베이 리프 – 1 PC.;
- 마늘 – 10쪽;
- 소금 – 6-8 tsp.
제조 공정 설명:
- 라드는 두께가 5cm 이하인 조각으로 나뉩니다.
- 냄비에 물 1.5리터를 붓고 불에 올려 놓습니다.끓인 후 소금, 다진 마늘 두 쪽, 후추, 정향 및 월계수 잎과 같은 나머지 재료를 추가하십시오.
- 라드를 용기에 넣고 냉각된 소금물로 채웁니다. 그런 다음 접시로 덮고 무게로 누른 다음 냉장고에 3일 동안 보관합니다.
- 지정된 시간이 지나면 액체를 배출하고 베이컨 조각을 제거하고 종이 타월로 건조시킵니다.
- 다음으로 라드를 갈기 위한 혼합물을 준비합니다. 별도의 접시에 다진 마늘 6~7쪽, 소금, 파프리카, 고추 혼합물을 섞습니다. 베이컨 한 조각을 갈아서 접착 필름으로 포장합니다. 이 형태로 냉장고에 보관됩니다.
- 하루가 지나면 간식이 준비됩니다. 검은 빵 조각에 조각으로 잘라서 제공할 수 있습니다.
훈제 헝가리 라드 레시피
훈제 스낵에는 고기나 층이 포함되어 있지 않습니다.
이 헝가리식 베이컨 요리법을 위해서는 차가운 흡연자가 필요합니다. 원하는 경우 배럴, 파이프, 금속 막대 또는 격자로 직접 만들 수 있습니다.
재료:
- 라드 – 1kg;
- 소금 – 200-300g;
- 베이 리프 – 6-8 개;
- 검은 후추 – 10g;
- 마늘 - 1 머리.
단계별 조리 과정:
- 라드 조각을 소금으로 철저히 문지릅니다. 피부를 제거할 필요는 없습니다.
- 라드를 용기에 넣고 소금으로 덮습니다. 그런 다음 일주일 동안 추운 곳에 두었습니다. 온도는 0보다 약간 높아야 합니다.
- 약 1.5 리터의 물을 팬에 붓고 불을 붙입니다. 물이 끓으면 껍질을 벗기고 으깬 마늘 정향, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 모든 재료를 몇 분 동안 끓입니다.
- 준비된 매리네이드가 식으면 베이컨 조각 위에 붓습니다. 다시 일주일 동안 서늘한 곳에 보관합니다.하루에 한 번 용기를 열고 조각을 뒤집어 매리 네이드 위에 붓습니다.
- 그 후에는 차가운 흡연을 시작할 수 있습니다. 이 작업은 3~4일 정도 소요됩니다.
헝가리 베이컨의 빠른 요리법
달콤하고 매운 향신료가 헝가리 라드 표면을 물들입니다.
GOST 소련에 따르면 헝가리식 베이컨을 준비하는 데 몇 주가 소요될 필요는 없습니다. 이 간단한 레시피를 사용하면 애피타이저를 준비하는 데 6~7일밖에 걸리지 않습니다.
재료:
- 라드 – 800g;
- 소금 – 200g;
- 고추 – 15g;
- 후추 – 15g;
- 파프리카 – 50g.
단계별 설명:
- 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 라드를 잘게 썰어 냉장고에 하루 정도 넣어둔다.
- 향신료는 소금과 1:2 비율로 섞는다.
- 라드를 결과 혼합물로 문지르고 양피지에 싸서 냉장고에 3 일 동안 방치합니다.
- 그런 다음 꺼내어 향신료와 소금으로 다시 문지른 다음 3일 동안 다시 식힙니다.
헝가리 라드 : 이중 소금 제조법
베이컨을 포함한 모든 라드는 간식 준비에 적합합니다.
헝가리 라드에 대한 소련의 제조법에서는 소금이 두 번 변경됩니다. 요리는 최대 17일까지 훨씬 더 오래 걸리지만 라드는 매우 맛있고 매워집니다.
재료:
- 라드 – 1kg;
- 소금 – 500g;
- 달콤한 파프리카 가루 – 50g;
- 갈은 뜨거운 파프리카 – 20g;
- 마늘 - 1 머리.
요리에 대한 단계별 설명:
- 라드에 소금을 뿌리고 양피지에 싸서 며칠 동안 냉장고에 보관합니다.
- 지정된 시간이 지나면 베이컨을 제거하고 소금을 제거합니다. 그런 다음 새 소금으로 다시 문지른 다음 포장하여 냉장고에 3일 동안 보관합니다.
- 라드의 경우 두 번의 염장으로 충분하지만 원하는 경우 소금을 최대 7회까지 변경할 수 있습니다.
- 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 다진 후 두 종류의 파프리카와 섞는다.
- 베이컨을 결과 혼합물로 문지릅니다.그런 다음 다시 종이에 싸서 냉장고에 최대 3일 동안 식혀줍니다.
보관 규칙
간식은 여러 겹의 종이에 싸서 이동 중에도 가지고 다닐 수 있습니다.
신선할 때 라드는 매우 빨리 상하기 때문에 소금에 절이면 보관 수명이 크게 늘어납니다. 제품은 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 조건에서는 1년 이상 그 맛을 유지합니다. 또한 냉동 베이컨은 자르기가 훨씬 더 편리합니다.
베이컨 조각을 서로 옆에 보관해서는 안됩니다. 이렇게하면 더 빨리 상할 것입니다. 제품의 모든 품질을 보존하기 위해 각 제품은 종이나 호일로 별도로 포장됩니다. 냉동실 온도는 섭씨 -10도보다 낮아서는 안됩니다.
많은 사람들은 소금에 절인 라드가 어떤 조건에서도 보관될 수 있다고 믿습니다. 그러나 이것은 신화에 지나지 않습니다. 상온의 밝은 곳에 방치된 라드는 빠르게 변질되어 품질이 저하됩니다.
또 다른 보관 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 라드의 일부는 종이, 접착 필름 또는 호일로 싸서 한 달 이상 보관하지 않습니다.
필요한 경우 이동 중에 간식을 가져갈 수 있습니다. 비닐봉지 대신 호일로 감싼 후 종이 2~3겹으로 포장합니다.
결론
집에 있는 헝가리식 라드는 주부라면 누구나 만들 수 있는 인기 전채 요리입니다. 집에서 만든 베이컨은 상점에서 구입한 것보다 훨씬 맛있습니다.
