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토끼는 단지 귀중한 모피가 아닙니다. 그것으로부터 맛이 뛰어날뿐만 아니라식이 요법과 건강에도 좋은 많은 요리를 준비 할 수 있습니다. 그러나 고기가 테이블 장식이 되려면 토끼를 훈제하는 방법을 포함하여 올바른 시체를 선택하고 준비하는 방법을 알아야합니다. 뜨겁거나 차가운 담배를 피울 수 있으며 각각 고유한 뉘앙스와 기술 기능이 있으므로 사전에 명확히해야합니다.
토끼 담배를 피우는 것이 가능합니까?
토끼 요리에는 여러 가지 요리법이 있습니다. 그 고기는 뛰어난 맛, 건강상의 이점 및 매우 저렴한 가격으로 인해 가치가 있습니다. 흡연에도 장애가 없습니다.훈제 처리 과정에서 고기는 본래의 맛과 향을 얻고 고기에 함유된 질감과 유익한 물질을 보존합니다.
훈제 토끼는 애피타이저와 메인 코스로 모두 제공됩니다.
훈제 토끼고기의 효능과 칼로리 함량
토끼는 닭고기, 칠면조와 함께 식육으로 간주됩니다. 훈제 시술 후에도 탄수화물은 전혀 없지만 단백질 함량이 높고(100g당 17g) 지방이 약 절반(100g당 8g)인 것이 특징입니다. 훈제 후 고기의 에너지 가치는 100g 당 150kcal에 불과합니다.
다이어트를 고수하거나 건강한 식생활의 원칙에 따라 메뉴를 만드는 사람들에게도 토끼 고기가 다이어트에 포함될 수 있습니다.
흡연의 원리와 방법
다른 종류의 고기와 마찬가지로 토끼 고기를 훈제하는 것은 차갑고 뜨거운 두 가지 방법으로 수행됩니다. 각각 고유한 뉘앙스가 있습니다. 이들의 공통점은 준비뿐이다.
차가운 훈제 토끼 요리법은 방법과 기술이 더 복잡하고 특정 디자인의 훈제장이 필요하며 시간이 더 걸립니다. 그러나 그 후에 토끼는 더 낮은 온도에서 연기로 처리되기 때문에 더 건강한 물질을 유지합니다. 이는 또한 고기가 자연적인 일관성을 잃지 않고, 고기 고유의 맛이 연기와 향신료로 "막히지" 않도록 보장합니다. 차가운 흡연의 또 다른 장점은 유통 기한이 길다는 것입니다.
두 가지 흡연 방법의 원리의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 훈제 장 자체의 디자인. 뜨거운 훈제 중에는 타는 나무가 고기 가까이에 위치하며, 차가운 훈제 중에는 이 거리가 최대 1.5-2m에 이릅니다.
- 온도. 차가운 방법의 경우 최대 온도는 30~40°C이고, 뜨거운 방법의 경우 110~130°C입니다.
- 시간. 토끼 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다. 크기가 작으면 몇 시간 안에 뜨거운 훈제를 할 수 있습니다. 냉흡연은 1.5~2일간 지속됩니다.
- 프로세스 자체. 뜨거운 훈제를 사용하면 고기에 특유의 훈제 맛과 향을 부여하는 "액체 연기"를 사용할 수 있습니다. 냉기는 엄격하게 "자연적"이며 공정 기술에서 조금이라도 벗어나는 것을 허용하지 않습니다.
뜨거운 훈제 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 부서지기 쉽고 문자 그대로 입안에서 녹습니다. 차가운 훈제 토끼는 눈에 띄게 "더 건조"하며 "고기 같은" 맛이 뚜렷하기 때문에 높이 평가됩니다.
훈제용 토끼의 선택 및 준비
완제품의 품질은 당연히 원자재에 따라 달라집니다. 선택할 때 다음 뉘앙스에 중점을 두십시오.
- 시체 크기. 이 경우 더 많다고 해서 더 좋다는 뜻은 아닙니다. 어린 토끼는 육체적으로 큰 크기에 도달할 수 없습니다. "거대한"사체는 늙은 토끼의 것이므로 훈제 후에는 고기가 질겨질 것입니다.
- 냄새와 색깔. 고품질 고기는 균일한 핑크색을 띠고 다른 색조나 어두운 혈전이 없습니다. 냄새에 관해서는 신선한 토끼의 향이 다소 특이합니다. 나중에 다른 것과 혼동되지 않도록 한 번 냄새를 맡으면 충분합니다.
- 외관d. 외관상 분명히 풍화 된 시체 또는 점액으로 덮인 것처럼 지나치게 젖은 시체 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 두 옵션 모두 신선하지 않아 흡연에 매우 바람직하지 않습니다.
- 사전 처리. 덮개 없이 완전하고 효율적으로 껍질을 벗긴 도체를 선택하고, 내부 구멍을 철저하게 세척해야 합니다.
냉동된 사체에는 과도한 양의 얼음, 눈 또는 혈액 결정이 있어서는 안 됩니다. 이는 공정 기술이 반복적으로 동결되거나 위반되었음을 나타냅니다.
흡연용 토끼는 최대한 신중하고 꼼꼼하게 선택해야 합니다.
준비의 일환으로 시체를 흐르는 시원한 물로 철저히 씻습니다. 그런 다음 갈비뼈를 빼낼 수 있도록 4부분으로 자릅니다. 결과로 나온 고기 조각은 10°C 이하의 온도에서 환기를 위해 매달아 놓습니다. 그렇지 않으면 토끼의 상태가 악화될 수 있습니다. 일반적으로 환기에는 몇 시간이면 충분합니다.
담배를 피우기 전에 케피르에 토끼를 담그는 방법
집에서 토끼를 피우는 매리 네이드 요리법이 많이 있습니다. 케피어에 절이면 완성된 제품은 매우 부드럽고 부드러우며 육즙이 풍부합니다. 토끼 고기 1kg의 매리 네이드에 필요한 재료 :
- 케 피어 2.5 % 지방 함량 이상 - 1 큰술;
- 과립 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 잘게 썬 바다 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 올리브 (또는 기타 정제된 식물성) 오일 - 2-3 tbsp. 엘.;
- 마늘 – 4-5쪽;
- 신선한 민트 – 8-10잎;
- 갈은 후추-맛보기.
매리네이드를 준비하려면 마늘을 잘게 자르고 잎을 잘게 썬 후 모든 재료를 섞습니다. 소금과 설탕이 완전히 녹 으면 토끼 고기 조각을 생성 된 혼합물로 코팅하고 플라스틱, 유리, 에나멜 처리 (비 산화 재료 가능) 그릇에 넣습니다.남은 매리 네이드를 고기 위에 붓고 접착 필름으로 덮은 다음 냉장고에 넣으십시오. 10~12시간 후에 흡연을 시작할 수 있습니다.
케피어에 바비큐 고기를 재울 수 있을 뿐만 아니라
토끼 흡연을 위한 생강 매리네이드
생강과 함께 뜨거운 훈제를 위해 토끼를 재워두면 고기는 많은 사람들이 동양 요리와 연관시키는 매우 독창적 인 맛을 얻게됩니다. 1kg의 토끼 고기에는 다음이 필요합니다.
- 식수 – 2 l;
- 식초 6-9 % 강도 - 3 큰술. 엘.;
- 마늘 – 4-5쪽;
- 과립 설탕 – 1 작은 술;
- 마른 땅 또는 신선한 강판 생강 - 0.5 tsp;
- 베이 리프 – 3-4 개;
- 소금 - 맛을 내기 위해 (일부 사람들은 전혀 첨가하지 않는 것을 선호하지만 일반적으로 1.5-2 tsp이면 충분합니다).
마늘을 다진 후 모든 매리 네이드 재료를 냄비에 섞습니다. 그런 다음 불을 붙이고 50~60°C로 가열한 다음 내용물을 실온으로 냉각합니다. 완성된 매리네이드를 고기 위에 부어 액체가 고기를 완전히 덮도록 합니다. 그릇을 냉장고에 이틀 동안 보관하세요. 가능한 한 균등하게 매리 네이드에 담가도록 조각을 하루에 여러 번 돌리십시오.
매리 네이드에는 신선한 생강과 말린 생강을 모두 사용할 수 있으며 두 번째 경우에는 토끼가 더 매워집니다.
향신료로 담배를 피우기 위해 토끼를 담그는 방법
이 매리네이드의 주요 구성 요소는 레몬 주스와 고수풀입니다. 1kg의 토끼 고기를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 식수 – 1 l;
- 갓 짜낸 레몬 주스 - 40-50 ml;
- 과립 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 고수풀 씨앗 또는 채소 (건조 또는 신선) - 0.5 tsp;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 마늘 – 5-6쪽;
- 베이 리프 – 2-3 개;
- 향신료 (생강 가루, 정향, 사프란, 회향 씨앗, 고추 가루) - 맛과 선택 사항.
매리 네이드를 준비하려면 소금, 설탕, 향신료를 넣은 물을 끓여야합니다. 그런 다음 실온으로 식힌 다음 다진 마늘과 레몬 주스를 넣고 잘 섞습니다. 흡연용 토끼에 생성된 액체를 붓고 이틀 동안 절인합니다.
고수풀은 모든 사람이 좋아하지 않는 특정한 맛을 가지고 있으므로 매리 네이드를 선택할 때 고려해야합니다.
집에서 토끼를 피우는 빠른 매리 네이드
이 "익스프레스 레시피"는 뜨겁거나 차가운 토끼를 훈제하는 데 적합합니다. 짧은 가공 기간으로 인해 고기의 품질이 저하되지 않습니다. 토끼는 매우 부드럽고 맛있습니다.
필수 구성요소:
- 화이트 와인 - 120ml;
- 액체 꿀 – 150 ml;
- 올리브(또는 기타 정제된 식물성) 오일 – 150ml;
- 케첩 – 120g;
- 마른 마늘 – 1 티스푼;
- 마른 겨자 – 1.5 tsp;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 갈은 후추 - 약 0.5 tsp.
매리네이드를 준비하려면 모든 재료를 섞기만 하면 됩니다. 토끼 조각을 이 혼합물로 완전히 코팅하고 적당한 그릇에 담습니다. 8시간 이후부터 흡연을 시작할 수 있습니다.
토끼를 올바르게 피우는 방법
특별한 훈제실 없이도 집에서 뜨겁고 차가운 토끼 훈제 요리를 만드는 것이 가능합니다. 그것은 수제 구조물로 성공적으로 대체될 것입니다.
뜨거운 흡연실에서 토끼를 피우는 방법
특별한 훈제장이 있는 경우 뜨거운 훈제 토끼를 얻으려면 다음 알고리즘을 따라야 합니다.
- 먼저 작은 나무 조각을 물에 15~20분 동안 담근 후 금속 용기에 붓습니다. 흡연에는 자작 나무, 오리 나무, 참나무, 너도밤 나무뿐만 아니라 과일 나무 (사과, 체리, 배)가 가장 많이 사용됩니다. 이 경우 가문비 나무, 소나무 및 기타 침엽수는 권장되지 않습니다. 완성 된 고기는 "수 지성"으로 나타나고 쓴 맛이납니다.
- 먼저 철저하게 청소하고 씻어서 닦은 후 훈제 장 안에 화격자를 놓습니다. 서로 닿지 않도록 고기 조각을 올려 놓거나 전체 시체를 놓습니다.
- 토끼 고기를 훈제하고 주기적으로 고기의 준비 상태를 확인하고 내부에 쌓인 연기를 배출합니다. 밝은 갈색-황금색의 건조하고 "광택 있는" 표면에 초점을 맞춥니다. 구체적인 훈제 시간은 고기 조각의 크기와 불의 강도에 따라 다릅니다.
중요한! 토끼를 훈제한 후에는 즉시 먹어서는 안 됩니다. 완성 된 고기는 통풍이 잘되는 장소를 선택하여 며칠 동안 야외에 보관됩니다.
라드로 채워진 뜨거운 훈제 토끼 요리법
이 경우 요리 기술은 위에서 설명한 것과 근본적으로 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 매리 네이드를 따르기 전에 토끼 고기 조각을 가볍게 두드려야하고 훈제 직전에 여러 번 자르고 고기에 작은 (직경 약 1cm) 조각의 마늘과 베이컨.
훈제 토끼는 다른 고기와 같은 방식으로 채워져 있습니다.
통에 토끼를 피우는 요리법
위에서 설명한 각 요리법에 따라 매리 네이드와 함께 통에서 토끼 고기를 피울 수 있습니다. 가장 큰 차이점은 상점에서 구입한 훈제장이 아닌 집에서 만든 훈제실을 사용한다는 것입니다.
이는 서로 겹쳐진 하나 또는 두 개의 배럴로 구성됩니다. 바닥에는 연기 유입을 위해 파이프가 연결된 구멍이 뚫려 있고, 뚜껑에는 연기 배출을위한 구멍이 있습니다. 일반적으로 아래쪽 통에는 화실이 설치되고 위쪽 통에는 고기 조각을 걸거나 펼쳐서 훈제합니다. 토끼가 그을음으로 뒤덮이는 것을 방지하기 위해 젖은 삼베 또는 기타 천을 상부 및 하부 통 사이에 놓습니다.
수제 배럴 훈제 장의 디자인은 아주 간단합니다.
차가운 훈제 토끼를 피우는 방법
토끼를 냉담하게 피우려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 이 과정은 연속적이어야 하며 후크, 트레이, 격자 및 홀더를 갖춘 특수 훈제실이 필요합니다. 챔버 내부의 최대 온도는 25°C입니다.
이 과정이 끝나면 차가운 훈제 토끼 고기도 환기됩니다.
집에서 차가운 훈제 토끼는 뜨거운 훈제 토끼와 동일한 알고리즘에 따라 준비됩니다. 시체를 자르고 절인 후 지정된 시간이 지나면 고기 조각을 액체에서 제거하고 초과분을 배출합니다. 원하는 경우 고기를 미리 두드린 다음 베이컨으로 채웁니다. 준비된 조각은 그릴에 놓거나 훈제 장에 걸어 놓습니다.
훈제 삶은 토끼 요리법
훈제 삶은 토끼는 이름에서 알 수 있듯이 여러 단계를 거쳐 준비됩니다. 먼저 고기를 절인합니다. 이렇게하려면 토끼 고기 1kg에 대해 다음이 필요합니다.
- 식수 – 1 l;
- 소금 – 80g;
- 딸기 – 2 작은 술;
- 베이 리프 – 2-4 개;
- 향신료 - 선택 사항입니다.
훈제 토끼 요리는 다음과 같이 준비됩니다.
- 고기를 매리네이드로 완전히 덮고 온도를 5~6°C로 일정하게 유지하면서 3~4일 동안 압력을 가해 유지합니다.
- 토끼 조각을 액체에서 꺼내어 흐르는 찬물에 헹구고 건조시킨 후 24시간 동안 차갑게 연기를 냅니다.
- 지정된 시간이 지나면 냄비에 끓는 물을 넣고 30분 정도 끓입니다. 고기를 잘 말려주세요.
- 이틀 동안 토끼를 식혀서 연기를 냅니다.
삶은 훈제 토끼의 맛은 훈제 후만큼 풍부하지 않습니다. 하지만 고기는 특히 맛있습니다.
삶은 훈제 토끼는 덜 채도가 높은 색상으로 인해 단순 훈제 토끼와 구별될 수 있습니다.
토끼를 피우는 데 얼마나 걸리나요?
토끼를 피우는 데 걸리는 시간은 선택한 방법에 따라 다릅니다. 뜨거운 흡연은 훨씬 빠르며 약 2 시간이면 충분합니다. 추위는 최소 2일, 바람직하게는 3일 동안 지속된다.
뜨개질 바늘이나 길고 날카로운 핀으로 고기 조각을 뚫어 훈제 토끼 고기의 준비 상태를 평가할 수 있습니다. 힘을 가하지 않고 쉽게 안으로 들어가고 표면에 흐린 거품이 나타나지 않으면 진미가 준비된 것입니다.
보관 규칙
어쨌든 훈제 토끼는 상대적으로 부패하기 쉬운 제품입니다. 차가운 훈제 고기는 냉장고에 최대 2주, 뜨거운 훈제 고기는 2~3일 동안 보관됩니다. 냉동하면 유통기한이 2~3개월로 늘어나지만, 훈제 토끼를 한 번만 다시 해동할 수 있습니다.
다락방, 지하실, 지하실 또는 기타 유사한 장소 - 어둡고 시원하며 통풍이 잘되는 곳에 토끼를 매달면 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 그 후, 노간주나무를 사용하여 약 1/4시간 동안 조각을 다시 잠깐 흡연하면 "유통기한"을 더 연장할 수 있습니다.더 이상 서 있지 마십시오. 고기가 지나치게 질겨질 것입니다.
결론
흡연을 위해 토끼를 재우는 방법을 결정할 때 선택할 수 있는 옵션이 많습니다. 훈제 과정에서 고기 본래의 맛과 향을 주는 조리법이 있습니다. 그러나 성공적인 흡연을 위해서는 올바른 매리네이드 이상의 것이 필요합니다. 고기를 준비하는 특정 방법의 기술을 고수하고 고품질의 "원료"를 선택하는 것이 중요합니다.
