집에서 모과주를 만드는 레시피

일본 모과 열매는 신선한 소비에 거의 사용되지 않습니다. 펄프의 구조는 단단하고 거칠며 육즙이 없습니다. 과일에 탄닌이 함유되어 있어 과즙은 떫은 맛이 나고 맛은 씁쓸합니다. 대부분의 경우 과일은 겨울 준비에 사용됩니다. 예를 들어 모과로 잼, 잼 또는 와인을 만들 수 있습니다.

와인 제조의 특징

술을 준비하려면 모과를 사용하는 것이 좋습니다. 당분이 많이 함유되어 있고, 표면에는 천연 효모가 들어있습니다. 숙성 기간에 따라 다양한 품종을 섭취하십시오. 수확 후 모과를 즉시 가공하지 않고 서늘한 방에 방치합니다. 초기 품종의 열매는 2주 동안 보관되고, 후기 품종은 1.5-2개월 동안 보관됩니다. 이 기간 동안 과일의 구조가 부드러워지고 맛의 쓴맛이 사라집니다.

먼저 맥아즙을 준비한 다음 그것으로 와인을 만드는 것이 좋습니다. 이 기술을 사용하면 음료의 유통 기한을 늘릴 수 있습니다. 원료는 모든 발효 용기에 배치되며 가장 중요한 것은 목 크기에 따라 밸브를 설치할 수 있다는 것입니다.이렇게하려면 손가락에 구멍이 뚫린 고무 의료용 장갑을 사용하거나 고무 튜브를 물에 넣으십시오.

와인이 잘 나오지 않는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 이를 제외하면 수제 모과 음료를 준비하는 데 문제가 없습니다.

1. 제대로 처리되지 않은 발효 또는 스타터 용기. 모과를 가공하기 전에 용기를 소다로 씻고 헹구고 끓는 물에 부어 넣습니다.
2. 레시피의 재료 비율이 올바르지 않습니다.
3. 스타터를 붓는 과정에서 발효용기에 박테리아가 들어갔습니다. 모든 중간 과정은 의료용 장갑을 착용하고 진행하는 것이 좋습니다.
4. 모과의 가공 상태가 좋지 않아 칸막이 또는 씨앗이 공작물에 들어갔습니다.

그리고 가장 흔한 이유는 맥즙에 품질이 낮은 과일을 사용했기 때문입니다.

모과의 열매는 모양이 둥글고 표면이 울퉁불퉁하며 밝은 노란색을 띠고 아스코르브산이 다량 함유되어 있습니다.

재료의 선택과 준비

와인의 원료는 좋은 품질만을 사용하며, 저알코올 음료의 맛, 색, 향은 이러한 상태에 따라 달라집니다. 잘 익은 과일만 채취합니다. 외모에 특별한주의를 기울입니다. 모과 열매는 부드럽고 밝은 노란색 껍질을 가지고 있어야 합니다. 표면에 검은 반점이나 곰팡이 또는 부패 흔적이 있는 경우 해당 부위를 잘라낼 수 있습니다.

모과 준비:

1. 조리법에 효모가 포함되어 있지 않으면 과일이 씻겨지지 않습니다. 표면이 더러워진 경우 마른 천으로 닦아주세요.
2. 모과를 두 부분으로 자르고 심과 씨앗을 완전히 제거합니다.
3. 원료는 고기 분쇄기를 통과하거나 압축하거나 조각으로 자릅니다.

과일 펄프에는 소량의 주스가 포함되어 있으므로 물을 맥즙에 첨가합니다. 이러한 목적으로 침전수 또는 샘물을 사용할 수 있습니다.

집에서 모과 와인을 만드는 요리법

일본 모과 와인은 사과, 포도, 레몬을 추가하거나 추가 구성 요소 없이 고전적인 방식으로 만들어집니다. 원료를 예열 처리하는 경우 옵션이 있습니다. 결과는 저알코올 음료입니다. 원한다면 보드카나 알코올로 고칠 수 있습니다. 가장 일반적인 옵션 중 일부는 자신만의 와인을 만드는 데 도움이 됩니다.

고전

구성요소:

• 모과 – 10kg;
• 설탕 – 1단계에서는 500g, 그 다음에는 액체 1리터당 250g;
• 구연산 – 7g/l;
• 물 – 액체 1.5리터당 500ml.

기술:

1. 모과는 씻지 않습니다. 코어를 제거하고 과일을 조각으로 자르고 미세한 격자로 강판에 갈아서거나 고기 분쇄기를 사용합니다.
2. 공작물은 에나멜 또는 플라스틱 용기에 담겨 있습니다.
3. 찬물에 설탕 500g을 녹여 모과에 첨가합니다.
4. 작업물에 이물질이나 벌레가 들어가는 것을 방지하기 위해 상단을 천으로 덮으십시오.
5. 생성된 맥즙을 3일 동안 방치하여 발효를 시작합니다. 가끔 저어주세요.
6. 과육 입자가 표면에 떠오르면 깨끗한 구멍이 있는 스푼으로 제거하십시오. 첫날부터 8~12시간 이내에 스타터가 발효됩니다.
7. 맥아즙을 여과하고 펄프를 조심스럽게 짜낸 후 폐기물을 버립니다.
8. 생성된 액체의 부피를 측정합니다. 레시피에 따라 구연산, 물, 설탕을 1리터당 150g의 비율로 첨가합니다. 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.
9. 발효조에 원료를 붓고 셔터를 설치합니다.

물개의 가장 간단한 버전은 점적기의 파이프로 만들 수 있습니다.

완전한 발효를 위해서는 실온 22~27°C를 유지하세요.

추가 작업을 위한 알고리즘:

1. 5일 후 봉인을 제거하고 약간의 액체를 배출한 후 설탕 50g(1리터당)을 녹입니다. 다시 붓고 물개를 돌려주세요.
2. 5일 후에는 설탕 – 50g/1l라는 동일한 계획에 따라 절차를 반복합니다.
3. 와인은 발효되도록 방치됩니다.

이 과정은 25일에서 2.5개월까지 걸릴 수 있으며 준비 상태는 셔터에 따라 결정됩니다.

승리한 와인은 침전물에서 분리되어 병이나 유리병에 부어지고 온도는 +10-15 0C로 낮아집니다. 주입 과정은 5~6개월이 소요됩니다. 이때 퇴적물의 모습을 관찰한다. 주기적으로 분리됩니다.

와인이 맑아지고 바닥에 탁한 덩어리가 없으면 완성된 것으로 간주됩니다.

레몬과 함께

레몬 레시피는 새콤달콤한 맛이 균형을 이루고 있습니다. 필수 구성요소:

• 레몬 – 6 개;
• 모과 – 6kg;
• 물 – 9 l;
• 설탕 - 5kg;
• 효모 (와인) – 30g.

와인 제조 과정:

1. 과일은 퓌레로 분쇄됩니다. 조리 용기에 넣으세요.
2. 물을 추가하고 혼합물을 저어주며 15분간 끓입니다.
3. 불을 끄고 4일간 놔두세요
4. 침전물에서 액체를 조심스럽게 분리하십시오.
5. 풍미가 부서졌습니다.
6. 레몬, 효모 및 설탕이 액체에 첨가됩니다.
7. 물개를 밀봉한 용기에 담습니다.
8. 발효 과정은 수명이 짧으며, 완료되면 와인을 깨끗한 용기에 붓습니다. 10리터 유리병이면 충분합니다. 주입하도록 둡니다.

노화 과정에서 퇴적물은 주기적으로 분리됩니다. 그런 다음 병에 담았습니다.

알코올 음료의 도수는 15~20%입니다.

간단한 레시피

이는 초보 와인 메이커도 사용할 수 있는 가장 간단한 옵션입니다. 필요한 최소 성분:

• 모과 – 10kg;
• 설탕 - 1L 당 150g;
• 물 – 얻은 주스 양의 ½.

단계별 기술:

1. 가공된 모과는 착즙기를 통과합니다.
2. 주스와 과육을 섞어서 부피를 측정합니다.
3. 원료가 많으면 법랑통에 부어주세요.
4. 맥아즙 10리터당 5리터의 비율로 원수를 추가합니다.
5. 미리 물에 녹인 설탕을 100g/1L의 비율로 첨가합니다. 맛: 맥아즙은 질기거나 신맛이 나지 않아야 합니다. 일반 설탕에 절인 과일보다 조금 더 달콤하면 가장 좋습니다.
6. 용기를 깨끗한 천으로 덮고 4일 동안 예비 발효시킵니다.
7. 프로세스가 시작되면 표면에 폼 캡이 나타납니다. 하루에 여러 번 저어줘야 합니다.
8. 덩어리를 여과하고 단맛을 맛봅니다. 제품이 신맛이 나면 물과 설탕을 넣으십시오.
9. 물개로 밀봉된 용기에 붓습니다.

10일 후 침전물을 배출하고 설탕(50g/1l)을 첨가합니다.

과정이 완료되면 병에 담아 주입합니다.

강도를 높이려면 완제품에 보드카 또는 잘 정제된 달빛을 첨가하세요.

포도와 함께

모두가 이 포도 모과 음료를 좋아할 것입니다. 필수 구성요소:

• 포도 – 4kg;
• 모과 – 6kg;
• 설탕 - 1.5kg;
• 물 - 4리터.

와인 제조 과정:

1. 포도는 씻지 않습니다. 과일 브러시와 함께 균질한 덩어리로 압축됩니다.
2. 모과를 편리한 방법을 사용하여 갈아서 퓌레로 만듭니다.
3. 과일을 섞고 물을 넣으십시오. 이전에 물에 녹인 설탕 550g을 붓습니다.
4. 용기가 덮여 있습니다. 발효에는 3일이 소요됩니다.
5. 혼합물을 잘 짜내고 물 2 리터를 넣고 맛을 낸 다음 필요한 경우 설탕을 첨가하십시오.

물개로 밀봉된 용기에 붓습니다. 2주 후 침전물을 걸러내고 설탕을 첨가합니다.와인을 발효시키세요. 그런 다음 퇴적물을 배수하고 주입하도록 둡니다.

백포도를 사용하면 모과 와인이 연한 노란색으로 변하고 파란색을 추가하면 짙은 분홍색으로 변합니다.

스파클링 와인

이렇게 준비된 저알코올 음료는 샴페인과 비슷합니다.

구성요소:

• 모과 – 1kg;
• 설탕 – 600g;
• 보드카 – 500ml;
• 와인 효모 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 5리터;
• 건포도 – 2 개 0.5리터씩.

기술:

1. 시럽을 끓입니다. 식으면 발효용기에 부어주세요.
2. 모과를 작은 입방체로 자르고 시럽에 첨가합니다.
3. 효모와 보드카가 추가됩니다.
4. 그들은 물개를 설치합니다. 2주 동안 따뜻하게 유지하세요. 온도는 15-18 0C로 낮아지고 발효가 완료될 때까지 작업물을 만지지 않습니다.
5. 침전물을 조심스럽게 분리하고 병에 담습니다.
6. 각각 2개씩 추가하세요. 씻지 않은 건포도.
7. 수지 또는 밀봉 왁스로 용기를 밀봉하십시오.

지하실에 수평으로 배치됩니다.

스파클링 모과 와인은 6개월 후에 준비됩니다

매자나무와 함께

흥미로운 맛을 더하기 위해 종종 알코올 음료에 추가 재료가 추가됩니다. 와인 메이커는 매자 나무 열매로 모과 와인을 만드는 것이 좋습니다. 그것을 준비하려면 최소한의 재료가 필요합니다. 음료 구성:

• 매자 나무 – 3kg;
• 모과 - 3kg
• 설탕 - 4kg;
• 건포도 – 100g;
• 물 - 12리터.

기술:

1. 과일과 열매는 부드러워질 때까지 으깨집니다.
2. 용기에 넣고 건포도와 설탕 1kg을 넣습니다.
3. 3일 동안 사전 발효되도록 둡니다. 질량이 혼합되어 있습니다.
4. 원료를 최대한 짜내어 발효용기에 담는다.
5. 물, 설탕 2kg을 추가합니다. 물개로 닫으세요.
6. 10일 후 침전물을 따라내고 버립니다. 설탕 0.5kg을 추가합니다.
7. 2주 후에 절차가 반복됩니다.

와인이 당첨되면 주입을 위해 병에 담아 6개월 동안 지하실에 보관합니다. 퇴적물은 주기적으로 제거됩니다.

매자 나무는 음료에 짙은 분홍색을 부여하고 향기를 보완합니다.

보관 이용 약관

바닥에 침전물이 없으면 모과 와인은 준비된 것으로 간주됩니다. 이때까지 여러 번 분리되었습니다. 우승한 음료는 병에 담겨 밀봉되어 있습니다. 와인은 온도가 +7 0C 이하인 어두운 곳에 보관해야 합니다. 전문가들은 병을 세우지 말고 수평으로 놓는 것이 좋습니다. 저알코올 음료의 유통기한은 3~3.5년입니다.

결론

모과주에는 철분과 칼륨 함량이 높습니다. 칼슘 흡수에 필요한 희귀한 비타민 K2가 함유되어 있습니다. 와인은 모과로만 만들거나 감귤류와 포도를 첨가하여 만듭니다. 음료수는 저알코올로 밝혀졌습니다. 호박색을 띠고 기분 좋은 신랄한 뒷맛이 있습니다.

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