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Rus에서는 10~11세기부터 사탕무가 재배되었다고 믿어집니다. 전통적으로 우리는 식탁에 뿌리채소를 선택하지만 동양에서는 잎이 많은 품종을 선호합니다. 이 야채에 포함된 유용한 물질 세트는 독특합니다. 사탕무는 비타민, 거대 및 미량 원소의 저장고라는 사실 외에도 암세포와 싸우고 독소를 제거하는 좋은 방법입니다. 철분 함량 측면에서 이 뿌리 채소는 마늘 다음으로 많고 요오드는 해초 다음으로 많습니다. 우리는 조류보다 사탕무를 사용하여 요오드 결핍과 싸우는 데 더 익숙하다는 데 동의합니다. 뿌리 채소와 희귀한 비타민 U가 포함되어 있어 알레르기 퇴치에 도움이 되고 주택 및 공동 서비스 기능을 정상화합니다. 또한 중세 시대에는 전염병이 우리를 우회하지는 않았지만 부분적으로이 멋진 뿌리 채소를 소비한 덕분에 유럽에서처럼 엄청난 재앙이 되지는 않았다고 믿어집니다.
사탕무는 보존하기 쉽고 겨울에는 튀기고, 굽고, 삶을 수 있으며 반찬으로도 좋고 보르시와 수프에 대체할 수 없습니다. 기존 북마크 외에도 지하실로 감자와 함께 뿌리 채소를 얼리거나 말릴 수 있습니다.이 기사에서는 집에서 사탕무를 저장하는 방법을 알려 드리겠습니다.
야채 보관은 심는 것부터 시작됩니다
여기서는 사탕무 농업 기술에 관해 글을 쓰지 않을 것입니다. 유지 품질이 직접적으로 좌우되는 순간이 있으므로 이에 특별한주의를 기울여야합니다. 겨울에 테이블 (빨간색) 사탕무를 저장하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 설탕, 사료 품종, 잎채소인 근대는 우리의 관심 밖에 남아 있을 것입니다.
어떤 사탕무를 심어야합니까?
테이블 비트에는 초기, 중간 및 후기 품종이 있습니다. 초기품종은 파종 후 2~3개월이면 익지만 장기간 보관할 수는 없다. 이러한 목적에는 중기 및 후기 품종의 뿌리 작물이 더 적합합니다. 후자는 더 잘 저장되지만 중간 지역과 시베리아의 조건에서 항상 익을 시간이 없습니다. 전자는 제 시간에 익지만 장기간 보존하려면 온도와 보관 조건을 엄격하게 준수해야 합니다.
씨앗을 심거나 야채를 구입할 때 더 쉽게 탐색할 수 있도록 몇 가지 종류의 사탕무를 나열하겠습니다.
중간 숙성 뿌리 채소에 주의하세요:
- 보헤미아;
- 보르도;
- 보나;
- 디트로이트;
- 빨간 공;
- 비교할 수 없는 A 463;
- 혼혈아.
유통 기한이 긴 후기 품종의 사탕무 :
- 실린더;
- 아타만;
- 도나;
- 간호 원장;
- 패트릭;
- 수뢰;
- 경쟁자;
- 성.
하이브리드 Lukerya F1 및 Chudesnitsa F1은 다음 수확까지 시장성과 맛을 유지합니다.
배려의 미묘함
중간 크기의 뿌리채소를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 필요한 크기의 사탕무를 얻으려면 10x10cm 패턴에 따라 심음으로써 먹이 면적을 제한하십시오 (식물은 어린 나이에 잘 따는 것을 견딜 수 있습니다).
뿌리 작물은 칼륨 보충제를 좋아하며 붕소가 부족하면 공극이 생겨 저장에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 질소는 초과량이 야채에서 제거되지 않고 건강에 해로운 질산염 형태로 축적되기 때문에 제한된 양으로 제공되어야 합니다. 이것은 품종의 특징이 아닌 사탕무에 흰색 동심원이 나타나는 것으로 나타납니다. 저장 상태가 좋지 않을뿐만 아니라 잠시 후 뿌리 작물에 검은 반점이 나타납니다.
이것은 사실이지만 식용 소금은 정원에 자리가 없으므로 부식 산나트륨으로 대체하는 것이 좋습니다. 따라서 달콤한 뿌리 채소를 얻을 수 있으며 악화되지 않고 토양 상태가 개선됩니다.
수확
숙련된 정원사는 실제 수확 날짜가 품종을 설명할 때 표시된 날짜와 항상 일치하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 온도, 물 공급, 토양 구성 및 관리에 따라 다릅니다. 일반적으로 준비 사탕무 수확 윗부분이 노랗게 변하고 약간 건조해집니다.
어쨌든, 이 야채는 서리가 내리기 전에, 감자보다 늦게, 당근보다 먼저 파냅니다. 비가 많이 내리는 경우, 뿌리 작물은 저장 중 부패 과정을 피하기 위해 예정보다 일찍 수확해야 합니다.
저장을 위해 사탕무 준비하기
피부가 손상되지 않도록 조심하면서 뿌리를 파냅니다. 토양이 완전히 건조되도록 몇 시간 동안 캐노피 아래에 두십시오. 털어내되 어떤 상황에서도 사탕무를 씻거나 문지르지 마십시오.이제 분류하고 수확 중에 손상되었거나 부패 또는 기타 질병의 영향을 받은 모든 야채를 선택하십시오. 그러한 뿌리 채소는 오랫동안 보관되지 않으므로 준비에 사용하거나 먼저 먹어야합니다.
모든 작은 품목과 매우 큰 사탕무는 따로 보관해 두므로 겨울 보관에는 적합하지 않습니다. 이러한 야채는 냉장고나 지하실에서 한 달 동안 지속될 수 있습니다. 작은 뿌리 채소는 빨리 건조되고, 큰 뿌리 채소는 맛이 좋지 않고 섬유질이 증가하여 시간이 지남에 따라 증가하기 때문에 겨울에는 보관할 수 없습니다. 껍질이 손상되지 않고 매끄러운 직경 약 10cm의 야채가 유통기한이 가장 좋습니다.
겨울 보관용으로 선택한 사탕무는 꼭지를 잘라서 그루터기를 1~3cm 정도 남기고, 꼬리는 아무리 길어도 절대 건드리지 말아야 합니다. 그렇지 않으면 병원성 박테리아가 토양에서 제거되고 물로 청소되지 않은 뿌리 작물의 상처 표면으로 들어가 사탕무의 유통 기한이 크게 단축됩니다.
가능하면 야채를 시원하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 단층으로 놓으십시오. 바로 창고에 넣을 수는 없습니다. 환경 온도와 저장 온도의 차이는 뿌리 작물에 해로울 수 있습니다. 1~2개월에 걸쳐 점차적으로 감소합니다. 외부 온도가 8-9도에 도달해야만 사탕무를 지하실이나 지하실로 낮출 수 있습니다.
사탕무를 저장하는 방법
작물을 재배하고 수확하거나 시장에서 고품질의 저렴한 뿌리채소를 구입하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 영양분의 손실을 최소화하면서 보존하는 것이 중요합니다.특수 야채 저장 시설은 가정 조건이 허용하는 것보다 훨씬 오랫동안 농산물을 보존합니다. 우리가 직접 제공할 수 있는 후기 품종의 사탕무의 유통기한은 약 8개월입니다. 겨울 저장을 위해 특별히 재배된 다양한 뿌리 채소가 있으며 초기 생산이 나타날 때까지 신선하고 소비하기에 적합합니다. 일부 하이브리드는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
보관 조건
겨울에는 뿌리 작물의 생물학적 과정이 완전히 멈추지 않고 속도가 느려집니다. 우리의 주요 임무는 보관 중에 첫째로 성장하지 않도록 최적의 조건을 제공하고 둘째로 소비자 품질과 유통 기한을 저하시키는 질병의 발병을 예방하는 것입니다.
사탕무는 0에 가까우거나 약간 높은 온도, 최적으로는 0-2도(4도 이하)에 보관해야 합니다. 이는 생물학적 과정을 늦추고 수분 손실을 줄입니다. 겨울철 보관 시 온도가 단기간 감소하거나 몇도 상승해도 질병이 발생할 수 있습니다.
사탕무의 가장 좋은 공기 습도는 90-95%입니다. 일반적으로 체액 손실을 방지하려면 100%로 유지하는 것이 좋다고 생각할 수도 있습니다. 그러한 습도는 부패와 곰팡이가 발생하기에 이상적인 환경이기 때문에 그렇게 할 수 없습니다.
지하실이 젖어 있거나 완전히 건조한 경우 사탕무를 보관하는 방법은 무엇입니까? 이 문제는 매우 간단하게 해결됩니다. 습도가 낮은 방에는 물통을 두는 것으로 충분하고 습도가 낮은 방에는 10-15kg의 식염 또는 여러 개의 붉은 벽돌이 담긴 열린 넓은 용기를 놓는 것으로 충분합니다.
온도가 자주 변하면 보관기간이 4개월로 단축됩니다.
개인 주택에 보관
아마도 모든 뿌리채소 중 보관하기 가장 쉬운 것은 사탕무일 것입니다. 첫째, 껍질이 촘촘하여 부패균이 침투하기 어렵고, 둘째, 다른 야채, 특히 감자와 잘 어울린다. 사탕무를 올바르게 저장하는 방법을 살펴 보겠습니다.
- 지하실이 크고 모든 야채를 자유롭게 배치할 수 있지만 무료 선반에 문제가 있는 경우(보존이 필요하거나 단순히 누락된 경우) 뿌리 야채를 바닥에 간단히 보관할 수 있습니다. 그 위에 나무 팔레트 또는 격자를 놓으면 야채의 바닥 층에 환기가 제공되고 여러 층 또는 피라미드로 배열됩니다. 중간 크기의 뿌리채소는 아래쪽에, 큰 뿌리채소는 위쪽에 놓는 것이 중요합니다(먼저 사용해야 합니다).
- 겨울에는 사탕무를 감자와 함께 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그래서 별도의 장소가 필요하지 않으며, 게다가 이웃이 방출하는 수분을 필요에 맞게 사용합니다.
- 뿌리채소를 선반에 층층이 쌓아 보관하면 필요한 습도와 온도 조건으로 최적의 보관 조건을 제공할 수 있습니다.
- 얕은 상자나 바구니는 쌓아 놓은 경우에도 겨울 야채 보관에 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 상단에 서있는 용기가 하위 계층의 뿌리 작물에 압력을 가하지 않는다는 것입니다.
- 사탕무는 촉촉하고 미리 소독된 모래, 식염, 분필, 재, 톱밥 또는 이탄에 보관할 수 있습니다. 가능합니다. 꼭 필요하다는 뜻은 아닙니다.우리는 뿌리 채소를 모래에 저장하는 경우가 많지만 꼭 필요한 경우가 아니면 다른 대량 재료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 비트는 비닐봉지에 담아 보관할 수도 있지만 이것이 최선의 방법은 아닙니다.
- 극한 상황에서는 뿌리채소를 점토 매쉬에 담가서 보관할 수 있습니다. 일단 건조되면 야채 표면에 경화되어 보호 누에고치를 형성하여 야채가 마르거나 썩는 것을 방지합니다.
도시 아파트에서 사탕무 보존하기
도시 아파트에 사탕무를 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까? 결국 냉장고에, 종이에 싸서 30일 동안만 보관할 수 있습니다. 각 뿌리채소를 호일이나 양피지에 싸면 야채칸에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
사탕무를 비닐 봉지에 넣고 묶지 않고 약간 열린 발코니 문 옆에 두는 것이 좋습니다. 이 저장 방법을 사용하기로 결정한 경우 다음 사항을 고려하세요.
- 추운 겨울에 약간 열린 발코니 문은 아파트의 온도를 크게 낮추어 용납할 수 없지만 닫혀 있으면 뿌리 작물의 저장 조건이 만족스럽지 않습니다.
- 사탕무는 저장하기 전에 씻지 않으며 가족의 건강에 해를 끼칠 수 있는 병원성 박테리아를 품고 있습니다.
- 발코니 문에서 0-2도의 온도를 보장하는 것은 비현실적입니다.
유리 발코니나 로지아가 있는 경우 문제가 단순화됩니다.
- 뿌리채소를 상자나 바구니에 담고 모래, 소금, 부스러기, 분필을 뿌려 서로 닿지 않도록 하고 그 위에 낡은 담요를 덮습니다.
- 발코니에 감자 봉지를 보관하는 경우 그 위에 사탕무를 놓으십시오.
- 각 뿌리 채소를 점토 매쉬에 넣고 말린 다음 상자에 넣고 담요로 덮을 수 있습니다.
사탕무를 저장하는 비표준 방법
사탕무를 올바르게 보관하는 방법을 알려 드렸지만 다른 방법도 있습니다. 발코니에 야채를 놓을 공간이 없다면 도시 아파트에 특히 좋습니다. 비가 많이 내리거나 전혀 없기 때문에 뿌리 작물이 작거나 크거나 변형되어 저장이 잘 안되는 경우가 발생합니다. 어떻게 해야 할까요?
건조
생 비트 1kg에서 말린 비트 130g을 얻을 수 있습니다. 리넨백이나 단단히 밀폐된 유리병에 보관하면 쉽습니다. 다만 열처리를 하면 비타민C의 90%가 손실된다.
뿌리채소를 씻어서 20분간 끓입니다. 식히고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 조각을 한 층에 놓고 오븐에서 70-80 도의 온도로 건조시킵니다. 완제품은 건조하면서도 탄력이 있어야 합니다.
영양분 손실을 최소화하면서 비트를 건조할 수 있는 건조기가 많이 있습니다. 각 사람은 지침을 가지고 와야 합니다.
동결
굵은 강판에 신선한 비트를 갈아서 봉지에 넣고 냉동실에 보관하세요. 제거한 다진 뿌리 채소는 즉시 사용해야 하며 다시 식힐 수 없습니다. 냉동 비트는 첫 번째 코스와 그레이비에만 적합합니다.
결론
보시다시피 사탕무를 저장하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 자신에게 맞는 것을 선택하고 가족에게 겨울철 비타민을 제공하세요.
