수집 후 사프란 우유 캡을 처리하려면 분류하고, 먼지를 제거하고, 찬물에 30분 동안 담가서 물기를 빼야 합니다. 그 후 버섯을 즉시 요리하거나 산세를 위해 보낼 수 있습니다. 사프란 밀크 캡을 건조하거나 냉동시키려는 경우 세척할 필요가 없습니다. 브러시, 스폰지 또는 냅킨으로 흙과 잔해물을 제거하십시오.
사프란 버섯 수확 후 처리 방법
1차 가공은 숲에서 할 수 있습니다. 이를 위해 자실체에서 버릇없는 부분을 잘라내고 먼지를 제거하고 풀과 나뭇잎의 잔해를 제거합니다. 항상 흙으로 얼룩져 있는 다리 끝을 즉시 잘라내는 것이 유용합니다.
수집 후 사프란 밀크 캡 처리는 집에서 수행됩니다.
- 가져온 버섯을 배치하고 분류합니다.
- 썩고, 벌레가 많고, 너무 오래된 사프란 우유 캡을 제거합니다.
- 거부된 버섯은 모두 버리고 일반 버섯을 합칩니다.
- 건강한 사프란 밀크 캡은 수집 직후 크기에 따라 소형과 대형으로 나눌 수 있습니다.
- 그런 다음 추가 계획에 따라 선택한 방법으로 처리됩니다(즉시 요리하거나 절임, 건조, 냉동).
사프란 버섯을 가공하는 방법
방법 선택은 앞으로 사프란 밀크 캡을 어떻게 처리해야 하는지에 따라 달라집니다. 어떤 경우에는 버섯을 철저히 씻는 반면 다른 경우에는 젖은 천으로 간단히 청소할 수 있습니다.
요리용
버섯 따기 후에는 불릴 필요가 없습니다. 그러나 약간의 쓴맛도 완전히 제거하려면 말 그대로 1.5 시간 동안 세척 후 즉시 사프란 우유 캡 위에 찬물을 부을 수 있습니다. 펄프가 신맛이 나기 시작할 수 있으므로 밤새도록 이것을해서는 안됩니다. 또한 버섯은 기분 좋은 숲 향을 잃습니다.
요리하기 전에 사프란 우유 뚜껑을 처리하는 것은 일반적으로 매우 간단합니다.
- 그들은 흙과 잔해물을 제거합니다.
- 용기에 넣고 30분 동안 찬물을 채웁니다.
- 액체를 제거하고 수돗물로 헹구십시오.
- 소쿠리에 넣고 모든 액체가 배출될 때까지 기다립니다.
- 그 후 버섯을 즉시 요리하거나 피클용으로 보낼 수 있습니다.
압력을 받아 수확한 후 버섯을 가공할 수도 있습니다. 자세한 지침은 여기에서 볼 수 있습니다.
냉동용
이 경우 자실체는 세척되지 않습니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 캡은 다리에서 분리되어 다른 용기에 배치됩니다.
- 모자 외부는 젖은 천으로 닦을 수 있습니다. 깨끗한 행주, 스펀지 또는 칫솔이 될 수 있습니다.
- 다리 끝을 잘라내어 트레이 위에 서로 평행하게 놓습니다. 소량의 고운 소금을 위에 뿌립니다.
- 뚜껑과 줄기를 다른 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 넣으십시오 (최저 온도에서 3-4 시간 동안 방치하면 충분합니다).
- 그런 다음 가방에서 모든 공기를 꺼내서 짜내십시오. 다시 넣어서 보관을 위해 냉동실로 다시 보냅니다.
산세용
추가 절임을 위해 사프란 버섯을 가공하는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 경우에는 다음과 같이 작동합니다.
- 오염물질을 제거한 버섯은 깨끗이 씻어서 물기를 빼줍니다.
- 깨끗한 수건 위에 올려서 조금 말리세요.
- 금속이 아닌 용기를 선택하고 사프란 우유 뚜껑을 놓은 다음 물을 추가하여 버섯이 완전히 덮이도록 합니다.
- 사프란 밀크캡 1kg당 2~3테이블스푼(50~60g)의 비율로 소금을 넣고 저어준 후 5~6시간 동안 방치합니다.
- 흐르는 물에 다시 헹구고 수건 위에 놓고 소금에 절이기 시작합니다.
수집 후 열간 가공 방법에는 끓이는 과정이 포함됩니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 자실체를 냄비에 넣고 찬물을 부어 완전히 덮고 소금 몇 꼬 집을 추가합니다.
- 모래가 완전히 나와 바닥에 가라 앉을 수 있도록 손으로 철저히 씻고 자실체를 분류하십시오.
- 수돗물로 헹구고 남은 모래 알갱이를 제거합니다.
- 법랑 팬에 물 2리터를 붓고 끓입니다.
- 소금 2테이블스푼과 약간의 구연산(숟가락 끝에)을 추가합니다.
- 미리 씻은 버섯을 끓는 물에 넣고 즉시 스토브를 끄십시오.
- 팬을 덮고 물을 완전히 식혀주세요.
- 그런 다음 물기를 빼고 소금에 절이기 시작합니다.
건조용
준비는 매우 간단합니다.
- 먼지와 부스러기는 수동으로 제거되며, 브러시를 사용해 직접 제거할 수도 있습니다. 펄프가 깨지지 않도록 모든 작업은 조심스럽게 수행됩니다.
- 큰 버섯은 여러 부분으로 자르고 작은 버섯은 그대로 둡니다. 결과적으로 모든 조각의 크기는 대략 동일해야 합니다.
- 그 후 즉시 오븐이나 햇볕에 건조되기 시작합니다.
사프란 밀크 캡 처리에 대한 유용한 팁
수집 후 사프란 밀크 캡을 준비하는 방법이 서로 다르다는 사실에도 불구하고 주의할 만한 일반적인 가공 규칙이 있습니다.
- 숲에서 수확한 후 사프란 밀크 캡을 처리하는 것이 더 낫습니다. 그러면 먼지가 너무 많이 집으로 가져 오지 않으며 버섯으로 작업하는 것이 더 쉬울 것입니다.
- 수집 후 즉시 처리를 수행해야 합니다. 잘린 사프란 밀크 캡은 탄력을 빨리 잃고, 가장 중요한 것은 따뜻할 때 숲 향이 사라진다는 것입니다.
- 사프란 밀크캡은 상당히 깨끗한 버섯으로 간주되므로 가공이 그리 어렵지 않습니다. 그러나 플레이트와 캡 표면에 특별한주의를 기울여야합니다. 여기에 먼지가 가장 많이 쌓입니다.
- 버섯이 벌레가 많거나 썩은 경우에는 이 부분을 잘라내지 말고 완전히 버리세요.
- 산세를 위해서는 아름답고 건강한 자실체를 가진 어린 사프란 우유 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다.
- 수집 후 큰 버섯과 부서진 몸체를 보내 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비합니다. 또한 추가 염장, 건조 및 냉동을 위해 가공할 수도 있습니다(여기서 모양은 중요하지 않습니다).
결론
수집 후 버섯을 가공하는 것은 매우 간단합니다. 소금물에 잠깐 담근 후 완전히 헹구어 모래 알갱이를 완전히 제거할 수 있습니다. 경험이 풍부한 주부와 초보 주부 모두 이 작업에 대처할 수 있습니다.
