집에서 뜨거운 흡연자에게 날개를 피우는 방법

다차에서 가족에게 맛있는 음식을 제공하는 가장 좋은 방법은 날개를 피우는 것입니다. 뜨겁고 차가운 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 옵션이 바람직합니다. 고온 열처리로 인해 건강에 더 빠르고 안전합니다. 그러나 훈제 고기를 좋아하는 경험 많은 여름 거주자는 추운 방법에 쉽게 대처할 수 있습니다.

제품의 구성 및 칼로리 함량

훈제 닭 날개의 에너지 가치는 290kcal입니다.

영양가:

• 단백질 – 29.9g;
• 지방 – 19.5g;
• 탄수화물 – 0g.

이 제품은 풍부한 화학 성분을 가지고 있습니다. 그는 다음을 포함합니다:

• 비타민: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• 거대 및 미량 원소: 칼슘, 아연, 마그네슘, 나트륨, 셀레늄, 칼륨, 구리, 망간, 황, 철, 요오드, 인, 크롬, 불소.

훈제 날개는 시골에서 요리하기에 편리합니다.

닭 날개를 훈제하는 원리와 방법

기성품 또는 직접 만든 훈제 장에서 날개를 뜨겁거나 차갑게 피울 수 있습니다. 이 기술의 원리는 그을린 나무 조각에서 얻은 연기로 제품을 처리하는 것입니다. 결과적으로 닭고기는 특정 냄새를 맡습니다. 뜨거운 흡연의 경우 45도에서 120도 사이의 연기가 사용되며 차가운 흡연의 경우 19도에서 25도까지 사용됩니다.

또한 삶은 훈제 닭 날개를 준비 할 수 있습니다. 이 경우 고기를 훈제 장에 넣기 전에 조리됩니다.

액체 연기를 처리하는 기술이 있습니다. 이것은 자연흡연을 모방한 것입니다. 닭 날개에 훈제 제품의 모양, 맛 및 향을 부여하는 매우 간단하고 빠른 방법입니다. 액체 연기는 다양한 목재의 부패 생성물을 물에 용해시켜 얻은 짙은 갈색 향입니다. 또한 알코올이나 오일 베이스로 만들 수도 있고 고체(분말) 형태로도 만들 수 있습니다. 열처리 전 제품의 표면에 적용됩니다.

제품의 차가운 흡연은 기술을 위반하지 않고 독립적으로 수행하기가 더 어렵습니다. 이 과정은 길고 어렵기 때문에 고기를 사전에 주의 깊게 준비해야 합니다. 고기를 잘 소금에 절이거나 절인 것이어야 합니다.

닭 날개를 훈제하는 데 얼마나 걸리나요?

뜨거운 훈제 닭 날개를 피우려면 약 60분 정도 소요됩니다.훈제 장의 처음 45도는 온도를 110도에서 유지한 다음 150도로 높입니다.

찬 요리는 10-12시간 정도 더 오래 걸립니다.

흡연을 위해 날개를 준비하는 방법

냉장된 새를 사용하는 것이 가장 좋지만 날개가 냉동된 경우에는 자연적으로 해동해야 합니다.

훈제하기 전에 닭 날개를 소금에 절이거나 절인해야합니다. 이는 건식 또는 습식으로 수행될 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 닭고기를 소금이나 향신료로 문지르고, 두 번째 경우에는 소금물이나 매리 네이드에 담그고 냉장고에 넣습니다.

닭 날개의 절임 시간은 훈제 방법에 따라 다릅니다. 더운 경우 12시간, 추운 경우 24시간.

날개를 향신료에 담그거나 소금만 사용할 수 있습니다.

다양한 종류의 훈제 닭고기의 경우 동일한 매리 네이드를 사용할 수 있지만 차가운 방법의 경우 날개를 두 배 더 오래 보관해야합니다.

소금물을 준비하려면 닭고기 1kg 당 1.5 리터의 물을 섭취하십시오. 1 리터의 액체에는 20-30g의 소금이 필요합니다. 설탕과 기타 조미료를 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 그런 다음 끓여서 식히십시오. 닭고기를 소금물에 15분 동안 삶아서 훈제하는 기술이 있습니다.

에나멜이나 유리 용기에 담그는 것이 좋습니다. 건식방식의 경우 비닐봉지를 사용하는 경우가 많다.

흡연하기 전에 닭 날개 뿌리기

주입은 산세 방법 중 하나입니다. 이 방법은 시간을 절약하기 위해 사용됩니다. 3-4cm 거리에서 닭에 구멍을 뚫고 주사기를 사용하여 소금물을 주입합니다. 절임 시간은 뜨거운 훈제의 경우 2시간, 찬 훈제의 경우 4~6시간으로 단축됩니다.

뜨거운 훈제 날개

뜨거운 훈제 닭 날개를 직접 피우는 것이 가장 좋습니다. 기술이 더 간단해 초보자도 다룰 수 있습니다. 게다가 음식을 훨씬 빨리 준비할 수 있습니다.

뜨거운 흡연을 위한 훈제실은 크기와 모양이 다를 수 있지만 장치의 원리는 동일합니다. 제품의 챔버는 동일한 하우징의 연기 소스와 함께 위치합니다.

대부분의 경우 이는 뚜껑이 있는 용기, 지방 트레이 및 하나 또는 두 개의 격자로 구성된 매우 컴팩트한 장치입니다. 일반적으로 훈제실은 2층 구조로 되어 있으며 서로 다른 높이에 설치된 2개의 그리드를 포함합니다. 훈제 장 바닥에 나무 조각을 붓고 그 위에 쟁반을 놓고 음식을 격자 위에 놓고 뚜껑을 닫습니다. 모닥불이나 가스 버너가 발열체 역할을 할 수 있습니다.

붉은 날개는 그릴 위의 소형 훈제실에서 빠르게 조리됩니다.

챔버를 밀봉하기 위해 뚜껑이 맞는 위치에 있는 트렌치인 물개를 사용합니다. 균열을 통해 용기 밖으로 연기가 침투할 수 없도록 물로 채워져 있습니다. 커버에 피팅이 있습니다. 창문이나 환기구에서 연기를 제거하기 위해 호스가 배치됩니다.

다음은 뜨거운 훈제 훈제 장, 오븐, 대류 오븐 또는 멀티 쿠커에서 닭 날개를 준비하는 몇 가지 요리법입니다.

뜨거운 흡연자에서 날개를 피우는 방법

맛을 보려면 차가운 날개가 담긴 쟁반, 나무 칩 한 팩, 굵은 소금을 가져가야 합니다.

요리 방법:

1. 날개에 소금을 넉넉히 뿌린 후 수건 위에 올려놓고 반대쪽 끝으로 덮어서 천이 수분을 흡수하게 하세요.
2. 우드칩을 찬물에 30분 동안 담가두세요.
3. 훈제실 바닥에 나무 칩을 놓고 그릴 위에 올려 건조시킵니다.
4. 2단 와이어 랙에 닭 날개를 놓습니다.
5. 훈제실을 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
6. 석탄의 열에 따라 40-60분 동안 요리합니다. 30분 이후에는 카메라를 열 수 없습니다.
7. 훈제실에서 훈제 날개를 꺼내 식힙니다. 색이 옅은 경우에는 같은 용기에 담아 식혀주세요.

뜨거운 흡연을 위한 가장 간단한 장치는 일반 양동이로 쉽게 만들 수 있습니다

어뢰에 담긴 뜨거운 훈제 닭 날개

어뢰는 오븐 원리로 작동하는 뚜껑이 달린 휴대용 스테인리스 스틸 프라이어입니다. 내부에는 액체 배출 트레이가 있고 격자 홈이 있습니다. 어뢰는 불 위, 가스 버너 또는 전기 스토브에 설치할 수 있습니다.

날개, 나무 조각, 향신료(소금, 후추 혼합물)가 담긴 패키지가 필요합니다.

요리 방법:

1. 향신료 (소금과 후추)를 섞어 날개를 문지른 다음 그릇에 단단히 넣고 3 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 절인 닭 날개를 말리십시오.
3. 나무 칩을 쟁반에 붓고 날개를 서로와 벽에서 1cm 떨어진 그릴 위에 놓습니다.
4. 용기를 단단히 닫으십시오.
5. 어뢰를 불에 올려놓으세요.
6. 25-30분 동안 흡연하십시오. 그 다음, 뚜껑을 살짝 열어 연기를 빼준 후 30분 정도 더 끓입니다. 닭고기를 얻으세요.
7. 날개를 2시간 동안 방치하여 살이 식고 건조되도록 합니다.

에어프라이어에 구운 뜨거운 훈제 날개

다음 재료가 필요합니다:

• 닭 날개 – 10개;
• 마요네즈 – 100ml;
• 후추;
• 소금;
• 액체 연기.

요리 방법:

1. 날개를 씻고 종이 타월로 두드려서 말리세요.
2. 닭고기에 소금과 갓 갈은 후추를 바르고 마요네즈를 바르고 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.
3. 날개에 액체 연기를 바르고 에어프라이어 중간 선반에 넣으세요.
4. 250도에서 약 20분간 굽습니다.

액체 연기로 에어프라이어에서 닭날개를 아주 간단하고 빠르게 훈제할 수 있습니다.

오븐에서 뜨거운 훈제 닭 날개

훈제기가 없으면 오븐에 뜨거운 훈제 날개 레시피를 사용할 수 있습니다. 가마솥이나 뚜껑이 있는 깊은 주철 프라이팬과 나무 조각이 필요합니다. 다음 재료가 필요합니다:

• 닭 날개 – 1kg;
• 식물성 기름 – 60g;
• 소금 – 5g;
• 닭고기 건조 향신료 - 5g;
• 설탕 – 5g.

요리 방법:

1. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 적절한 용기에 건조 향신료, 설탕, 소금 및 올리브 오일을 섞으십시오.
2. 준비된 혼합물로 닭고기를 문지르고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 날개를 종이 타월로 두드려서 말리고 와이어 랙에 놓고 살짝 말리세요.
4. 가마솥 바닥에 과일이나 오리나무 칩을 놓습니다.
5. 4겹의 식품 호일을 사용하여 지방 배출을 위한 측면이 있는 소위 트레이를 만듭니다.
6. 다음으로 가마솥에 와이어 랙을 설치하고 (예를 들어 이중 보일러에서 가져갈 수 있음) 날개가 서로 및 접시 벽에 닿지 않도록 그 위에 놓습니다.
7. 호일로 밀봉한 후 주철을 뚜껑으로 덮습니다.
8. 오븐을 켜세요.
9. 연기 냄새가 나면 시간을 기록하십시오 - 20 분.
10. 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 닭날개를 식혀주세요.

아파트에서는 ​​적절한 팬으로 날개용 훈제장을 만들 수 있습니다.

뜨거운 훈제 닭 날개를 만드는 간단한 요리법

흡연자가 없는 집에서도 훈제 날개처럼 보이는 날개를 만들 수 있습니다. 원하는 색상을 얻으려면 찻잎을 사용하십시오. 이 방법은 흡연이 아니며 훈제 치킨의 효과를 모방한 것입니다.

다음 재료가 필요합니다:

• 날개 – 1.5kg;
• 윤활용 식물성 기름;
• 소금;
• 닭고기 양념;
• 홍차 – 3 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 냄비에 차와 닭고기 양념을 붓고 끓는 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 40분 동안 그대로 둡니다.
2. 준비된 날개를 향신료와 함께 찻잎에 담그고 냉장고에 10시간 동안 넣어두세요. 색깔이 고르게 되도록 수시로 저어주어야 합니다.
3. 매리 네이드의 물기를 빼고 찻잎에서 날개를 닦은 다음 소금을 넣으십시오.
4. 기름칠 베이킹 시트에 닭고기를 놓습니다.
5. 오븐을 200도까지 예열하고 날개를 넣고 40분간 굽습니다. 야채와 신선한 허브와 함께 제공하십시오.

느린 밥솥에서 날개를 피우는 방법

재료:

• 닭 날개 – 8개;
• 베이 리프 – 3 개;
• 액체 연기 - 4 큰술. 엘.;
• 갈은 고추 – ½ tsp;
• 딸기 완두콩 – ½ tsp;
• 갈은 붉은 파프리카 – 1 티스푼;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 마늘 - 3쪽
• 물 - 1리터.

요리 방법:

1. 마늘을 큰 조각으로 자릅니다.
2. 슬로우 쿠커에 물과 액체 연기를 붓습니다. 마늘, 월계수잎, 파프리카, 올스파이스, 고추, 소금을 넣고 섞는다.
3. 날개를 소금물에 담그십시오.
4. "소화" 프로그램을 1시간으로 설정합니다. 소리 신호를 기다리십시오.

차가운 훈제 날개

그들을 준비하려면 차가운 훈제 훈제장이 필요합니다. 일반적으로 열간 가공 방법보다 더 번거롭습니다. 이는 식품실이 연기가 발생하는 연소실로부터 어느 정도 떨어진 곳에 위치하고 약 2m 길이의 굴뚝으로 연결되어 있기 때문입니다.흡연실에 들어가기 전에 연기는 반드시 통과해야 합니다. 자연적으로 냉각되어 필요한 온도에 도달하는 파이프입니다. 종종 굴뚝은 냉각 효율을 높이기 위해 땅에 묻혀 있습니다. 식품실에는 격자와 걸이용 고리가 설치되어 있으며 문이 있습니다.

차가운 흡연의 경우 연기 발생기와 같은 폐쇄형 소형 장치가 자주 사용됩니다. 이는 지속적인 사람의 개입이 필요하지 않기 때문에 요리 과정을 크게 단순화합니다. 그 작업의 본질은 산소가 부족한 목재의 열분해입니다. 톱밥은 연기 발생기에 배치됩니다. 연기가 나는 과정은 가스 또는 전기 히터에 의해 제공됩니다. 이젝터는 발전기에서 제품이 담긴 탱크로 연기를 순환시키는 역할을 합니다. 이는 파이프이며 장치의 상단 또는 하단에 위치할 수 있습니다. 연기는 압축기를 사용하여 흡연실로 펌핑됩니다.

연기 발생기의 이젝터 위치가 다를 수 있습니다.

훈제 장에서 차가운 훈제 날개 요리법

흡연에는 과일 나무 칩을 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 닭 날개;
• 소금:
• 가발;
• 고추;
• 캐러웨이;
• 말린 마늘;
• 마조람;
• 카다몬.

요리 방법:

1. 날개를 씻고 냅킨으로 말리십시오.
2. 깊은 그릇에 넣고 양념 혼합물을 뿌린 다음 닭고기를 모든면에서 감싸도록 잘 섞습니다.
3. 날개 위에 접시보다 직경이 약간 작은 둥글고 평평한 물체(도마나 팬 뚜껑 등)를 놓고 그 위에 무게가 약 3kg(돌, 추)인 하중을 얹습니다. 닭고기가 잘 재워질 수 있도록 냉장고에 6일 동안 넣어두세요.
4. 담배를 피우기 전날 매리 네이드에서 날개를 제거하고 말려야합니다. 닭고기를 철사 나 끈에 묶고 따뜻한 곳에 걸어 두십시오. 매리네이드가 고기에서 떨어지므로 밑에 뭔가를 놓거나 깔아야 합니다.
5. 건조 후 끈에 묶인 날개를 차가운 훈제 장에 넣고 문을 단단히 닫습니다.나무 조각이 타지 않고 연기가 나고 연기가 더 많이 나고 온도가 올라가지 않는지 확인하십시오. 문을 자주 여는 것은 권장하지 않습니다. 이로 인해 조리 시간이 늘어납니다.
6. 10-12시간 동안 훈제실에서 날개를 피우세요. 이 기간 동안 갈색을 띠게 됩니다.

차가운 훈제 날개의 장점은 유통기한이 길다는 것입니다.

맥주에 절인 차가운 훈제 날개

매리네이드에는 다음 재료가 필요합니다.

• 닭 날개 – 1kg;
• 맥주 – 400ml;
• 마늘 - 4쪽
• 소금 - 1 티스푼;
• 참기름 – 2 큰술. 엘.;
• 검은 색과 붉은 고추 - 맛보기.

요리 방법:

1. 날개를 씻어서 두꺼운 곳에 구멍을 낸 후 종이 타월로 말려주세요.
2. 넓은 그릇에 닭고기를 담고 맥주를 붓고 2시간 동안 방치합니다.
3. 마늘을 으깨고 소금, 후추를 넣고 섞는다.
4. 맥주에서 날개를 제거하고 준비된 혼합물을 추가하고 잘 섞은 후 15분간 방치합니다.
5. 도마 등 평평한 물체를 닭 위에 올려 놓고 그 위에 무게를 얹어 놓습니다. 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요.
6. 절인 날개를 젖은 천으로 닦아 남은 양념을 제거하고, 끈으로 묶은 후 거즈로 파리를 보호하면서 통풍이 잘되는 곳에 매달아 2시간 동안 말립니다.
7. 그런 다음 훈제실에 매달고 18시간 동안 요리합니다.

삶은 훈제 날개 요리법

이 조리법의 날개는 흡연하기 전에 몇 분 동안 끓입니다.

재료:

• 닭 날개 – 4kg;
• 베이 리프;
• 올스파이스 완두콩;
• 갈은 후추;
• 일반 소금 (연쇄 번호 1) – 400g;
• 아질산염 – 400g.

요리 방법:

1. 날개를 준비합니다.
2. 냄비에 물 5리터를 붓고 끓여서 식힌다.
3. 물에 소금, 후추, 월계수 잎, 닭 날개를 추가합니다. 실온에 3시간 동안 방치합니다.
4. 냄비에 깨끗한 물을 넣고 소금을 넣고 닭날개를 조금씩 넣어 7분간 끓입니다.
5. 구멍이 있는 스푼으로 닭 날개를 제거하세요. 식혀주세요. 건조실에 1시간 동안 방치합니다. 나무꼬치에 꿰어주세요. 과일 칩과 함께 뜨거운 흡연실로 보내고 90도에서 요리하세요.
6. 흡연이 끝나면 밤새 환기시키십시오. 그 후에 날개를 먹을 준비가되었습니다.

준비 상태를 결정하는 방법

차가운 훈제 날개의 준비 상태를 확인하려면 칼로 가장 두꺼운 부분을 뚫어야합니다. 도구가 쉽게 들어가야합니다. 또한 절단 부위의 고기에서 핑크색 육즙이 나오지 않습니다.

기성품 뜨거운 훈제 날개는 외부뿐만 아니라 뼈에서도 구운 모양을 가져야합니다. 내부에는 날것의 피 묻은 반점이 없습니다.

보관 규칙

직접 만든 차가운 훈제 닭 날개는 영하 2~6도에서 7일 동안 보관할 수 있습니다. 호일로 싸거나 밀폐된 플라스틱 용기에 넣어야 합니다. 진공 포장하면 0~3도 온도에서 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.

뜨거운 훈제 날개는 냉장고(2~6도)에 3일 이상 보관할 수 없습니다. 양피지로 잘 포장해야 합니다.

결론

다양한 방법을 사용하여 날개를 피울 수 있습니다. 이것은 연기가 나는 나무 조각이있는 실제 훈제 장에서 자연적인 방법이거나 훈제 제품의 효과를 모방하는 무연 방법 일 수 있습니다.

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