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신선한 공기가 있는 다차의 뜨거운 훈제 장에서 닭다리를 피우거나 가스 렌지 위의 아파트에서 닭다리를 피울 수 있습니다. 기성품 훈제장을 구입하거나 냄비나 가마솥으로 지을 수 있습니다.
훈제 닭 다리는 맛있는 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있습니다.
집에서 뜨거운 훈제 닭다리의 장점
집에서 뜨거운 훈제 닭다리에는 몇 가지 장점이 있습니다.
- 간단한 행동 알고리즘.
- 빠른 요리.
- 안전 기술: 제품이 고온에 노출됩니다.
뜨거운 훈제 다리를 피우는 방법
뜨거운 훈제 기술은 더 간단하고 안전하므로 집에서 이런 방식으로 음식을 준비하는 것이 바람직합니다. 또한 뜨거운 훈제 다리를 훈제하는 것은 차가운 방법을 사용하는 것보다 시간이 훨씬 덜 걸립니다.
훈제실은 연기가 빠져나가는 파이프가 있는 뚜껑이 있는 금속 챔버입니다. 챔버 상단에는 뚜껑과 물개를 고정하는 역할을 하는 홈이 있습니다. 실내에서 흡연이 발생하면 이 홈통에 물을 붓고, 실외에서는 물개를 사용할 필요가 없습니다. 뚜껑은 흡연실 내부의 연기를 보유하고 있으며 그 결과 제품이 포화됩니다. 과도한 연기를 제거하려면 파이프에 호스를 연결하고 창문이나 환기구 밖으로 연결하십시오.
훈제실에는 모서리와 다리가 구부러진 쟁반이 있으며, 이 쟁반은 나무 조각 위에 놓입니다. 고기에서 떨어지는 지방이 나무에 떨어지지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 연기가 인간에게 쓴맛이 나고 안전하지 않습니다.
훈제실에는 층 수에 따라 1개 또는 2개의 격자가 장착되어 있습니다. 흡연용 제품이 그 위에 놓여 있습니다.
닭고기의 뜨거운 훈제 온도는 70도입니다.
고기 선택 및 준비
상점에서 닭다리를 구입할 때는 다음 사항에 주의해야 합니다.
- 색상. 단색, 얼룩 없음.
- 가죽. 손상이 없고 건조하지도 않지만 너무 젖지도 않고 작은 깃털도 없습니다.
- 와 함께컷오프 헌장. 흰색, 젖어 있습니다. 황색을 띠고 건조하면 장기 보관을 나타냅니다.
- 그리고IR. 노란색을 띠고 어둡지 않아야합니다.
신선한 다리는 기분 좋은 냄새와 외관을 가지고 있습니다.
요리하기 전에 다리를 청소하고 불필요한 모든 것을 잘라내고 씻은 다음 종이 타월로 말리고 피부를 그을립니다.
뜨거운 훈제를 위해 닭다리를 재우는 방법
건식 또는 습식 방법을 사용하여 다리를 재울 수 있습니다. 전통적인 향신료에는 소금, 후추, 월계수 잎이 포함됩니다.또한 매리 네이드 또는 소금물에 마늘, 고수풀, 커민, 올 스파이스, 신선한 허브 및 허브가 추가됩니다.
뜨거운 훈제를 위해 닭다리를 소금에 절이는 방법
훈제용 닭다리를 준비하는 가장 쉬운 방법은 소금으로 문지르는 것입니다. 갈은 후추와 닭고기 양념을 추가할 수 있습니다. 냉장고에 4~6시간 동안 보관한 후 흡연을 시작하세요.
다음 양념을 사용하여 뜨거운 훈제 다리를 위한 건조 매리네이드를 준비할 수 있습니다.
- 소금;
- 칠레;
- 후추;
- 바질;
- 백리향;
- 마조람.
요리 규칙:
- 양념을 섞어 섞는다.
- 준비된 혼합물로 다리를 문지른 후 그릇에 넣고 냉장고에 6시간 동안 보관합니다.
- 냉장고에서 닭고기를 꺼내고 고기를 30분 동안 건조시킨 후 종이 타월 위에 펼쳐 놓은 후 훈제기에 넣으세요.
맛있는 훈제 닭다리를 얻으려면 소금과 후추로 문지르세요.
뜨거운 훈제를 위해 닭다리를 재우는 방법
보편적인 매리네이드를 준비하려면 물 2리터당 다음 재료를 섭취해야 합니다.
- 굵은 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
- 마늘 - 3쪽
- ¼ 티스푼. 캐러웨이;
- 말린 허브 (딜, 파슬리, 바질 혼합물) - 1 큰술. 엘.
요리 규칙:
- 물을 끓이고 모든 재료를 넣고 10분 정도 끓인 후 조리한다. 소금물을 식혀주세요.
- 냄비에 다리를 넣고 소금물을 넣은 후 냉장고에 2일 동안 넣어두세요.
주니퍼로 매리네이드를 준비하려면 물 1.5리터당 다음 재료가 필요합니다.
- 굵은 소금 - 1 작은 술. 슬라이드로;
- 식초 9% - 2 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 1 PC.;
- 설탕 – ½ 티스푼;
- 마늘 – 1쪽;
- 주니퍼베리 – 4개 (잔가지 1개로 대체 가능)
- 갈은 생강, 고수풀, 올스파이스, 후추 - 각각 1꼬집.
요리 규칙:
- 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣으십시오.
- 끓인 후 후추, 생강, 고수풀, 주니퍼, 식초를 추가합니다. 2분간 끓인 후 불을 끄고 식힌다.
- 다리를 팬이나 다른 적절한 용기에 넣고 그 위에 매리네이드를 붓습니다. 고기를 더 잘 담그려면 압력을 가할 수 있습니다.
- 닭고기가 들어간 요리를 냉장고에 하루 동안 보관하십시오.
뜨거운 훈제를 위해 닭다리를 재워두는 데 얼마나 걸립니까?
다리를 담그는 시간은 냉장고에 6시간에서 2일까지 걸릴 수 있습니다.
흡연 과정을 신속하게 시작해야 하는 경우 시간을 줄일 수 있습니다. 이 경우 절임은 실온에서 1~2시간 동안 지속될 수 있습니다.
우드 칩의 선택 및 준비
흡연의 경우 동일한 온도를 유지하면서 균일하게 연기가 나는 큰 나무 칩을 선호하는 것이 좋습니다.
과일은 닭다리에 좋습니다. 에센셜 오일을 많이 함유하고 있으며 향긋한 연기를 내뿜어 완성된 닭다리에 기분 좋은 냄새를 선사합니다. 과일 칩을 사용하면 소량의 그을음으로 흡연 과정이 더 빨라집니다. 닭고기의 경우 체리, 배, 살구, 복숭아, 달콤한 체리 칩을 섭취할 수 있습니다.
훈제하는 동안 우드 칩에 체리 자두와 같은 과일 나무 가지를 추가할 수 있습니다.
일반적으로 구매한 우드 칩은 건조되어 보관에 필요합니다. 훈제하기 전에 물에 담가야합니다. 그렇지 않으면 마른 나무가 즉시 타서 고기를 태울 것입니다. 담근 후에는 짜내거나 천 위에 얇고 고른 층으로 놓아야합니다.
뜨거운 흡연자에서 닭다리를 피우는 방법
준비하려면 훈제 장, 나무 칩, 절인 닭다리가 필요합니다.
소금에 절인 후 닭고기 조각을 냅킨으로 닦고 30 분 동안 건조시킵니다.
훈제실을 사용하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 바닥을 호일로 덮으세요.
- 호일 위에 나무 칩을 붓습니다.
- 그 위에 트레이를 놓습니다.
- 그 위에 그릴이 있습니다.
일반적으로 훈제실에는 2개 층에 2개의 격자가 있습니다. 하나만 사용하거나 둘 다 흡연할 수 있습니다.
그릴 위에 다리를 놓고 연기가 빠져나가도록 장치가 있는 뚜껑으로 장치를 닫습니다. 훈제 장 주변에는 물로 채워야하는 홈이 있습니다.
훈제 장을 약한 불에 두십시오. 흡연 시간 카운트다운은 피팅에서 연기가 나온 후 시작됩니다. 닭다리의 경우 약 1시간 정도 소요됩니다.
다리를 뚫어 준비 상태를 확인하십시오. 피가 섞인 분홍색 즙이 나오면 고기가 아직 익지 않은 것입니다. 가볍고 투명하면 불을 끌 수 있습니다. 즉시 다리를 제거하지 말고 훈제 장에서 연기가 나올 때까지 뚜껑을 올리지 마십시오. 즉, 닭고기를 용기에 약 20분 동안 보관해야 합니다.
그런 다음 완성 된 제품을 훈제 장에서 꺼내어 5 시간 동안 방치하면 식사를 시작할 수 있습니다.
소형 훈제실은 시골과 도시 아파트 모두에서 사용할 수 있습니다.
가스레인지로 뜨거운 훈제 닭다리 요리하는 법
뚜껑이 달린 캐서롤의 가스 렌지에서 다리를 피울 수 있습니다. 이렇게하려면 내열성 호일, 와이어 랙 (찜기) 또는 전자 레인지 메쉬, 나무 칩 및 소금에 절인 닭 다리가 필요합니다.
흡연 과정은 다음 단계로 구성됩니다.
- 오리 팬 바닥에 호일을 놓습니다.
- 우드칩을 적시고 부어서 층의 두께가 같아지도록 수평을 맞추세요.
- 다음으로, 호일을 4겹으로 접어서 그 위에 팔레트처럼 측면을 만듭니다.
- 그리드를 설치합니다.
- 다리가 서로 닿거나 접시 벽에 닿지 않도록 다리를 그 위에 놓습니다.
- 뚜껑으로 덮으십시오. 꼭 맞도록 하려면 호일로 포장하세요.
- 가마솥을 가스렌지 위에 올리고 센 불로 올려주세요.
- 연기가 나면 가스를 중간 정도까지 줄이고 흡연 시간을 계산합니다(약 40-60분). 이 시간이 지나면 스토브를 끄고 10 분 동안 다리를 제거하거나 뚜껑을 열지 마십시오.
일반 냄비로 훈제 장을 만들 수 있습니다
뜨거운 훈제 다리를 피우는 데 걸리는 시간
불의 강도와 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다. 시간적으로 뜨거운 훈제 다리는 연기가 챔버에서 빠져나오기 시작한 지 약 60분 후에 흡연해야 합니다.
보관 규칙
뜨거운 훈제 다리는 부패하기 쉬운 제품입니다. 냉장고에 3~4일 이상 보관할 수 없습니다. 닭고기를 양피지로 포장하는 것이 좋습니다.
결론
집, 시골 또는 도시 아파트의 부엌에서 뜨거운 훈제 장에서 닭다리를 피울 수 있습니다. 과정은 매우 간단하여 초보 요리사도 준비할 수 있습니다.
