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차가운 훈제 닭다리는 집에서 준비할 수 있지만 뜨거운 방법에 비해 과정이 더 길고 복잡합니다. 첫 번째 경우에는 고기가 더 낮은 온도에서 연기에 노출되므로 총 조리 시간이 하루 이상 걸립니다.
차가운 훈제 치킨은 밝은 맛과 향을 가지고 있습니다.
집에서 냉훈 닭다리의 효능
직접 훈제 고기를 요리하면 많은 장점이 있습니다. 신선한 제품이 사용되며 유해한 첨가물이 없습니다.
차가운 방법은 뜨거운 방법에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.
- 더 많은 영양소가 제품에 유지됩니다.
- 훈제 고기는 더 오래 지속됩니다.
- 차가운 방법으로 훈연한 다리는 뜨겁게 훈제할 때보다 발암물질 생성이 적기 때문에 덜 해롭습니다.
고기 선택 및 준비
훈제에는 냉장 또는 냉동 닭고기 부위를 사용할 수 있습니다.매장에서 다리를 선택할 때는 먼저 다리의 모양을 평가해야 합니다.
피부는 깃털이나 손상 없이 색상이 균일해야 합니다. 다리의 지방은 약간 누런색을 띠고 있으나, 색이 짙은 경우에는 구입을 피하는 것이 좋습니다.
절단 부위가 풍화되면 닭고기를 오랫동안 보관했다는 의미이므로 냉장 제품에는 허용되지 않습니다.
오래된 고기의 또 다른 징후는 특유의 냄새입니다. 다리가 썩으면 얼어도 냄새가 난다.
훈제하기 전에 닭고기에서 과도한 피부와 기타 불필요한 요소를 제거한 다음 피부를 태워야합니다.
훈제하려면 냉장 고기를 선택하는 것이 좋습니다.
그런 다음 차가운 흡연을 위해 다리를 소금에 절이거나 담그어야합니다. 조리 온도가 30도를 넘지 않기 때문에 이 과정은 1~3일 동안 지속됩니다. 전통적인 향신료는 소금, 검정 및 올스파이스, 월계수 잎, 설탕입니다. 하지만 취향에 맞게 고수, 생강, 계피, 마늘, 셀러리, 마조람, 바질 등 다른 양념을 사용할 수도 있습니다. 닭고기의 맛을 압도하지 않도록 향료 첨가물을 과도하게 사용하지 마십시오.
차가운 훈제를 위해 닭다리를 재우는 방법
흡연하기 전에 다리를 소금에 절이거나 절인 것입니다. 고기를 준비하는 방법에는 건식 방법과 습식 방법이 있습니다.
클래식 드라이 매리네이드
이것은 훈제용 닭고기를 준비하는 가장 쉬운 방법입니다.
암염 몇 꼬집과 갓 갈은 후추를 섭취해야합니다. 향신료를 섞고 이 혼합물로 닭다리를 문지릅니다. 압력을 가하여 닭고기 조각을 놓습니다. 돌이나 물로 채워진 3리터짜리 항아리를 짐으로 사용할 수 있습니다. 1~3일 동안 재워두세요.
파프리카를 곁들인 매리네이드
다리 2kg에는 다음 재료가 필요합니다.
- 소금 – 50g;
- 말린 마늘 - 맛보기;
- 고추의 혼합물 - 맛보기;
- 갈은 파프리카-맛보기.
요리 규칙:
- 작은 그릇에 향신료를 붓고 섞습니다.
- 혼합물을 다리에 문지르고 깊은 그릇에 담습니다. 적어도 하루 동안 냉장고에 넣어두세요.
클래식 습식 레시피
물 1리터에는 다음 재료가 필요합니다.
- 굵은 소금 – 1 큰술. 엘.;
- 검은 후추 – 6-8 개;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 베이 리프 – 1 PC.;
- 마늘 – 1-2쪽;
- 식초 (9%) - 1 큰술. 엘.
매리네이드의 전통 재료 - 후추, 소금, 월계수 잎, 마늘
요리 규칙:
- 냄비에 물을 붓고 센 불에 올려 놓습니다. 소금을 넣다.
- 끓인 후 식초를 붓고 월계수 잎, 마늘, 통후추, 설탕을 넣고 불을 줄입니다.
- 매리네이드를 약 15분 동안 끓인 후 불을 끄고 식혀주세요.
- 다리를 소금물에 담그고 접시나 원으로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 냉장고에 36~48시간 동안 재워둡니다.
차가운 소금물
다리 5개에는 다음 재료가 필요합니다.
- 물 – 1 l;
- 식탁용 소금 – 100g;
- 아질산염 20g;
- 과립 설탕 – 5g;
- 베이 리프 -3 개;
- 검은 후추 – 8 개;
- 딸기 완두콩 – 3 개
요리 규칙:
- 모든 향신료를 냄비에 물과 함께 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 닭다리를 적당한 용기에 넣고 소금물로 덮은 후 냉장고에 48시간 동안 넣어두세요. 이틀 동안 여러 번 뒤집어서 마사지하십시오.
차가운 흡연자에서 닭다리를 피우는 방법
절인 후 다리를 씻고 종이 타월로 닦아내십시오.그런 다음 끈을 다리에 묶은 후 끓는 물에 1.5분 동안 넣어 피부를 부드럽게 만든 후 꺼내어 물기를 빼고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 5시간 정도 건조시킵니다.
차가운 훈제 닭다리는 기술을 완벽하게 준수하여 집에서 준비할 수 없으므로 안전하지 않을 수 있습니다. 따라서 대부분의 가정용 조리법에는 염장 또는 산세에 이어 열처리 단계가 포함됩니다.
다리가 마르면 철망 위에 놓고 80도로 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 고기의 내부 온도가 70도에 도달할 때까지 조리합니다. 그런 다음 오븐에서 꺼내 밤새 걸어두세요. 그런 다음 추가 준비를 시작할 수 있습니다.
이렇게하려면 차가운 훈제 훈제장이 필요합니다. 장치의 특징은 음식이 담긴 방이 가열되어서는 안되므로 화원에서 멀리 떨어져 있고 굴뚝으로 연결되어 있다는 것입니다. 연기가 통과하면서 식을 시간이 있습니다.
흡연을 위해서는 나무 칩이나 잔가지가 필요합니다. 닭고기의 경우 알더 또는 과일 나무의 톱밥 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 더 오래 지속하려면 먼저 담가야합니다.
다리의 준비상태를 주기적으로 점검해야 합니다.
흡연 캐비닛에 다리를 걸어 놓습니다. 연소실을 나무로 채우고 불을 붙입니다. 석탄이 다 타면 그 위에 나무 조각을 부어주세요. 흡연실을 닫습니다. 소금에 절인 후 오븐에서 열처리를 거친 다리는 6~8시간 안에 완성됩니다. 절인 다리를 건조시킨 후 바로 훈제를 시작하면 조리 시간은 24시간이 됩니다. 처음 8시간 동안은 훈제실을 열 수 없습니다.온도를 모니터링하는 것이 필수적입니다. 최적의 값은 27도입니다.
준비 상태를 확인하려면 절개를 해야 합니다. 고기가 가볍고 주스가 없으면 제거할 수 있습니다.
그런 다음 차가운 훈제 다리를 몇 시간 동안 매달아 두거나 즉시 냉장고에 보내 1-2일 동안 숙성시켜야 합니다.
연기 발생기를 이용한 냉훈 닭다리 레시피
연기 발생기는 아파트에서도 닭다리를 요리할 수 있는 소형 흡연 장치입니다.
다리를 식품 용기에 넣습니다. 고리에 걸거나 그리드 위에 놓을 수 있습니다. 나무 조각을 연기 발생기에 붓고 전원에 연결하십시오. 연기는 음식과 함께 굴뚝을 통해 흡연실로 흘러 들어갑니다.
차가운 훈제 다리를 피우는 데 얼마나 걸립니까?
제품의 무게와 사전 준비에 따라 다릅니다. 절임이나 염장 과정이 길어질수록 조리 시간은 짧아집니다. 평균적으로 냉훈 다리를 피우는 데 하루가 걸립니다.
보관 규칙
직접 만든 차가운 훈제 닭다리는 뜨거운 훈제 닭다리보다 고기가 찬 연기에 더 오랫동안 노출되기 때문에 더 오래 지속됩니다. 일반 냉장실에서는 포장을 밀봉한 경우 최대 7일까지 보관 가능합니다.
유통 기한을 늘리려면 제품을 냉동실에 넣어도되지만 해동 후에는 고기의 품질이 저하됩니다. 최대한 보존하려면 각 다리를 식품 종이로 싸서 냉동용 가방에 넣어야합니다. 이렇게 하면 닭고기를 최대 30일 동안 보존할 수 있습니다.
결론
차가운 훈제 다리를 직접 요리하는 것이 가능합니다. 가장 중요한 것은 좋은 훈제 장을 갖고 기술을 엄격하게 따르는 것입니다.
