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적절한 준비는 고품질 요리의 핵심입니다. 경험이 부족한 요리사에게도 닭다리를 담그는 것은 어렵지 않습니다. 매우 간단한 규칙을 따르면 모든 가족 구성원에게 확실히 어필할 훌륭한 진미를 얻을 수 있습니다.
집에서 흡연 다리의 특징
닭고기의 특징은 요리의 다양성입니다. 튀김, 조림, 베이킹 및 기타 여러 요리에 사용됩니다. 닭고기를 요리하는 가장 맛있는 방법 중 하나는 훈제입니다. 정말 맛있는 진미를 얻으려면 원료의 일부 특징을 기억하는 것이 좋습니다.
훈제 닭다리는 정말 별미입니다
닭다리는 집에서 훈제할 때 가장 많이 사용되기 때문에 준비 과정과 실제 조리 과정에서 껍질의 온전함을 유지하는 것이 중요하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 지나치게 매운 연기로부터 고기를 보호합니다. 또한 다리는 열처리 과정에서 상당한 양의 지방이 배출됩니다. 나무 조각에 불이 붙는 것을 방지하려면 지방을 담는 용기를 놓을 곳에 추가 베이킹 트레이를 만드세요.
닭다리를 훈제하는 방법
진미를 준비하는 가장 일반적인 방법은 고온에서 빠르게 흡연하고 연기에 장기간 노출하는 것입니다. 첫 번째 경우에는 다리를 가열된 훈제실에 넣고 열처리합니다. 장기간 차가운 흡연에는 더 많은 나무 칩을 사용하고 온도가 40도 이하인 것이 포함됩니다.
생산 속도를 높이거나 맛과 외관을 개선하기 위해 기존의 준비 방법을 수정할 수 있습니다. 더 밝은 껍질을 얻으려면 양파 껍질을 사용할 수 있습니다. 소량의 액체 연기가 스모키한 향을 더해줍니다. 야외에서 진미를 요리하는 것이 불가능하다면 집에서 슬로우 쿠커 또는 대류 오븐을 사용하여 유사품을 만들어 볼 수 있습니다.
흡연용 다리 선택 및 준비
좋은 재료를 선택하는 것이 완벽한 요리의 핵심입니다. 현대 슈퍼마켓에서는 닭고기가 냉장 판매되는 경우가 가장 많습니다. 냉동 시체에주의를 기울이지 마십시오. 검사는 신선한 제품보다 어렵습니다.
중요한! 닭 시체 여러 개를 구입하여 직접 다리를 다듬는 것이 가장 좋습니다.
제품을 선택할 때 가장 먼저 살펴보는 것은 제품의 외관과 가능하다면 이물질이 없는지 여부입니다. 다리의 피부는 기계적 손상의 흔적 없이 깨끗하고 색상이 균일해야 합니다. 대퇴골의 절단 부분에 특별한주의를 기울입니다. 풍화 작용은 보관 기간이 너무 길다는 것을 나타냅니다. 중요한 점은 닭이 얼마나 잘 뽑혔는가입니다. 피부는 깃털 흔적 없이 매끄러워야 합니다.
고품질 닭고기는 완벽한 요리의 핵심입니다
매장에서 선택한 다리는 흡연하기 전에 준비해야 합니다. 허벅지 부위의 지방 침전물을 제거해야합니다. 피부가 손상되지 않도록 칼로 조심스럽게 잘라냅니다. 검사 중에 깃털의 잔해가 발견되면 뽑아냅니다. 고기는 흐르는 물에 씻어서 수건으로 말린 후 소금에 절여 보냅니다.
훈제를 위해 닭다리를 재우는 방법
원료의 사전 준비에는 맛 특성을 향상시키기 위해 반드시 염장이 포함됩니다. 훈제하기 전에 닭다리를 팬, 통 또는 비닐 봉지에 담그십시오. 바베큐의 경우와 마찬가지로 고기의 맛을 드러내고 소비자 특성을 향상시키기 위해서는 소금에 절이는 것이 필요합니다.
가장 간단한 염장 방법에는 최소한의 구성 요소 세트가 포함됩니다.소금, 양파, 후추, 월계수 잎은 닭고기 본연의 맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다. 더욱 향긋한 요리를 원하시면 다양한 향신료, 주니퍼, 마늘을 사용하세요. 케밥과 마찬가지로 마요네즈나 토마토 페이스트와 같은 좀 더 부드러운 매리네이드를 사용할 수도 있습니다.
훈제 닭다리를 담그는 간단한 조리법
닭고기 진미를 준비하는 것에 대한 자발적인 결정이 종종 발생합니다. 이러한 경우 상당히 간단한 산세 방법이 구출됩니다. 다음 재료를 사용하여 훈제용 닭다리를 준비할 수 있습니다.
- 닭고기 2kg;
- 양파 1kg;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 갈은 후추;
- 베이 잎 2개;
- 식초 100ml.
양파, 고추, 식초 - 훈제 닭다리를 위한 클래식 매리네이드
양파를 굵게 다지고 손으로 가볍게 으깨면 즙이 더 잘 나옵니다. 식초, 소금, 조미료를 섞습니다. 팬에 고기를 매리네이드와 함께 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 1~2시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 찬물로 씻고 종이 타월로 닦아냅니다.
향신료를 곁들인 마요네즈에 닭다리를 담그기
더 부드럽고 동시에 매운 요리를 좋아하는 팬은 닭고기를 준비하는 다른 방법을 선호합니다. 많은 향기로운 향신료와 함께 마요네즈를 사용하면 다리가 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛있습니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 닭고기 2kg;
- 마요네즈 300ml;
- 2개의 큰 양파;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 1 티스푼 지상 고수풀;
- 1 티스푼 홉 수넬리;
- 4 큰술. 엘. 소금.
마요네즈는 맛을 향상시키고 추가 흡연 중에 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다.
고기 분쇄기에서 양파를 갈아서 큰 냄비에 나머지 재료와 섞습니다. 다리를 결과물에 4 시간 동안 넣어 담그십시오.마요네즈의 양이 부족하면 일반 봉지를 사용할 수 있습니다. 그 안에 닭고기를 넣고 그 위에 준비된 매리 네이드를 부어주세요. 제품은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
훈제 주니퍼로 닭다리를 맛있게 재우는 법
더욱 강력한 향을 원할 경우 비밀 성분을 사용할 수 있습니다. 주니퍼는 수세기 동안 흡연에 사용되었습니다. 그 열매는 어떤 요리에도 독특한 향기를 더해줍니다. 걸작을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 닭다리 5kg;
- 주니퍼베리 100g;
- 베이 잎 2개;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 소금 1잔;
- 칼 끝에 계피.
노간주나무를 곁들인 닭다리는 특유의 소나무 향이 나요
큰 냄비에 물 5리터를 붓고 끓입니다. 거품이 나는 액체에 소금, 설탕, 조미료 및 주니퍼 열매가 추가됩니다. 미래의 매리 네이드는 약 10 분 동안 끓인 다음 실온으로 냉각됩니다. 다리를 액체에 넣고 위에 압력을 가합니다. 마리네이팅은 서늘한 곳에서 약 6시간 정도 진행됩니다.
닭다리를 미네랄 워터에 담가서 훈제하는 방법
미네랄 워터는 종종 수제 시시 케밥을 준비하는 데 사용됩니다. 훈제하면 닭고기를 더욱 부드럽고 육즙있게 만들 수 있습니다. 2kg의 다리에는 다음이 필요합니다.
- 생수 1리터;
- 양파 2개;
- 후추 열매 10개;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 월계수 잎 3개.
훈제시 다리를 미네랄 워터에 장기간 담가두는 것이 부드러운 고기의 비결
먼저 매리 네이드를 만들어야합니다. 생수에 양념, 소금을 넣고 10분간 끓인 후 식힌다. 양파는 고기 분쇄기로 잘게 자르고 닭고기와 섞입니다. 혼합물에 미네랄 워터를 붓고 압력을 가한 다음 밤새 냉장고에 넣습니다.
흡연 조미료로 다리를 건조 염장
전통적인 절임과 달리 건조된 양념 소금을 사용하는 것은 숙련된 요리사에게도 조금 더 어렵습니다. 닭고기를 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 피부가 손상되지 않아야 합니다. 햄의 절단 부위를 소금으로 문지르지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 고기의 소비자 특성이 크게 저하될 수 있습니다.
혼합물을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 굵은 소금 1컵;
- 월계수 잎 5개;
- 검은 후추 열매 30개;
- 1 큰술. 엘. 고수풀;
- 1 큰술. 엘. 크멜리 수넬리.
다리의 건염은 매우 조심스럽게 이루어집니다.
후추와 마른 고수풀을 절구에 으깬다. 부드러워질 때까지 수넬리 홉과 소금과 혼합됩니다. 혼합물을 닭다리에 문지르고 약 4시간 동안 재워둡니다. 그 후 즉시 과도한 소금을 제거하고 고기를 흐르는 물에 씻어냅니다.
마늘과 향신료로 훈제 닭다리를 피클하는 법
건식 염장 방법을 사용하여 더 향기로운 제품을 얻으려면 으깬 마늘 정향 몇 개와 다진 정향을 혼합물에 첨가할 수 있습니다. 완성된 요리의 맛은 전통적인 조리법에 비해 훨씬 좋아질 것입니다. 100g의 소금에는 다음이 필요합니다.
- 마늘 1개;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 정향나무 2개;
- 1 티스푼 지상 고수풀;
- 월계수 잎 2개.
마늘은 훈제 닭다리의 향을 크게 향상시킵니다.
필요에 따라 향신료를 으깨고 소금과 으깬 마늘을 섞습니다. 최대 효과를 얻으려면 혼합물이 균일해야 합니다. 다리를 문지른 후 4~5시간 동안 방치한 후 흡연하세요. 그런 다음 닭고기를 찬물에 헹구어 혼합물을 닦아냅니다.
닭다리 훈제용 레몬 소금물
고기에 레몬즙을 첨가하면 육즙이 더 풍부해지고 부드러워집니다. 그러나 너무 많이 첨가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 다리가 감귤 향으로 심하게 포화됩니다. 염수의 이상적인 농도는 다음과 같습니다.
- 물 1리터;
- 레몬 1개의 주스;
- 소금 50g;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 1 티스푼 갈은 후추.
레몬 주스는 고기에 과일 향을 더해줍니다.
모든 재료는 작은 냄비에 섞여 있습니다. 원하는 경우 고수 또는 수넬리 홉과 같은 추가 향신료를 추가할 수 있습니다. 결과 매리 네이드를 다리 위에 붓고 2 시간 동안 제거하여 재워 둡니다. 직접 훈제를 진행하기 전에 닭고기를 씻어서 닦아냅니다.
담배를 피우기 전에 닭다리를 토마토에 담그는 방법
토마토 주스 또는 페이스트를 사용하면 추가 열처리를 위해 고기를 조심스럽게 재울 수 있습니다. 이 흡연 방법을 사용하면 다리가 엄청나게 맛있고 맛있습니다. 주요 제품 2kg의 경우 다음이 필요합니다.
- 토마토 페이스트 200ml 또는 주스 500ml;
- 백리향 2개;
- 소금 50g;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 월계수 잎 4개.
닭다리 요리에 토마토 페이스트를 사용하는 경우에는 물로 희석해야 합니다.
토마토 주스는 소금, 백리향, 조미료와 혼합됩니다. 결과 혼합물로 다리를 철저히 코팅하고 냉장고에 12 시간 동안 두십시오. 향을 높이려면 다진 마늘 몇 쪽을 더할 수 있습니다.
닭다리를 훈제하는 방법
매리네이드나 염장 방법에 관계없이 훈제를 시작하기 전에 닭고기를 철저히 씻고 말려야 합니다. 바베큐 애호가들은 남은 향신료와 함께 제품을 그릴에 던지는 것을 좋아하지만 흡연할 때 이러한 입자는 완성된 요리를 망칠 뿐입니다. 매우 자주 피부 균열을 유발합니다.
흡연의 전제 조건은 나무 칩입니다. 훈제할 때 더 많은 연기를 생성하려면 충분히 습기를 공급해야 합니다. 침엽수를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 이러한 목적에는 사과, 배 또는 벚나무가 가장 적합합니다.
훈제장에서 닭다리를 피우는 방법
장치를 불에 설치하기 전에 바닥에 담근 나무 조각 몇 개를 부어야합니다. 그런 다음 지방 배출을 위해 창살과 트레이를 놓습니다. 흡연용 다리는 다음 베이킹 시트에 놓거나 특수 후크에 걸어 놓습니다. 그런 다음 훈제 장 뚜껑을 닫고 석탄이나 불 위에 올려 놓으십시오.
훈제 장에서 닭다리를 피우는 데 걸리는 시간을 계산하려면 특수 온도 프로브를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 한쪽 끝은 다리 깊숙이 박혀 있고 다른 쪽 끝은 훈제 장 밖으로 나옵니다. 장치에 햄 내부 온도가 80도로 표시되면 확실히 완전히 구워졌다는 의미입니다.
그릴에 있는 훈제실에서 닭다리 흡연
훈제 진미를 준비하기 위한 바베큐의 편리함은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 석탄 위에 편리하게 설치할 수 있도록 적절한 훈제실 크기를 선택하면 열과 연기 형성 과정을 쉽게 제어할 수 있어 다리 준비를 완벽하게 제어할 수 있습니다. 바베큐의 너비는 거의 40을 넘지 않기 때문에 대부분 소형 훈제 장을 사용하거나 석탄 양을 크게 늘려야합니다.
삶은 훈제 닭다리 요리법
슈퍼마켓이나 일반 상점의 진열대에는 다양한 델리미트가 있습니다.대부분의 경우 닭 다리는 삶아서 훈제합니다. 제조업체의이 기술은 최종 제품의 시간과 인건비를 크게 줄일 수 있습니다. 또한 공장에서는 액체 연기를 사용하는 경우가 많으므로 가정 흡연에는 권장되지 않습니다.
삶은 훈제 다리의 고기는 클래식 레시피보다 부드럽습니다.
집에서 훈제 닭다리를 요리하는 것은 전통적인 방법과 약간 다릅니다. 이름에서 보면 열처리의 첫 번째 단계가 요리라는 것을 쉽게 짐작할 수 있습니다. 산세 소금물에서 직접 생산됩니다. 5분간 끓인 후 닭고기를 꺼내서 건조시킨 후 황금빛 갈색이 될 때까지 훈제실로 보냅니다.
집에서 액체 연기로 닭다리 훈제하기
훈제실과 그것을 놓을 공간이 있으면 화학 성분에 의존해야 하는 상황을 상상하기는 매우 어렵습니다. 액체 연기는 젖은 나무 조각을 대체합니다. 제품의 강한 맛과 향을 고려하면 매우 조심스럽게 사용해야 합니다.
절인 후 다리를 씻어서 말리면 얇은 액체 연기 층으로 코팅해야합니다. 이러한 목적에는 실리콘 브러시가 가장 적합합니다. 준비된 제품을 훈제 장에 넣고 불을 붙입니다. 닭다리는 안의 고기가 완전히 익을 정도로 오랫동안 훈제해야 합니다. 중간불에서는 40~50분 정도 소요됩니다.
미니 훈제실에서 직접 만든 훈제 다리
자연으로 나갈 수 없다면 현대적인 요리 기술을 사용하여 집에서 맛있는 음식을 준비할 수 있습니다. 미니 훈제장은 가스 렌지 위에 놓여 있습니다.특별히 설치된 온도계를 사용하면 온도 수준을 제어할 수 있으며, 연기 제거 시스템을 사용하면 주방을 매운 냄새로 채울 수 없습니다. 약간의 젖은 나무 조각을 장치 바닥에 붓고 다리를 특수 후크에 매달린 후 훈제 장에 가스를 얹습니다.
에어프라이어로 닭다리를 훈제하는 레시피
평소 사용하는 주방 용품을 사용하여 이 맛있는 별미를 준비할 수 있습니다. 많은 주부들에게 인기가 많은 에어프라이어를 즉석 훈제장으로 손쉽게 변신시킬 수 있습니다. 이렇게하려면 약간 축축한 톱밥을 장치 바닥에 부은 다음 미리 담근 다리를 장치에 넣습니다. 유일한 문제는 아파트에 연기가 많이 나는 것일 수 있지만 이 경우 발코니를 사용할 수 있습니다.
닭다리를 얼마나 오랫동안 피워야 합니까?
훈제 장의 열처리 기간에 대한 질문에 대한 명확한 답은 없습니다. 흡연의 최종 결과는 다리를 담그는 크기와 방법부터 장치 자체의 온도까지 너무 많은 요인의 영향을 받을 수 있습니다. 제품이 먹을 준비가 되었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 온도 탐침입니다. 온도 탐침은 고기 내부의 온도를 정확하게 나타냅니다.
40~50분 정도 뜨거운 훈제를 하면 다리가 준비됩니다.
황금빛 갈색 껍질을 보면 닭고기가 언제 익었는지 알 수 있습니다. 훈제실의 평균 열 수준에서 닭다리는 15~20분 내에 갈색으로 변하기 시작합니다. 따라서 40~50분 동안 뜨거운 흡연을 하면 타지 않고 훌륭한 제품을 얻을 수 있습니다.
보관 규칙
일반적으로 나중에 사용하기 위해 훈제 다리를 보존하는 데는 의문의 여지가 없습니다. 제품은 준비 후 즉시 소비됩니다. 완성된 요리의 자연스러움을 고려하면 냉장고에 보관하면 유통기한이 3~4일을 넘기는 경우가 거의 없습니다. 완성된 다리는 종이로 싸서 밧줄로 묶습니다. 소비자 품질을 오랫동안 유지하려면 소금의 양을 늘릴 수 있습니다.
결론
훈제 닭다리를 절이는 것은 아주 간단합니다. 요리 기술을 엄격하게 따르면 이상적인 최종 결과를 확신할 수 있습니다. 실제 훈제 장을 설치할 수 없더라도 현대식 주방 가전 제품이 항상 구출됩니다.
