고사리는 가장 오래된 초본 식물 중 하나로 간주됩니다. 전체적으로 세계에는 10,000종 이상의 육상 및 수생 양치류가 있습니다. 구소련 영토에는 약 100종의 품종이 자라고 있으며 그중에는 식용 양치류가 있습니다. 많은 유익한 특성에도 불구하고 이 식물은 현대 세계에서는 거의 사용되지 않습니다.
고사리는 먹을 수 있나요?
고사리는 Osmundaceae 계통의 가장 밝은 대표자 중 하나 인 초본 다년생 작물입니다. 겉으로는 깃 모양으로 해부 된 잎이있는 녹색 줄기처럼 보입니다. 식물의 고향은 극동, 중국 북부 및 한국으로 간주됩니다. 대부분 중앙 아시아, 러시아, 우크라이나, 멕시코 및 아시아의 숲에서 양치류를 찾을 수 있습니다. 하지만 사막이나 늪지대에서도 자랍니다.
일부 유형의 양치류에는 독성이 있지만 그 중에는 식용 가능한 표본도 있습니다. 일반적으로 식용 식물은 먹을 수 없는 식물에 비해 크기가 약간 더 작습니다. 먹는 양치류는 전체가 초본이고 밝은 연한 녹색을 띠는 반면, 독이 있는 양치류는 붉은 점이 있는 짙은 녹색 잎을 가지고 있습니다.
식용 양치류의 종류
인간이 섭취하기에 적합한 양치류에는 다음과 같은 품종이 있습니다.
- 일반 고사리 (Pteridium aquilinum). 다양성의 특징은 식물의 잎이 덤불을 형성하지 않고 단독으로 (서로 약 1m 떨어진 곳에) 배열된다는 것입니다. 그들은 긴 공통 뿌리로 지하에 연결되어 있습니다. 고사리는 시베리아, 극동, 우랄 및 모스크바 지역에서 자랍니다.
- 일반적인 타조(Matteuccia struthiopteris). 덤불 모양이 다른 양치류와 다릅니다. 잎은 뿌리 꼭대기 (전구와 유사)에 원으로 위치합니다. 이 품종은 러시아 중부, 알타이, 크라스노야르스크 및 트랜스바이칼 지역, 튜멘 및 이르쿠츠크 지역에 널리 퍼져 있습니다.
- 아시아 오스문다(Osmunda asiatica). 이 종의 특징은 낙엽과 잎자루의 칼집에 위치한 곧고 짧은 줄기입니다. 프리모르스키 지역에서 가장 흔한 식용 고사리 종류입니다.
식용 고사리는 어디에서 자라나요?
고사리와 같은 식용 양치류는 러시아 유럽 지역의 저지대 지형을 선호합니다. 모스크바 지역, 시베리아, 극동 및 우랄 지역에서 찾을 수 있습니다. 대부분 가벼운 침엽수림(소나무) 숲, 낙엽수(자작나무) 숲과 혼합 숲의 숲 사이의 빈터와 가장자리에서 자랍니다. 종종 광선, 공터, 공터 및 탄 지역이 완전히 자랍니다. 매우 빠르게 양치류는 버려진 농지와 목초지에 서식합니다.
아시아 오스문다와 일반 타조는 어두운 침엽수 농장에서 흔히 발견되는 반면 고사리는 실제로 그곳에서 자라지 않습니다. Osmunda는 Primorsky Territory, Sakhalin 및 Kamchatka의 범람원 낙엽 및 산 침엽수 활엽수림에서 대량으로 자랍니다. 타조는 러시아의 유럽 지역, 북코카서스와 알타이, 아무르 지역, 이르쿠츠크 및 튜멘 지역에 분포합니다. 서식지는 산림 범람원, 계곡 바닥의 습한 장소, 산림 저수지 기슭입니다.
양치류는 몇 달에 수집할 수 있나요?
식용 양치류의 수집은 주로 태양에 의해 따뜻한 지역에 어린 새싹이 나타나는 5월 초에 시작됩니다. 그들은 rakhis라고 불리며 처음에는 그다지 많지 않습니다. 땅에서 나오는 새싹은 뒤틀린 모양을 하고 있어 달팽이처럼 보입니다. 라키스는 주스로 채워지고 매우 빠르게 위로 늘어납니다. 점차적으로 어린 줄기가 곧게 펴지고 컬이 펴지며 머리 꼭대기에 잎이 나타난다. 이는 대략 5~6일 안에 발생합니다.
성장하는 동안 식용 고사리는 5개의 연속적인 단계를 거칩니다.
- 묘목의 출현. 싹은 달팽이 껍질처럼 꼬여 있습니다.
- 자라는 것. 잎자루가 길어지고 꼭대기가 땅 위로 올라갑니다.
- 굽힘 제거. 새싹은 위쪽으로 뻗어 수평을 이룹니다. 상단은 여전히 약간 둥글게 되어 있습니다.
- Schiltse. 잎자루는 완전히 직선이고 둥글게 뭉친 부분이 없습니다.
- 티. 나뭇잎이 피고 있습니다.
식용 고사리를 채취하고 준비하는 가장 좋은 시기는 3~5단계입니다. 이 기간 동안 절단된 부분의 육즙이 가장 풍부해집니다. 나중에 그들은 섬유질이 되고 단단해질 것입니다.
5월 중순이면 이미 잎자루의 대량 수집 및 준비가 시작될 수 있습니다. 어린 잎자루의 대부분이 3~4단계에 있는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 아직 싹이 트지 않은 새싹을 실수로 짓밟아 향후 수확에 해를 끼칠 수 있습니다.
식용으로 양치식물을 수확하는 방법
잎자루 길이가 20-30cm를 넘지 않는 어린 잎은 음식으로 준비되며 새싹은 칼로 자르지 않고 땅에서 5cm 떨어진 곳에서 잘라냅니다. 모든 잎자루는 색상과 크기가 동일해야 합니다. 눈에 띄는 외부 차이가 있는 경우 준비된 모든 라키를 분류하고 그룹화해야 합니다.
수확 후 모든 콩나물은 다발로 모아서 상단을 수평으로 맞추고 하단을 묶어야합니다 (단단하게 묶지 않음). 잎자루의 끝은 절단하여 곧게 만듭니다. 먹기 직전에 조금 다듬어 드셔도 좋습니다. 수확한 묶음은 나무 꼭대기 아래에 놓을 수 있습니다. 과열로 인해 품질이 저하될 수 있으므로 여러 개 쌓아 놓지 마십시오. 약간의 시원한 물로 뭉치를 뿌릴 수 있습니다. 식용 고사리는 장기간 보관할 수 없으므로, 수확한 라키를 가능한 한 빨리 운송하는 것이 좋습니다.
양치류는 버섯과 마찬가지로 토양에서 다양한 독성 물질을 흡수합니다. 새싹에 축적되면 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 폐기물 처리장, 고속도로 및 산업 기업에서 떨어진 환경 친화적인 장소에서 수집을 수행해야 합니다. 6일 된 잎자루가 가장 안전한 것으로 간주됩니다.나중에 독소 및 기타 유해 물질의 농도가 크게 증가합니다.
결론
식용 고사리는 매우 유용한 식물로, 적절하게 준비되면 그 맛은 가장 까다로운 미식가도 놀라게 하고 기쁘게 할 것입니다. 그 맛은 싹이 얼마나 정확하게 수확되었는지에 직접적으로 달려 있습니다. 모든 규칙과 권장 사항을 따르면 식용 고사리를 수집해도 문제나 번거로움이 발생하지 않습니다.
