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향신료와 조미료의 세계는 놀라울 정도로 다양합니다. 그 중 일부는 일반적으로 달콤하거나 짠 특정 요리에만 사용할 수 있습니다. 그러나 요리의 좁은 영역에만 사용되는 진정한 보편적 향신료도 있습니다. 따라서 로즈마리 양념을 고기, 야채, 심지어 달콤한 요리에도 첨가할 수 있습니다. 이 향신료는 소스, 매리네이드 및 다양한 음료를 만드는데도 대체할 수 없습니다.
로즈마리 양념은 어떻게 생겼나요 + 사진
로즈마리는 꿀풀과에 속하는 다년생이며 가지가 많이 갈라진 하위 관목으로 상록수 잎이 있으며 자연 조건에서는 높이가 2m에 이릅니다.
로즈마리 잎은 밝은 녹색 색조를 지닌 길쭉한 피침형 모양입니다. 촉감이 매우 조밀하고 외부 표면이 광택이 있습니다. 밑면은 무광 사춘기이며 밝은 색조를 띠고 있습니다.로즈마리는 파란색과 부드러운 보라색의 다양한 색조로 피어납니다. 씨앗은 작고 길며 갈색입니다.
조미료로는 잎만 사용되며 때로는 전체 작은 가지가 잎으로 풍부하게 덮여 있습니다. 향신료를 만들기 위해서는 꽃이 피기 전 가지의 위쪽 1/3에서 가장 어리고 부드러운 잎을 채취합니다. 잎 수집은 식물이 3-4년이 되기 전에 이루어져야 합니다. 적절하게 건조되면 잎은 얇은 막대 모양으로 말리며, 윗면은 볼록하고 아랫면은 구부러진 작은 바늘 모양과 가장 유사합니다. 이것은 로즈마리 시즈닝이 전통적인 건조 형태로 나타나는 방식입니다(아래 그림). 바로 사용할 수 있습니다.
그러나 최근에는 로즈마리의 인기가 점점 더 높아지고 있습니다. 따라서 종종 신선하게 사용되거나 시장에서 구입하거나 부엌 창턱에서 자라거나 심지어 냉동하여 여름철에 독립적으로 준비합니다.
또한 이미 만들어진 건조 로즈마리 양념은 거의 모든 식료품점이나 시장에서 쉽게 구입할 수 있습니다.
로즈마리 향은 어떤가요?
로즈마리가 라틴어에서 "바다 이슬"또는 "바다 신선도"로 번역되는 것은 아무것도 아닙니다. 그 향기는 정말 신선하고 쾌적하며 약간 달콤합니다. 주로 소나무인 수지성 침엽수를 배경으로 감귤류, 장뇌, 유칼립투스 향을 조화롭게 결합합니다.
양념의 맛은 상당히 맵고 약간 쓴맛이 있으므로 아주 적당한 비율로 사용하는 것이 좋습니다. 건조되면 양념잎은 거의 냄새가 나지 않습니다. 향을 느끼려면 손가락 사이나 손바닥에 향신료를 가볍게 문질러야 합니다.로즈마리 향도 열처리 중에 더욱 강해지고 약해지지 않아 요리 초반에 향신료를 첨가할 수 있습니다.
식물의 가장 큰 가치는 에센셜 오일이며, 에센셜 오일 자체에는 주로 정신 활동에 유용한 많은 물질이 포함되어 있습니다. 의료 목적, 향수 및 화장품에 적극적으로 사용됩니다.
또한 로즈마리 향 자체가 인체에 유익한 효과를 줄 수 있습니다.
- 특히 스트레스와 문제 후에 기분을 개선하고 힘과 삶의 욕구를 회복시킵니다.
- 당신이 결단력을 갖도록 돕고 힘을 활성화하며 행동하도록 강요합니다.
- 기분을 좋게 하고 긍정적인 분위기를 조성합니다.
- 정신 활동을 증가시키고 기억력을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
- 최음제 특성이 있습니다.
로즈마리를 추가하는 곳
지중해 국가는 로즈마리의 발상지로 간주되기 때문에 이탈리아, 그리스 및 프랑스 요리에 가장 자주 추가된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
로즈마리는 독립적인 조미료로 사용될 수도 있고 향기로운 향신료 혼합물의 구성 요소 중 하나로 사용될 수도 있습니다. 로즈마리와 관련된 가장 유명한 기성품 매운 구성 :
- 프로방스 허브;
- 부케 가르니;
- 이탈리아 허브.
그러나 최근 수십 년 동안 유럽 요리뿐만 아니라 아시아 요리에서도 로즈마리를 사용하는 것이 눈에 띄었습니다.
역사적으로 이 양념은 다양한 고기 요리, 특히 산림 사냥을 준비하는 데 적극적으로 사용되었습니다. 결국 로즈마리는 다양한 종류의 고기 특유의 불쾌한 향을 없애고 상대적으로 위장에 부담이 되는 음식의 소화를 촉진합니다.현대 요리에서는 거의 모든 고기 요리(돼지 고기, 양고기, 토끼고기)에 로즈마리를 첨가하지 않으면 완성되지 않습니다. 복용량을 초과하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반대 효과를 얻을 수 있습니다. 고기가 약간 쓴 맛이 나기 시작할 수 있습니다.
로즈마리는 일반적으로 다양한 종류의 고기를 담글 때 매리네이드에 첨가됩니다. 그러나 조림, 끓임, 굴라시 또는 다진 고기를 만들 때 고기 요리에 첨가할 수 있습니다.
양념은 고기와 생선 요리를 준비하거나 숯불에 굽거나 구울 때도 빼놓을 수 없습니다. 말린 로즈마리로 준비된 접시를 갈 수있을뿐만 아니라 연기가 나는 석탄에 뿌릴 수도 있습니다. 그래서 그 향기가 튀긴 고기의 맛을 냅니다. 지중해 국가에서는 마른 로즈마리 가지를 천연 방향 꼬치나 꼬치로 사용하기도 합니다. 향이 악령을 쫓아내고, 에센셜 오일에 함유된 물질이 발암 물질이 인체에 미치는 유해한 영향을 줄여준다고 합니다.
양념은 또한 세련된 향을 더하고 닭고기, 오리, 칠면조 등 구운 가금류, 조림 또는 튀김의 맛을 향상시킬 수 있습니다.
요리에 로즈마리를 널리 사용하는 두 번째 방법은 치즈 요리에 로즈마리를 첨가하는 것입니다. 이 조미료는 치즈 생산 과정과 완성된 요리 제품의 향미 첨가제로 모두 사용할 수 있습니다.
이 양념은 버섯과 계란을 곁들인 다양한 요리에 그다지 좋지 않습니다.
그러나 감자, 콩, 가지, 모든 종류의 양배추, 토마토, 호박 등 모든 종류의 야채는 준비 중에 로즈마리를 추가해야만 이점을 얻을 수 있습니다.예를 들어, 점점 더 인기를 얻고 있는 햇볕에 말린 토마토를 생산할 때 요리의 맛을 형성하는 데 결정적인 역할을 하는 것은 이 조미료를 첨가하는 것입니다.
구운 호박, 가지, 토마토, 양파와 마늘을 곁들인 그리스 요리의 고전 요리를 떠올릴 수도 있으며 로즈마리를 추가하면 맛이 크게 향상됩니다.
그리고 러시아에서는 올리브 오일에 튀기거나 바다 소금, 백리향과 로즈마리 가지로 구운 감자가 점점 인기를 얻고 있습니다.
모든 종류의 소스와 그레이비에 첨가물로 저렴한 크림 로즈마리를 사용하는 것이 좋은 전통이 되고 있습니다. 이 향신료는 모든 식초의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 로즈마리를 첨가한 모든 식물성 기름은 매우 맛있고 향긋합니다. 마늘, 레몬 껍질, 케이퍼와 함께 사용하면 고기나 생선 소스에 유혹적인 맛을 더할 수 있습니다.
그런데 생선을 만들 때 로즈마리 양념을 아주 조심스럽게 사용해야합니다. 최소한의 양으로 추가하는 것이 바람직하며 조리 과정이 끝날 때 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 완성 된 요리의 맛이 심각하게 손상 될 수 있습니다. 상당히 활성적인 향으로 인해 이 향신료는 향과 맛을 방해하지 않도록 섬세한 향미 특성을 지닌 요리에 주의해서 사용해야 합니다.
마지막으로 로즈마리가 파스타, 구운 식품, 제과 및 달콤한 제품과 잘 어울리는 점에 특히 주목해야 합니다. 베이킹 할 때 반죽에 추가하고 완제품에 건조 분쇄 분말을 뿌리는 것이 일반적입니다. 양념은 일부 과일 디저트, 샐러드, 젤리에 특별한 향과 맛을 더해줍니다.
통조림 만들 때 로즈마리는 어디에 넣나요?
로즈마리의 좋은 방부성을 이용하여 겨울철 비축용으로 많이 사용되는 조미료입니다.
양배추 등 야채를 발효, 염장, 절임할 때 로즈마리를 첨가하면 조리의 안전성이 높아질 뿐만 아니라 맛도 좋아져 더욱 건강하고 매력적입니다.
로즈마리를 추가하면 준비물에 풍미를 더하고 버섯을 소금에 절이고 절일 때 향이 향상되는 데 도움이 됩니다.
발효 및 산세에는 가능하면 식물의 신선한 나뭇가지와 잎을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 매리 네이드의 경우, 특히 뜨거운 붓기가 사용되는 경우 말린 로즈마리가 추가됩니다.
알코올 및 무알콜 음료 제조에 로즈마리 사용
고대부터 유명한 로즈마리 꿀과 마찬가지로 유명한 로즈마리 와인이 치유에 사용되었습니다. 후자는 며칠 동안 가벼운 건조 또는 반 건조 포도 와인에 신선한 로즈마리 잎을 주입하여 준비되었습니다.
현재 로즈마리를 사용한 가장 유명한 알코올 음료는 버몬트입니다. 조미료는 다른 향기로운 허브를 첨가한 것을 포함하여 알코올이나 보드카로 다양한 치유 팅크를 준비하는 데에도 사용됩니다. 로즈마리는 리큐어, 펀치, 그로그, 멀드 와인, 맥주 등 거의 모든 알코올 함유 음료의 맛과 향을 향상시킬 수 있습니다.
식물의 고향인 이탈리아와 프랑스에서는 설탕에 절인 과일과 젤리를 요리할 때도 이 조미료가 첨가됩니다.
유명한 약용 로즈마리 차의 조리법이 알려져 있습니다.
필요할 것이예요:
- 1 티스푼 으깬 마른 로즈마리 잎을 얹은 것;
- 끓는 물 250ml.
조작:
- 로즈마리 잎에 끓는 물을 부어 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 15분 동안 그대로 두세요.
전염병이나 유행병이 있을 때 하루 2번 한 잔씩 마셔 면역 체계를 강화하세요.
로즈마리는 또한 무알콜 칵테일, 레모네이드 및 기타 청량 음료 생산에 매우 인기 있는 첨가물입니다.
겨울을 위해 로즈마리를 준비하는 방법
예전에는 겨울용 로즈마리 수확은 잎을 말리는 것에만 국한되었습니다. 현재 이 조미료의 맛, 향 및 유익한 특성을 일년 내내 보존하는 다양한 흥미로운 방법이 있습니다.
로즈마리를 얼릴 수 있습니까?
현대식 냉동고의 출현으로 냉동은 겨울철 로즈마리를 보존하는 가장 인기 있고 흥미로운 방법이 되었습니다. 또한 요리의 맛을 풍부하게 할뿐만 아니라 추가 유용한 요소를 제공하는 데 도움이되는 실제 기성 조미료로 끝날 수도 있습니다.
오일로 냉동하기
이런 식으로 겨울 동안 로즈마리를 개별적으로 준비할 수 있을 뿐만 아니라 다른 허브와 혼합하여 준비할 수도 있습니다.
- 잔디는 씻어서 말리고 잘게 썬 다음 작은 용기에 담아 냉동시킵니다. 더 쉽게 제거하려면 실리콘 몰드를 사용하는 것이 좋습니다.
- 양식은 절반 또는 대부분 채워집니다.
- 붓는 데 버터를 사용하는 경우 먼저 스토브에서 녹인 다음 조금 식힌 후 틀에 있는 로즈마리 잎 위에 붓습니다.
- 올리브 또는 기타 식물성 기름으로 틀의 내용물을 즉시 붓습니다.
- 오일이 완전히 식은 후 용기를 냉동실에 넣으세요.
이 방법을 사용하면 잎은 모든 맛, 향 및 유익한 특성을 유지하며 부분적으로 오일로 전달되어 향상됩니다.
편리한 냉동 틀이 충분하지 않은 경우 이 방법을 약간 개선할 수 있습니다. 오일-허브 혼합물을 준비하고 생강, 마늘 또는 레몬 향을 갈아서 균일 한 페이스트가 얻어 질 때까지 믹서기에서 모든 것을 갈아줍니다. 생성된 페이스트는 지퍼가 달린 비닐봉지에 넣고 수평으로 펴고 닫은 후 냉동실에 보관할 수 있습니다.
이런 식으로 겨울을 준비한 로즈마리는 파스타, 파이 필링, 조림, 튀긴 감자 및 기타 야채와 반제품 육류 제품으로 양념을 할 수 있습니다.
정기냉동
세척 및 건조 후 로즈마리를 칼로 잘게 썰어 얇은 쟁반에 놓고 냉동실에 12-24시간 동안 보관합니다.
정해진 시간이 지나면 풀을 꺼내서 플라스틱 용기나 비닐봉지에 담아 기억해두었다가 다시 냉동실에 넣습니다.
그건 그렇고, 로즈마리 그린은 얼음 조각에 냉동 보관할 수도 있습니다. 이 보관 방법은 나중에 수프나 스튜와 같은 다양한 음료와 액체 요리에 추가할 때 편리합니다.
가장 빠르고 쉬운 동결 방법
이 방법은 특히 많은 양의 로즈마리를 보존하려는 경우에 사용하기 편리합니다.
- 나뭇잎과 함께 덤불 가지를 찬물로 철저히 씻습니다.
- 수분이 완전히 증발할 때까지 실온에서 건조시킵니다.
- 그대로 통째로 지퍼가 달린 비닐봉지에 담아 밀봉한 후 냉동실에 며칠 동안 넣어두세요.
- 며칠 후 완전히 냉동된 포장을 꺼내어 개봉하지 않은 채 테이블 위에 놓고 나무 밀방망이로 그 위에 굴립니다.
- 잎은 줄기에서 아주 잘 쉽게 분리되며 완전히 신선하고 녹색을 유지합니다.
- 그런 다음 원하는 경우 줄기를 잎에서 쉽게 분리하고 후자를 다시 냉동실에 보관할 수 있습니다.
이 형태에서 로즈마리는 신선한 녹색 외관과 모든 향과 맛 특성을 유지하며 모든 요리와 음료를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
로즈마리 말리는 방법
로즈마리를 말리는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 일반적으로 작은 묶음으로 나누어 강한 실로 묶어 따뜻하고 그늘지고 건조하지만 통풍이 잘되는 곳에 며칠 동안 걸어 놓습니다. 건조기가 있으면 양념을 말리시면 됩니다. 건조 온도는 + 35 °C를 초과해서는 안 된다는 점만 알아두시면 됩니다.
그런 다음 가지를 두꺼운 비닐 봉지에 넣고 닫은 다음 말린 채소를 손으로 갈아줍니다. 결과적으로 잎은 줄기에서 분리되어 밀봉된 포장에 담을 수 있습니다.
로즈마리를 소금으로 보존하는 방법
전통적으로 지중해 국가에서 사용되는 겨울 동안 로즈마리를 보존하는 또 다른 방법이 있습니다.
- 로즈마리 잎을 줄기에서 분리하고 바다 소금과 섞습니다. 10개의 줄기에서 채취한 잎의 수에는 약 80g의 소금이 필요합니다.
- 블렌더를 사용하여 결과 혼합물이 녹색으로 변할 때까지 섞습니다.
- 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 혼합물을 얇은 층으로 펴십시오.
- 약 100°C의 온도에서 15-20분 동안 오븐에서 건조시킵니다.
- 완전히 건조되고 깨끗한 병에 담아 단단히 밀봉한 후 어둡고 건조한 곳에 보관하세요.
이러한 작업의 결과로 얻은 향긋하고 맛있는 소금은 샐러드 및 맛있는 구운 식품을 포함한 기타 여러 요리의 조미료 역할을 할 수 있습니다.
로즈마리 보관 방법 (신선 및 건조 보관 규칙)
물론, 한여름에는 다양한 요리를 준비하기 위해 신선한 로즈마리 허브를 최대한 활용하고 싶을 것입니다. 1개월간 신선하게 보관할 수 있어 간편해요. 이렇게 하려면 저온(약 + 5°C)과 높은 습도라는 두 가지 기본 조건만 준수하면 됩니다.
- 가장 쉬운 방법은 나뭇가지를 물병에 넣고 플라스틱으로 덮어 냉장고에 넣는 것입니다. 항아리의 물은 매일 갈아주는 것이 좋습니다.
- 그런 항아리를 방에 남겨 둘 수 있습니다. 이 경우 일부 가지가 뿌리를 내릴 수 있고 부시가 토양 혼합물에 이식 될 가능성이 있습니다.
- 로즈마리 가지를 양피지나 젖은 천으로 싸서 봉지나 투명한 용기에 담아 냉장고에 약 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
진공백에 담긴 채소는 냉장고에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
냉동하면 로즈마리는 향미를 잃지 않고 6~8개월 동안 지속될 수 있습니다.
건조된 형태로, 이 조미료는 빛이 닿지 않는 건조한 방에서 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
맛이 나는 소금 형태로 로즈마리는 최대 12개월 동안 그 특성을 유지합니다.
결론
로즈마리 양념은 당연히 보편적이라고 간주될 수 있을 정도로 끝없는 수의 요리에 추가될 수 있습니다. 처음에는 아마도 모든 사람이 그 맛과 향을 감상할 수 없을 것입니다. 정기적으로 사용하면 친숙한 요리의 새로운 모습에 너무 익숙해져서 나중에 그것 없이는 하기 어려울 것입니다. 필요한 복용량을 유지하는 것이 중요합니다.
