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겨울 동안 신선한 바질을 얼리는 것은 매우 간단합니다. 이는 장기 보관을 위해 채소를 준비하는 가장 빠른 방법 중 하나입니다. 동시에 식물은 맛과 유익한 특성뿐만 아니라 기분 좋고 풍부한 향기를 완전히 유지합니다.
겨울 동안 바질을 얼릴 수 있습니까?
바질은 거의 모든 식료품점에서 구입할 수 있지만 식물의 신선도는 여전히 의문의 여지가 있습니다. 산업 규모에서는 다양한 이유로 일시적으로 해동된 후 다시 냉동되는 경우가 많습니다. 이것은 엄격히 금지되어 있습니다. 반복적으로 얼린 후에 녹색은 모든 유익한 특성을 잃습니다.
이와 관련하여 논리적인 질문이 생깁니다. 겨울 동안 바질을 스스로 얼릴 수 있습니까? 이 질문에 대한 대답은 간단합니다. 예, 가능합니다. 동시에 품질도 냉동 채소 항상 통제될 것입니다.
냉동 바질은 소스, 수프, 파스타, 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.
냉동을 위해 겨울용 바질 준비 규칙
집에서 겨울 동안 바질을 얼릴 때 일반적인 권장 사항은 다음과 같습니다.
- 냉동 방법에 관계없이 먼저 바질잎을 실온의 물에 30분 정도 담가두는 것이 좋습니다. 동시에 물에 소금을 추가해야합니다. 녹색에 작은 곤충이 남아 있으면이 방법을 사용하면 제거하는 데 도움이됩니다. 담근 후 채소를 흐르는 물에 철저히 씻습니다.
- 식물의 잎은 이전에 물에 담그지 않았더라도 씻어야 합니다.
- 냉동하면 바질이 어두워질 수 있지만 이는 식물의 향이나 맛에 영향을 미치지 않습니다. 이 현상은 얼기 전에 잎을 데치면 피할 수 있습니다. 이를 위해 몇 초 동안 끓는 물에 담그십시오.
- 겨울 수확 후 잎이 검은 반점으로 덮이는 것을 방지하려면 데치는 대신 녹색을 특수 가방에 담아 냉동 보관하는 또 다른 방법을 사용할 수 있습니다. 이 경우 식물을 가방에 넣은 후 공기를 모두 배출하는 것이 중요합니다. 이 과정을 용이하게 하려면 일반 빨대를 사용하는 것이 좋습니다.
- 냉동하기 전에 씻은 바질을 종이 냅킨이나 수건 위에 올려 완전히 건조될 때까지 기다리세요.
- 일반적으로 잎만 얼려서 가지에서 분리됩니다.
- 냉동 채소를 접시에 넣을 때는 조기 해동을 방지하기 위해 남은 재료를 즉시 냉장고에 넣어야 합니다. 그렇기 때문에 잎을 용기에 조금씩 넣는 것이 좋습니다.
- 겨울철 냉동용 바질을 별도의 실리콘 몰드 또는 얼음 용기에 넣는 것이 매우 편리합니다. 후자는 일반적으로 1 큰술과 같은 양을 갖습니다. 엘. 이렇게 하면 요리하는 동안 냉동 채소의 적절한 양을 결정하는 것이 훨씬 더 쉬워집니다.
집에서 겨울을 위한 바질 냉동
겨울 동안 바질을 전체 잎 형태로 또는 으깬 상태로 얼릴 수 있습니다. 식물은 또한 퓌레 형태로 유익한 특성을 잘 유지합니다.
모든 종류의 바질은 냉동에 적합합니다. 겨울 동안 이 식물을 수확하는 다음과 같은 방법이 구별됩니다.
- 신선한;
- 잎을 미리 데쳐서 얼리는 것;
- 국물, 물 또는 기름으로 양념을 붓는 단계;
- 퓨레 형태로.
일반적으로 이러한 모든 방법은 일부 세부 사항을 제외하고 매우 유사합니다. 냉동 계획에 관계없이 가장 중요한 것은 겨울철 채소 수확의 기본 규칙을 준수하는 것입니다.
바질 잎을 신선하게 얼리는 방법
신선한 바질은 다음 계획에 따라 냉동할 수 있습니다.
- 잎을 흐르는 찬물로 철저히 헹구고 종이 냅킨, 베이킹 시트 또는 수건에 펼쳐서 말립니다. 이 과정의 속도를 높이려면 나뭇잎을 부드럽게 닦아내십시오.
- 말린 양념을 유산지에 깔고 냉장고나 냉동고에 30~40분간 넣어둡니다. 잎이 서로 닿지 않도록 바질을 배열하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 서로 달라 붙을 수 있습니다.
- 이러한 예비 냉동 후 조미료는 개별 봉지나 용기에 신속하게 분배됩니다. 바질이 해동되기 전에 이 작업을 수행하는 것이 중요합니다.
- 단단히 닫힌 용기는 겨울 보관을 위해 냉동실로 반환됩니다.
데친 바질을 냉동실에 얼리는 방법
채소를 냉동하는 가장 인기 있는 방법 중 하나는 사전 데치는 것입니다. 식물은 다음 계획에 따라 수확됩니다.
- 씻은 바질을 손으로 또는 믹서기를 사용하여 잘게 다집니다. 여기에서는 잎을 너무 잘게 자르지 않는 것이 중요합니다. 진흙으로 끝나서는 안됩니다.
- 으깬 잎을 소쿠리나 체에 담은 후 끓는 물에 10초간 담근다. 바질을 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 물에 너무 오랫동안 담가두면 익을 것입니다.
- 채소를 최대한 빨리 식히려면 데친 직후 체나 소쿠리를 찬물이 담긴 용기에 넣으십시오. 더 나은 냉각을 위해 용기에 얼음 조각을 채울 수 있습니다.
- 식힌 바질을 접시, 쟁반 또는 베이킹 시트에 고르게 펴서 말립니다.
- 슬라이스가 건조되면 초기 냉동을 위해 냉장고의 동일한 표면에 배치됩니다.
- 완성된 채소는 빠르게 용기나 봉지에 담아 냉동실에 다시 넣습니다.
데치고 식힌 후 다진 바질을 얼음 용기에 넣고 물을 채울 수도 있습니다(끓이는 것이 바람직함). 오목한 부분에 얼음이 형성된 후 큐브를 금형에서 꺼내어 용기나 비닐봉지로 옮깁니다. 그런 다음 냉동실의 채소 섹션에 다시 넣습니다.
이러한 큐브는 사전 해동 없이도 요리 중에 요리에 추가할 수 있습니다.
식물성 기름, 국물 또는 물에 겨울용 바질 냉동
겨울 동안 이 조미료를 얼리기 위해 다진 바질 위에 붓는 다양한 액체도 사용됩니다. 이 경우 전체 잎은 작동하지 않습니다.
요리 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 잎은 흐르는 물에 씻어서 잘 말려줍니다.
- 말린 허브는 가위나 칼을 사용하여 자르는데, 같은 방법으로 믹서기를 사용해도 됩니다. 절단은 커야합니다. 잎을 믹서기에 넣으면 퓌레를 얻을 수 있습니다.
- 손으로 자르는 경우 먼저 잎을 얼음 용기에 넣은 다음 기름, 국물 또는 물로만 채웁니다. 다지기 위해 믹서기를 사용하는 경우 기기 그릇에 이미 들어 있는 바질을 추가할 수 있습니다. 녹색 덩어리와 액체의 권장 비율: 1:2.
- 채워진 얼음 트레이는 냉동실에 보관됩니다. 기름, 국물, 물이 양념을 완전히 덮어야 합니다.
올리브 오일은 겨울 동안 바질을 얼리는 데 가장 많이 사용되지만 식물성 기름과 버터도 사용할 수 있습니다. 채소 위에 버터를 붓기 전에 먼저 버터를 녹여야 합니다.
부어서 냉동할 경우 얼음 용기를 밀봉 봉지로 교체할 수 있습니다. 이렇게하려면 채소를 가방에 넣고 얇게 펴서 단단히 닫으십시오.평평한 표면에 자, 철사, 나무막대 등으로 깊은 홈을 눌러 사각형을 만듭니다.
그런 다음 가방을 냉동실 바닥에 놓습니다. 녹색 덩어리가 얼면 깔끔한 접시를 떼어내어 요리할 수 있습니다.
냉동 바질 퓨레
퓌레 상태에서 양념은 다음과 같이 준비됩니다.
- 잎은 줄기에서 조심스럽게 자릅니다. 이 경우 나뭇 가지는 필요하지 않습니다. 집에서 바질을 키울 때에는 전체를 찢을 필요 없이 윗부분 10~15cm 정도만 잘라내면 나머지 부분은 곧 복원됩니다.
- 채소는 흐르는 찬물에 철저히 씻은 후 실온에서 물이 담긴 용기에 30분 동안 담을 수 있습니다. 이는 잎이 수분으로 포화되도록 수행됩니다.
- 그 후 바질을 수건, 젖은 천, 베이킹 시트 또는 트레이 위에 놓습니다. 수건으로 나뭇잎을 부드럽게 닦아내면 더 빨리 건조되는 데 도움이 됩니다.
- 채소가 마르면 블렌더 볼로 옮겨서 용기에 1/3 또는 1/2 정도 채웁니다. 용기를 너무 꽉 포장하는 것은 권장하지 않습니다.
- 분쇄 과정을 시작하기 전에 소량의 물을 첨가하여 조미료에 올리브 오일을 살짝 붓습니다. 이는 바질이 나중에 어두운 반점으로 덮이지 않도록 수행됩니다. 또한 올리브 오일은 채소에 더 풍부한 맛을 더해줍니다. 권장 오일 복용량: 3-4 tbsp. 엘. 믹서기의 1/3에서 1/2 정도. 필요한 경우 오일을 끓인 물로 교체할 수 있습니다. 비율은 동일하게 유지됩니다.
- 잎을 으깨어 두껍고 균질한 페이스트를 만듭니다.
- 생성된 혼합물을 조심스럽게 얼음 용기에 부은 후 용기를 냉동실에 넣습니다.
- 원하는 경우 하루가 지난 후 틀에서 얼음으로 굳힌 바질 큐브를 꺼내어 허브와 야채를 냉동하기 위한 비닐 봉지나 용기에 옮길 수 있습니다. 그 후 퓌레를 다시 냉장고에 넣습니다.
퓌레 상태의 녹색 냉동의 편리함은 녹색 덩어리가 부분적으로 냉동된다는 것입니다. 이렇게 하면 요리 과정이 훨씬 더 편리해집니다.
얼음 트레이 대신 바질 퓨레를 작은 병이나 용기에 나누어 담을 수 있습니다. 동시에 가볍게 누르고 저어주지 않고 식물성 기름 몇 스푼을 부어야합니다. 기름 층은 퓌레 표면을 고르게 덮어야합니다. 이는 녹지로의 공기 접근을 제한하기 위해 수행됩니다.
그런 다음 병이나 용기를 밀봉하여 냉장고에 넣습니다.
아래 비디오에서 겨울용 바질을 냉동하는 절차에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
보관 이용 약관
냉동 바질은 냉장고에 최대 6~8개월 동안 보관할 수 있습니다. 모든 보관 규칙을 준수하는 경우 이 기간은 1년으로 늘어나지만 그 이상은 아닙니다. 예, 여전히 먹기에 적합하며 맛과 향을 완전히 유지하지만 연간 바질은 신체에 어떤 이점도 가져오지 않습니다. 이때쯤이면 영양분의 약 90%가 손실됩니다.
바질을 보관하려면 냉동실의 야채와 허브 칸에 보관하세요.
결론
겨울 동안 신선한 바질을 얼리는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이 식물을 준비하는 방법은 다양하므로 가장 편리한 방법을 찾는 것이 그리 어렵지 않습니다. 각각의 장점과 단점이 있기 때문에 어느 하나를 최고로 꼽는 것은 불가능합니다. 가장 중요한 것은 냉동 및 냉동의 기본 규칙을 따르는 것입니다. 녹지 저장향신료가 가능한 한 오랫동안 유익한 특성을 유지하도록 합니다. 특히, 어떤 경우에도 바질 잎을 해동했다가 다시 냉동해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 채소를 보관하는 것이 특별히 어렵지 않습니다.
