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중국과 일본의 전통 요리는 다양하고 놀랍습니다. 그 독특한 특징은 항상 음식이 맛있을 뿐만 아니라 건강해야 한다는 것입니다. 2000년 이상 동안 알려진 건강에 좋은 식용 버섯인 표고버섯의 산업적 재배가 처음으로 시작된 곳이 바로 이 나라들입니다.
표고버섯을 집에서 재배할 수 있나요?
표고버섯(표고버섯) 또는 황실 버섯은 현대 중국과 일본의 영토에서 야생으로 자랍니다. 그들은 요리의 가치뿐만 아니라 건강에 미치는 유익한 효과에 주목하면서 처음으로 그것을 먹기 시작했습니다. 균류학자들의 수많은 연구는 초기 가설만을 확인했습니다.
표고버섯은 정말 많은 긍정적인 특성을 지닌 천연 건강보조식품입니다. 따라서 재배하려는 시도, 즉 인공적인 조건에서 이 버섯을 재배하기 시작하는 시도가 여러 번 시도되었습니다.시간이 지남에 따라 표고 버섯 재배에 상당한 경험이 축적되어이 버섯이 많은 국가에서 재배되기 시작했습니다. 이제는 집에서도 할 수 있지만 많은 노력과 돈이 필요합니다.
표고버섯 재배방법
표고버섯은 분해되는 식물 잔해에 기생하는 부생균입니다. 자연적으로 그들은 오래된 그루터기, 썩고 죽은 나무에서 자랍니다. 표고버섯 균사체가 다소 천천히 성숙하고 지구력 측면에서도 다른 경쟁사에 비해 훨씬 열등하기 때문에 황실버섯 재배를 위한 편안한 조건을 인위적으로 만드는 것은 어렵습니다.
인공적인 조건에서 표고버섯을 재배하려면 광범위하거나 집중적인 방법이 사용됩니다. 두 가지 방법을 모두 사용하여 집에서 황실버섯을 재배하는 과정은 다음과 같습니다.
통나무와 그루터기에 표고버섯 재배
광범위한 재배 방법에는 가능한 한 자연에 가까운 버섯 재배 조건을 만드는 것이 포함됩니다. 이 방법은 자연 조건이 필요한 조건과 일치하는 경우에만 좋습니다. 이는 우선 환경의 온도와 습도에 관한 것입니다. 그루터기와 통나무에 표고버섯을 재배하는 방법에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 적합한 목재를 수확합니다.
- 통나무 살균.
- 균사체에 의한 목재 감염.
- 곰팡이 성장에 필요한 조건을 추가로 유지합니다.
- 수확.
그루터기에 표고버섯을 재배하는 광범위한 방법은 시간이 많이 걸리지만 최고 품질의 버섯을 생산합니다.이 재배 방법을 사용하면 자실체에는 야생에서 자랄 때와 동일한 구성 요소가 모두 포함되어 있으므로 야생만큼 가치가 있습니다.
기질에서 표고버섯 재배
집중 재배 방법은 균사체 발달을 위한 영양 배지로 나무 전체가 아닌 다양한 식물 잔류물을 사용하는 것입니다. 표고버섯 재배를 위한 기질에는 짚, 경목 톱밥, 나무 칩, 곡물, 밀기울 및 미네랄 첨가제가 포함됩니다.
성분을 일정 비율로 혼합한 후 멸균하고 균사체에 감염시킵니다.
표고버섯을 재배하는 방법
집에서 표고버섯을 재배하는 과정은 길고 어렵지만 특히 초보자에게는 흥미롭고 교육적입니다. 이를 수행하기 전에 자신의 강점과 능력을 실제로 평가해야 합니다. 오랫동안 필요한 미기후 매개변수를 제공할 수 있다면 어떤 방이라도 표고버섯 재배에 적합할 수 있습니다.
집에서 표고 버섯을 재배하는 방법
물론 도시 아파트에서 표고 버섯을 재배하는 것은 불가능할 것 같습니다. 그러나 개인 주택에서는 이러한 목적을 위해 집의 별도 부분(예: 격리된 지하실)을 따로 마련하는 것이 가능합니다. 이 방에서는 온도, 습도 및 조명을 조절하는 기능을 제공해야 합니다. 장소를 준비한 후 재료, 필요한 도구 및 재료 구매를 시작할 수 있습니다.
집에서는 표고버섯을 집중적으로 재배하는 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 버섯 균사체를 구입해야합니다.전문점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. 전통적으로 표고버섯 균사체는 곡물 기질이나 톱밥 위에서 재배됩니다. 첫 번째 유형은 가정용으로 권장되며 전문가들은 집에서 황실 버섯을 재배하는 데 가장 적합하다고 생각합니다.
집에서 표고버섯을 재배하는 기술은 다음 단계로 구성됩니다.
- 원료 선택. 베이스로 사용되는 가장 일반적인 곡물은 쌀, 밀, 보리, 호밀입니다. 이러한 구성 요소는 연중 이용 가능하고 상대적인 순도 때문에 선호됩니다. 곡물 균사체의 중요한 긍정적 품질은 특성 손실 없이 유통기한이 상당히 길다는 것입니다.
- 캐리어 소독. 표고버섯 균사체는 매우 취약합니다. 다른 곰팡이나 박테리아가 영양 기질에 정착하면 경쟁을 견딜 수 없어 죽게 됩니다. 따라서 균사체가 발달할 곡물을 20~30분간 삶거나 쪄서 사용한다. 그런 다음 물을 빼고 곡물을 얇게 펴서 건조시킵니다. 분필이나 석고를 사용하여 과도한 수분을 제거할 수 있으며 이러한 재료는 1:100의 비율로 곡물에 추가됩니다.
- 블록 형성. 준비된 곡물을 1~1.5리터 용량의 멸균된 유리병에 채웁니다. 상단 볼륨의 약 1/3을 비워두어야 작업이 더 쉬워집니다. 항아리의 상단은 면 거즈 마개로 밀봉되어 있으며 부재시에는 삶은 나일론 캡으로 밀봉되어 있습니다.
중요한! 균사체를 키우려면 지퍼가 있거나 면 거즈 필터를 설치할 수 있는 특수하고 두꺼운 비닐 봉지를 사용할 수 있습니다. - 살균. 끓는 물에 소독한 후에도 곡물에는 향후 표고버섯 균사체를 파괴할 수 있는 곰팡이나 세균성 질병의 병원체가 포함될 수 있습니다. 상황이 불리하게 발전하는 것을 방지하려면 곡물을 멸균해야 합니다. 즉, 곡물에 포함된 모든 미생물을 죽여야 합니다. 이는 + 110-120 ° C의 온도와 1.5-2 기압의 오토 클레이브에서 기판을 가열하고 유지함으로써 달성됩니다. 집에서는 오토 클레이브를 사용할 수 없을 가능성이 높으므로 일반 200 리터 철통을 사용하여 곡물을 불에 끓이는 경우가 더 많습니다. 기질을 끓는 물에 3-4시간 동안 보관하면 결과가 상당히 만족스러울 수 있습니다.
- 접종. 이 단계에서는 소위 버섯의 "파종", 즉 표고버섯 균사체로 영양 배지를 오염시키는 작업이 수행됩니다. 기질을 식힌 후 일정 시간 동안 보관한 후, 영양 기질이 담긴 용기에 곰팡이 포자가 포함된 건조 분말을 첨가합니다. 외부 미생물이 유입되는 것으로부터 기질이 담긴 용기를 보호하려면 이 과정을 매우 신속하게 수행해야 합니다. 그 후, 본격적인 균사체를 형성하기 위해 배양용 용기를 배치합니다. 이때 실내 온도는 약 +25°C, 공기 습도는 60%로 유지됩니다.
중요한! 모든 작업은 장갑을 착용하고 멸균된 상태에서 수행되어야 합니다. - 잠복. 이 단계에서 균사체의 활발한 성장이 관찰되어 전체 영양 기질로 퍼집니다. 균사체의 발달은 1.5~3.5개월이 걸릴 수 있으며, 이는 곰팡이 포자의 품질, 기질 자체 및 구금 조건에 따라 다릅니다. 정상적인 발달을 위한 최적 온도는 + 25 °C입니다.이 단계의 모든 버섯 블록은 균사체가 이산화탄소로 중독되는 것을 방지하기 위해 높은 위치 또는 매달린 상태에 설치해야 합니다. 정상적인 집락화 과정은 기질의 색상 변화로 표시됩니다. 먼저 흰색으로 변한 다음 갈색으로 변합니다. 이 단계에서 버섯 블록은 어둡고 확산된 빛으로 하루에 몇 시간 동안 조명을 받을 수 있습니다.
중요한! 주변 온도가 +28°C 이상으로 증가하면 이러한 조건에서 곰팡이 균의 활동이 급격히 증가하여 균사체 사망 가능성이 크게 증가합니다. - 숙성 및 수확. 표고버섯 자실체 형성을 촉진하기 위해 버섯 블록의 조명 지속 시간을 9-10시간으로 늘리는 동시에 주변 온도를 + 15-18 ° C로 낮춥니다. 원기의 활발한 성장이 시작된 후 공기 습도는 85%로 안정화되어야 하며 온도 체계는 균주의 특성에 맞춰야 합니다. 그것은 열성을 좋아하거나 추위를 좋아할 수 있으며 온도는 각각 + 21 °C 또는 + 16 °C로 유지되어야 합니다.
완전한 크기의 자실체가 나타난 후에 수확이 시작될 수 있습니다. 버섯을 더 오래 보관하려면 결실 단계에서 공기 습도를 70%로 낮추고 그 다음에는 50%로 낮추는 것이 좋습니다. 전체적으로 2~3주 간격으로 버섯 숙성이 2~4차례 발생할 수 있습니다.
정원에서 표고버섯을 재배하는 방법
국내에서 표고버섯을 재배하는 것이 가능하지만 이것은 적절한 기후나 인위적으로 만들어진 미기후에서만 가능합니다. 이렇게하려면 손상되거나 썩지 않은 단단한 나무 조각을 사용하십시오. 줄기를 1-1.5m 길이의 조각으로 간단히자를 수 있습니다.막대는 스탠드 또는 가대에 수평으로 놓입니다. 그런 다음 균사체가 도입됩니다. 이를 위해 직경 2-3mm의 구멍을 막대에 약 10cm 깊이까지 뚫고 균사체가 포함 된 곡물 또는 톱밥을 빠르게 붓고 즉시 왁스 또는 파라핀으로 덮습니다.
균사체의 추가 개발을 위해 바는 원하는 미기후가 제공될 수 있는 모든 방(온도 + 20-25 ° C 및 상대 습도 약 75-80%)에 배치됩니다. 필요한 조건이 충족되면 균사체 발달에는 6개월에서 1년 반이 걸릴 수 있습니다. 일반적으로 표고버섯 수확은 2~3차례에 걸쳐 진행됩니다. 그 사이에 최적의 결실 조건을 유지하는 특수 덮개 재료 층으로 막대를 덮는 것이 좋습니다. 전체적으로 자실체의 활발한 숙성은 2~6년 동안 지속될 수 있으며, 목재 질량의 약 20%가 곰팡이에 의해 흡수됩니다.
표고버섯 수확 규칙
표고버섯은 기술적 숙성 단계에 도달했을 때 수확됩니다. 이때 캡은 아직 평평한 모양을 취하지 않았습니다. 계획된 버섯 따기 5~6시간 전에 공기 습도를 55~60%로 낮추십시오. 그렇지 않으면 자실체에 물기가 생기고 뚜껑 아래쪽에 세균성 갈색 반점이 나타날 수 있습니다. 습도를 줄이면 뚜껑의 외부 피부를 건조시키는 데 도움이 되어 버섯의 운반이 더 용이해지고 기계적 손상에 대한 저항력이 높아집니다.
버섯 뚜껑은 날카로운 칼로 조심스럽게 잘라내어 나무 상자 또는 바구니에 15cm 이하의 층으로 넣습니다.나중에 분류할 경우 버섯 블록의 줄기와 함께 자실체를 비틀 수 있습니다. 작물이 건조되는 것을 방지하기 위해 플라스틱 랩으로 덮은 다음 보관을 위해 보냅니다. 버섯 블록은 줄기 잔재와 버섯 입자를 제거합니다. 그렇지 않으면 이러한 장소에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
집에서 표고버섯을 재배하는 방법에 대한 흥미로운 비디오는 다음 링크에서 볼 수 있습니다:
표고버섯을 사업으로 성장시키다
표고버섯 재배는 오랫동안 수익성이 좋은 사업이었습니다. 게다가 중국이나 일본뿐만 아니라 다른 많은 나라에서도 그렇게 하고 있습니다. 표고 버섯의 주요 산업 생산 지역은 동남아시아입니다. 지난 세기 말에 유럽 국가에서 이러한 버섯 재배에 대한 관심이 크게 증가했습니다. 현재 표고버섯 생산은 독일, 오스트리아, 이탈리아에서 확립되었으며, 20세기 70년대부터는 미국과 호주에서도 재배되었습니다.
금세기 초부터 러시아에서는 표고버섯의 산업적 재배에 대한 주목할만한 관심이 나타나기 시작했습니다. 그러나 이러한 버섯에 대한 급격한 수요를 기대해서는 안됩니다. 많은 지역에서 주민들은 전통적으로 현지 야생 버섯을 선호하는데, 그 가격은 표고 버섯 가격과 비교할 수 없습니다. 상점에서 이러한 버섯의 가격은 최대 1000-1500 루블/kg에 달할 수 있으며 이는 대부분의 인구 집단에서 허용되지 않습니다. 버섯 재배자들은 또한 노동 집약적이지 않고 인기가 더 높은 굴 버섯과 샴 피뇽을 선호하는데, 이는 표고 버섯보다 수요가 수백 배 더 높습니다. 따라서 러시아에서는 제국 버섯이 계속 이국적으로 남아 있습니다.
결론
집이나 시골에서 표고 버섯을 재배하는 것은 가능하지만 상당한 비용이 필요합니다. 이는 자연 재배 조건과 유사한 미기후를 제공해야 하기 때문입니다. 이 외에도 황실 버섯은 예를 들어 굴 버섯보다 훨씬 더 변덕스럽고 까다 롭습니다. 그러나 모든 미묘함과 뉘앙스를 고려하면 결과는 긍정적일 것입니다.
