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Valuy (lat. Russula foetens)는 Russula 가족의 러시아에서 상당히 흔한 버섯입니다. 일반적으로 망둥어, 스비누르, 쿨빅, 외양간, 우는 버섯이라고도 합니다. 이름 중 일부는 다소 불쾌하고 매운 Valuuy 냄새로 설명되고 다른 이름은 뚜껑이 만졌을 때 끈적하다는 사실로 설명됩니다.
Valui는 어디에서 자라나요?
가치의 서식지는 매우 광범위하며 유라시아와 북미에서 대량으로 발견됩니다. 러시아에서는 서부 시베리아, 극동 지역, 코카서스 지역이 가장 많이 분포합니다.
Valuy는 모든 유형의 숲에서 발견됩니다.이는 침엽수와 낙엽수 모두에서 균근을 형성할 수 있지만 대부분 자작나무 아래에서 곰팡이가 발생한다는 사실로 설명됩니다. 또한, 이 종은 습기를 좋아하기 때문에 그늘진 곳이나 늪지대에서 발견될 수 있습니다.
버섯은 대개 무리를 지어 열매를 맺지만, 단일 표본도 발견됩니다.
벨루이는 어떤 모습인가요?
성숙한 자실체의 뚜껑은 직경 7-15cm, 높이 3-5cm에 이릅니다. 밝은 갈색 음영으로 칠해져 있습니다. 특징은 캡 중앙에 작은 구멍이 있다는 것입니다. 버섯의 표면은 매우 미끄럽고 만지면 끈적끈적합니다. 성인 표본의 경우 뚜껑이 매우 평평하다는 사실에도 불구하고 어린 가치에서는 점차적으로 열리는 계란처럼 보입니다. 캡 가장자리를 따라 방사형 줄무늬가 명확하게 보입니다.
처녀막 판은 길고 자주 간격을 두고 있습니다. 색상은 크림색이며 때로는 회백색입니다. 반투명의 황색 액체가 방출되어 줄기에 황토색 얼룩이 남습니다. 시간이 지남에 따라 어두워집니다.
다리가 꽤 강력해 보이네요. 평균 높이는 6-12cm에 달하고 줄기의 지름은 3-4cm가 될 수 있으며 모양은 통과 비슷합니다. 다리의 구조는 매우 조밀하지만 속이 빈 표본도 있습니다. 오래된 가치에서는 그 내부에 불규칙한 모양의 빈 공간이 형성되면서 느슨해집니다. 시간이 지남에 따라 다리 밑 부분이 더러워집니다.
펄프는 매우 부서지기 쉽고 깨지기 쉽습니다. 자르면 흰색이지만 빠르게 어두워지고 갈색 색조를 얻습니다. 생 과육의 맛은 매우 쓰고 타는 맛이 나며 냄새도 불쾌합니다. 리뷰는 버릇없는 버터의 향기를 다소 연상시킵니다.
가치있는 버섯을 먹을 수 있습니까?
Valuy는 조건부 식용 버섯으로 분류됩니다. 이는 요리 후에 만 먹을 수 있음을 의미합니다. 이를 위해 수확 된 작물을 오랫동안 담그거나 끓입니다. 또한 매우 쓴맛이 나기 때문에 자실체에서 피부를 제거해야합니다.
버섯의 맛 특성
버섯의 맛은 3군 수준이다. 추가 가공을 하지 않으면 맛이 극도로 불쾌하기 때문에 발루이는 보통 소금에 절이고 절입니다. 러시아에서는 미리 담가둔 발루이를 튀기고 끓인 요리도 인기가 있습니다. 이 버섯의 기분 좋은 맛은 특히 차갑거나 뜨겁게 준비할 수 있는 짭짤한 스낵 형태로 나타납니다. 또한 Valui에 추가 메모를 제공하기 위해 향신료가 들어간 매리 네이드로 준비물을 양념합니다.
신체에 대한 이익과 해로움
Valuy는 많은 유익한 특성을 가지고 있어 민간요법, 특히 중국에서 매우 인기가 높습니다. 러시아에서는 버섯을 약용으로 사용하지 않지만 그 이점은 분명합니다. 적절하게 가공된 자실체는 인체에 다음과 같은 영향을 미칠 수 있습니다.
- 강력한 항산화제인 폐기물과 독소를 제거합니다.
- 심장 기능을 안정시키고;
- 혈당 수치를 낮추십시오.
- 신진 대사를 정상화하십시오.
- 면역력 강화;
- 신체에서 중금속 제거를 촉진합니다.
물론 이 모든 것은 Valueuy 요리를 적당히 섭취하는 경우에만 해당됩니다. 또한, 이 종은 새로운 세포 형성에 관여하는 단백질이 풍부합니다. 자실체의 비타민 구성도 상당히 광범위합니다.
이 버섯이 인체에 미치는 명백한 이점에도 불구하고 많은 금기 사항도 있습니다. 다음 산림 과일은 어떤 형태로든 먹어서는 안 됩니다.
- 7세 미만의 어린이;
- 임산부 및 수유부;
- 위장관 질환이 있는 사람;
- 버섯에 포함된 성분에 대한 개인적인 편협함;
- 간 및 신장 질환이 있는 사람.
또한, 신선한 발루이를 먹어서는 안 됩니다. 추가 치료 없이는 심각한 중독을 일으키며 이는 다음 징후에 의해 결정됩니다.
- 메스꺼움;
- 갈증;
- 토하다;
- 힘든 호흡;
- 위장 장애;
- 복부 부위에 심한 통증.
이러한 중독 증상이 나타나면 즉시 구급차를 불러야 합니다. 피해자가 도착하기 전에 피해자는 인위적으로 구토를 유도하고 위를 세척합니다.
거짓 복식
Valueuy에는 심각한 식중독을 일으킬 수 있는 친척이 있습니다. 숲에 들어가기 전에 건강에 해를 끼치 지 않도록 이러한 거짓 종에 대한 설명을 읽는 것이 중요합니다.
Valueu의 가장 위험한 이중 - 헤벨로마 접착제 (lat. Hebeloma Crusuliniforme) 또는 거짓 가치. 일반적으로 이 종은 양 고추 냉이 버섯이라고 불립니다.
헤벨로마의 특징은 고추냉이를 연상시키는 날카롭고 불쾌한 냄새입니다.또한, 이 버섯은 벌레가 발생하지 않는다는 점에서 식용 품종과 구별됩니다. 이는 자실체에 부식성 유백색 주스의 함량이 높기 때문에 설명됩니다.
루술라 아몬드(위도 Russula laurocerasi) 또는 체리 russula도 valui와 매우 유사하지만 냄새로 구별하기 쉽습니다. 이 종의 향기는 쓴 아몬드의 강한 향을 발산합니다. 일반적으로 아몬드 루술라는 발루야보다 약간 더 작고 우아합니다.
버섯은 valuuya와 달리 식용으로 분류됩니다. 이 종의 맛은 열처리 중에 가장 잘 드러나지만 생으로 먹을 수도 있습니다.
최하부 (lat. Russula subfoetens)는 실제로 가치와 구별할 수 없습니다. 버섯 줄기에 수산화칼륨(KOH)을 적용해야만 확인할 수 있습니다. 가치의 과육은 얼룩져야 하지만 가치의 자실체의 색은 변하지 않습니다. 반면에 이러한 유형의 경우 맛이 크게 다르지 않기 때문에 실수하는 것이 두렵지 않습니다.
실제 발루이와 마찬가지로 지하버섯도 조건부 식용버섯으로 분류됩니다.
또 다른 일반적인 값 double은 다음과 같습니다. 루술라 모스 (위도 Russula Illota). 이 종은 또한 냄새로 인해 실제 가치와 구별됩니다. russula에는 친척이 가지고 있지 않은 아몬드 향이 있습니다.
버섯은 먹을 수 있으며 식용 범주에 속합니다.
수집규칙
이 종은 7월부터 9월까지 수확되며, 때로는 연중 따뜻할 경우 수확 시즌이 10월 중순까지 연장되기도 합니다.버섯 수집에 대한 기본 규칙을 준수하는 것이 좋습니다.
- 그들은 공기 습도 수준이 여전히 상당히 높은 아침에 숲으로 이동합니다. 이러한 조건에서 수집된 자실체는 더 오랫동안 신선하게 유지됩니다.
- 다른 버섯과 마찬가지로 발루이도 땅에서 뽑아서는 안 됩니다. 버섯은 줄기를 조심스럽게 비틀거나 땅 바로 위에서 조심스럽게 잘라내어 토양에서 제거됩니다. 균사체를 온전하게 유지하여 다음 해에 수확할 수 있도록 하려면 그러한 관리가 필요합니다. 버섯을 뽑으면 죽습니다.
- 수확하는 동안 어린 버섯에 집중해야 합니다. 오래되고 너무 익은 발루이는 맛이 좋지 않기 때문에 대개 뚜껑의 크기가 5~6cm를 넘지 않는 표본을 채취합니다.
사용
밸류의 과육은 생으로 먹으면 다소 불쾌한 맛이 납니다. 그래서 서양에서는 버섯을 먹을 수 없는 것으로 간주합니다. 러시아에서는 겨울 동안 짠맛을 준비하여 자실체의 쓴맛을 제거하기 위해 미리 오랫동안 담가 둡니다. 우크라이나와 벨로루시에서는 Valueu의 버섯 캐비아가 매우 유명합니다.
일반적으로 가치를 준비하는 과정은 다음과 같습니다.
- 우선, 자실체를 흙, 잎 및 기타 잔해물에서 철저히 씻은 후 쓴 피부를 조심스럽게 제거합니다.
- 다음 단계는 버섯을 담그는 것입니다. 이는 불쾌한 냄새와 쓴맛을 제거하기 위해 필요합니다. 찬물에 담그는 데는 평균 2~4일이 소요됩니다.버섯이 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 액체는 하루에 두 번 변경됩니다.
- 담그는 절차는 요리로 대체 될 수 있습니다. 열처리는 염장을 위해 작물을 준비하는 데 걸리는 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 이를 위해 세척된 자실체를 팬에 넣고 상단까지 물로 채웁니다. 버섯을 최소 40분 동안 요리한 후 겨울 준비에 사용할 수 있습니다.
이 종은 펄프가 너무 씁쓸하기 때문에 건조에 적합하지 않습니다. 블랭크에 다리를 사용하는 것도 권장되지 않으며 일반적으로 캡만 선택됩니다.
결론
Valuy는 준비하기가 다소 어려운 버섯이지만 그 준비는 훌륭합니다. 동시에 어린 아이, 임산부, 위장관 질환이 있는 사람에게는 발루이를 먹는 것이 권장되지 않습니다. 왜냐하면 준비 과정에서 사소한 실수가 건강에 해로울 수 있기 때문입니다. 버섯을 불충분하게 담가도 심각한 문제는 발생하지 않지만 경미한 식중독이 뒤따릅니다.
아래 동영상에서 가치를 수집하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
