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조용한 사냥을 좋아하는 모든 사람들이 마지막 눈더미가 녹자마자 봄에 숲에 나타나는 곰보버섯을 만난 것은 아닙니다. 그것들은 놀라운 외관으로 구별되며, 만약 당신이 그것을 알지 못한다면 그것들을 수집하는 것을 방해할 수 있습니다. 그리고 곰보버섯을 요리하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 더욱이 자실체에는 올바르게 제거해야 하는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 맛의 측면에서 많은 사람들에게 모렐은 흰 것보다 더 맛있어 보이며 종종 맛있는 송로 버섯과 같은 수준에 배치됩니다.
모래에서 곰팡이를 씻는 방법
모렐은 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다. 왜냐하면 올해 이맘때에는 가장 가까운 친척인 끈을 제외하고는 경쟁자가 없기 때문입니다. 메쉬 패턴으로 덮인 올리브 갈색 색조의 주름진 캡이 있는 원래 모습으로 경험이 부족한 버섯 채집가를 끌어들이는 동시에 격퇴합니다. 그러나 모렐을 정확하고 맛있게 요리하는 방법을 안다면 건강한 요리를 얻을 수도 있습니다. 조상들은 시력 문제, 특히 눈 결정의 혼탁을 해결하기 위해 이 버섯을 사용했습니다.
유용하고 맛있는 특성에도 불구하고, 모렐은 일반적으로 조건부 식용 카테고리로 분류됩니다. 절대로 생으로 섭취해서는 안 됩니다. 이 버섯의 모든 요리 가공에는 미리 담그고 끓이는 작업이 포함됩니다.
그러나 작은 곤충이 그 안에 사는 것을 좋아한다는 점에서 곰보도 다릅니다. 그들은 또한 모래 토양에서 자라는 경우가 많으며 독특한 구조로 인해 먼지와 모래로 막히는 경우가 많습니다. 동시에 버섯은 취약성이 증가하는 것이 특징이며, 어색한 움직임으로 인해 깨지거나 수백 개의 작은 조각으로 부서질 수도 있습니다.
따라서 모래와 잔해물에서 버섯을 즉시 제거해서는 안되며 낭비가 너무 많을 수 있습니다.
숙련 된 버섯 채집가는 먼저 소금을 첨가 한 찬물을 채우고 잠시 동안 보관할 것을 권장합니다. 또한 버섯은 다리가 위로 향한 상태로 용기에 넣어야합니다. 이렇게하면 곤충이 더 쉽게 빠져 나올 수 있습니다. 이 기간 동안 주요 벌레는 안전하게 빠져나와 자실체를 떠납니다.그런 다음 곰팡이가있는 물을 중간 불에 놓고 끓인 후 약 10-15 분 동안 끓입니다. 물을 빼내고 버섯 자체를 찬물로 철저히 씻어서 모래와 기타 산림 잔해의 초기 부분을 제거해야합니다.
그리고 이미 삶은 버섯을 안전하게 분류하여 남은 곤충 및 기타 잔해물을 제거할 수 있습니다. 다리는 뚜껑만큼 맛있는 맛이 없기 때문에 거의 먹지 않습니다. 일반적으로 잘려서 버려집니다.
버섯을 두 번째 끓이기 전에 물에 넣기 전에 흐르는 찬물에 다시 완전히 헹구십시오.
쓴맛 없이 모렐버섯을 요리하는 방법
솔직히 쓴 우유빛 주스를 가진 많은 층상 버섯과 달리, 모렐은 비슷한 특성을 가지고 있지 않습니다. 그들은 단순히 독성 물질을 함유하고 있으며, 끓일 때 자실체를 떠나 물로 전달됩니다. 이런 이유로 그들은 한 번 끓이는 것이 아니라 두 번 끓이는 것을 실천합니다.
각 절차 후에는 물을 무자비하게 쏟아야합니다. 총 끓이는 시간은 최대 60~80분입니다. 어떤 사람들은 곰팡이를 처음으로 10-15분 동안 끓이는 것으로 충분하다고 생각하고 두 번째로 끓는 시간을 20-30분으로 설정합니다.
두 번째 끓인 후 버섯을 시원한 물로 다시 씻고 튀김, 베이킹, 조림, 절임 등 요리 준비가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 모렐을 요리하는 방법에 대한 질문은 더 이상 발생하지 않아야 합니다. 아래에 설명된 버섯 요리법 중 하나를 선택하고 단호하게 계속 진행할 수 있습니다.곰보버섯으로 만든 모든 요리는 맛면에서 왕실 식탁에 합당할 것입니다.
모렐 버섯을 제대로 요리하는 방법
위에 설명된 모든 사전 준비 요령을 따르면 다른 많은 버섯과 같은 방식으로 곰보버섯을 준비하게 됩니다. 섬세한 구조를 고려하고 허브와 향신료에 너무 푹 빠져서는 안됩니다. 결국 곰보 버섯에서 나오는 특별한 버섯 향을 방해하지 않는 것이 좋습니다.
숲에서 신선한 곰보버섯을 요리하는 방법
숲에서 가져온 신선한 곰팡이를 요리하는 방법에 대한 자세한 설명은 이미 위에 나와 있습니다.
시간과 노력을 아끼지 말고 일회성 요리로 제한해서는 안됩니다. 안전하게 버섯을 두 번에 걸쳐 요리하고 매번 끓인 국물을 부어주는 것이 좋습니다.
첫 번째와 두 번째 경우 모두 소금물을 사용하는 것이 좋습니다 (물 1 리터당 - 불완전한 소금 한 스푼). 첫 번째 경우에는 버섯 자실체 (거미, 유충, 벌레)의 살아있는 주민을 추가로 제거하는 데 도움이되며 두 번째 경우에는 맛 특성이 향상됩니다.
사전 담그는 과정(최소 1시간 동안)도 중요합니다. 이는 요리가 시작되기 전에 더 많은 생물이 버섯을 떠날 시간을 갖기 위해 필요합니다. 더 많은 독소를 물에 방출할 시간을 갖도록 처음에는 끓는 물보다는 차가운 물로 곰보를 채우는 것도 마찬가지로 중요합니다.
말린 곰보버섯 요리하는 법
놀랍게도 조건부 식용 버섯으로 간주되는 곰팡이는 건조가 가능합니다. 사실, 건조 과정이 끝난 후 3개월이 지나야 먹을 수 있습니다. 이 기간 동안 버섯에 포함된 독극물이 완전히 증발할 시간이 있습니다.
집에서 말린 곰팡이로 요리를 준비하기 전에 먼저 버섯을 담그고 따뜻한 물에 40-60 분 동안 방치합니다.
물을 빼내고 그 위에 신선한 소금물을 붓고 끓여서 최소 10 분 동안 끓입니다. 결과 국물을 다시 배수해야하며 버섯을 사용하여 진미를 준비 할 수 있습니다.
냉동 곰보버섯 요리하는 법
얼기 전에 모렐은 항상 끓여서 물을 빼냅니다. 따라서 해동 후 실온에서 갓 삶은 버섯의 일반적인 농도를 얻으면 모든 요리법에 따라 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
냉장실 하단 선반에서도 해동할 수 있습니다. 저녁에 버섯을 넣으면 아침에 원하는 요리 준비를 시작할 수 있습니다.
맛있는 모렐 요리법
모렐 요리는 매우 다양할 수 있으며 요리법에는 일상 음식과 명절 테이블을 위한 간식이 모두 포함됩니다.
한국어로 곰보버섯 요리하는 법
이 조리법은 아시아 요리를 좋아하는 사람뿐만 아니라 절인 버섯 전채 요리를 좋아하는 사람이라면 누구나 관심을 가질 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 모든 규칙에 따라 700g의 곰팡이가 삶아졌습니다.
- 양파 2개;
- 2 큰술. 엘. 쌀식초;
- 식물성 기름 약 50ml;
- 2 큰술. 엘. 간장;
- 각각 ½ 티스푼 갈은 붉은 고추와 검은 고추;
- 2 티스푼 사하라;
- 베이 리프 1개;
- 맛에 소금;
- 마늘 두 쪽 - 맛과 욕구.
준비:
- 양파를 잘게 자르고 뜨거운 프라이팬에 볶습니다.
- 준비된 삶은 곰보버섯을 중간 크기로 자르고 양파에 첨가합니다.
- 총 굽는 시간은 10분정도 됩니다.
- 식초, 간장을 붓고 향신료와 소금을 넣으십시오.
- 잘 섞은 후 불을 끄세요.
- 간식을 세라믹이나 유리 그릇에 옮깁니다.논평! 이 단계에서 요리에 마늘 조각을 추가할 수 있습니다.
- 뚜껑을 덮고 냉장고에 24시간 넣어둡니다.
- 이 시간이 지나면 한국식 곰보버섯을 테이블 위에 올려놓고 잊을 수 없는 맛을 즐길 수 있습니다.
계란으로 곰보버섯을 요리하는 방법
이 조리법에 따라 준비된 요리는 일일 메뉴를 다양화하고 축제 테이블 분위기에 열정을 더하는 데 도움이 될 것입니다.
필요할 것이예요:
- 신선한 곰보버섯 300g;
- 닭고기 달걀 5개;
- 사워 크림 100g;
- 튀김용 식물성 기름;
- 채소 1 묶음(파슬리 또는 딜);
- 소금 맛.
준비:
- 신선한 버섯은 전통적으로 끓는 물에 두 번 삶아 항상 물을 빼냅니다.
- 찬물로 헹구고 남은 액체를 소쿠리에 담아 배출시킵니다.
- 반 또는 4등분으로 자르고 버터를 두른 뜨거운 프라이팬에 매력적인 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 내열성이 깊은 그릇에 계란을 넣고 사워 크림, 소금, 향신료를 넣고 맛을 낸 후 잘 치십시오.
- 계란 혼합물에 튀긴 모렐을 추가하고 모든 것을 적당한 불에 올려 놓습니다.
- 계속 저으면서 접시가 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 잘게 다진 허브를 위에 뿌립니다.
- 뜨겁게 서빙하세요.
사워 크림으로 모렐을 맛있게 요리하는 방법
양파와 사워 크림을 추가하여 모렐을 간단히 튀기는 것이 매우 맛있습니다.
필요할 것이예요:
- 삶은 곰보버섯 500g;
- 양파 2개;
- 사워 크림 120g;
- 식물성 기름 50ml;
- 소금과 후추로 맛을 낸다.
준비는 어렵지 않습니다:
- 링 모양으로 자른 양파를 프라이팬에 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
- 버섯을 넣고 6~8분 정도 볶습니다.
- 사워 크림, 향신료로 양념하고 약한 불로 1/4시간 더 끓입니다.
곰보버섯 수프를 올바르게 준비하는 방법
이 버섯은 국물을 생성하지 않기 때문에 곰팡이에서 직접 수프를 요리하는 것이 불가능할 것 같습니다. 그러나 예를 들어 아스파라거스 크림 수프에 주요 맛과 향을 첨가하면 훌륭합니다.
신선한 곰보버섯으로 아스파라거스 수프를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 아스파라거스 600g;
- 준비되고 미리 삶은 곰보버섯 200g;
- 2개의 큰 감자;
- 당근 1개;
- 부추 2개;
- 물 3.5리터;
- 4-5 큰술. 엘. 올리브유;
- ¼ 티스푼. 갓 갈은 후추;
- 2 큰술. 엘. 크림;
- ¼ 티스푼. 소금.
준비:
- 부추와 당근은 얇은 고리로 잘립니다.
- 감자는 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
- 아스파라거스 줄기는 여러 부분으로 자르고 가장 부드러운 윗부분은 따로 보관합니다.
- 대부분의 야채에 물을 붓고 물이 끓은 후 약 20~30분 동안 조리합니다.
- 버섯을 조각으로 자르고 부추, 당근, 부드러운 아스파라거스 끝 부분과 함께 끓는 올리브 오일에 바삭해질 때까지 볶습니다.
- 냄비에 버섯 3/4을 삶은 야채와 함께 넣고 향신료와 소금을 넣고 끓입니다.
- 침지 블렌더를 사용하여 수프를 휘젓고 크림을 넣고 저어줍니다.
- 나머지 튀긴 곰보버섯을 야채와 함께 추가하고 완성된 퓌레 수프를 접시에 붓습니다.
감자로 구운 모렐 버섯을 요리하는 방법
감자를 곁들인 일반 곰보버섯 캐서롤에는 잊을 수 없는 버섯 맛이 있습니다.
필요할 것이예요:
- 삶은 곰보버섯 1000g;
- 감자 800g;
- 단단한 치즈 150g;
- 3 큰술. 엘. 마요네즈와 사워 크림;
- 흰 후추와 검은 후추 한 꼬집;
- 베이킹 시트에 기름을 바르는 약간의 식물성 기름;
- 소금 맛.
준비:
- 감자는 껍질을 벗겨 얇은 조각으로 자르고, 버섯은 작은 조각으로 자릅니다.
- 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 감자와 버섯 조각을 층으로 놓습니다.
- 치즈를 고운 강판에 갈아서 마요네즈와 사워 크림을 섞고 소금과 향신료를 첨가합니다.
- 결과 혼합물은 버섯과 감자 위에 코팅됩니다.
- + 180°C로 예열된 오븐에서 약 40분간 굽습니다.
이 요리는 신선한 야채로 만든 샐러드와 잘 어울립니다.
반죽에 모렐 버섯을 제대로 요리하는 방법
이 놀라운 간식은 뜨겁거나 차갑거나 좋습니다. 머스타드 소스를 곁들여 먹거나, 다진 허브를 뿌려 간단히 먹어도 됩니다.
필요할 것이예요:
- 삶은 곰보버섯 약 400g;
- 우유 100ml;
- 계란 1개;
- 밀가루 약 100g;
- 향신료 약간 : 심황, 후추, 강판 생강, 소금;
- 튀김용 해바라기유.
준비:
- 깊은 그릇에 우유, 계란, 밀가루를 섞습니다. 생성된 혼합물의 농도는 두꺼운 사워 크림과 유사해야 합니다.
- 향신료를 넣고 잘 섞는다.
- 깊은 프라이팬에 기름을 넣고 끓입니다.
- 각각의 곰보버섯 뚜껑을 준비된 반죽에 담근 후 기름에 사방으로 튀겨냅니다.
- 과도한 지방을 배출하기 위해 종이 냅킨 위에 올려 놓습니다.
morels에 대한 수도원 조리법
원래의 오래된 조리법에 따라 곰보버섯을 준비하려면 크고 작은 다양한 크기의 버섯을 수집해야 합니다.
필요할 것이예요:
- 미리 삶은 곰보버섯 500g;
- 계란 2개;
- 1 큰술. 엘. 밀가루;
- 2 큰술. 엘. 버터;
- 2 큰술. 엘. 다진 파슬리;
- 소금과 향신료-맛보기.
준비:
- 가장 큰 버섯은 즉시 따로 보관됩니다.
- 더 작은 것들은 밀가루와 향신료를 첨가하여 잘게 자르고 버터로 튀겨야합니다.
- 삶은 계란을 삶아서 작은 입방체로 자릅니다.
- 튀긴 곰보버섯과 섞고 채소를 추가합니다.
- 가장 큰 곰팡이는 결과 충전물로 채워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 튀겨집니다.
모렐 파이 레시피
이제 다양한 재료로 모렐을 요리하는 방법이 명확해졌을 것입니다. 하지만 사진과 함께 이 레시피에서는 이 독특한 버섯으로 놀라운 맛의 파이를 만드는 과정을 단계별로 설명할 것입니다.
필요할 것이예요:
- 600g 곰보버섯;
- 밀가루 3컵;
- 버터 250g;
- 닭고기 달걀 2개;
- 0.5 티스푼 탄산 음료;
- 1 티스푼 사과 식초;
- 사워 크림 150g;
- 딜 1 묶음;
- 튀김용 해바라기유;
- 소금 맛.
준비:
- 버섯은 전통적으로 두 개의 물에 담가서 끓입니다.
- 그런 다음 작은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 1/4시간 동안 기름에 볶습니다.
- 사워 크림을 붓고 담가 두십시오.
- 반죽을 준비하려면 밀가루와 부드러운 버터, 계란을 섞으세요. 혼합 후 식초에 녹인 소금과 소다를 첨가합니다.
- 결과 반죽 조각은 두 부분으로 나뉩니다. 한 부분은 롤링 핀으로 펴서 기름으로 미리 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다.
- 사워 크림으로 곰팡이를 채우고 고르게 분배하고 잘게 썬 딜을 뿌립니다.
- 반죽의 두 번째 부분을 펴고 그 위에 충전물을 덮고 베이킹 중에 충전물이 나올 수 있는 노출된 부분이 없도록 가장자리를 조심스럽게 꼬집습니다.
- 윗부분을 여러 번 자르고 반죽 표면에 계란을 바릅니다.
- + 190 °C로 예열된 오븐에서 파이를 굽습니다.굽는 시간은 반죽의 두께에 따라 다르며 20~40분 정도 소요됩니다.
- 파이는 뜨겁든 차갑든 똑같이 맛있습니다.
사워 크림에 넣은 모렐 조림 요리법
이 섬세하고 준비하기 쉬운 요리는 가장 세련된 미식가의 입맛을 사로잡을 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 삶은 곰보버섯 400g;
- 사워 크림 350ml;
- 치즈 150g;
- 양파 4개;
- 1 티스푼 마른 딜;
- 소금 맛.
준비:
- 준비된 버섯은 작은 입방체로 자릅니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 반투명해질 때까지 볶습니다.
- 버섯과 섞어서 10분 더 볶습니다.
- 치즈를 중간 크기 강판에 갈아서 사워 크림, 소금 및 말린 딜을 첨가합니다. 철저히 섞는다.
- 준비된 혼합물을 튀긴 버섯 위에 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불로 5~10분 동안 끓입니다.
결과 요리는 뜨거울 때 특별한 맛이납니다.
모렐을 동결시킬 수 있습니까?
곰보버섯은 가능할 뿐만 아니라 냉동도 필요합니다. 특히 수집된 버섯을 일년 내내 대량으로 보존하고 싶다면 더욱 그렇습니다.
겨울 동안 곰팡이를 얼리는 방법
냉동하기 전에 위에서 설명한 두 물에 담그고 청소하고 끓이는 모든 준비 절차가 갓 수확한 곰보버섯을 사용하여 수행됩니다.
마지막으로 버섯을 다시 씻고 남은 액체를 소쿠리에 담아 배출시킵니다. 그런 다음 가방에 작은 부분으로 배치하고 라벨을 붙이고 묶은 다음 냉동실로 보냅니다.
곰보버섯은 두 번 얼릴 수 없기 때문에 한 봉지에 담긴 내용물을 한 번에 먹을 수 있는 크기로 준비하는 것이 좋습니다.
결론
모렐을 요리하는 것은 버섯 사업을 처음 접하는 사람들에게 언뜻 보이는 것만큼 어렵지 않습니다.그러나 준비 과정에서 모든 뉘앙스를 따르면 모든 지인과 친구들이 절대적으로 기뻐할 진미를 얻을 수 있습니다.
