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다리가 두꺼운 곰보버섯(Morchella esculenta)은 우크라이나 레드북(Ukrainian Red Book)에 등재된 버섯 중 하나입니다. "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 확실히 이 맛있는 버섯의 첫 번째 봄 수확물을 수집하여 겨울 동안 보존할 것입니다.
두꺼운 다리가 있는 곰보버섯은 어디에서 자라나요?
뚱뚱한 곰보버섯은 물푸레나무, 포플러, 서어나무속과 같은 나무가 우세한 낙엽수림을 선호합니다. 이끼가 많이 덮인 지역에서도 좋은 수확을 거둘 수 있습니다. 곰팡이 성장의 주요 조건은 유기 물질과 미량 원소가 풍부한 비옥한 토양입니다.
대부분의 경우 다리가 두꺼운 곰팡이는 그룹으로 위치합니다. 한 묶음에 약 3 개의 자실체가 있습니다. 그러나 단일 사본도 있습니다.
영토 선호에 관해서는 곰보가 북미, 서부 및 중부 유럽의 영토와 같이 상당히 광범위한 지리적 범위를 가지고 있습니다.
다리가 두꺼운 곰보버섯은 어떻게 생겼나요?
버섯은 모양 때문에 그 이름을 얻었습니다. 자실체는 크기와 두께가 인상적입니다. 여러 가지 징후로 다리가 두꺼운 곰보를 인식하는 것은 어렵지 않습니다.
- 뚜껑의 크기는 5 ~ 9cm, 지름은 3 ~ 5cm, 모양은 원통형 원추형 또는 타원형, 색상은 황 회색입니다. 표면에 매우 깊은 구덩이가 나타나고 특히 성숙한 표본의 경우 가장자리가 줄기까지 자랄 수 있습니다. 펄프의 냄새와 맛은 쾌적하고 육즙이 많습니다.
- 전체 버섯의 높이는 23 - 24cm입니다.
- 다리는 구릉 구조이며 두껍고 길이는 4cm에서 17까지 다양하며 지름은 약 6cm이며 색상은 황백색이며 전체 표면에 세로 방향으로 홈이 있습니다. 구조적으로는 "다육한" 충전재가 없으며 속이 비어 있고 매우 부서지기 쉽습니다.
- 종자 물질은 독특한 원통형 백에 수집된 포자로 구성되며, 각 포자에는 매끄러운 표면과 연한 노란색에서 보다 포화된 색조까지 다양한 색상을 갖는 타원형 포자가 8개 포함되어 있습니다. 포자 분말은 색상이 다르고 더 크림 같습니다.
다리가 두꺼운 곰보버섯을 먹을 수 있나요?
두꺼운 다리가 있는 곰보버섯은 조건부 식용 버섯입니다. 따라서 이러한 유형의 자실체에는 고품질 열처리와 후속 세척이 필요하다는 것을 아는 것이 중요합니다.
곰보버섯의 맛 특성
매년 봄마다 두꺼운 다리를 가진 곰팡이를 찾아 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들이 나오는 것은 아무것도 아닙니다. 결국, 이 종은 엄청나게 맛있다고 할 수있는 버섯 중 하나입니다. 연약하지만 육즙이 풍부한 육질은 튀기고 미리 끓인 후에도 그대로 유지되며, 많은 양의 향신료를 넣어도 버섯의 향이 압도되지 않습니다.
신체에 대한 이익과 해로움
두꺼운 다리가 있는 곰보버섯에는 조용한 사냥을 좋아하는 사람들이 높이 평가하는 유용한 물질과 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다.
- 탄수화물;
- 지방;
- 단백질;
- 이당류;
- 영양섬유;
- 단당류;
- 재 화합물;
- 티아민;
- 리보플라빈;
- 퍼플루오로옥탄산.
또한 다리가 두꺼운 곰보버섯은 칼로리가 100g당 20kcal 미만으로 낮습니다. 덕분에 버섯은식이 요법으로 간주되며 비만, 당뇨병 및 기타 신체 대사 장애로 고통받는 사람들이 섭취하기에 적합합니다.
피해와 관련하여 주목할 수 있는 유일한 것은 이 종에 의해 중독될 수 있다는 사실입니다. 그러나 이러한 문제의 위험은 버섯을 잘못 준비한 경우에만 존재합니다. 헬벨산(건강에 위험하며 모든 종류의 곰보버섯에서 발견됨)을 파괴하려면 수확한 작물을 15분 동안 끓이면 됩니다. 그리고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 원료를 사용하여 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.
두꺼운 다리를 가진 곰보버섯의 거짓 대응물
다리가 두꺼운 곰보버섯을 다른 종류의 버섯과 혼동하는 것은 극히 어렵습니다. 유일한 옵션은 일반적인 곰팡이를 수집하는 것이지만 식용 버섯이므로 생명과 건강에 위험을 초래하지 않습니다.
나머지 품종은 외관이 근본적으로 다릅니다.이는 특히 모자 모양과 다리 크기에서 두드러집니다.
다리가 두꺼운 곰보버섯 수집 규칙
첫 번째 수확은 4월과 5월에 볼 수 있습니다. 크리미아에서는 이런 종류의 버섯이 3월 15일 이후에 자랍니다. 일반적으로 가을에는 다리가 두꺼운 곰팡이가 더 이상 자라지 않습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 기후 변화 상황에서 9월에 러시아 남부 영토에서 반복적인 수확이 관찰되었습니다.
그럼에도 불구하고, 숙련된 버섯 사냥꾼들은 첫 번째 수확이 가장 좋다는 것을 알고 있습니다. 이 문화에 내재된 모든 필수 비타민과 미량 요소가 포함되어 있습니다.
'조용한 사냥'이 이루어지는 장소는 혼잡한 지역, 도로, 화학 공장에서 떨어진 곳에서 자실체를 자르는 것이 가장 좋습니다. 버섯은 땅과 공기에서 발견되는 유해 물질과 중염을 펄프에 축적할 수 있기 때문에 이러한 모든 요소는 부정적입니다.
다리가 두꺼운 대표자의 수집은 토양에서 줄기를 제거하여 수행되며 버섯을 자르는 것도 허용됩니다.
두꺼운 다리가 있는 곰보버섯 섭취
두꺼운 다리가 있는 곰보버섯은 조건부 식용 버섯입니다. 많은 요리사가 이를 말린 형태로 사용하여 겨울 내내 다양한 요리에 첨가합니다. 이 옵션이 바람직하다면 말린 모렐 준비의 중요한 뉘앙스를 고려해 볼 가치가 있습니다.
- 자실체에는 잔해물과 흙이 없어야합니다.
- 평평하고 건조한 표면에서 살짝 말리세요.
- 편의를 위해 조각으로 자릅니다(시편은 통째로 남겨둘 수 있음).
- 편리한 방법(오븐, 야외, 전자레인지 등)으로 건조하세요.
- 이러한 버섯은 완전히 건조된 후 40일 동안만 먹을 수 있습니다.
건조 외에도 다리가 두꺼운 곰보버섯은 미리 끓인 다음 절임, 절임, 튀김, 수프 준비 및 기타 요리에 사용할 수 있습니다.
이 문화는 의학에도 사용됩니다.
- 모자 팅크 - 류머티즘, 관절염, 관절염과 같은 질병에 대한 외부 치료법으로 사용됩니다.
- 자실체의 달임은 소화 장애를 위해 경구로 복용됩니다.
- 모자를 달여 근시와 원시가 있는 경우 눈을 위해 방울을 준비하고 눈 근육을 강화하며 백내장을 치료합니다.
문화는 몸 전체에 의심할 여지 없는 이점을 제공합니다. 따라서 모렐은 체중을 교정하고 신체의 대사 과정을 안정화해야 하는 사람들을 위한 식단을 준비할 때 영양사가 자주 사용합니다.
결론
다리가 두꺼운 곰보버섯은 맛있고 건강한 버섯으로 유독한 버섯과 혼동하기 어렵기 때문에 초보자인 "조용한 사냥꾼"이라도 정확하게 감지할 수 있습니다.
