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모렐은 눈이 녹고 토양 덮개가 마른 후에 나타나는 첫 번째 봄 버섯입니다. 그들은 모렐 가족에 속하며 맛이 크게 다르지 않은 다른 종으로 대표됩니다. Rus에서는 고대부터 식용 곰보버섯 또는 진짜 곰보버섯을 숭배해 왔으며 다양한 요리를 준비하는 데 사용했습니다. 이제 미국과 유럽 국가에서는 진미로 간주되며 맛은 송로 버섯보다 결코 열등하지 않으므로 버섯 농장을 심어 특별히 재배됩니다.
식용 모렐은 어디에서 자라나요?
식용 곰보버섯은 침엽수림과 낙엽수림, 숲 가장자리, 계곡, 러시아 중부 및 남부 지역의 개간지와 개간지에서 찾을 수 있습니다. 그들은 오리나무, 자작나무, 참나무 및 혼합 숲의 상당히 가볍고 따뜻한 곳과 화재 후 지역에서 자랍니다. 그들은 종종 도시 공원과 산림 지대에서도 활발하게 확산됩니다. 남부 지역에서는 정원과 채소밭에서 자라는 것을 선호합니다. 이 버섯의 다양한 종은 북미, 유럽, 호주 및 아시아의 숲과 산악 지역에서 흔히 발견됩니다.
식용 모렐은 어떻게 생겼나요?
사진과 같이 실제 식용 곰보버섯은 구형의 둥근 갈색 또는 회색 갈색 캡을 가지고 있으며, 이는 고르지 않고 세포질이며 뚜렷하게 구불구불한 표면으로 구별됩니다.
가장자리를 따라 뚜껑은 바닥쪽으로 넓어지는 노치가 있는 흰색 또는 노란색 줄기에 연결됩니다. 식용 곰보버섯은 내부가 완전히 비어 있어 무게가 매우 작습니다. 바구니 전체를 모은 후에도 숲의 "수확"의 질량을 느끼지 못할 수도 있습니다. 버섯의 과육은 부서지기 쉽고 얇으며 기분 좋은 버섯 향이납니다. 한 표본의 높이는 약 15cm이고 난형 뚜껑의 길이는 5cm, 지름은 4~5cm이며 동시에 뚜껑과 줄기의 길이는 거의 비례한다.
일반 곰보버섯(식용)을 먹을 수 있나요?
일반적인 곰팡이는 조건부 식용 버섯입니다. 충분히 긴 열처리를 거쳐야 먹을 수 있습니다. 원추형, 연함, 진미 등 모든 종류의 곰보버섯은 식용 가능하며 세계 여러 나라에서 널리 소비됩니다.냉동, 통조림 또는 건조된 가족 구성원을 판매할 수도 있습니다. 먼저 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 굽거나 튀기거나 끓입니다.
진짜 곰보버섯의 맛 특성(식용)
봄의 첫 번째 식용 곰보버섯은 이상하고 다소 독창적인 모습에도 불구하고 맛이 뛰어납니다. 그들의 살은 부드럽고 믿을 수 없을만큼 기분 좋은 버섯 맛과 봄에 해동 된 패치와 작년 풀의 특이한 숲 향기로 구별됩니다. 독특한 향을 지닌 얇고 바삭바삭한 흰색 살은 미식가들에게 높이 평가되며, 이 버섯을 적절하게 준비하면 진정한 요리의 걸작을 만들 수 있습니다.
신체에 대한 이익과 해로움
식용 모렐은 다음을 함유하고 있기 때문에 인체에 유익합니다.
- 눈 근육을 강화하고 렌즈 혼탁을 방지하는 다당류의 일종인 물질 FD4;
- 면역력 향상에 도움이 되는 활성 성분;
- 비타민과 미네랄.
민간요법에서는 버섯을 달여서 위장관의 기능을 향상시키고 식욕을 증가시키는 데 사용됩니다. 류머티즘 및 관절 질환 치료를 위해 공식 의학에 사용되는 의약품이 이들로부터 준비됩니다. 이 버섯이 혈액과 림프계를 정화하는 능력이 알려져 있습니다.
버섯은 열처리 기준에 따라 올바르게 준비하면 인체에 해롭지 않습니다. 예외는 제품에 대한 개인적인 편협함입니다. 환경 친화적인 지역에서 수집해야 합니다. 그러나 식용 모렐을 과도하게 사용해서는 안됩니다.
식용 모렐과 가짜 유사 모렐을 구별하는 방법
곰보 가족의 식용 대표자 중 가장 위험한 독성 대응 물은 다음과 같습니다.
- 평범한;
- 거대한.
그러나 거대 유형이 큰 치수로 구별되는 경우 일반 스티치를 사용하면 상황이 훨씬 더 복잡해집니다. 두 버섯 모두 독성 물질인 자이로미트린을 함유하고 있습니다. 그러나 식용 곰보버섯에서는 그 양이 아주 적은 반면, 끈끈이에서는 독의 비율이 너무 높아서 인간의 건강과 생명에 위험합니다. 관련 버섯은 외관상 매우 유사하지만 주의 깊게 살펴보면 여전히 차이점이 있습니다. 선은 캡과 줄기의 길이가 거의 비례하는 식용 표본과 달리 매우 짧고 거의 보이지 않는 줄기를 가지고 있습니다. 모렐은 깨졌을 때 명확하게 볼 수 있는 속이 빈 내부가 특징입니다.
선 내부에는 꼬인 펄프가 있습니다.
식용 버섯의 뚜껑은 구불구불한 세포로 완전히 덮여 있으며, 꼭대기는 호두 알맹이와 비슷하게 접혀 있습니다. 선은 공터, 잔디가 제거된 토양, 혼합 숲 및 화재의 가장자리에서 같은 장소에서 자랍니다.
식용 곰보버섯을 검색할 때 실수하지 않는 방법은 비디오에서 배울 수 있습니다.
식용 곰보버섯을 수집할 시기
식용 곰보버섯은 4월 말과 5월 내내 낙엽 범람원, 가장자리, 계곡, 최근에 화재가 발생한 지역에서 수집됩니다. 시즌의 첫 번째 버섯은 조건부 식용으로 분류됩니다. 즉, 안전을 위해 준비할 때 특정 규칙을 따라야 합니다.가장 자주 그들은 잔디가 있는 곳의 숲 가장자리와 잔디밭에서 단독으로 자랍니다. 유리한 성장 조건에서 대표자들은 소그룹으로 정착합니다.
식용 모렐 수집 규칙
긴 겨울이 끝난 후의 "조용한 봄 사냥"은 모든 버섯 채집가의 기쁨입니다. 아래 사진과 같이 계곡의 햇볕이 잘 드는 곳, 낙엽 활엽수림의 나무와 관목 아래에서 식용 곰팡이가 발견됩니다. 그들은 비옥하고 자연적으로 수정된 토양을 선호합니다. 버섯 하나를 발견하면 공터 전체를 검색해야합니다. 종종 식용 모렐의 대표자는 풀밭에 숨겨져 찾기가 매우 어려울 수 있습니다. 화재 후 열린 공간에서 버섯을 수집하는 것이 더 쉽습니다. 자르려면 버섯 줄기를지면에서 자르는 데 사용되는 날카로운 칼이 필요합니다. 자라지 않은 젊고 표본 만이 음식에 적합합니다.
모렐(Morel) 계열에는 다른 종류의 식용 버섯이 있습니다.
- 원뿔형 곰보버섯 – 혼합림의 열린 공터나 모래길을 따라 큰 무리로 자랍니다. 원뿔형은 좀 더 길쭉한 원뿔형이고 갓 모양이 다소 짙은 편이며 과육이 매우 얇고 아삭아삭합니다.
- 곰보버섯 모자. 이 종은 도로 옆, 공터, 불에 탄 지역을 따라 조명이 켜진 장소에 정착합니다. 버섯의 줄기는 매우 작기 때문에 하나의 뚜껑처럼 생겼다고 해서 종명의 이름이 유래되었습니다. 그러한 대표자의 맛은 부드러움으로 구별되지만 향은 다른 곰팡이보다 약합니다.
중요한! 모든 종류의 식용 곰보버섯은 자르면 항상 속이 비어 있습니다.
식용 모렐 버섯 요리하는 법
봄 버섯 요리의 비결은 미리 30분 정도 삶아주는 것입니다. 그 후 국물을 빼내고 음식에 사용하지 않고 버섯을 찬물로 철저히 씻습니다. 이 준비는 중독 위험을 제거합니다.
다음으로 제품은 요리 처리를 거칩니다.
- 조림;
- 전유;
- 버섯 소스를 준비합니다.
파이와 파이를 채우는 데 사용할 수도 있습니다.
실제 미식가들이 높이 평가할 맛있는 요리는 사워 크림이나 우유에 끓인 곰팡이입니다. 이를 위해:
- 삶은 버섯은 양파, 소금, 후추와 함께 최대 불로 튀겨집니다.
- 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
- 우유, 사워 크림 또는 이들의 혼합물을 버터 몇 스푼과 함께 첨가하십시오.
- 조금 끓여서 불을 끄십시오.
겨울 준비에는 건조 등의 방법을 사용하며 그 기간은 최소 3개월이 소요된다. 겨울에 요리를 준비하려면 말린 버섯을 불려서 삶아 조리법에 따라 조리합니다. 모든 요리에 사용되는 천연 조미료는 버섯가루로 만들어지는데, 이는 향이 매우 강합니다. 이를 위해 말린 버섯을 담그지 않고 건조한 혼합물로 갈아줍니다. 나열된 처리 유형 중 하나에서 진정한 진미입니다.
결론
식용 곰보버섯은 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋기 때문에 무시해서는 안 됩니다. 수집 및 준비 규칙을 따르면 신체에 해를 끼치 지 않으며 중독도 훨씬 적습니다.글쎄요, 긴 겨울이 지나고 봄에 숲으로 하이킹을 떠나는 것도 즐거운 인상을 많이 줄 것입니다.
