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곰보버섯 모자는 물결 모양의 표면을 가진 닫힌 우산의 돔처럼 보입니다. 이것은 Caps 속의 Morel 가족의 버섯입니다. 온대 기후에서 가장 오래된 버섯으로 간주되며 조건부 식용으로 분류됩니다.
모렐 캡에 대한 설명
모렐캡(사진)은 높이 15cm까지 자라는 초봄 버섯이다. 색깔은 나이와 성장 장소에 따라 다릅니다. 어린 표본은 갈색이지만 성숙함에 따라 노란색 또는 어두운 베이지색으로 변합니다.과육은 크림 같고 뚜껑이 얇으며 줄기가 다육하고 부서지기 쉽고 냄새가 좋고 맛이 부드럽습니다.
캡에 대한 설명
자실체의 윗부분은 원뿔 모양이며 표면이 고르지 않고 물결 모양이며 수직으로 접혀 있습니다. 중앙의 다리에 부착되고 가장자리가 낮아집니다.
사진은 성체 곰보버섯을 보여주며 성장기의 어떤 단계에서도 뚜껑이 열리지 않습니다. 평균 길이는 4-6cm, 너비는 4cm이며 표면은 건조하고 매끄럽고 약간 투명합니다.
다리에 대한 설명
모양은 원통형이고 옆으로 약간 압축되어 있으며 직립형이거나 곡선형일 수 있습니다. 상단보다 하단이 더 넓습니다. 균사체에 줄기가 융합된 표본이 있다.
오래된 버섯은 단단하고 속이 빈 섬유질 구조와 미세한 비늘 모양의 표면을 가지고 있습니다. 어린 표본은 단단하고 다공성인 살을 가지고 있습니다. 길이 – 10-15 cm, 너비 – 2.5 cm 다리는 길이의 1/3을 캡으로 덮습니다.
곰보버섯 모자의 또 다른 이름은 무엇입니까?
곰보버섯은 다른 이름으로 알려져 있습니다:
- 보헤미안 베르파;
- 곰보형 원추형 캡;
- 모르첼라 보헤미카(Morchella bohemica);
- 부드러운 곰보버섯;
- 캡.
이 종은 더 유명하고 일반적인 식용 곰보버섯과 유사하기 때문에 그 이름을 얻었습니다.
버섯은 먹을 수 있나요, 먹을 수 있나요?
자실체는 날것일 때 향은 있지만 맛은 없습니다. 가벼운 중독을 일으킬 수 있는 독성 물질이 포함되어 있으므로 특별한 처리 없이는 섭취할 수 없습니다. 유럽 국가에서는 버섯이 먹을 수 없는 알레르기 항원으로 분류됩니다. 러시아에서는 이 종은 영양가 측면에서 마지막 범주에 포함되며 가열 가공 후에만 섭취할 수 있습니다.
곰보버섯 요리하는 법
예비 처리:
- 수확한 작물을 구연산을 첨가한 차가운 소금물에 미리 담가둡니다(2시간 동안). 이 기간 동안 곤충은 자실체를 떠나고 잔해는 침전됩니다.
- 과일 줄기는 밑 부분에서 잘립니다.
- 그런 다음 버섯을 15-20 분 동안 끓이고 독소가 포함되어 있기 때문에 국물을 배출합니다.
- 버섯을 뜨거운 물로 씻고 액체를 배출합니다.
가공이 끝나면 원료를 사용할 수 있습니다. 다른 버섯처럼 곰보버섯 모자를 준비할 수 있습니다. 자실체를 튀겨서 야채와 함께 끓여서 수프를 만듭니다. 처리된 캡은 건조될 수 있으며 모양과 향을 잃지 않습니다. 체코 베르파는 겨울 준비에 사용되거나 냉동실에 냉동되어 있습니다. 자실체는 보편적으로 사용되며 맛이 좋습니다.
마리네이드하는 방법
매리 네이드로 봄 버섯을 준비하는 것이 좋습니다. 이 기술에는 열처리가 포함됩니다. 모렐 캡 절임의 간단한 조리법 중 하나에는 다음 재료가 포함되어 있습니다.
- 가공된 캡 2kg;
- 물 1리터;
- 2 티스푼 소금;
- 0.5 티스푼 구연산;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 5 큰술. 엘. 식초(6%);
- 5개. 베이 리프.
후추와 정향이 원하는 대로 추가됩니다.
레시피 순서:
- 항아리를 소독하고 버섯으로 채웁니다.
- 식초를 제외한 모든 성분이 물에 추가됩니다.
- 10분간 끓인 후 식초를 첨가합니다.
- 버섯에 끓는 매리 네이드를 부어 넣습니다.
- 뚜껑을 말아 올리십시오.
항아리를 담요에 싸서 하루 동안 방치한 후 지하실로 옮깁니다.
사워 크림으로 굽는 방법
레시피는 가공된 캡 0.5kg에 대한 것입니다. 접시 구성 요소:
- 2 큰술. 엘. 버터;
- 단단한 치즈 50g;
- 1 큰술. 엘. 밀가루;
- 계란 1개;
- 사워 크림 250g.
사워 크림에 모렐 캡 준비:
- 버섯을 썰어서 기름에 볶습니다.
- 맛에 소금과 향신료를 첨가하십시오.
- 밀가루를 넣고 3분간 볶습니다.
- 사워 크림을 붓고 5 분간 끓입니다.
프라이팬의 내용물을 베이킹 시트에 놓고 풀어 놓은 계란을 붓고 치즈를 뿌립니다. t +180에서 굽습니다. 0C에서 황금빛 갈색이 될 때까지.
피클하는 방법
곰보버섯 절임 레시피:
- 가공된 자실체 1kg을 용기에 담습니다.
- 혼합물에 소금 50g을 붓습니다.
- 억압이 맨 위에 놓입니다.
- 12시간 동안 방치하세요.
이 시간 동안 소금의 영향으로 뚜껑이 액체를 방출합니다. 질량에 0.5 큰술을 추가하십시오. 물을 붓고 끓입니다. 소금물에 월계수 잎, 후추, 커런트 잎을 소량 넣고 2분간 끓입니다. 버섯은 항아리에 포장되어 나일론 뚜껑으로 덮여 있습니다.
곰보버섯은 어디에서 어떻게 자라나요?
이 종은 흔하다고 할 수 없으며 드물다. 생물학적 수명은 짧고, 자실체는 2일 만에 노화되어 사라집니다. 첫 번째 군집은 5월 초에 나타나며 수확은 약 10일 동안 지속됩니다. 곰보버섯은 갈대 덤불의 저수지 둑을 따라 혼합림의 습한 토양에서 그룹으로 자랍니다. 종의 주요 축적은 러시아의 유럽 및 중부 지역에서 관찰됩니다. 레닌그라드 지역에서 발견할 수 있으며 북코카서스 산기슭에서는 덜 자주 발견됩니다.
곰보버섯은 어떤 버섯과 혼동될 수 있나요?
이 종에는 공식적인 대응 종이 없으며, 오히려 곰보버섯 모자는 가짜 곰보버섯에 속합니다. 얼핏 보면 모자가 스티치처럼 보입니다.
자세히 살펴보면 분명한 차이점이 확인됩니다. 갓 모양은 줄의 갓 모양이 위쪽으로 솟아올라 있고 줄기에 돔처럼 위치하지 않으며 여러 갈래로 갈라진다. 다리는 표면이 고르지 않은 깔때기 형태로 위쪽으로 확장됩니다. 과일의 윗부분의 색은 항상 아랫 부분보다 어둡습니다.길가와 침엽수림에서 자랍니다.
모렐 캡과 모렐 캡의 차이점은 무엇입니까
모렐과 모렐 캡 사이에는 뚜렷한 차이가 없습니다. 이 종은 혼동하기 쉽습니다.
그들은 동시에 자라며 습한 토양을 선호합니다. 그들은 조건부 식용 그룹에 속합니다. 그리고 자실체를 가공하는 방법도 다르지 않습니다. 수집 중에 두 종이 혼합되면 나쁜 일이 발생하지 않습니다.
수많은 그룹으로 자라며 4월 말에 첫 번째 표본이 발견됩니다. 종의 생물학적 주기는 짧습니다. 크기는 뚜껑보다 크고 무게는 최대 350g에 달하며 자실체 내부는 속이 비어 있고 구조가 약합니다. 뚜껑은 둥글거나 난형이며 가장자리를 따라 줄기와 융합되어 체코어 베르파와 다릅니다. 표면은 다양한 모양의 깊은 세포 형태로 형성됩니다. 어린 표본은 연한 베이지색을 띠고, 오래된 표본일수록 색상이 어두워집니다. 회색 색조의 짙은 갈색이 있습니다. 다리는 모자와 같은 크기이며 울퉁불퉁하고 크림색 또는 흰색이며 밑 부분이 두꺼워집니다. 비교를 위해 상단 사진은 곰보를 보여주고 아래는 체코 베르파를 보여줍니다.
결론
모렐캡은 혼합림의 습한 토양, 호수둑, 작은 강, 습지에서 자라는 이른 봄의 수종입니다. 북코카서스에서 유럽 지역까지 발견됩니다. 자실체는 가공이 다양하며 겨울 수확에 적합하며 건조 및 냉동이 가능합니다.
