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많은 주부들이 겨울을 대비해 버섯 우산을 준비합니다. 자실체를 냉동, 건조, 절임, 소금에 절여 캐비어를 준비합니다. 겨울에는 첫 번째와 두 번째 코스가 반제품으로 조리되어 가족의 식단을 다양화하는 데 도움이 됩니다.
작물이 수확되면 더 빨리 처리되어야 합니다.
겨울용 우산 버섯을 준비하는 방법
신선한 자실체는 냉장고에 넣어도 오래 가지 않습니다. 겨울에는 버섯 요리를 맛보는 것이 얼마나 좋은가요? 그래서 주부들은 우산 버섯을 준비하기 위해 다양한 요리법을 찾고 있습니다. 자실체는 맛이 뛰어나 다양한 요리에 적합합니다.
냉동하여 겨울용 우산 버섯을 준비하는 방법
수집된 우산버섯은 겨울 동안 얼기 전에 분류해야 합니다. 저장을 위해서는 강한 자실체를 선택해야 합니다. 그런 다음 붙어 있는 잔해, 나뭇잎, 흙을 제거합니다.
종종 뚜껑과 줄기가 매우 더러워지기 때문에 생으로 얼기 전에 찬물로 헹굴 수 있지만 어떤 경우에도 담가서는 안됩니다. 얼기 전에 우산을 삶으면 잠시 동안 물을 채울 수 있습니다.
삶은 버섯 냉동하기
씻은 자실체를 끓는 물에 넣고 10 분 이상 끓입니다. 큰 우산은 자르는 것이 좋습니다. 여분의 액체를 제거하려면 삶은 버섯을 소쿠리에 넣으십시오.
완전히 냉각시킨 후, 건조된 자실체를 한 번에 사용할 수 있는 양만큼 봉지에 넣습니다. 해동된 제품을 다시 냉동실에 넣는 것은 바람직하지 않기 때문입니다.
생우산 냉동
생 자실체를 냉동해야 하는 경우 위에서 언급했듯이 담그는 것은 권장되지 않습니다. 원자재가 크지 않으면 시트 전체에 배치됩니다. 큰 우산은 조각으로 잘라야합니다.
시트를 양피지로 덮은 다음 뚜껑과 줄기를 배열합니다. 몇 시간 동안 냉동실에 넣으십시오. 냉동된 우산을 가방이나 용기에 넣어 챔버에 추가로 보관하세요.
볶은 후 냉동
날것이나 삶은 자실체뿐만 아니라 튀긴 자실체도 얼릴 수 있습니다. 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 우산 버섯을 놓습니다. 1/3 시간 후에 황금빛 갈색 껍질이 나타납니다. 냉각된 뚜껑과 줄기를 부분적으로 봉지에 넣고 냉동합니다.
오븐 후 냉동
자실체를 오븐에서 먼저 구우면 버섯의 맛과 유익한 특성이 냉동실에 보존됩니다.
완전히 익을 때까지 100도 온도에서 마른 시트 위에 우산을 튀겨야합니다. 원료가 식으면 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요.
해동하는 방법
겨울 동안 열처리 없이 냉동 보관한 반제품은 먼저 냉동고에서 꺼내어 10시간 동안 냉장 보관해야 합니다.
우산을 튀기거나 삶아서 얼린 경우에는 먼저 해동할 필요가 없습니다.
우산버섯은 냉동백에 잘 보관되어 있습니다
나중에 사용할 수 있도록 우산버섯을 건조하여 보관하는 방법
관형 버섯의 자실체는 겨울 동안 건조될 수 있습니다. 이렇게하려면 가스 또는 전기 오븐을 사용하십시오. 야외에서도 할 수 있습니다.
건조하기 전에 모자와 다리를 헹구고 햇볕에 몇 시간 동안 건조하여 과도한 수분을 제거합니다.
건조기를 사용하는 경우 특수 모드를 선택하십시오. 오븐에서 - 온도가 50도이고 문이 열려 있습니다. 건조 시간은 버섯의 크기에 따라 다릅니다.
조언! 모자와 다리는 동시에 건조되지 않으므로 별도로 배치해야 합니다.
겨울철에 말린 모자와 줄기는 보관시 공간을 많이 차지하지 않습니다.
산세로 겨울 동안 우산 버섯을 보존하는 방법
탁월한 저장 방법은 산세입니다. 이 옵션은 우산에도 적합합니다. 큰 표본은 담근 후 자르고, 작은 표본은 통째로 남겨 둡니다.
겨울 산세에는 다음이 필요합니다.
- 우산 버섯 2kg;
- 12 큰술. 물;
- 소금 150g;
- 구연산 10g;
- 과립 설탕 20g;
- 2 티스푼 피망;
- 계피 2 꼬집음;
- 정향 2꼬집;
- 5 큰술. 엘. 식초 6%.
겨울 동안 피클하는 방법 :
- 물 1리터, 소금 반, 구연산으로 소금물을 준비하고, 껍질을 벗겨 씻어둔 우산버섯을 넣어주세요. 바닥에 가라앉을 때까지 저으면서 요리하세요.
- 소쿠리를 사용하여 버섯 소금물을 걸러내고 멸균 병에 옮깁니다.
- 나머지 재료와 함께 1 리터의 물에서 매리 네이드를 요리하고 마지막에 식초를 부으십시오.
- 버섯이 담긴 항아리에 붓고 살균하십시오. 이 과정은 40분 동안 진행됩니다.
- 병을 밀봉하고 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
절인 버섯은 감자에 아주 좋습니다
산세로 겨울용 우산 버섯을 준비하는 방법
건염 방법이 가장 자주 사용됩니다. 시간이 거의 걸리지 않습니다. 자실체 1kg에는 소금 30g을 섭취하십시오.
겨울 동안 산세를 할 때 향신료, 건포도 잎을 사용할 필요가 없습니다. 이렇게하면 버섯 향이 보존됩니다.
소금에 절이는 방법:
- 버섯은 에나멜 팬에 얇게 썰어서 쌓고 소금을 뿌립니다.
- 거즈로 덮고 그 위에 물병과 같은 접시를 놓습니다.
- 실온에서 산세하는 데는 4일이면 충분합니다. 겨울에는 버섯을 항아리에 옮기고 소금물로 꼭대기까지 채우고 나일론 뚜껑으로 덮은 다음 냉장고에 넣습니다.
겨울용 우산 버섯 요리법
우산 버섯은 숲의 맛있는 선물로 겨울 동안 많은 진미를 준비할 수 있습니다. 몇 가지 요리법이 아래에 제시됩니다.
겨울을위한 뜨거운 소금
이 방법은 우산뿐만 아니라 다른 층상 버섯에도 적합합니다.
필요할 것이예요:
- 자실체 2kg;
- 굵은 소금 70g;
- 2-3 딜 우산;
- 식물성 기름 50g;
- 마늘 4-6쪽.
요리 규칙:
- 큰 모자는 자르고, 작은 모자는 통째로 담그세요.
- 끓는 물에 버섯을 넣고 소금을 넣으십시오. 자실체가 바닥에 가라 앉기 시작하면 스토브를 끄십시오.
- 팬 위에 소쿠리를 놓고 우산을 제거합니다. 용기에 담긴 액체는 쏟을 필요가 없습니다.항아리에 버섯을 채우려면 필요합니다.
- 식힌 과일을 멸균 병에 넣고 소량의 소금, 향신료, 딜, 마늘을 추가합니다.
- 버섯 액을 붓고 용기를 넓은 냄비에 넣어 1/3시간 동안 살균합니다.
- 소성유 두 큰 스푼을 붓고 닫습니다.
- 지하실에 보관하세요.
향신료는 취향에 따라 첨가됩니다.
버섯 캐비어
레시피 재료:
- 버섯 과일 2kg;
- 2 큰술. 엘. 머스타드;
- 식물성 기름 150ml;
- 소금 - 맛보기;
- 과립 설탕 40g;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 8 큰술. 엘. 식초 9%.
요리 특징:
- 생버섯을 소금물에 삶아서 체에 밭쳐냅니다.
- 고기 분쇄기를 사용하여 약간 식힌 우산을 갈아줍니다.
- 나머지 향신료를 추가하고 계속 저으면서 10분간 끓입니다.
- 뜨거워지면 준비된 용기에 옮겨서 말아주세요.
- 겨울에는 담요로 싸서 지하실에 놔두세요.
손님들은 기뻐할 것입니다!
양파와 절인 우산
재료:
- 모자 1kg;
- 구연산 4g;
- 양파 2개;
- 1 티스푼 갈은 후추;
- 2 티스푼 사하라;
- 딜 - 녹색 또는 건조.
매리네이드의 경우:
- 물 500ml;
- 1 티스푼 소금;
- 1 큰술. 엘. 식초.
요리 단계:
- 씻은 우산에 물을 붓고 끓입니다.
- 물에 소금을 붓고 (액체 1 리터당 1 큰술) 내용물을 요리하면서 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 나타나는 거품을 제거하십시오.
- 버섯을 소쿠리에 옮깁니다.
- 매리 네이드를 소금, 설탕, 구연산으로 요리하십시오.
- 버섯과 나머지 재료를 추가합니다.
- 5분 후 식초를 추가합니다.
- 우산을 병에 옮기고 35분 동안 소독합니다.
- 뜨거울 때 말아서 감싸주세요.
이보다 더 좋은 겨울 간식은 생각할 수 없습니다!
기름에 담긴 우산
제품:
- 버섯 3kg;
- 식물성 기름 150ml;
- 버터 또는 라드 200g;
- 1 티스푼 갈은 후추.
요리 과정:
- 생 버섯을 소금물에 30분 동안 끓입니다.
- 소쿠리 또는 체를 통해 액체를 걸러냅니다.
- 두 종류의 기름(각각 100g)을 프라이팬에 넣고 뚜껑 아래에서 1/3시간 동안 끓입니다. 덩어리가 타는 것을 방지하려면 흔들어야합니다.
- 그런 다음 모든 액체가 증발할 때까지 뚜껑 없이 볶습니다.
- 공작물을 찐 용기에 넣은 다음 우산을 끓인 지방을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하십시오.
겨울을 위해 준비된 우산 버섯은 지하실이나 냉장고에 거의 6 개월 동안 보관됩니다.
기름이 부족하면 더 끓여야 해요
솔얀카
겨울용 호지 포지에는 다음이 필요합니다.
- 신선한 버섯 2kg;
- 흰 양배추 2kg;
- 당근 1.5kg;
- 양파 1.5kg;
- 식물성 기름 350ml;
- 토마토 페이스트 300ml;
- 물 1리터;
- 3 큰술. 엘. 식초;
- 3.5 큰술 엘. 소금;
- 3 큰술. 엘. 설탕 피치;
- 3개의 딸기 완두콩;
- 검은 후추 열매 3개;
- 월계수 잎 5개.
프로세스:
- 자실체를 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다.
- 양배추, 당근, 양파를 껍질을 벗기고 자르고 기름에 튀겨서 계속 저어 주면서 10 분 동안 번갈아 가며 놓습니다.
- 물과 페이스트를 섞고 야채를 넣은 다음 나머지 향신료를 넣고 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다.
- 버섯을 추가하고 저어주고 15분 더 끓입니다.
- 식초를 붓고 10분간 끓입니다.
- 병에 담아 밀봉하고 식을 때까지 담요로 덮습니다.
양배추와 버섯은 정말 환상의 조합이죠
보관 이용 약관
말린 우산 버섯은 겨울에 린넨 가방에 넣어 건조한 방에 1년 이상 보관하지 않습니다.냉동 자실체 - 냉동고에있는 양과 거의 같습니다.
겨울용 소금에 절인 식용 우산 버섯의 경우 항아리는 햇빛이 닿지 않는 추운 장소, 지하실, 지하실 또는 냉장고에 보관해야합니다. 유통 기한은 레시피의 세부 사항에 따라 다릅니다.
결론
겨울용 우산 버섯은 정말 진미입니다. 그들의 요리는 매일의 식사에 딱 맞습니다. 휴일 테이블에서도 멋지게 보일 것입니다.
