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말하는 버섯은 식용 표본과 독성 표본을 모두 포함하는 일반적인 유형의 버섯입니다. 많은 요리를 준비하는 데 사용되므로 세심한 주의를 기울여 수집해야 합니다. 말하는 버섯의 사진과 설명은 수집할 때 실수를 피하는 데 도움이 됩니다.
말하는 사람은 어디에서 성장합니까?
말하는 버섯은 동유럽과 서유럽, 중국, 터키, 미국 등 온화한 기후를 가진 거의 모든 국가에서 발견됩니다. 이 버섯은 침엽수림, 들판, 초원에 서식하지만 최적의 조건은 낙엽수로 둘러싸여 있습니다.
이런 종류의 버섯은 덩어리로 자라서 소위 "마녀의 원"을 형성하는데, 버섯은 중앙에 빈 공간이 있는 원의 직경을 따라 배치됩니다.
말하는 사람의 모습
이 버섯의 뚜껑은 크기가 적당하지 않습니다. 지름은 4-8cm, 희귀 표본에서는 15-20cm까지 자랍니다. 어린 버섯에서는 반구 모양을 띠고 시간이 지남에 따라 평평해지고 오래된 버섯에서는 중앙에 깔때기가 있을 수 있습니다.
뚜껑의 표면은 건조하고 매끄럽고 갈색 회색, 황토색, 베이지 색 또는 갈색 분홍빛을 띤다.채도는 중앙에서 가장자리로 갈수록 감소합니다. 때로는 표면에 곰팡이 반점을 연상시키는 균사체 잔해가 있음을 알 수 있습니다.
캡 안쪽에 있는 판은 일반적으로 흰색입니다. 버섯이 오래될수록 그늘이 노란색에 가까워집니다.
다양한 유형의 화자의 다리는 높이가 4~10cm이고 지름이 1~3cm입니다.
어린 표본의 펄프는 매우 조밀하고 흰색이며, 버섯이 노화됨에 따라 건조해집니다.
포자 분말은 흰색 또는 크림색입니다.
말하는 사람의 유형
속에는 250종 이상의 버섯이 포함되어 있습니다. 우리나라에는 약 60명의 다양한 화자가 알려져 있고 연구되고 있습니다. 그중에서도 식용이 가능한 것과 매우 유독한 것을 모두 찾을 수 있습니다. 그러므로 특정 종의 생김새가 어떤지, 수집해도 안전한지 잘 이해하는 것이 필요합니다. 식용 말하는 사람과 유독한 상대방의 사진이 도움이 될 것입니다.
가장 일반적인 유형의 화자:
- 말하는 사람이 구부러져 있습니다. - 넓은 뚜껑을 가진 식용 종으로 크기는 18cm에 달하고 회색-노란색입니다. 어린 버섯은 뚜껑이 약간 볼록한 반면, 오래된 버섯은 중앙이 솟아오른 깔때기 모양의 뚜껑을 가지고 있습니다. 접시는 빈번하고 흰색입니다. 줄기는 튼튼하고 갓과 같은 색이며 높이 12-20cm, 두께 3cm까지이며 살은 흰색이고 오래된 버섯에서는 갈색을 띤다. 윗부분은 강하고 탄력이 있으며 줄기 부분은 다공성이 있고 건조합니다. 그러한 화자는 개별 곰팡이로 성장할 수도 있고 큰 원 형태의 그룹으로 성장할 수도 있습니다. 낙엽수림과 숲 가장자리에서 찾을 수 있습니다. 수확기는 늦여름부터 10월까지이다. 엔톨로마(entoloma)라는 독성이 있지만 접힌 토커와 달리 엔톨로마의 뚜껑은 납작하고 살은 불쾌한 썩은 냄새가 납니다.
- 회색 또는 연기가 자욱한 말하는 사람 - 식용버섯. 뚜껑은 다른 품종과 마찬가지로 처음에는 돔 모양이지만 시간이 지남에 따라 작은 움푹 들어간 곳으로 부드러워집니다. 캡의 색상은 밝은 회색 또는 갈색입니다. 접시는 빈번하고 흰색 또는 노란색이며 칙칙한 색조입니다. 자실체의 아래쪽 부분은 강하고 낮으며 두께 3-4cm, 흰색 회색입니다. 갓의 살은 강하고 육즙이 많으며, 줄기는 더 건조하고 날카로운 비누 냄새가 납니다. 낙엽수림이나 침엽수림에 서식하며, 종종 큰 무리를 지어 산다. 결실기간은 8월부터 가을말까지이다.주목! 스모키토커는 식용 버섯임에도 불구하고 30분 동안 끓이지 않고 섭취하면 섭식 장애를 일으킬 수 있습니다.
- 잔 토커 - 식용버섯. 뚜껑은 가장자리가 바깥쪽으로 구부러진 컵이나 유리 모양입니다. 캡 크기는 5-8cm이고 색상은 갈색 또는 갈색 회색입니다. 접시는 드물고 갈색입니다. 줄기는 속이 비어 있고 높이 9-12cm이며 버섯의 살은 물기가 많고 황백색입니다. 숲 속 낙엽이나 솔잎 사이에서 자란다. 활발한 성장 기간은 8-9 월입니다.
- 오렌지 토커 (일명 거짓 살구 버섯)은 밝은 주황색의 곡선 가장자리가 있는 깔때기 모양의 뚜껑이 있는 식용 버섯입니다. 다리도 주황색이고 매끄럽고 높이 5-8cm이며 이끼와 낙엽 사이의 혼합림이나 침엽수림에서 단독으로 또는 소그룹으로 자란다. 결실기간은 8월부터 10월까지이다.
- 클럽발 말하는 사람 - 조건부 식용 버섯. 어린 표본의 뚜껑은 구형이고 더 성숙한 표본의 경우 깔때기 모양, 갈색 또는 회색 갈색, 크기 6-8cm, 판은 희박하고 크림색입니다.다리는 곤봉 모양으로 종에 이름이 붙여졌으며 섬유질의 회갈색이며 높이가 7-8cm를 넘지 않으며 펄프는 얇고 촉촉하며 약간의 밀가루 냄새가 있습니다. 침엽수림이나 혼합림에서 단일 개체 또는 그룹으로 생활합니다. 결실기간은 8월부터 10월까지이다.주목! 버섯은 식용으로 분류되므로 요리하기 전에 먼저 끓여서 국물을 빼내야 합니다. 알코올과 결합하면 독성이 있습니다.
- 깔때기 모양 또는 깔때기 모양의 화자 – 조건부 식용 버섯으로 가장 흔한 품종입니다. 갓은 처음에는 중앙이 솟아오른 편평한 모양이지만, 자라면서 깔때기 모양이 됩니다. 뚜껑의 크기는 7-8cm를 넘지 않으며 색상은 황갈색입니다. 이 품종의 판은 줄기를 따라 내려가는 경우가 많습니다. 자실체의 아랫부분은 얇고 단단하며 높이 8~10cm이고 숲속의 낙엽이나 솔잎 위에 단독으로 또는 무리 지어 자란다. 결실기간은 8월부터 서리가 내리기 전까지이다. 어린 표본만 먼저 최소 1시간 동안 끓인 후 음식으로 사용할 수 있습니다.
- 아니스 또는 향기로운 말을 하는 사람 – 먹을 수 있고 드물게 발견되는 버섯입니다. 모자는 다른 "친척"의 모자와 마찬가지로 처음에는 약간 구부러져 있지만 자라면서 컵 모양이 됩니다. 색상은 회색-녹색입니다. 판은 흰색 또는 연한 녹색이며 바닥에 붙어 있습니다. 다리는 회황색이고 크기는 6cm를 넘지 않으며 펄프는 옅은 녹색이고 물기가 많으며 아니스 냄새가 뚜렷합니다. 여러 마리가 모여서 혼합림에서 자랍니다. 결실기는 늦여름부터 10월까지이다.
주목! 버섯은 필수 끓여야하므로 특유의 아니스 향이 약해집니다. - 화자가 하얗다 - 작은 독버섯.뚜껑의 지름은 5cm를 넘지 않으며 처음에는 모양이 구부러져 있지만 성숙한 버섯에서는 가장자리가 처지고 고르지 않아 약간 눌려져 있습니다. 색은 회백색을 띠며 표면은 매끄럽고 건조하다. 판은 또한 흰색 또는 회색을 띠며 접착됩니다. 자실체의 아래쪽 부분은 얇고 원통형이며 높이 3-4cm, 흰색 또는 크림색입니다. 초원이나 숲 가장자리에서 가장 자주 자랍니다. 버섯은 알칼로이드 무스카린 함량이 높기 때문에 매우 유독하며 음식에는 절대 적합하지 않습니다.
- 왁시한 말을 하는 사람 - 유독한 층상버섯. 어린 버섯의 뚜껑은 편평하고 중앙에 돌기가 있습니다. 그리고 시간이 지남에 따라 우울한 형태를 취합니다. 표면은 매끄럽고 연한 회색이며 비가 오면 어두워집니다. 접시는 크림색으로 내려갑니다. 다리는 회백색이고 원통 모양이 균일하고 높이가 4-6cm에 이르며 살이 촘촘하고 매운 냄새가 난다. 이 종은 열린 산림 지역에서 단독으로 또는 그룹으로 자랍니다. 성장기는 7월부터 9월까지이다. 버섯은 매우 유독하며 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다.
- 적갈색 말하는 사람 -직경 6-8cm의 적갈색 또는 붉은 색조의 깔때기 모양의 뚜껑이 달린 독버섯으로 판은 빈번하고 하강하며 크림색 또는 황색을 띤다. 독화자의 사진을 보면 다리가 촘촘하고 연한 붉은색을 띠며 높이가 4~5cm이고 살이 얇고 단단하며 신맛이 나는 것을 볼 수 있다. 이 종은 8월부터 10월까지 침엽수림이나 혼합림에서 자랍니다.주목! 이전에는 버섯이 조건부 식용종에 속했으나 나중에 그 성분에서 독성물질인 무스카린이 발견됐다.
말하는 사람을 먹을 수 있습니까?
화자 속에는 식용 아종과 독성이 강한 아종이 모두 포함됩니다.먹을 수 없는 말하는 버섯과 무해한 버섯을 구별하는 것이 매우 어려울 수 있으므로 숙련된 버섯 채집가만 수집하는 것이 좋습니다. 버섯의 식용 가능성에 대해 조금이라도 의심이 든다면 수집을 자제하는 것이 좋습니다.
식용 화자는 영양가가 매우 높으며 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 어린 버섯의 뚜껑은 일반적으로 음식으로 사용됩니다. 주요 준비 전에 끓여야합니다.
버섯 govorushka의 맛 특성
생토커는 효소 함량이 높기 때문에 쓴맛이 있어 생으로 섭취하지 않습니다. 요리 후에는 뚜껑의 쓴맛이 사라지고 기분 좋은 맛과 뚜렷한 향이 유지됩니다. 이 종의 다리는 대개 맛이 없으며 음식으로 사용되지 않습니다.
신체에 대한 이익과 해로움
식용 화자는 단백질과 다양한 비타민, 거대 및 미량 원소(아연, 망간, 구리)의 귀중한 공급원이므로 다음과 같은 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.
- 폐기물과 독소 제거를 촉진합니다.
- 콜레스테롤 플라크 및 혈전 형성을 예방합니다.
- 종양의 위험을 줄입니다.
- 항균성을 가지고 있습니다.
- 호흡기 질환 치료에 도움;
- 소화관의 기능을 향상시킵니다.
버섯의 위험성에 대해 이야기할 때, 버섯에는 중금속이 축적되어 있으므로 기업이나 고속도로 근처에서 수집해서는 안 된다는 점을 기억해야 합니다. 12세 미만의 어린이나 임신 또는 수유 중인 여성에게는 발성제를 투여해서는 안 됩니다. 모든 버섯은 무거운 제품이므로 위장병이 있는 경우에는 매우 주의해서 섭취해야 합니다.
수집규칙
화자의 가장 높은 수확량은 8월부터 9월까지입니다.낙엽, 바늘 및 이끼가 많은 숲에서 성장에 유리한 장소에서 찾아야합니다. 그들은 종종 그룹으로 자라기 때문에 수집하기가 훨씬 쉽습니다.
말하는 버섯 요리하는 법
화자를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 수프, 소스, 메인 코스 및 겨울 준비에 사용됩니다. 수집된 버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 열처리를 해야 합니다. 최소한 30분 동안 화자를 요리해야 합니다. 결과 국물이 부어집니다. 그 후에는 이미 요리가 가능합니다.
말하는 사람 수프 레시피:
- 감자는 껍질을 벗기고 입방체 또는 스트립으로 자르고 끓는 물에 넣어야합니다. 월계수 잎과 검은 후추 열매 몇 개를 추가합니다. 반쯤 익을 때까지 감자를 끓입니다.
- 감자가 끓는 동안 양파와 당근을 껍질을 벗기고 잘라야합니다. 예열된 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 양파를 넣고 조금 볶은 다음 당근과 미리 삶은 토커를 추가합니다. 저어주는 것을 기억하면서 10-15분 동안 중간 불로 끓입니다.
- 국물에서 월계수 잎을 제거하고 프라이팬에 있는 혼합물을 감자에 첨가합니다. 10분 동안 요리하세요.
- 별도의 용기에 약간의 밀가루와 찬물을 넣고 잘 섞습니다. 결과 혼합물을 국물에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 소금, 향신료, 다진 허브를 추가합니다. 5분간 더 조리하세요.
고기와 감자로 구운 Govorushki :
- 미리 삶은 버섯을 자르고 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
- 고기를 조각으로 자르고 가볍게 두드려 버섯 위에 올려 놓습니다.
- 감자 껍질을 벗기고 얇게 썰어 고기 위에 올려 놓습니다.
- 각 층은 소금에 절이고 향료를 첨가하여 사워 크림으로 코팅해야합니다.
- 180°C로 예열된 오븐에 넣고 40~45분간 굽습니다.
- 준비 5분 전, 그 위에 강판 치즈를 뿌려주세요.
프라이드 토커:
- 미리 끓여서 으깬 화자를 식물성 기름을 바른 가열 프라이팬에 넣습니다.
- 소금, 후추, 향신료를 첨가하여 맛보십시오.
- 20-25분 동안 약한 불로 볶습니다.
- 사워 크림을 넣고 5분간 더 끓입니다.
- 신선한 허브를 뿌린다.
겨울 동안 화자에게 소금을 뿌리는 방법
겨울에는 화자를 소금에 절이거나 피클할 수도 있습니다.
가장 일반적인 뜨거운 염장 방법은 다음과 같습니다.
- 채취한 버섯을 씻어서 껍질을 벗긴 후 30분간 끓입니다.
- 삶은 토커를 냄비에 넣고 뜨겁고 깨끗한 물을 붓고 불을 켭니다.
- 물 1리터당 200g의 비율로 소금을 첨가합니다.
- 40분 동안 요리하세요.
- 화자를 항아리에 넣으십시오.
- 소금물을 준비하십시오 : 물 1 리터, 1 큰술. 엘. 소금, 마늘 한 쪽, 딜, 검은 후추 열매 2-3개. 소금물을 3~5분 동안 끓입니다.
- 버섯이 완전히 덮이도록 결과 소금물을 버섯 위에 붓습니다.
- 항아리를 닫고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
- 10일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.
결론
말하는 버섯의 사진과 설명은 식용 버섯과 유독한 버섯을 구별하는 데 도움이 됩니다. 이 버섯은 많은 유익한 특성을 가지고 있으며 다량의 비타민과 중요한 미량 및 거시적 요소를 함유하고 있습니다. 겨울 준비를 포함하여 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있습니다.
