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집에서 요리하는 뜨거운 훈제 칠면조는 훈제 진미를 좋아하는 사람들에게 큰 관심을 끌고 있습니다. 이것은 진정한 축제 요리이며 관련성을 잃지 않습니다. 이 제품은 기분 좋은 스모키 향과 함께 믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛있습니다. 또한 칠면조 고기는 많은 유용한 특성으로 인해 가치가 높으며 지방이 너무 많지 않으며식이 제품으로 간주되지 않습니다. 시체 준비의 주요 요점과 뜨겁고 차가운 흡연 기술을 안다면 집에서 훈제 칠면조를 요리하는 것이 어렵지 않습니다.
제품의 유용한 특성
건강과 몸매를 걱정하는 사람들 사이에서 훈제 칠면조의 높은 인기는 낮은 칼로리 함량과 풍부한 영양소로 설명됩니다. 가금류 고기에는 비타민 B, C, 칼륨, 칼슘, 나트륨이 풍부하고 인, 철, 마그네슘도 포함되어 있습니다.
비타민 B를 섭취하면 인간의 신경계에 유익한 효과가 있어 스트레스가 많은 상황에 대한 저항력이 높아집니다. 비타민 B12는 백혈구, 적혈구 및 혈소판의 정상적인 형성, 발달 및 성숙 과정에 특히 유용합니다. 인체에 철분 결핍 빈혈이 나타나면 철분 결핍 빈혈이 나타납니다.
비타민 C 사용의 긍정적인 측면은 다음과 같습니다.
- 질병에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
- 전반적인 웰빙 개선;
- 스트레스 저항력 증가;
- 세포 재생 과정이 더 잘 발생합니다.
- 콜라겐 합성이 향상됩니다.
- 혈관이 더욱 탄력있게 됩니다.
충분한 양의 거시적 요소와 미량 요소가 몸에 들어가면 뼈 골격이 강해지고 심박수가 정상화되며 혈액 내 전해질 균형이 정상화되고 지구력과 스트레스 저항성이 증가합니다.
칼로리 함량 및 BZHU
삶은 칠면조의 칼로리 함량은 제품 100g 당 195kcal이고 훈제 칠면조의 칼로리 함량은 104kcal입니다. 저온/열간 가공된 칠면조에는 다음이 포함됩니다.
- 단백질 16.66g;
- 지방 4.2g;
- 탄수화물 0.06g.
칠면조 고기에는 쉽게 소화되는 단백질이 함유되어 있어 운동선수에게 특히 중요합니다.
이러한 영양가 지표를 고려할 때 칠면조 고기는 안전하게식이 제품으로 분류 될 수 있습니다.통풍이나 요로결석증에 취약한 닭고기와 달리 이 제품은 퓨린 함량이 2.5배나 적다. 칠면조 고기에 함유된 아르기닌산과 아미노산 트립토판 덕분에 혈압이 정상화되고 불면증 문제가 사라집니다.
칠면조 흡연 규칙 및 방법
훈제 장에서 맛있고 향긋한 칠면조를 얻으려면 다음 규칙을 따라야합니다.
- 신선한 제품만 사용하십시오.
- 시체를 담그는 동안 시간을 유지하십시오.
- "올바른" 톱밥을 사용하십시오.
- 요리 시간을 준수하십시오.
칠면조 고기를 진정한 훈제 별미로 만들려면 피칸, 히코리, 호두, 메스킷 나무에서 채취한 톱밥을 선택해야 합니다.
생 훈제 칠면조에서 약한 향을 내려면 복숭아, 포도, 체리 또는 사과 나무 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 사과 톱밥을 사용하기 전에 사이다로 처리하고 버번에 히코리 칩을 담그는 애호가가 있습니다. 또는 민트 가지 몇 개를 위에 올려 놓을 수도 있습니다.
칠면조는 집에서 냉훈연 방법과 온훈법을 모두 사용하여 훈제됩니다. 차이점은 제품의 조리 시간입니다. 첫 번째 방법을 사용하면 가금류 고기를 요리하는 데 두 번째 방법보다 시간이 훨씬 오래 걸립니다.
훈제용 칠면조를 선택하고 준비하는 방법
가금류를 선택할 때는 색상에 주의해야 합니다. 그늘이 연한 분홍색이면 단백질 함량이 적고 지방 함량이 높지만 붉은 고기에서는 이러한 지표가 반대입니다.칠면조 껍질은 탄력 있고 부드러운 구조를 가져야 하며, 미끄럽다면 유통기한이 길다는 의미이므로 구매자에게 주의를 기울여야 합니다. 구매할 때 고기를 손가락으로 눌러야 하며, 찌그러진 부분이 빨리 펴지고 사라지면 좋은 상품입니다.
가금류 절단
시체를 자르는 과정에는 뽑기, 내장 제거, 칠면조를 조각으로 자르는 과정이 포함됩니다. 깃털을 제거하려면 새 위에 끓는 물을 부어야합니다. 뽑은 후 작은 깃털을 불 위에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 끓는 물이 담긴 용기에 새를 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 피부가 탄력을 잃게됩니다.
내장, 곱창을 제거하는 과정은 꼬리를 잘라내고 그 자리를 절개하는 것부터 시작됩니다. 밝은 주홍색 혈전과 모양이 유사한 폐낭 제거에 특별한주의를 기울여야합니다. 시체를 조각으로 자르고 드럼 스틱, 날개 및 허벅지를 분리하십시오. 작은 뼈 조각이 실수로 인체에 들어가는 것을 방지하려면 관절을 따라 새를 자르고 상당히 날카로운 칼을 사용해야합니다. 훈제에는 가슴살, 허벅지살, 북채, 필레 등이 적합하며, 뜨겁거나 차가운 훈제를 사용하여 칠면조 도체 전체를 요리할 수도 있습니다.
흡연을 위해 칠면조를 소금물에 담그는 방법
염장 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 칠면조를 씻고 종이 타월로 말리십시오.
- 소금으로 문질러서 냉장고에 이틀 동안 보관하세요. 소금 80g, 설탕 15-20g, 아스코르브 산 1.5g으로 산세 혼합물을 준비하십시오. 시체 또는 그 개별 부분을 이 혼합물로 다시 문지르고 피부가 아래로 향하도록 적절한 용기에 넣고 먼저 소금을 바닥에 부어야 합니다.원하는 경우 베이 리프와 후추를 사용할 수 있습니다.
- 상단에 압력을 가하고 공작물을 이틀 동안 서늘한 곳에 두십시오. 염장에 할당된 시간 내에 액체가 칠면조 고기를 덮지 않으면 물 1리터, 소금 200g, 설탕 20g 및 아스코르브산 2.5g으로 염수를 준비해야 합니다. 시체는 이 혼합물에 10시간 더 방치되어야 합니다.
흡연 전 칠면조 매리 네이드 요리법
몇 가지 요리법이 있습니다. 첫 번째 요리 방법은 다음과 같습니다.
- 적당한 양의 용기에 물(8리터)을 끓여야 합니다.
- 소금과 설탕(각 재료 3컵), 반으로 자른 마늘 한 쪽(50g), 갈은 후추(3큰술), 허브(백리향, 로즈마리, 라벤더) 1작은술을 추가합니다. 소금물이 +5도까지 냉각되면 칠면조를 그 안에 넣고 최소 24시간 동안 방치하고 7-8시간마다 뒤집어줍니다.
- 기간이 끝나면 소금물에서 공작물을 제거하고 신선한 공기에 걸어 과도한 액체를 배출하십시오. 절차는 5-6 시간이 걸립니다.
대체 레시피:
- 물 4리터, 소금 200g, 설탕 100g(갈색), 꿀 3/4컵, 마늘 10쪽, 4큰술로 매리네이드를 준비합니다. 엘. 갈은 후추, 2 큰술. 엘. 갈은 고추, 칼 끝에 계피, 1 큰술. 엘. 식물성/올리브유. 먼저 마늘을 볶은 다음 매리 네이드에 사용하는 것이 좋습니다.
- 칠면조 시체를 소금물에 넣고 이틀 동안 냉장 보관합니다.
칠면조를 피우는 방법
칠면조를 훈제하는 방법에는 여러 가지가 있으며 각각 고유한 특징이 있습니다. 가금류 고기의 부드럽고 향긋한 맛을 보장하려면 뜨겁거나 차가운 훈제 방법을 사용하여 제품을 준비하는 지침을 따라야 합니다.
뜨거운 훈제 칠면조 요리법
집에서는 가스를 사용하여 큰 시체를 피울 수 없으므로 여러 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 고기 맛이 나빠질까 봐 걱정하지 마세요. 결과는 칠면조를 통째로 준비할 때와 같습니다.
훈제 장에서 칠면조를 피우는 방법
아파트에서 가금류 고기를 흡연하는 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 특정 조리법에 따라 칠면조를 헹구고 재워 두십시오.
- 서로 닿지 않도록 조심하면서 시체 조각을 훈제 장의 그릴 위에 놓습니다. 바닥에 과일 나무 칩을 미리 놓고 민트를 추가할 수 있습니다. 처음 15분 동안은 연기가 나올 정도로 훈제실을 가열해야 합니다. 그런 다음 온도를 90~100도로 설정하고 6~8시간 정도 기다립니다.
조리 중 가금류 고기의 내부 온도는 최소 75도 이상이어야 합니다. 미리 반쯤 익을 때까지 공작물을 소금물에 끓여야한다는 의견이 있습니다. 훈제 시간이 지나면 칠면조를 식힌 후 냉장고에 4~6시간 동안 넣어야 합니다.
뜨거운 훈제 칠면조 드럼스틱
다음 레시피에 따라 뜨거운 훈제 방법을 사용하여 드럼스틱을 준비할 수 있습니다.
- 드럼 스틱을 씻고 말리고 "Maheev"마늘 매리 네이드 (원료 1.7kg 당 170g)가 더 잘 침투하도록 여러 번 구멍을 뚫습니다. 고기를 2시간 동안 담가두면 충분합니다.
- 아래에 사과 나무 칩이 있는 훈제 화격자 위에 절인 드럼스틱을 놓습니다.
흡연시간은 1시간 30분입니다.
뜨거운 훈제 칠면조 허벅지를 피우는 방법
훈제실에서 칠면조 허벅지를 훈제하는 방법은 다음과 같습니다.
- 허벅지는 씻어서 말려야 합니다.
- 소금, 후추, 레몬즙으로 문지릅니다. 물 1 리터, 2 큰술로 소금물을 만드십시오. 엘. 소금, 1 큰술. 엘. 다진 파슬리, 3 큰술. 엘. 레드와인과 양파 1개를 추가합니다. 고기를 절이는 시간은 하룻밤입니다.
- 허벅지를 1~1.5시간 동안 뜨거운 연기로 훈제합니다.
훈제 칠면조 필레 레시피
스스로 칠면조 필레 흡연 기술 :
- 종이 타월로 가금류를 씻고 말리십시오.
- 양념을 버무린 뒤 간장을 부어 냉장고에 이틀 동안 재워둔다.
- 스모커 랙에 놓고 1시간 동안 조리하세요.
칠면조 가슴살 흡연
뜨거운 훈제 방법을 사용하여 칠면조 가슴살을 준비하는 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 고기를 씻고 말리십시오.
- 1.5 리터의 찬물, 2 큰술의 소금물이 담긴 용기에 넣으십시오. 엘. 소금과 1 큰술. 설탕을 넣고 2시간 동안 방치합니다. 말리고 기름을 부어 후추를 뿌린다.
- 훈제실 바닥에 우드칩을 깔고 그릴 위에 고기를 올려 70도 온도에서 1시간 동안 익힌다.
훈제 칠면조 요리 레시피
단계별 조리 과정은 다음과 같습니다.
- 소금, 월계수 잎, 후추 및 좋아하는 향신료로 소금물을 만드십시오. 5분간 끓인 후 식혀주세요.
- 다진 마늘을 적절한 용기 바닥에 놓은 다음 칠면조 고기, 마늘을 다시 넣고 모든 것을 덮을 수 있도록 소금물을 붓습니다.
- 준비물과 압력이 담긴 용기를 냉장고에 밤새 넣어두고 다음날 이 액을 고기에 찔러준 후 다시 서늘한 곳에 4일 동안 놓아둔다. 제거하고 헹구고 매달아 과도한 액체를 배출하십시오. 1.5-2 시간 동안 흡연 캐비닛에서 담배를 피우십시오.
느린 밥솥으로 집에서 칠면조를 피우는 중
진미 조리법 :
- 소금, 후추, 양념으로 고기를 문지르고 냉장고에 밤새도록 두십시오. 그릇 바닥에 철망을 놓고 칠면조 고기를 종이 타월로 두드려서 말려 놓습니다. 뚜껑을 덮고 나무 조각을 채운 노즐을 놓습니다.
- 110도에서 1시간 30분 동안 뜨거운 훈제 모드로 요리하세요.
훈제장에서 차가운 훈제 칠면조
칠면조 고기가 쾅하고 나오려면 다음 일련의 조치를 따라야합니다.
- 원료에 소금을 바르고 서늘한 곳에 4시간 동안 놓아둔다.
- 고기 국물 1리터, 양파, 후추, 파슬리 뿌리, 월계수 잎, 정향, 딜, 계피, 해바라기유(2컵)로 매리네이드를 준비합니다. 고기 위에 뜨거운 국물을 붓고 3 큰술을 더합니다. 엘. 식초를 넣고 5시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 공작물은 야외에서 약 4시간 동안 건조되어야 합니다.
- 생 제품을 훈제실에 넣고 25도에서 2~3일 동안 조리합니다. 시간이 지나면 진미를 최대 4시간 동안 신선한 공기에 환기시켜야 합니다.
칠면조를 피우는 데 얼마나 걸리나요?
차가운 훈제의 경우 칠면조 요리 시간은 24~72시간 사이입니다. 가금류 고기를 뜨거운 훈제로 만드는 경우 2-7 시간이면 충분하며 모든 것은 원료의 양에 따라 다르며 전체 시체는 5-7 시간 동안 훈제해야하며 개별 부분은 2 시간 안에 준비 될 수 있습니다 .
시체는 와이어 랙에 놓거나 후크에 걸 수 있습니다. 훈제 과정에서 주기적으로 제품을 뒤집을 필요가 없으며 가열 중에 발생하는 연기가 훈제실에 고르게 분포됩니다. 조리 시간이 6~7시간인 경우에도 축적된 수분을 제거하기 위해 문을 두어 번 열어야 합니다.
보관 규칙
훈제 진미는 미리 호일 재료, 양피지로 싸서 플라스틱 용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 유통기한은 열처리 방법과 온도 체계에 의해 직접적인 영향을 받습니다.
- 냉훈방식으로 10일(-3...0도), 5일(0...+5도), 2일(0...+7도) 보관이 가능합니다.
- 열훈 방식을 사용하면 칠면조 고기는 -3~0도(5~7일), 0~+5도(24시간), 0℃에서 보관해도 맛이 떨어지지 않고 변질되지 않습니다. ...+7도(12시간) .
훈제 고기를 보관하는 데에는 플라스틱 용기와 호일이 적합할 뿐만 아니라 진공 포장을 사용하는 것이 탁월한 솔루션입니다. 그 안에 제품은 0...+3 도의 온도에서 10일 동안 적합한 상태를 유지합니다.
훈제 진미를 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 진공 포장을 사용하면 고기의 신선도가 3~4배 더 오래 유지됩니다. 온도에 따라 칠면조가 저장됩니다.
- 3-4개월(-8...-10도);
- 8개월(-10...-18도);
- 1년(-18…-24도).
간단한 규칙은 고기를 올바르게 훈제하고 보존하는 데 도움이 됩니다.
결론
집에서 조리한 뜨거운 훈제 칠면조는 기성품 매장에서 구입한 제품보다 결코 열등하지 않습니다. 진미는 기분 좋은 맛과 향을 모두 가지고 있습니다. 가장 중요한 것은 신선한 원료를 사용하고 적절하게 자르고 담그는 것입니다. 톱밥은 과일나무에서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 요리 마지막 시간에 설탕을 첨가하는 등 특수 코팅을 사용하면 맛을 향상시킬 수 있습니다. 호일, 양피지 또는 진공 포장을 사용하여 훈제 고기를 냉장고 및 냉동고에 보관할 수 있습니다.
