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마늘은 거의 모든 고기 요리, 다양한 전채요리, 샐러드에 사용되는 보편적인 조미료입니다. 그것의 치유력도 잘 알려져 있습니다. 많은 사람들이 정원에서 성공적으로 재배합니다. 그러나 집에 봄 마늘을 보관하는 규칙을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.
고대에 마늘이 향신료의 왕으로 불렸던 것은 아무것도 아니며 이집트에서 발견된 원고에는 이를 기반으로 준비된 약용 조리법이 포함되어 있습니다.
혜택
오늘날 이 양파 속의 다년생 식물은 전 세계적으로 인기가 있습니다. 마늘의 유익한 특성은 마늘에 포함된 풍부한 유기 및 미네랄 화합물 때문이며 신체의 많은 생화학적 과정을 조절하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
일부 동부 치료 시스템에서는 마늘을 약으로만 분류하기도 합니다.
- 항균 및 항균 특성을 가지고 있어 감기 및 전염병에 맞서 싸울 때 신체의 방어력을 강화합니다.
- 연구를 통해 죽상동맥경화증의 가능성을 줄이는 식물의 능력이 확인되었습니다.
- 정기적으로 사용하면 면역력이 향상되고 혈압이 감소하며 혈관 탄력이 향상됩니다.
- 마늘은 시력, 피부 상태, 심장 기능에 유익한 효과가 있으며 탁월한 항산화제입니다.
그러나 치질, 천식, 간염 등 심각한 질병을 앓고 있는 사람은 이 향신료를 대량으로 섭취해서는 안 됩니다.
마늘의 종류
마늘에는 두 가지 종류가 있습니다.
- 봄 - 봄에 심어 늦여름에 익는다. 쏘지 않고 보존성이 우수하며 장기간 보관이 가능합니다. 여러 줄의 정향이 있는 촘촘한 구근은 매운 맛이 특징입니다. 심기 위해서는 시간에 맞춰 익을 수 있도록 구역화 된 품종을 선택해야합니다.
- 겨울 - 가을에 심고 7월에 파냅니다. 장기간 보관할 수 있는 보호 저울이 충분하지 않습니다. 이 마늘은 바로 섭취하거나 야채를 통조림으로 만들 때 활용하는 것이 좋습니다. 겨울은 봄과 달리 화살을 쏜다. 익은 후에 구근 중앙에 핵이 남아 있고 그 주위에 정향이 배치됩니다. 그 수는 봄보다 적지만 크기는 더 크다.
청소시간
보관을 위해서는 봄 품종의 마늘을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 잘 보관하려면 제때에 정확하게 수확해야 합니다.
마늘 수확 시기를 결정하기 위해 숙련된 정원사는 다음과 같이 조언합니다.
- 바닥에있는 마늘 잎의 상태에주의하십시오. 마늘 잎이 노랗게 변하고 뿌리 고리가 부드러워지면 다음으로 진행할 수 있습니다. 청소;
- 2-3 개의 전구를 노출시키고 비늘을 검사하십시오. 부드럽고 강하면 전구를 파낼 수 있습니다.
- 손에서 쉽게 정향으로 부서지면 시간이 낭비됩니다. 마늘은 너무 익어 저장되지 않습니다.
수확 규칙
수확한 봄 마늘을 손실 없이 오랫동안 보관하려면 수확 시 몇 가지 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.
- 전구는 건조하고 맑은 날씨에 파야합니다.
- 머리를 손상시키지 않으려면 포크를 사용하는 것이 좋습니다.
- 침대에 삼베를 깔고 전체 수확물을 줄로 배열하십시오. 4-5 일 이내에 잘 건조되어야합니다.
- 구근이 타지 않도록 너무 밝은 태양으로부터 잎과 풀로 덮으십시오.
- 날씨가 변하면 마늘을 캐노피 아래나 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 좋습니다.
- 건조 후에는 뿌리에 남아 있는 흙을 손으로 조심스럽게 제거하여 뿌리가 손상되지 않도록 해야 합니다. 건조하는 동안 잎을 찢어서는 안됩니다. 잎에서 영양분이 전구에 공급되어 더 맛있고 건강해집니다.
- 모든 마늘이 건조되면 뿌리와 잎을 잘라야합니다. 뿌리에서 최대 3-4mm, 큰 잎에서 최대 15cm를 남길 수 있습니다.
- 전구를 분류하고 파는 동안 손상된 전구를 버리십시오. 오래 가지 않을 것입니다.
- 심기 위해 가장 큰 표본을 남겨 두십시오.
보관 준비
마늘에 최적의 보관 조건을 제공해야 합니다.
- 유형에 따라 지하실이나 발코니를 선택할 수 있지만 냉장고에도 보관할 수 있습니다.
- 중요한 지표는 습도입니다. 습도는 70-80%를 넘지 않아야 합니다.
- 수분이 부족하면 전구가 모두 수축되지만 수분이 많으면 썩기 시작합니다.
- 봄마늘은 상온에서 완벽하게 보관되지만, 겨울마늘을 보관하려면 최대 섭씨 2도 정도의 시원한 환경을 조성해야 합니다.
심기 전에 구근 처리하기 저장 보관 품질이 향상됩니다.특히 수확 과정에서 충분히 건조되지 않았거나 손상을 입은 제품에 필요합니다. 전구 처리 기술은 다음과 같습니다.
- 발아를 방지하려면 뿌리를 불에 태워야합니다.
- 해바라기 기름을 잘 가열하고 식히십시오.
- 약간의 요오드를 첨가하십시오 - 반 리터당 약 10 방울;
- 전구 전체를 준비된 제품에 하나씩 담근 후 자연 건조하세요.
봄마늘 보관하기
기존 조건에서 더 편리한 것을 선택할 수 있는 다양한 저장 옵션이 있습니다.
땋기
머리띠로 땋은 마늘 구근은 주방 내부의 멋진 장식이 될 것입니다. 나뭇잎의 끝부분을 끈으로 엮어서 만듭니다. 모든 사람이 머리를 땋는 데 신경을 쓰고 싶어하는 것은 아니기 때문에 나일론 스타킹에 마늘 구근을 깔고 걸어두기만 하면 됩니다. 이 보관 방법의 단점은 온도가 너무 높고 실내 수분 부족으로 인해 구근이 마르거나 싹이 트게 될 가능성이 있다는 것입니다. 버릇없는 것을 선택하여 주기적으로 정렬해야합니다.
옛날 방식
이전에는 마을 사람들이 봄 마늘을 가장 잘 보존하는 방법을 잘 알고 있었습니다.
- 편안한 껍질을 벗긴 마늘 정향을 보관하세요 해바라기 기름에 들어 있지만 제품이 담긴 용기는 어두운 곳에 있어야합니다. 향신료가 담긴 기름은 기분 좋은 맛과 향을 가지며 훌륭한 샐러드 드레싱입니다.
- 마늘 구근은 종종 밀가루에 보관되었습니다. 완전히 건조시킨 후 뚜껑이 있는 상자나 기타 용기에 층층이 놓고 밀가루를 뿌렸습니다. 용기의 윗부분은 뚜껑으로 닫혀 있었습니다. 밀가루가 과도한 수분을 흡수했기 때문에 새 시즌까지 제품이 완벽하게 보존되었습니다.
- 밀가루 대신 재를 사용하는 것이 허용되었습니다.구근에 재를 뿌리면 따뜻한 방에 보관할 수도 있습니다.
- 소금은 부엌 찬장에 마늘을 보관하는 좋은 방법입니다.
- 마늘 구근을 소금 주머니에 보관하는 독창적인 방법이 있습니다. 천연 면 소재로 만든 작은 가방은 농축된 소금 용액에 담가서 건조해야 합니다. 그 안에 놓인 전구는 질병과 습기로부터 완벽하게 보호됩니다.
- 공기가 자유롭게 통할 수 있는 바구니에 마늘 구근을 넣기만 하면 됩니다.
- 양파 껍질을 뿌린 마늘은 완벽하게 보존됩니다. 상자와 가방 모두 이에 적합합니다. 더 높은 곳에 배치하면 됩니다.
- 전구를 나무 상자에 넣고 톱밥을 뿌릴 수 있습니다. 마늘이 마르지 않도록 보호합니다.
- 일부 주부들은 마른 마늘 정향을 얇게 썬 다음 갈아서 소금을 뿌립니다. 준비된 양념은 밀폐용기에 담아 보관합니다. 이 방법의 단점은 유익한 특성이 부분적으로 손실된다는 것입니다.
유리 병
- 잘 말린 마늘 뿌리를 태워서 정향으로 분리합니다. 손상 없이 모두 손상되지 않는 것이 중요합니다. 야외에서 일주일 동안 건조시킨 후 큰 병에 넣으십시오. 뚜껑을 닫지 말고 용기를 건조한 곳에 두십시오.
- 깨끗하고 말린 양파를 항아리에 소금 층 위에 놓습니다. 항아리에 마늘과 소금을 번갈아 가며 채웁니다. 용기를 뚜껑으로 닫으면 몇 달 동안 안전하게 제품을 보관할 수 있습니다.
현대적인 방법
시간이 지남에 따라 다양한 야채를 효과적으로 보존할 수 있는 새로운 재료와 기술이 등장합니다.
- 각 양파를 접착 필름으로 조심스럽게 감싸면 수분과 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 필름 대신 파라핀을 사용할 수 있습니다.녹인 후 전구를 담그고 파라핀을 굳혀야합니다. 그 후에는 건조되지 않고 보호 필름으로 덮여 있습니다. 습기가 증발하는 것을 방지하는 동시에 병원성 미생물의 접근으로부터 구근을 보호합니다.
겨울 마늘을 보존하는 방법
겨울 종은 봄까지 지속되지 않을 것입니다. 그러나 더 오래 보존하려면 냉장고나 지하실을 사용할 수 있습니다.
- 지하실에서는 전구를 바구니나 나일론 스타킹에 담아 천장에 매달아 보관할 수 있습니다. 그러나 벽에 닿으면 안 됩니다.
- 겨울 마늘은 중앙 줄기 덕분에 땋기에 좋습니다. 각 브레이드는 최대 1.5~24개의 전구를 포함할 수 있습니다.
- 마늘이 많지 않다면 껍질을 벗겨 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해도 됩니다.
- 껍질을 벗긴 조각을 비닐봉지에 담아 보관하고, 공기를 빼낸 후 냉장고 하단 선반에 올려두셔도 됩니다.
결론
마늘은 좋아하는 향신료와 감기 예방약으로 가정에서 항상 필요합니다. 집에 적절하게 보관하면 겨울 동안 충분한 양을 비축할 수 있습니다.
