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외부 적으로 바이올린 버섯은 우유 버섯과 유사하며 두 유형 모두 조건부 식용 범주에 포함됩니다. 쓴 유백색 주스를 곁들인 라멜라 버섯은 산세 또는 산세에만 적합합니다. 바이올린 버섯을 요리하려면 전처리가 필요하며 냉간 또는 고온 가공이 사용됩니다.
바이올린 제작의 특징
삐걱거리는 버섯을 준비하는 모든 요리법에는 오랜 시간이 걸리는 처리가 필요합니다.자실체의 우유 같은 주스는 쓴맛이 있을 뿐만 아니라 건강에 해로운 물질도 포함하고 있습니다. 바이올린은 튀김이나 첫 코스 준비에는 적합하지 않습니다. 자실체에는 맛이나 냄새가 없지만 소금에 절이면 우유 버섯보다 나쁘지 않습니다. 그들은 오랫동안 보존되며 담근 후에는 소금에 절인 버섯이 포함 된 바이올린으로 모든 요리를 준비 할 수 있습니다.
제품은 유리 용기 또는 에나멜 양동이, 팬 또는 나무 통과 같은 벌크 용기에 담아 겨울용으로 준비할 수 있습니다.
컨테이너는 미리 준비되어 있습니다.
- 나무통은 붓으로 씻는다.
- 소금에 절이는 동안 나무 판자 사이에 틈이 생기지 않고 소금물이 새지 않도록 물을 채우고 이틀 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 용기를 물과 베이킹 소다로 철저히 세척합니다.
- 끓는 물로 치료하십시오.
- 에나멜 요리는 소다로 세척하고 끓는 물을 부어줍니다.
- 유리병은 소독해야 합니다.
소금에 절이는 바이올린 준비하기
가져온 수확물은 즉시 찬물에 넣습니다. 상처와 손상된 부위에 나타나는 유백색 주스가 녹색으로 변하고, 버섯이 오랫동안 공기에 노출되면 건조되어 부서지기 때문입니다.
그런 다음 자실체가 처리됩니다.
- 캡 상단의 필름을 제거합니다.
- 포자가 함유 된 판은 칼로 닦아내고 남겨두면 염장하는 동안 자실체는 단단해집니다.
- 다리에서 상단 레이어를 제거합니다.
- 바닥을 자르십시오.
- 곤충에 의해 손상된 부분을 제거하십시오.
버섯은 물에 담가 있는데 그 양은 바이올린 양의 3배입니다. 액체는 하루에 두 번씩 갈아주며 물이 흐려지거나 신맛이 나지 않도록 합니다.추가 가공이 차갑다면 가공된 자실체를 최소 4~5일 동안 담가 두십시오.
후속 산세를 위해 삐걱 거리는 소리를 2-3 일 동안 물에 담가두고 끓으면 남은 쓴맛이 사라집니다. 용기는 서늘하고 그늘진 곳에 보관됩니다. 바이올린 버섯을 산세할 준비가 되었음을 나타내는 지표는 자실체의 견고함과 탄력성입니다.
바이올린을 준비하는 방법
다양한 처리 레시피가 제공됩니다. 큰 용기를 사용해야 합니다. 차가운 방법을 사용하여 염장하는 것은 시간이 거의 걸리지 않으며 노동 집약적입니다. 자실체는 유리병에 절여지며 조리법에서는 매리네이드를 미리 끓이고 끓여야 합니다.
먼저 삐걱 거리는 소리에 소금을 뿌리고 버섯이 준비되면 유리 용기에 넣고 매리 네이드로 채 웁니다.
- 선택한 조리법 중 하나를 사용하여 소금에 절였습니다.
- 30일 후에 버섯이 수확됩니다. 신맛이 나지 않으면 헹구지 마십시오. 신맛이 나는 징후가 나타나면 버섯을 철저히 씻으십시오.
- 바이올린은 소금에 절이면 매운 향기가 나기 때문에 항아리에 단단히 넣고 향신료를 사용하지 않습니다.
- 매리네이드는 설탕, 식초, 소금으로 준비됩니다. 3리터 용기에는 각 성분 100g이 필요합니다.
- 끓는 매리 네이드를 공작물 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
제품이 맛있어 지하실에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 다음은 바이올린을 소금에 절이는 몇 가지 조리법입니다(차가운 방법과 뜨거운 방법).
바이올리니스트에게 소금을 뿌리는 방법
작은 버섯은 통째로 남겨두고 큰 자실체는 4 부분으로 자릅니다. 원하는 경우 캡에서 스템을 분리하지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
삐걱거리는 버섯을 절이는 방법은 다음과 같습니다.
- 양 고추 냉이 뿌리 (1/4 부분), 잎을 사용할 수 있습니다 - 1-2 개;
- 마늘 – 2-3쪽;
- 후추 – 7-10 개;
- 딜 우산 또는 씨앗 - 2 tsp;
- 검은 건포도, 포도, 체리 잎 - 각 유형의 2-3 잎;
- 버섯 1kg 당 30-50g의 비율로 소금.
불린 자실체의 무게를 측정하여 소금의 양을 계산합니다.
처리 순서:
- 용기 바닥을 나뭇잎으로 덮고 소금을 붓습니다.
- 바이올린은 가능한 한 빈 공간이 없도록 단단히 배치됩니다.
- 소금, 향신료, 마늘을 얹습니다.
- 양 고추 냉이 잎은 작은 조각으로 찢어졌습니다.
- 딜과 후추 열매를 추가합니다.
층별로 용기를 맨 위까지 채웁니다. 원형이나 세라믹 판 형태의 나무 방패와 추를 설치합니다. 공작물을 서늘한 곳에 두십시오. 버섯을 적절하게 가공하면 하루가 지나면 버섯을 완전히 덮을 수 있는 주스가 나옵니다. 액체가 충분하지 않으면 자실체가 완전히 덮일 수 있도록 물을 추가하십시오.
필수 재료 세트로 바이올린을 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다.
- 버섯 – 3kg;
- 소금 – 100g;
- 검은 건포도 잎 – 30 개
열간 가공 방식의 경우 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
처리 순서:
- 잎은 2개로 갈라져 있고, 한 부분은 항아리 바닥을 덮습니다.
- 버섯을 층으로 놓으십시오.
- 소금을 뿌린다.
- 잎의 두 번째 부분으로 윗부분을 덮습니다.
- 끓는 물을 부어주세요.
- 나사 또는 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
조리법에 따라 준비된 버섯은 2~3주 후에 섭취할 수 있습니다.
바이올린을 마리네이드하는 방법
매리네이드의 경우 다음을 수행합니다.
- 물 – 1 l;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1 큰술. 엘.;
- 정향 – 4개의 새싹;
- 후추 (완두콩) – 10 개;
- 식초 - 1 큰술. 엘.;
- 마늘 - 3쪽.
향신료 세트는 2-2.5kg의 바이올린용으로 설계되었습니다. 이것은 정확히 3리터 병에 필요한 제품의 양입니다.
절인 바이올린 제조법 순서:
- 두 개의 물 냄비를 불에 올려 놓습니다.
- 한 용기에 버섯과 약간의 소금을 넣고 끓입니다.
- 자실체를 소쿠리에 넣고 액체가 완전히 배수될 때까지 그대로 두십시오.
- 다른 용기에 매리네이드를 준비하고 모든 재료를 넣고 끓입니다.
- 버섯을 넣고 20분간 조리합니다.
- 바이올린을 국물과 함께 멸균된 병에 넣습니다.
- 뚜껑을 말아서 용기를 뒤집습니다.
공작물을 감싸서 완전히 식을 때까지 방치한 다음 보관실에 보관합니다.
또 다른 조리법에 따라 삐걱 거리는 소리를 담글 수 있습니다. 요리 기술은 첫 번째 조리법과 동일하지만 향신료 세트가 다릅니다.
매리 네이드에는 다음이 필요합니다.
- 마늘 - 4쪽
- 어린 딜 – 1 묶음;
- 소금 - 4 작은 술;
- 물 – 1 l;
- 타라곤 - 1 가지;
- 딸기 씨앗 – 15 개;
- 양 고추 냉이 뿌리 – 1 PC
바이올린은 끓는 매리 네이드와 함께 용기에 담겨 있습니다.
소금에 절인 바이올린 보관 조건
공작물은 +50C 온도의 지하실이나 식료품 저장실에 보관됩니다. 억압은 소다를 첨가하여 물로 주기적으로 세척되므로 곰팡이가 나타나서는 안됩니다. 짠 제품은 6~8개월 동안 그 맛을 유지합니다. 절인 제제는 1년 이상 섭취하기에 적합합니다. 병을 개봉한 후 제품은 냉장고에 3~4일 이상 보관되지 않습니다.
결론
바이올린 버섯을 준비하려면 미리 담그는 것이 필요합니다. 이 유형은 쓴맛이 나는 것이 특징이기 때문입니다. 버섯은 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯 형태로 겨울 수확에만 사용됩니다.
