지하에 있는 거대한 Russula 가족의 고르지 않은 관형 가장자리가 있는 눈에 띄지 않는 버섯은 조건부 식용 종에 속합니다. 라틴어 이름은 Russula subfoetens입니다. 사실, 그것은 숙성 기간 동안 날카롭고 불쾌한 냄새를 풍기는 큰 russula입니다.
지하실이 자라는 곳
곰팡이는 온대 기후 지역, 즉 러시아의 유럽 지역, 시베리아, 코카서스 지역에서 흔히 발견됩니다. 저지대에 위치한 습한 낙엽수림을 선호합니다. 침엽수림과 이끼 덤불에서는 거의 발견되지 않습니다. 이러한 버섯은 작은 크기와 옅은 색으로 인해 참나무와 사시나무 사이에서 자라는 버섯과 다릅니다.
결실의 정점은 여름 초에 발생하며 추운 날씨가 시작될 때까지 과정이 지속됩니다. 지하실은 대규모 그룹으로 자랍니다.
지하실은 어떤 모습인가요?
캡은 직경이 최대 15cm로 큽니다. 어린 버섯의 모양은 구형이고 나중에는 늑골이 있고 가장자리가 고르지 않은 엎드려집니다. 이 특징은 지하실이 성숙해짐에 따라 형성됩니다. 어린 표본에서는 가장자리가 아래로 구부러져 있고 완전히 매끄 럽습니다. 캡 중앙에 함몰이 형성됩니다.
색상은 연한 노란색, 황토색, 크림색, 진한 갈색 일 수 있습니다. 지하실이 오래 될수록 색소가 더 강해집니다. 표면은 매끄러우나 습도가 높으면 기름기가 많아 미끄러워집니다.
원통형의 굵고 촘촘한 줄기는 길이 10cm에 달하고 둘레는 약 2cm이며, 줄기의 색은 흰색이고, 너무 익은 버섯에는 황색 반점이 생기고 속이 비어 있게 된다. 수산화칼륨을 바르면 다리의 피부가 밝은 노란색으로 변합니다.
판은 얇고 빈번하며 줄기에 부착됩니다. 어린 버섯에서는 흰색이고, 너무 익은 버섯에서는 크림색이며 갈색 반점이 있습니다.
어린 지하실의 펄프는 흰색이고 맛이 없습니다. 익으면서 불쾌한 냄새가 나기 시작하고 매운맛이 나기 시작합니다. 지하실은 매우 취약하기 때문에 숲에서 집으로 가져 오는 것은 매우 어렵습니다.
포자는 타원형이고 사마귀 모양이며 크림색이다. 포자 분말은 연한 노란색입니다.
지하 버섯을 먹을 수 있습니까?
이 종은 조건부 식용 종으로 분류됩니다. 자실체에는 위험한 독소가 포함되어 있지 않지만 썩은 기름의 후추 맛과 냄새로 인해이 루술라를 먹을 수 없습니다.
버섯의 맛 특성
뚜껑이 열려 있는 오래된 저장고에서만 불쾌한 뒷맛이 납니다. 볼록한 둥근 뚜껑이 있는 어린 표본을 담가둔 후 3일 후에 먹습니다. 동시에 물은 하루에 한 번씩 정기적으로 배수됩니다.
요리하기 전에 버섯 뚜껑에서 껍질을 제거하십시오.다리는 대부분의 지하실에서 벌레가 먹기 때문에 음식으로 먹지 않는 경우가 많습니다.
지하실은 매운 매리네이드와 많은 향신료로 피클을 만드는 데 사용됩니다.
신체에 대한 이익과 해로움
모든 russula와 마찬가지로 지하실은 저칼로리, 단백질이 풍부한 식물 제품입니다. 동시에 펄프에는 식이섬유가 풍부하여 몸을 정화하는 데 도움이 됩니다.
버섯, 특히 russula는 소화하기 어려운 제품으로 위장병 환자에게는 권장되지 않습니다. 임산부와 7세 미만의 어린이는 이 버섯을 먹으면 안 됩니다. 지하실의 자실체는 예비 열처리 없이는 소비되지 않습니다.
거짓 복식
지하실의 거의 쌍둥이 형제 - 버섯 가치, 라틴어 이름 – Russula foetens. 살이 더 촘촘하고 살집이 많으며 색깔은 붉은색이다. 더블은 맛이 더 날카롭고 불쾌한 냄새가 강합니다. 모양과 모양면에서 이러한 종류의 russula는 사실상 구별이 불가능합니다. Valuy는 또한 조건부 식용 종으로 분류됩니다.
Gebelo makleykaya, 거짓 발루이, 양 고추 냉이 버섯 - 이것들은 모두 지하실에서 가장 위험한 이중의 이름입니다. 종의 라틴어 이름은 Hebelo macrustuliniforme입니다. 두 담자균의 모양은 거의 동일합니다. 더블의 눈에 띄는 특징은 펄프를 깰 때 양 고추 냉이의 강한 냄새가 나는 것입니다. 지하버섯과 달리 양고추냉이버섯은 결코 벌레가 생기지 않습니다.
루술라 아몬드, 로렐 체리 (Russula grata)는 달콤한 아몬드 향을 풍깁니다. 자실체는 지하실보다 다소 작습니다. 모자는 둥글고 돔 모양이며 다리는 크림색이며 지하실보다 길고 가늘습니다. 이중은 절대적으로 식용 가능한 종으로 간주됩니다.
루술라 관련 - 그와 매우 유사한 지하실의 형제. 라틴어 이름은 Rússula consobrina입니다.russula의 뚜껑은 더 부드럽고 둥글며 회색입니다. 더블의 냄새는 썩은 치즈의 호박색과 비슷하고 불쾌하고 자극적이며 맛은 기름진 것입니다. 펄프의 특정 맛으로 인해 조건부 식용 종에 속합니다.
수집규칙
습하고 비가 오는 날씨에는 숲의 선물을 모으는 것이 옳습니다. 나무 아래 이끼 덤불에서 지하실을 찾을 수 있습니다. 6월 초에는 이미 조용한 사냥을 나갈 수 있습니다. 이때 지하실 결실이 최고조에 이릅니다.
둥근 뚜껑이 있고 가장자리가 줄기에 붙어 있는 어린 버섯만 바구니에 넣습니다. 표면은 평평하고 매끄러워야 합니다.
뚜껑이 열린 오래된 표본을 수집해서는 안됩니다. 쓴맛과 불쾌한 냄새를 제거하는 것이 거의 불가능합니다.
사용
신선한 지하실을 씻고 붙어있는 나뭇잎과 흙을 제거합니다. 다리는 잘리고 거의 항상 벌레가 들어있습니다. 뚜껑에서 껍질을 제거하세요. 쓴 맛이 날 수 있습니다. 그런 다음 지하실에 찬물을 채우고 3일 동안 방치합니다. 12시간마다 액체가 배출되면서 악취가 나는 점액이 형성됩니다. 그런 다음 신선한 찬물을 버섯과 함께 팬에 붓습니다.
3 일 동안 담근 후에야 지하실을 열처리합니다. 소금물에 30 분 동안 2 번 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 끓이거나 튀길 수 있습니다. 그러나 경험 많은 버섯 채집가들은 마늘과 식초로 소금에 절이거나 절인 어린 버섯의 뚜껑이 특히 맛있다고 주장합니다.
결론
지하실은 조건부로 먹을 수 있는 다양한 종류의 russula입니다. 인체 건강에 해롭지는 않지만 모든 사람이 그 맛을 높이 평가할 수는 없습니다. 너무 익은 담자균의 펄프는 쓴맛이 나고 불쾌한 냄새가 납니다. 둥근 뚜껑이 있는 어린 자실체만 먹습니다. 오랫동안 몸을 담근 후 지하실을 절인합니다.맛으로는 카테고리 3에 속합니다.
