Podduboviki : 겨울 요리 방법, 요리 양 및 튀김 방법

Dubovik은 러시아에서 당연히 인기가 있습니다. 그것은 큰 식민지에서 어디에서나 자라며 꽤 큰 표본에 만족합니다. 하나 또는 두 개의 사본에서 본격적인 두 번째 사본을 만들 수 있습니다. 끓이기, 튀기기, 끓이기 등 다양한 방법으로 두보비키를 준비할 수 있습니다. 그들은 매우 건강하며 최소한의 칼로리를 함유하고 있습니다. 간단한 동작 알고리즘을 따르고 최소한의 재료를 추가하면 가족과 손님 모두를 기쁘게 할 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.

요리를 위해 참나무 버섯을 준비하는 방법

수집하거나 구입한 참나무를 먼저 분류해야 합니다.곰팡이가 핀, 심하게 자라거나 건조된 것은 폐기해야 합니다. 여기에는 곤충 유충과 작은 벌레가 포함되어 있으므로 이러한 표본은 폐기해야 합니다.

버섯을 청소하는 방법

모자와 다리에서 숲의 잔해물을 털어냅니다. 손상되었거나 어두운 부분을 잘라내려면 칼을 사용하십시오. 흙과 붙어있는 풀잎에서 다리 바닥을 청소하십시오. 캡 직경과 다리 길이가 5-6cm 이상인 큰 표본을 조각으로 자릅니다. 참나무의 일부만 유충의 영향을 받으면 나머지는 먹을 수 있습니다.

Poddubniki 요리 방법

표고버섯은 조건부 식용 버섯이므로 먼저 끓여야 합니다. 참나무를 시원한 물에 두 번 헹굽니다. 그런 다음 소금물로 채 웁니다. 물의 양은 과일 수의 2배가 되어야 합니다. 예를 들어, 1kg의 제품에는 2리터의 물이 필요합니다.

Poddubniki를 요리하는 데 걸리는 시간

초기 치료 시간은 30분 정도이며, 시술은 2단계로 진행됩니다. 두보비키를 끓여서 약한 불로 15분 동안 요리하여 나타나는 거품을 걷어냅니다. 국물을 빼고 깨끗한 물을 넣고 같은 양만큼 요리합니다. 물을 잘 걸러냅니다. 제품을 추가로 사용할 준비가 되었습니다.

Podduboviki 버섯 요리하는 법

일반적인 오크베리를 올바르게 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 입증된 조리법을 엄격하게 따라야 합니다.숙련된 주부들은 조미료와 제품을 실험해보고 재량에 따라 추가하거나 제거할 수 있습니다. 아이디어의 수는 거의 무제한이며 참나무 잎은 곡물, 허브, 야채, 고기 및 유제품과 잘 어울립니다.

참나무를 튀기는 방법

튀긴 두보빅은 비교할 수 없는 맛을 가지고 있습니다. 감자를 곁들인 Poddubniki 요리법이 특히 좋습니다.

감자를 곁들인 두보비키 튀김

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 1kg;
• 감자 – 1.2kg;
• 양파 – 140g;
• 소금 - 20g;
• 식물성 기름 – 40g.

요리법:

1. 야채를 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 자릅니다.
2. 투명해질 때까지 양파를 기름에 볶고 감자를 넣고 소금을 넣고 1/4시간 동안 두 번 저어줍니다.
3. 버섯을 자르고 소금을 넣고 물이 증발할 때까지 볶습니다.
4. 제품을 결합하고 뚜껑을 덮고 요리가 완료될 때까지 요리합니다. 감자는 가벼운 압력에도 부서져야 합니다.

신선한 허브와 샐러드를 곁들여 드실 수 있습니다. 원하는 경우 준비 10분 전에 사워 크림을 추가할 수 있습니다.

사과를 곁들인 두보비키 튀김

축제 테이블에서 손님들을 놀라게 하고 즐겁게 해줄 놀랍도록 맛있는 요리입니다.

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 1.2kg;
• 신 사과 – 0.4kg;
• 양파 – 140g;
• 준비된 겨자 – 20g;
• 소금 – 15g;
• 설탕 – 5g;
• 식물성 기름 – 40g.

요리법:

1. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 조각이나 입방체로 자르고 사과를 심고 잘게 자릅니다.
2. 먼저 양파를 기름에 2~3분간 볶습니다. 그런 다음 사과를 겨자, 소금 두 꼬집, 설탕 및 향신료로 분리하십시오.
3. 버섯에 소금을 뿌리고 물이 증발할 때까지 기름에 볶습니다.
4. 제품을 즉시 결합하거나 서빙 시 완성된 로스트 위에 사과 소스를 부을 수 있습니다.

원하는 경우 요리 과정에서 크랜베리, 붉은 건포도와 같은 신맛이 나는 열매를 사과에 추가할 수 있습니다.

Poddubniks를 담그는 방법

겨울철 해면버섯을 보존하는 가장 인기 있는 방법은 절임입니다. 절인 겨울 poddubniks의 가장 좋아하는 요리법은 대대로 가족에게 전해집니다.

식초와 구연산으로 절임

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 2.8kg;
• 물 – 600ml;
• 후추 혼합물 - 2 작은 술;
• 과립 설탕 – 60g;
• 굵은 소금 – 80g;
• 베이 리프 – 12 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 구연산 – 3g;
• 식초 9% - 리터당 20ml;
• 딜 – 우산이 달린 가지 2-3개 또는 딜 씨앗 20g;
• 카네이션 – 8-12개의 꽃차례.

요리법:

1. 매리 네이드로 시작해야합니다. 모든 건조 재료로 물을 끓여야합니다.
2. Poddubniki를 추가하고 끓여서 약한 불로 10-12분 동안 요리합니다.
3. 식초를 항아리에 붓고 버섯을 채워서 단단히 눕히고 위에 매리 네이드로 덮습니다.
4. 단단히 밀봉하고 거꾸로 뒤집어 포장하십시오.

10일이 지나면 맛있는 버섯 절임이 완성됩니다.

겨자씨와 건포도 잎으로 절임

다양한 추가 허브와 향신료를 사용하여 겨울용 절인 두보빅을 준비할 수 있습니다.

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 2.8kg;
• 물 – 750ml;
• 후추 혼합물 - 1 작은 술;
• 과립 설탕 – 50g;
• 굵은 소금 – 70g;
• 베이 리프 – 8 개;
• 겨자씨 – 20g;
• 식초 9% – 150ml;
• 건포도 잎 – 10 개;
• 딜 씨앗 – 10g;

요리법:

1. 오크베리를 항아리에 넣고 건포도와 월계수 잎을 추가합니다.
2. 물을 끓여서 모든 양념을 넣고 식초를 넣으세요.
3. 매리네이드를 버섯 위에 목까지 붓고 단단히 밀봉합니다.
4. 뒤집어서 담요로 하루 동안 감싸주세요.

오크베리 절임 요리법은 준비하기가 매우 쉽습니다. 그것은 매우 맛있는 간식으로 밝혀졌습니다.

버섯을 피클하는 방법

겨울을 준비하는 또 다른 일반적인 방법은 소금에 절이는 것입니다. 두보비키는 뜨겁게만 조리할 수 있습니다.

Duboviki는 겨울 동안 소금에 절였습니다

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 2.8kg;
• 물 – 1 l;
• 굵은 소금 – 110g;
• 베이 리프 – 5-8 개;
• 건포도 잎, 양 고추 냉이 잎, 포도 잎, 벚꽃 잎 – 5-8 개;
• 우산이 달린 딜 줄기 – 8-10 개;
• 후추 열매 혼합물 – 15 개;
• 마늘 – 10-15쪽;
• 정향, 겨자씨, 양 고추 냉이 뿌리-맛보기.

요리법:

1. 물과 모든 건조 재료로 소금물을 준비하고 끓입니다.
2. 버섯을 추가하고 약 30분 동안 요리합니다.
3. 병에 잎, 허브, 마늘을 넣으세요.
4. 참나무를 촘촘하게 놓고 가장자리에 끓는 소금물을 넣고 단단히 밀봉한다.
5. 담요 아래에 하루 동안 두십시오.

3~4일 후에 시험해 볼 수 있습니다.

뜨거운 소금에 절인 Poddubniki

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 2.8kg;
• 물 – 650ml;
• 굵은 소금 – 150g;
• 양 고추 냉이 잎 – 8 개;
• 우산이 달린 딜 줄기 – 8-10 개;
• 후추 열매 혼합물 – 15 개;
• 토핑용 해바라기유;
• 정향, 겨자씨, 양 고추 냉이 뿌리-맛보기.

요리법:

1. 물에 향신료를 넣고 끓인 후 버섯을 넣고 20분간 끓입니다.
2. 채소를 항아리에 넣으십시오.
3. 참나무 잎을 단단히 놓고 소금물을 넣고 위에 식물성 기름을 붓고 단단히 밀봉하십시오.

지하나 냉장고에 보관하세요. 수프, 메인 코스, 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

Poddubnik에서 캐비어 만드는 법

버섯 캐비어는 겨울철 간식으로 절대적인 인기를 누리고 있습니다. 입맛에 맞게 다양한 첨가물을 넣어 조리할 수 있습니다.

포두브닉 캐비어

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 2.8kg;
• 양파 – 0.8kg;
• 해바라기 기름 – 780 ml;
• 마늘 – 3-4 머리;
• 소금 – 70g;
• 식초 9% - 30-50 ml (같은 양의 레몬즙으로 대체 가능)
• 맛을 내기 위해 후추.

요리법:

1. 편리한 방법으로 버섯을 자릅니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 투명해질 때까지 기름에 볶습니다.
3. 버섯 혼합물을 버리고 소금과 후추를 넣고 5-10분 동안 볶습니다.
4. 튀김이 끝나기 몇 분 전에 다진 마늘을 넣으십시오.
5. 식초를 붓고 저어주세요.
6. 항아리에 단단히 넣고 단단히 밀봉하십시오.
7. 하루 동안 담요 아래에서 식혀주세요.

말린 참나무에서 추출한 버섯 캐비어

가을부터 참나무를 말리면 그 참나무로 훌륭한 캐비어를 만들 수도 있습니다.

필수 재료:

• 말린 오크베리 – 300g;
• 양파 - 480g;
• 당근 – 360g;
• 해바라기 기름 – 180 ml;
• 마늘 – 6쪽;
• 소금 – 30g;
• 맛을 내기 위해 후추.

요리법:

1. 말린 버섯을 물에 1시간 정도 담가둔 후 소금물에 30~40분 정도 삶아주세요.
2. 칼이나 강판으로 야채를 껍질을 벗기고 헹구고 자릅니다. 양파를 기름에 튀기고 당근을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 튀긴 버섯, 마늘, 향신료를 추가합니다.
4. 믹서기로 갈아주세요.

빵과 허브와 함께 제공하십시오. 이러한 캐비어를 보존해야 할 경우 분쇄 후 찌고 레몬 주스 또는 식초 1 티스푼을 넣고 항아리에 넣어야합니다. 단단히 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하세요.

Poddubnik 수프 요리하는 법

Poddubniks로 만든 버섯 수프는 향긋하고 만족스러우며 매우 맛있습니다. 다양한 요리법이 있습니다.

빠른 버섯 수프

재료가 있고 30분의 시간이 있다면 서둘러 준비할 수 있습니다.

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 0.9kg;
• 물 – 1 l;
• 양파 – 100g;
• 작은 해바라기 – 15 ml;
• 채소, 소금, 후추-맛보기.

요리법:

1. 물을 끓여서 국물을 넣고 소금, 후추를 넣고 끓여서 15-20분 동안 요리하세요.
2. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
3. 요리가 끝나기 5분 전에 수프에 양파와 허브를 넣으세요.

버섯과 함께 감자 2~3개를 추가하면 국물이 걸쭉해집니다. 사워 크림 한 덩어리와 함께 제공하십시오.

닭고기가 들어간 버섯 수프

이 풍성한 수프는 확실히 당신의 가족을 기쁘게 할 것입니다.

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 0.9kg;
• 닭다리 – 0.5kg;
• 감자 – 0.7kg;
• 물 – 2 l;
• 양파 – 100g;
• 당근 – 120g;
• 토마토 – 100g (또는 토마토 페이스트 – 20g);
• 작은 해바라기 – 15 ml;
• 채소, 소금, 후추-맛보기.

요리법:

1. 다리를 헹구고 찬물에 담근 후 불에 올려 놓습니다.
2. 약한 불로 1.5시간 동안 요리하고 거품을 걷어내고 소금을 첨가합니다.
3. 야채를 껍질을 벗기고 헹구고 원하는 대로 자릅니다(입방체, 스트립, 고리 모양).
4. 양파를 기름에 볶고 당근을 넣고 10분 동안 볶은 다음 토마토를 넣고 계속해서 10분 더 볶습니다.
5. 감자와 버섯을 국물에 붓고 끓여서 불을 줄이고 10-15 분 동안 요리하십시오.
6. 로스트를 추가하고 필요한 경우 소금과 후추를 추가하고 끓여서 5분간 조리합니다.
7. 마지막에 채소와 베이 리프를 추가하십시오.

사워 크림과 함께 제공하십시오.

Poddubnik 수프 퓨레

버섯 크림 수프를 만드는 것은 쉽습니다. 그것은 매우 부드럽고 향긋합니다.

필수 재료:

• 삶은 오크베리 – 0.9kg;
• 감자 – 0.6kg;
• 고기 국물 (바람직하게는 닭고기 또는 칠면조) - 2 l;
• 양파 – 80g;
• 버터 – 80-100g;
• 밀가루 – 40g;
• 달걀 노른자 – 5개;
• 크림 10-15% – 450 ml;
• 셀러리 -120g;
• 채소, 소금, 후추-맛보기.

요리법:

1. 야채를 껍질을 벗기고 헹구십시오. 양파를 기름에 투명해질 때까지 볶은 다음 버섯을 넣고 5-10분 동안 볶습니다.
2. 다진 감자와 셀러리 뿌리를 추가합니다.
3. 밀가루를 소량의 국물에 희석하고 튀김을 국물에 붓고 소금과 후추를 넣고 밀가루 매쉬를 추가합니다. 30-40 분 동안 약한 불로 끓여서 요리하십시오.
4. 완성된 수프를 이머젼 블렌더로 갈아줍니다.
5. 노른자를 치고 수프에 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다. 크림을 넣고 끓여서 5분간 더 조리하세요.

다진 허브와 크루통과 함께 제공하십시오.

유용한 팁

각 종류의 버섯에는 특별한 접근과 주의가 필요합니다. 이 변덕스러운 자실체는 과실을 용납하지 않습니다.

• 참나무는 장기간 보관할 수 없습니다. 수집 후 4~5시간 후에 조리해야 합니다.
• 1차 가공은 얇은 장갑을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 으깨지 않고 자르려면 칼을 잘 갈아야 합니다.
• 보존은 굵은 회색 소금, 즉 “암염”으로만 준비할 수 있습니다.
• 보존을 위해 유리병과 뚜껑은 비누를 사용하지 않고 탄산음료와 물로만 씻으십시오.

삶은 서브두브닉은 간단히 냉동실에 넣어두었다가 필요에 따라 멋진 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 잘라서 실이나 특수 건조기, 오븐 또는 러시아 오븐에 걸어 건조시킬 수도 있습니다.

결론

다양한 요리법에 따라 두보비키를 준비할 수 있습니다. 이 버섯으로 만든 가장 간단한 요리조차도 유명한 흰 버섯에 필적하는 놀라운 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다.야채, 허브, 조미료 형태의 다양한 첨가물을 사용하면 가족과 친구가 좋아할 옵션을 정확하게 선택할 수 있습니다. 통조림, 냉동 및 건조 참나무는 보관 규칙을 따르면 다음 버섯 시즌까지 겨울과 여름에 눈에 띄게 잘 살아남습니다.

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