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여름이 오면 버섯 따는 사람을 기다리는 시간이 시작됩니다. 7월 말, 첫 번째 큰 비가 내리자마자 숲의 풍요로움인 버섯이 익어갑니다. 바구니로 무장한 "침묵의 사냥꾼"은 종종 강한 버섯을 우연히 발견합니다. 이 버섯은 자르면 파랗게 변하는 boletus처럼 "타박상"이라는 이름이 붙습니다. Gyroporaceae 계통의 관형 모자 버섯에 속합니다. 멍든 버섯의 사진(일반적인 모습과 단면)은 그 차이점을 명확하게 보여 주며 숲에서 이 대표자를 인식하는 데 도움이 될 것입니다.
멍든 버섯은 어디에서 자라나요?
타박상은 자작 나무 아래, 모래 토양에서 가장 자주 발견됩니다. 곰팡이의 서식지는 CIS의 전체 영역입니다. 특히 더운 기후를 견디지 못하는 북부 지역을 선호합니다. 가문비나무 숲에서는 거의 발견되지 않지만, 혼합림과 낙엽수림에서는 타박상이 풍부합니다. 대부분의 경우 곰팡이는 자작 나무 아래에서 자라며 그 뿌리는 균사체와 고등 식물의 뿌리의 특별한 공생 인 균근을 형성합니다.
성장과 발달을 위해서는 타박상에 수분과 적당한 따뜻함이 필요하므로 대부분 Gyroporov 가족의 대표자는 밝은 태양을 피하여 북쪽에서 발견됩니다.
참나무, 밤, 자작나무 아래에서 이름이 비슷하지만 자르면 파란색으로 변하지 않는 이 버섯의 두 배를 찾을 수 있습니다. 밤나무와 참나무 타박상에는 나무 수액과 관련된 특유의 쓴맛이 있습니다. 요리된 요리에도 참나무 껍질의 특징적인 맛이 남아 있습니다.
버섯 타박상은 어떻게 생겼습니까?
타박상에는 볼록한 뚜껑이 있으며 성숙함에 따라 더 평평하고 넓어집니다. 타박상은 직경이 14-16cm까지 자랍니다. 곰팡이 균사체에 의해 균근이 생성된 나무에 따라 뚜껑의 색상이 달라집니다. 색상은 밝은색부터 갈색까지 다양합니다. 포르치니 버섯과 매우 유사하기 때문에 종종 혼동됩니다.
멍의 줄기는 흰 종만큼 두껍고 튼튼하다. 마치 탈지면으로 채워진 것처럼 뿌리 부분이 두꺼워집니다. 윗부분에 가까울수록 다리에 구멍이 있습니다. 뚜껑은 벨벳 같고 때로는 부드럽지만 대부분 비늘로 덮인 것처럼 표면이 울퉁불퉁합니다. 나이가 들수록 모자의 불규칙성이 커집니다. 아래에서 볼 때 처음에는 흰색이지만 나이가 들면서 노란색으로 변하는 조밀한 관형 구조를 가지고 있습니다. 이는 노란색 포자 분말이 방출되기 때문입니다.
이 대표 버섯의 순백색 살은 나이가 들수록 크림색을 띠게 됩니다. 그러나 깨지면 이 색상은 몇 초 동안만 유지되다가 그 후에는 파란색으로 변합니다. 유사한 반응은 곰팡이가 거의 근절 된 천연 항생제 볼레톨의 존재로 인해 발생하며 레드 북에 포함되었지만 다행히 2005 년에 다시 재배 면적이 증가하여 희귀 목록에서 제외되었습니다. 식물.
멍게버섯은 먹을 수 있나요?
버섯은 매립지, 이전 산업 지역, 공장 또는 매립지에서 자라지 않으면 절대적으로 먹을 수 있습니다.Boletaceae는 토양에서 유해 물질을 흡수하여 스스로 축적하는 경향이 있습니다. 따라서 "조용한 사냥"을 할 때는 버섯을 채집하는 장소가 생태학적으로 깨끗한지 확인해야 합니다.
버섯의 맛 특성
갓 잘라낸 멍에는 은은한 견과류 향이 납니다. 조리 후에도 펄프가 퍼지지 않으며 밀도가 높은 구조를 유지합니다. 포르치니 버섯 및 boletus와의 이러한 유사성 때문에 타박상은 귀중한 종으로 분류됩니다. 타박상은 요리에 널리 사용됩니다. 건조하고 삶고 절이고 냉동합니다. 인터넷에 떠도는 요리와 사진 설명 중 멍게버섯을 준비하는 가장 쉬운 방법은 감자와 함께 튀기는 것입니다.
요리나 소스의 특징적인 버섯 향은 타박상의 영양가에 대해 의심의 여지가 없습니다. 삶은 덩어리를 4oC를 초과하지 않는 온도에서 냉장고, 야채 부서에 보관할 수 있습니다. 갓 따낸 것은 일주일 이상 보관하지 않습니다.
신체에 대한 이익과 해로움
타박상에는 볼레톨 외에도 미네랄과 항산화 물질이 포함되어 있어 건강하게 섭취할 수 있습니다. 그러나 자이로포러스는 위장관 및 담도 질환을 앓고 있는 사람들의 식품으로는 적합하지 않습니다. 신장 질환이 있는 경우 주의해서 사용할 수 있습니다.
거짓 복식
위에서 언급한 바와 같이, 푸른 자이로포러스는 압력이나 공기와의 접촉에 대한 펄프의 비정상적인 반응으로 인해 독버섯과 혼동될 수 없습니다. 하지만 여전히 실수를 할 수 있습니다. 누르면 타박상은 연한 파란색 색조를 띠지만 더 어두워지지는 않습니다. 그러나 멍과 매우 흡사한 정크빌 boletus(Boletus junquilleus)는 거의 검게 변합니다.
사진의 Junquille boletus (Boletus junquilleus) :
하지만 이 두 버섯을 혼동하더라도 걱정할 것은 없습니다. Yunkville boletus는 식용 가능합니다. 이 반백색 버섯은 또한 참나무와 너도밤나무 아래에서 자라기 때문에 특징적인 쓴 맛을 가지고 있습니다. 제대로 준비하면 쓴맛을 없앨 수 있습니다.
타박상은 참나무 및 밤나무 자이로포러스와 혼동될 수 있지만 오류는 즉시 감지됩니다. 밤나무 및 참나무 대응 물은 파란색으로 변하지 않습니다. 이러한 유형의 곰팡이는 공통된 기원과 구조를 가지고 있습니다. 밤나무나 자작나무의 타박상은 삶지 않고 말립니다. 이 방법을 사용하면 버섯 준비에서 특유의 쓴맛이 제거됩니다.
사진 속 푸른 참나무(Boletus luridus):
밤나무 자이로포루스(Gyroporus Castaneus):
반대로 자작나무 아래에서 자라는 Gyroporus는 섬세한 맛과 향을 가지고 있어 요리법에서 매우 높이 평가됩니다.
수집규칙
타박상이 레드 북에 포함 된 것은 아무것도 아니며 부적절한 수집으로 인해 멸종 위기에 처해있었습니다. 타박상뿐만 아니라 다른 버섯도 뿌리까지 뽑아서는 안됩니다. 이 방법을 사용하면 균사체가 손상되어 죽습니다. 균사체는 수 미터까지 자랄 수 있고 수십 개의 자실체를 생산할 수 있지만 한 번의 부주의한 움직임과 복잡한 곰팡이 유기체는 더 이상 다른 사냥꾼에게 기쁨을 줄 수 없습니다. 뿌리에 너무 가깝지 않고 날카로운 칼로 발견된 작물을 조심스럽게 잘라야 합니다.
또한 도로, 산업 기업 근처, 버려진 기업, 매립지 근처에서 버섯을 수집할 수 없습니다.
버섯 타박상을 요리하는 방법
타박상 버섯을 준비하려면 작물을 즉시 먹을 것인지 아니면 겨울 동안 저장할 것인지 목적을 결정해야합니다.
매장량의 경우 버섯을 말리는 것이 좋습니다. 이를 위해 타박상에서 산림 잔해를 제거하고 실에 묶거나 특수 건조기에 배치합니다. 큰 표본은 잘라야하고 작은 버섯은 통째로 말릴 수 있습니다.
요리를 요리하거나 제품을 담그려면 버섯 덩어리를 끓여야합니다.
이렇게 하려면 다음이 필요합니다.
- 냄비에 물을 1:3 비율로 붓습니다.
- 끓는 물에 버섯을 넣고 중불에서 10분간 삶아줍니다.
- 물을 빼고 팬에 깨끗한 물을 채웁니다.
- 버섯과 함께 다시 끓입니다.
- 끓인 후 불을 줄이고 15 분 동안 제품을 요리하십시오.
삶은 버섯 덩어리로 수프, 스튜 또는 그레이비, 절인 요리 등 모든 요리를 만들 수 있습니다. 각 주부는 닭 가슴살을 곁들인 타박상으로 만든 크림 그레이비와 같이 버섯을 준비하기 위한 자신만의 요리법을 가지고 있습니다.
닭 가슴살 필레 500g의 경우 다음을 섭취해야 합니다.
- 200 - 300g 버섯;
- 중간 양파 2개;
- 지방 10% 크림 100ml (크림이 없으면 우유로 대체 가능, 약 0.5L)
준비 절차:
- 원하는 대로 자른 버섯과 치킨 필레를 기름에 넣고 센 불로 1~2분 동안 튀겨냅니다.
- 그런 다음 불을 줄이고 다진 양파를 추가합니다.
- 덮은 모든 것을 5분 동안 끓입니다.
소금과 좋아하는 향신료를 넣고 맛을 낸 다음 크림이나 우유를 붓고 닭고기가 익을 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다.
크림에 물을 추가할 수 있습니다. 그레이비의 일관성에 대한 선호도에 따라 다릅니다. 요리는 파스타, 쌀, 메밀 또는 삶은 감자와 함께 제공됩니다.
결론
산림 풍요를 위해 하이킹을 갈 때이 맛있는 희귀 표본을 놓치지 않도록 멍게 사진을 자세히 살펴 봐야합니다. 이 귀중하고 건강하며 영양가 있는 종의 대표자는 러시아 북부 지역과 CIS 국가에서 자랍니다. 성분에 볼레톨이 함유되어 있기 때문에 타박상은 강력한 천연 항생제입니다.
