세루슈카 버섯: 자라는 곳, 모양, 식용 가능 여부, 요리 방법

Serushka는 Mlechnikov 속에 속하는 russula 버섯으로 russula의 가까운 친척으로 간주됩니다.이 품종은 여름 내내 10월까지 수집됩니다. Serushka 버섯은 매우 유명하며 미식가들에게 사랑 받고 있습니다. 그것들을 수집하는 것은 어렵지 않습니다. 토양과 기상 조건에 소박하고 수확량이 높으며 러시아 중부 모든 지역의 모든 곳에서 자랍니다.

세루슈카 버섯은 어떻게 생겼나요?

이름에서 알 수 있듯이 버섯은 회색입니다. 하지만 연중 다른 시기에 바뀔 수 있습니다. 따라서 가을 serushka 버섯의 뚜껑은 보라색-분홍색에서 어두운 납까지 다양한 회색 음영으로 칠해집니다.

Serushka에는 회색 유초, greenfinch, 회색 줄, 라일락 우유 버섯, serukha, seryanka 등 색상 특성을 반영하는 다양한 이름이 있습니다.

버섯이 자라는 동안 뚜껑의 전체 표면은 볼록한 모양을 갖습니다.

성숙한 상태에서는 깔때기 형태를 띠고 그 중간에 작고 매끄러운 결절이 있습니다. 가장자리가 들쭉날쭉하고 약간 처진 것처럼 보입니다. 캡의 직경은 10cm에 달할 수 있습니다.

숲을 탐색하고 이 유형의 버섯을 다른 버섯과 구별하는 데 도움이 되는 몇 가지 주요 특징이 있습니다.

흰색 과육은 촘촘한 질감과 과일향을 갖고 있습니다.
드물게 위치한 접시는 연한 노란색으로 칠해져 있습니다. 어린 버섯에서는 줄기와 분리될 수 없으며 시간이 지날수록 파도 모양을 취합니다.
회색 버섯을 두 부분으로 나누면 매우 매운 맛이 나는 물 같은 액체가 나오는 것을 볼 수 있습니다. 건조한 날씨에도 그 양은 항상 풍부합니다.
아직 형성되지 않은 버섯에서는 연한 회색 줄기가 약간 부어 오르거나 반대로 좁아집니다. 두께는 2cm, 길이는 8cm이며 성숙한 것에서는 속이 비어 있고 색이 더 포화됩니다.

젖었을 때, 강수 중 및 강수 후에 캡 표면이 매우 미끄러워집니다.

회색 버섯은 종종 캡에 크림색과 갈색 음영이 있는 구역화 및 구역 없는 유액과 혼동됩니다.

중요한! 귀걸이에서만 우유빛 즙이 분비되는데, 그 색깔은 변하지 않고 항상 흰색을 유지합니다.

이 버섯의 뚜렷한 장점 중 하나는 벌레가 일반적으로 버섯에 관심을 보이지 않으므로 세루치에는 벌레가 거의 없다는 것입니다. 어떤 경우에는 다리의 아래쪽 가장자리만 손상될 수 있지만 캡은 항상 손상되지 않습니다.

serushka 버섯의 사진과 설명은 초보 버섯 채집가가 숲에서 해당 버섯을 쉽게 찾고 다른 종과 구별하는 데 도움이 될 것입니다.

귀걸이는 어디에서 자라나요?

회색 버섯은 낙엽수림과 혼합림에서 흔히 발견됩니다. 숙련된 버섯 채집가는 토양의 상층이 많은 빛을 받고 잘 따뜻해지는 아스펜과 자작나무 덤불에서 항상 발견될 수 있다는 것을 알고 있습니다.

이 종의 유명한 이름 중 일부는 가장 자주 자라는 곳을 이해하는 데 도움이 됩니다.

질경이;
하위 트리;
회색 중공.

이 종은 숲길, 산책로, 숲 가장자리를 따라 큰 무리를 지어 자랍니다. 가장 선호되는 것은 양토와 사질 양토 토양입니다. 녹은 물이 오랫동안 배수되지 않는 습지나 저지대에서도 볼 수 있습니다.

세루쉬카 버섯은 먹을 수 있나요?

Serushki는 조건부 식용 또는 반식용 버섯 범주에 속합니다. 이는 먹는 데 특정 제한이 있음을 의미합니다. 이 품종의 버섯은 절대로 생으로 먹어서는 안 됩니다. 사용하기 전에 추가 처리를 거쳐 물에 장기간 담가 둡니다.

이 품종의 특징은 비디오에 명확하게 나와 있습니다.

세루스키의 맛 특성

영양 및 맛 측면에서 이 종은 세 번째 식품 범주에 속합니다. 카테고리 1에는 boletus, 우유 버섯, 사프란 밀크 캡, 샴 피뇽 및 모든 포르 치니 버섯과 같은 귀중한 미네랄, 단백질 및 비타민이 풍부한 가장 맛있고 건강한 버섯이 포함됩니다.

두 번째 범주의 대표자도 품질이 높지만 boletus, boletus, boletus 및 boletus와 같은 비타민과 미네랄 함량이 약간 낮습니다. 세 번째 범주는 맛이 좋지만 영양분과 유익한 물질의 구성이 좋지 않은 품질이 낮은 버섯으로 대표됩니다. 세루슈카 외에도 이 범주에는 벌꿀 버섯, 곰보버섯, 유초, 특정 유형의 이끼 버섯 등과 같은 버섯이 포함됩니다.

유백색 과즙의 함량이 너무 높으면 귀걸이의 맛이 시고 쓴맛이 납니다. 유용한 물질의 함량으로 인해 평범한 맛과 미량 원소 함량이 미미한 모든 유형의 버섯 (예 : 굴 버섯, 배설물 딱정벌레, 퍼프 볼)을 포함하는 4 번째 범주에 속하지 않았습니다.

신체에 대한 이익과 해로움

중세 시대에는 귀걸이를 먹는 것이 위장 및 관련 질병 치료에 도움이 되었습니다. 이는 콜레라 치료제 제제의 구성 요소 중 하나로 포함되었습니다. 여기에 포함된 미량 원소는 위장관 기능을 유지하는 데 유용하며 뇌와 혈관 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

면역 체계를 강화하는 다당류의 농도가 높기 때문에 이러한 유형의 버섯은 종종 다양한 연고, 달인 및 팅크를 준비하는 데 사용됩니다. 그들은 피부병을 치료하는 데 사용됩니다.Serushki는 신체에 항 기생충 효과가 있으며 다양한 유형의 벌레와 벌레에 대처합니다. 이 버섯은 소화가 잘되고 칼로리가 낮아 다이어트 영양으로도 추천됩니다.

중요한! 식단에 귀걸이를 추가하면 몸에서 중금속 염을 제거하고 독소를 정화하는 데 도움이 됩니다.

생태학적으로 깨끗한 지역에서 채취하고 적절하게 가공한 버섯은 인체에만 유익을 줍니다. 그러나 이러한 음식을 남용하거나 대량으로 섭취해서는 안됩니다. 세루스키는 천연 키틴이 풍부하여 소량으로도 유용합니다. 과식하면 소화 장애가 발생할 수 있습니다. 식단에 버섯을 포함시키는 것은 어린 아이들에게도 금기입니다.

위장 장애와 관련된 질병으로 고통받는 사람들에게는 귀걸이를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 버섯을 소량 섭취하고 삶은 형태로만 섭취하는 것이 허용됩니다. 나열된 질병이 급성인 경우 제품을 완전히 폐기해야 합니다. 이 상태에서는 식초와 다양한 향신료를 함유한 절인 버섯이 특히 위험합니다.

serushka와 가짜 serushka를 구별하는 방법

세루스키는 둥근 줄을 형성하며 큰 무리로 자라기 때문에 "마녀 서클"이라고 불립니다. 중독을 피하려면 조건부 식용 귀걸이를 생명과 건강에 심각한 위협이 되는 귀걸이와 구별하는 방법을 알아야 합니다.

백색 유독한 행. 흰색 또는 유백색으로 칠해진 살은 부서지면 분홍색 색조를 얻습니다. 줄기와 뚜껑은 흰색이다. 독특한 특징은 무를 연상시키는 매운 냄새입니다.
먹을 수 없는 비누 양질의 거친 밀가루. 날카로운 비누 냄새가 특징이며 균일하고 풍부한 색상을 가지고 있습니다.
뾰족한 귀걸이. 매우 매운 맛과 역겨운 냄새가 있습니다. 캡 중앙에 높고 뾰족한 부분이 있어 실제 품종과 쉽게 구별됩니다.

모든 유형의 가짜 버섯은 하나의 공통된 특징으로 식별할 수 있습니다. 부서지면 종의 대표자가 날카롭고 불쾌한 냄새를 풍기며 일부 버섯은 손대지 않은 상태에서도 혐오스러운 냄새가 납니다.

버섯 수집 규칙

다른 모든 버섯과 마찬가지로 Serushki는 토양과 공기에서 발견되는 유해 물질을 완벽하게 흡수하고 축적합니다. 따라서 환경이 열악한 지역이나 고속도로나 교통량이 많은 도로에서는 수집해서는 안 됩니다. 유해 폐기물을 배출하는 생산 시설 근처에서 귀걸이를 수집하는 것은 매우 위험하며 건강에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있습니다.

버섯을 뿌리 뽑아 시스템을 교란시킬 수 없습니다. 모든 버섯 따는 사람은 숲의 열매를 날카로운 칼로 잘라야 한다는 것을 알고 있습니다. 이렇게 하면 뿌리 시스템이 몇 년 동안 같은 장소에서 회색질을 수확할 수 있습니다.

세루스키 요리하는 법

Serushka 버섯에는 특별한 맛이 없지만 그럼에도 불구하고 요리에는 다양한 준비 방법이 있습니다. 결국 올바르게 준비하면 이러한 단점이 눈에 띄지 않으며 조미료와 향신료가 버섯의 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다.

serushki 버섯 요리의 특징

어떤 형태로든 귀걸이를 먹을 수 있습니다. 그들은 절이고, 소금에 절이고, 튀기고, 삶고, 파이, 파이, 만두의 충전재로 사용됩니다. Serushki는 아주 맛있는 버섯 캐비어를 만듭니다.그리고 크림 소스에 추가하면 밝고 풍부한 맛을 얻을 수 있으며 그러한 드레싱을 곁들인 모든 요리는 새로운 색상으로 빛날 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 이러한 버섯은 다양한 준비를 위해 통조림 형태로 사용됩니다.

통조림으로 만들 때 귀걸이는 일관성을 잃지 않고 실제로 끓지 않으며 열처리를받는 많은 버섯의 퇴색 및 무기력 특성을 얻지 않습니다.

귀걸이를 청소하는 방법

귀걸이를 청소하는 방법은 앞으로 어떻게 준비할지에 따라 다릅니다. 따라서 건조 또는 냉동을 계획하는 경우 버섯과 물의 접촉을 최소화해야 합니다. 이 경우 드라이 클리닝 방법을 사용합니다.

이를 수행하려면 다음이 필요합니다.

날카로운 칼;
접시 스펀지 또는 칫솔;
해바라기 유.

귀걸이 청소는 여러 가지 순차적 단계로 구성됩니다.

칼을 이용하여 설치류, 벌레 등으로 인해 손상된 부위를 모두 잘라내고 건강한 부위를 채취합니다.
심한 얼룩은 조심스럽게 제거됩니다.
다리의 딱딱한 아래쪽 부분이 잘립니다.
캡 아래의 플레이트는 쌓인 작은 잔해물로 청소됩니다.
캡의 표면은 미리 해바라기유에 담근 주방용 스펀지나 칫솔로 닦습니다. 바늘, 나뭇잎, 풀 등 붙어 있는 숲 잔해를 모두 제거합니다.

귀걸이를 더욱 철저하게 청소하고 캡에서 필름을 제거할 수 있습니다. 이 작업은 상당히 노동집약적이지만 이렇게 하면 제품의 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 이렇게 세척한 버섯은 냉동 및 건조가 가능합니다. 다른 조리 방법을 계획하고 있다면 일반 물로 씻어냅니다.

중요한! Serushki는 영향을 받는 영역이 전체 영역의 20%를 넘지 않는 경우에만 사용할 수 있습니다.

귀걸이는 꼭 담궈야 하나요?

담그는 것은 귀걸이를 청소하는 주요 방법 중 하나입니다. 그것의 도움으로 버섯 요리의 맛을 망칠 수 있는 매운 쓴맛을 중화할 수 있습니다. 또한 소금물은 모공을 더 잘 열어주고 잔해물을 더 철저하게 제거하는 데 도움이 됩니다.

귀걸이를 담그는 데 걸리는 시간

담그기 전에 귀걸이를 깨끗이 닦고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라냅니다. 준비된 버섯을 1 큰술로 준비한 짠 용액에 넣습니다. 엘. 물 1리터당 소금. 1~3일 동안 담가야 합니다. 동시에 우리는 물을 갈아야 할 필요성을 잊어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 버섯 수확 전체가 신맛이 날 수 있습니다.

세루스키를 요리하는 데 걸리는 시간

세루스키 버섯을 요리하기 전에 먼저 끓여야 합니다. 과정은 매우 간단하며 많은 노력이 필요하지 않습니다. 토양과 산림 잔해를 제거한 버섯을 일반 물이 채워진 큰 냄비에 넣습니다. 10분간 4~5회 끓이는데, 매번 물을 갈아준다. 버섯에 작은 숲 잔해물이 남아 있으면 요리 과정에서 완전히 청소할 수 있습니다. 거품은 물 표면에 주기적으로 형성됩니다. 제거해야 합니다. 이렇게 얻은 버섯 국물은 다른 목적으로 사용하기에 적합하지 않습니다.

삶은 버섯을 소쿠리에 넣으십시오. 수분이 모두 배출되면 제품을 더 조리할 수 있습니다.

세루스키를 튀기는 방법

튀긴 버섯은 충분한 시간과 추가 재료 없이 준비할 수 있는 가장 간단하고 맛있는 요리입니다.

재료:

0.5kg의 신선한 귀걸이;
물 2리터;
1 큰술. 엘. 소금;
갈은 후추;
식물성 기름.

튀긴 버섯을 맛있게 만들려면 다음과 같은 일련의 작업을 따라야 합니다.

Serushki는 분류, 청소 및 소금물에 삶아집니다.
데운 해바라기유에 삶은 버섯을 넣고 10분간 조리합니다. 중간 온도에서 튀기고 1~2분마다 저어줍니다.
소금과 후추를 넣으십시오. 2~3분 더 스토브 위에 올려둔 후 뜨거운 음식을 제공하세요.

튀긴 귀걸이는 감자 튀김이나 다른 반찬과 잘 어울립니다.

귀걸이 만들기 레시피

요리 과정에서 버섯을 담그고 향신료를 첨가하면 쓴맛이 완전히 제거되고 버섯 요리가 맛있고 향긋해집니다.

통조림, 절임, 건조 및 염장을 기반으로 겨울용 세루스키를 준비하는 전통적인 요리법이 많이 있습니다. 상상력을 발휘하고 명절 테이블을 장식할 독창적이고 특이한 요리를 준비할 수도 있습니다.

향신료와 함께 삶은 버섯

향신료를 곁들인 삶은 버섯의 간단한 요리법.

필수 재료:

버섯 1kg;
물 1리터;
1 큰술. 엘. 소금;
¼ 티스푼. 구연산;
베이 리프;
검은 후추 열매;
카네이션.

요리 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

큰 냄비에 물을 붓고 소금과 천연 방부제 인 구연산을 첨가합니다. 모든 것이 혼합되어 있습니다.
식염수를 끓이고 버섯을 넣으세요. 1kg 이상일 경우에는 다른 성분의 양을 적절한 비율로 늘립니다.
10분 안에. 모든 향신료를 추가하십시오.
10분 더 조리하세요. 그리고 소쿠리에 물기를 빼세요.

중불에서의 총 조리 시간은 20분입니다. 요리는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다.

귀걸이가 달린 햄 봉투

준비에 필요한 재료:

소금에 절인 버섯 500g;
햄 400g;
치즈 200g;
2개 전구;
2 큰술. 엘. 해바라기 유;
소금;
후추.

단계별 준비:

버섯과 양파는 잘게 다져 볶은 후 소금과 후추로 간을 합니다.
햄은 한 변이 5cm 크기로 정사각형으로 잘립니다.
각 사각형의 중앙에 충전물을 놓고 봉투 형태로 중앙을 향해 모서리를 접습니다. 모양을 유지하려면 이쑤시개로 고정하거나 파로 묶을 수 있습니다.
조각을 베이킹 시트에 놓고 180°C의 온도에서 굽습니다.

봉투는 매우 아름답게 보이며 맛도 외관보다 열등하지 않습니다.

사워 크림과 치즈 소스를 곁들인 세루스키

이것은 매우 간단하지만 매우 맛있는 요리입니다. 다음이 필요합니다.

삶은 양질의 거친 밀가루 400g;
사워 크림 100ml;
크림치즈 100g(가공 가능)
양파 1개;
마늘 2쪽;
갈은 후추;
소금.

준비 단계:

황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에 잘게 썬 양파를 볶습니다.
귀걸이를 추가하고 2분 동안 볶습니다.
치즈를 추가하고 완전히 녹고 모든 버섯을 덮을 때까지 저어줍니다.
사워 크림을 붓고 소금과 후추로 간을 한 다음 저어주고 중간 불로 몇 분 동안 요리합니다.
완성된 접시에 잘게 다진 마늘을 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮고 꺼진 스토브에서 2분간 끓입니다.

사워 크림과 치즈 소스를 곁들인 세루스키는 체리 토마토와 허브로 장식한 스파게티와 잘 어울립니다.

크림 소스와 함께 오븐에서 구운 세루스키

가족 식사의 경우 빠른 레시피를 사용하여 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 어떤 반찬에도 잘 어울릴 뿐만 아니라 예상치 못한 손님 방문 시 생명의 은인이 될 것이며, 요리하는 데 많은 시간을 들이지 않고도 친구들에게 맛있고 빠르게 대접할 수 있도록 도와줄 것입니다. 재료 - 버섯 덩어리, 헤비 크림 및 치즈 -를 원하는 양으로 섭취합니다.

준비 단계는 간단합니다.

준비된 버섯을 측면이 있는 틀에 넣습니다.
두꺼운 크림을 붓고 좋아하는 향신료를 추가한 후 오븐에서 익을 때까지 굽습니다.
따뜻한 접시에 강판 치즈를 뿌려야합니다.

결론

Serushka 버섯은 모든 버섯 애호가에게 친숙하지 않습니다. 숲속 선물을 모을 때는 환경적인 관점에서 안전한 곳만 선택하도록 주의해야 합니다. 수집, 청소, 담그기 및 요리의 기본 규칙을 따르고 권장 비율을 준수하고 비례감을 잊지 않으면 영양가 있는 단백질 제품으로 식단을 보충할 수 있습니다.

이름:	세루슈카
라틴어 이름:	락타리우스 플렉수오수스
유형:	조건부 식용
동의어:	회색 개구리밥, 회색 라일락 밀크위드, 회색 밀크위드, Seryanka, Podoreshnitsa, 질경이, Putik
형질:	정보: 밀키 주스와 함께 그룹: 접시 층판: 약간 하강함 색상: 회색
분류:	부서: 담자균류(담자균류) 하위 부서: 진균균 (Agaricomycetes) 수업: 진균균 (Agaricomycetes) 아강: Incertae sedis (불확실한 위치) 주문하다: 루술라레스 가족: Russulaceae (러시아과) 속: 락타리우스(밀러리) 보다: Lactarius flexuosus (Serushka)

Serushka 버섯 : 사진 및 설명, 요리 방법