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추운 가을 날씨가 찾아오면서 상큼한 오렌지색 과일들이 매장 진열대에 등장해 먹음직스러운 모습으로 시선을 사로잡는다. 이것은 남부 과일입니다 - 감, 그 이름은 "신들의 음식"을 의미합니다. 유용한 물질이 많이 함유되어 있으며 추운 계절에 사람의 면역력을 높은 수준으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 때로는 과일을 깨물고 꿀 맛을 기대하면 감이 입에 닿는 것처럼 불쾌한 느낌이 나타납니다. 그러므로 왜 이런 일이 발생하는지, 그리고 이 상황에서 무엇을 해야 하는지 파악해야 합니다.
감의 주황색 색상은 베타카로틴 함량이 높기 때문입니다.
감은 왜 입이 떡 벌어질까요?
이 남부 과일의 화학적 구성은 매우 다양하며 여기에는 탄닌, 즉 탄닌이 포함됩니다. 입에 들어가면 단백질 화합물과 상호 작용합니다. 이로 인해 후자의 응고가 발생합니다. 결과적으로 사람은 입안이 불편하게 조이는 느낌을 받습니다.
또한 탄닌은 모세혈관을 강하게 수축시켜 마취감, 즉 후두와 혀가 마비되는 느낌을 줍니다.결과적으로 과일을 물면 탄닌이 타액선의 전체 기능을 방해하기 때문에 단맛이 느껴지지 않습니다.
떫은맛은 덜 익은 감을 먹을 때만 느껴진다. 과일이 완전히 익으면 탄닌이 부분적으로 파괴되어 맛과 유익한 특성에 유익한 영향을 미칩니다.
감이 뜨지 않게하려면 어떻게해야합니까?
감의 뜨개질을 멈추려면 감의 숙성 속도를 높여야합니다. 이것은 집에서 할 수 있으며 이 절차는 모든 사람의 권한 내에 있습니다. 이 경우 탄닌이 빠르게 파괴되어 제품의 맛이 좋아집니다.
동결
이 방법은 빠른 결과를 제공하지만 사용하면 과일의 떫은 맛뿐만 아니라 베타카로틴의 일부도 손실됩니다. 또한, 해동 후 과육의 탄력이 떨어지기 때문에 해동을 기다리지 않고 제품을 사용하실 수 있습니다.
절차:
- 감을 깨끗이 씻어주세요.
- 물기를 빼낸 다음 종이 타월로 과일을 닦아서 말리세요.
- 밀폐된 가방이나 용기에 포장하세요.
- 냉동실에 넣고 하루 동안 방치하세요.
- 시간이 지나면 감을 꺼내주세요.
떫은맛을 없애기 위해 냉동하면 과일의 단맛이 약간 없어집니다.
열처리
과일을 열처리하면 수렴 효과를 없애고 탄닌을 파괴하는 데 도움이 됩니다. 이것은 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 그러나 절차를 시작하기 전에 과일을 씻고 종이 타월로 남은 수분을 흡수하는 것이 좋습니다.
감이 매우 떫은맛이 나는 경우 가능한 열처리 옵션은 다음과 같습니다.
- 날카로운 칼로 과일의 줄기를 자릅니다.형성된 구멍에 1 작은 술을 붓습니다. 꿀 과일을 전자레인지에 넣고 10초 동안 돌립니다. 이것은 탄닌을 파괴하기에 충분하지만 비타민은 보존합니다. 이 치료 후 과일은 빈번한 소화 장애로 고통받는 사람들이 섭취하는 것이 좋습니다.
- 단단한 과일을 선택하세요. 설탕에 절인 과일처럼 조각이나 입방체로 자릅니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 감을 한 겹으로 펴 바릅니다. 오븐의 문을 살짝 열어 100°C로 건조하세요. 10분마다 감 조각을 뒤집어 수분이 균일하게 증발하도록 해야 합니다. 건조시간은 1시간 입니다. 조각을 시험해 보면 제품의 준비 상태를 확인할 수 있으며 씹기가 어려울 것입니다.
- 감 껍질에 구멍을 여러 개 만들어 주세요. 별도의 용기에 물을 50°C의 온도로 가열합니다. 액체가 완전히 덮일 때까지 감을 담그십시오. 초기 숙성 정도에 따라 이 형태로 3~6시간 동안 보관합니다. 이 시간 동안 물의 수위를 동일하게 유지하십시오.
자연 숙성
남부 과일을 자연 숙성시켜 떫은맛을 없앨 수도 있습니다. 이렇게하려면 라디에이터 위의 창턱에 과일을 놓고 며칠을 기다려야합니다. 사과나 바나나와 함께 비닐봉지에 제품을 담아 밀봉하여 보관하시면 탄닌 분해 속도를 높일 수 있습니다. 며칠 안에 과일을 먹을 수 있을 것이다.
설탕의 응용
이 방법은 감의 떫은맛을 완전히 없앨 수는 없으나 감의 맛을 빨리 좋게 하는 데 도움이 된다.이렇게하려면 제품을 조각으로 자르고 설탕을 넉넉하게 뿌려야합니다.
질기지 않게 감을 먹는 방법
탄닌이 완전히 파괴되어 감의 결합이 멈출 때까지 기다릴 수 없는 경우도 있습니다. 이 경우 불쾌한 맛을 가릴 수 있습니다. 조각 위에 레몬 주스를 붓는 것이 좋습니다. 마멀레이드는 또한 문제에 대한 흥미로운 해결책이 될 수 있습니다.
디저트 준비 과정:
- 2 티스푼을 붓습니다. 한천 찬물 100ml, 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 감의 껍질과 씨앗 두 개를 껍질을 벗기세요.
- 부드러워질 때까지 믹서기에서 펄프를 갈아줍니다.
- 맛에 설탕을 첨가하십시오.
- 희석한 한천을 끓입니다.
- 펄프를 추가하고 계속 저으면서 3분간 더 조리합니다.
- 과일 혼합물을 양피지를 깐 틀에 붓습니다.
- 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으세요.
서빙하기 전에 마멀레이드에 추가 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
떫은 감이 유익합니까?
감은 가을 겨울 기간에 매우 중요한 인체 건강에 유익한 성분의 원천입니다. 그러나 그것이 짜여지면 태아가 완전히 익었을 때 최대량이 고정되기 때문에 비타민과 미네랄의 농도가 감소한다는 것을 의미합니다.
또한, 수렴작용을 일으키는 고농도의 탄닌은 소화기관의 기능에 부정적인 영향을 미친다. 그러나 이러한 탄닌은 소량으로도 유익할 수 있습니다. 이 경우 출혈을 멈추고 미생물의 발달을 늦추며 염증을 완화하는 데 도움이 됩니다. 따라서 수렴 효과가 없을 때만 제품의 이점에 대해 이야기 할 수 있습니다.
떫은 맛이 없는 감 고르는 법
과일의 모양을 보면 과일이 달콤한지 아닌지 알 수 있습니다. 일부 품종에서는 도토리와 비슷하지만 다른 품종에서는 토마토와 비슷합니다. 첫 번째 경우, 펄프가 젤리 같은 농도를 얻고 피부 아래에서 빛을 발할 때만 제품이 단맛을 얻고 수렴 효과를 잃습니다. 다른 사람들에게는 과일이 아삭아삭해도 맛이 좋을 것입니다.
필요한 성숙 정도의 주요 징후:
- 밝은 오렌지색;
- 마른 갈색 줄기;
- 육즙이 많은 펄프;
- 과일 상단에 가로 갈색 줄무늬가 있습니다.
점도의 정도는 감의 종류에 따라 다릅니다. 다양한 작물 종류 중에는 과일의 기술적 성숙 단계에서도 수렴 효과를 일으키지 않는 것들이 있습니다. 이는 탄닌 함량이 감소했기 때문입니다. 이러한 과일은 편평하거나 둥근 모양입니다.
뚜렷한 수렴 효과가 없는 품종:
- 소왕. 저지대 품종으로 나무 높이는 거의 3.5m에 이르며 열매는 둥글고 끝이 약간 길다. 무게는 150-200g이며 익으면 과육의 색이 갈색을 띤 갈색이됩니다. 다양성은 높은 맛을 가지고 있습니다.
굴뚝새에는 씨앗이 많이 들어있습니다.
- 샤론. 이 잡종은 감과 사과를 교배한 결과입니다. 과일의 밝은 노란색 색조가 특징입니다. 과일의 맛은 살구, 사과, 모과 향을 결합하여 독특합니다. 이 품종은 탄닌 함량이 최소화된 얇은 껍질과 탄력 있고 육즙이 풍부한 과육이 특징입니다.
샤론은 이스라엘에서 자랐습니다
- 동부. 열매가 많은 다양한 작물로 개별 표본의 무게는 500g에 달할 수 있으며 동부 감은 원통형 직사각형 모양입니다. 익었을 때 색깔은 주황색에서 황갈색까지 다양합니다. 이 품종은 과육의 단맛과 육즙이 풍부하여 가치가 높습니다.
동양감은 주로 중국과 일본에서 자랍니다.
결론
감은 덜 익었을 때만 묶지만, 필요하다면 이 불쾌한 느낌을 없애고 남부 과일의 맛을 즐길 수 있습니다. 그러나 사용으로 최대한의 이익을 얻으려면 구매할 때 과일의 모양, 다양성 및 특징적인 숙성 징후의 존재에주의를 기울여야합니다.
