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감은 뚜껑을 열어 냉장고 야채실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 형태에서는 과일은 일반적으로 1개월 동안 지속됩니다. 실온에서 최대 유통기한은 3주이며, 익은 과일은 훨씬 덜 지속됩니다. 장기간(1~2년) 보관해야 하는 경우 수확물을 냉동실에 넣어 말리거나 시들게 해야 합니다.
장기 보관을 위한 감 선택
올바른 과일을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 맛의 관점에서는 킹렛을 구입하는 것이 좋습니다. 이것은 가장 달콤하고 가장 향기로운 품종입니다. 킹렛은 여러 가지 외부 특징으로 구별될 수 있습니다:
- 색상은 갈색에 더 가깝습니다(완전히 성숙했을 때).
- 작은 크기와 무게;
- 둥근 모양(하단 끝이 뾰족하지 않음);
- 살도 갈색을 띤다.
- 안에 뼈가 있어요.
클래식 감을 구입할 수 있지만. 어떤 경우든 과일은 다음과 같은 몇 가지 요구 사항을 충족해야 합니다.
- 주요 기준은 과일이 익거나 너무 익어서는 안된다는 것입니다.장기 보관을 위해 황록색 과일을 선택합니다.
- 피부는 매끄럽고 자연스러운 윤기를 띠며 약간 희끄무레한 코팅이 되어 있습니다.
- 표면에 흠집이나 얼룩은 없습니다(단, 회갈색 줄무늬는 허용됩니다).
- 꽃자루는 건조하고 갈색입니다.
장기간 보관하려면 덜 익은 감을 구입하는 것이 좋습니다.
감의 보관조건 및 온도
과일이 좋은 맛과 향을 유지하기 위해서는 최적의 조건을 조성하는 것이 필요합니다. 감을 장기간 보관하려면 다음이 필요합니다.
- 빛이 부족합니다.
- 섭씨 0~2도 이내의 온도.
- 높은 습도 - 최대 90%.
- 급격한 온도변화는 없습니다. 동결-해동 주기가 없어야 합니다.
집에 감을 보관하는 규칙
창고의 감 보관 온도는 0에 가깝게 유지되지만 영하의 온도는 허용되지 않습니다. 이러한 조건에서 과일은 최대 3개월 동안 신선하게 유지됩니다. 집에서는 2가지 보관 방법이 있습니다.
- 실온(어두운 곳이 좋음) – 최대 10~20일.
- 냉장고, 야채 선반(온도 섭씨 5~6도) – 최대 1~1.5개월.
특정 기간은 과일의 상태에 따라 다릅니다. 설 익은 것은 더 오래 지속되고 익은 것은 덜 지속됩니다. 과일을 장기간 보관해야 하는 경우 온도와 습도가 일정하게 유지되는 지하실이나 기타 다용도실에 보관합니다.
잘 익은 감을 집에서 보관하는 방법
집에서는 과일을 실온과 냉장고에 보관합니다. 장기 보관을 위해 과일은 냉동, 건조 또는 건조됩니다.
실온에서
실온에서 작물은 최대 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 또한 식품 저장실, 부엌 틈새 또는 식품 저장실과 같이 어둡고 시원한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.발코니 문 옆에 용기를 놓고 두꺼운 천으로 덮을 수도 있습니다.
냉장고에
냉장고의 과일은 야채칸에 넣어 한달간 보관이 가능합니다. 과일이 이미 너무 익었다면 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 다진 펄프(조각)는 3일 이상 보관할 수 없습니다.
감은 공기 순환이 잘 되도록 뚜껑을 열어둔 용기에 보관합니다.
지하실에서
지하실은 좋은 저장 장소입니다. 이 방은 특히 오래 보관할 수 있는 덜 익은 감을 보관하는 데 적합합니다. 지하실은 시원한 온도뿐만 아니라 높은 습도도 유지합니다. 저장을 위해 과일은 나무 상자 (바닥에 종이나 얇은 천이 깔려 있음)에 1-2 층으로 배치됩니다. 이 경우, 아래층의 줄기는 용기 바닥을 '보아야' 하고, 위층의 줄기는 천장을 '보아야' 합니다.
가능한 경우 과일이 서로 접촉하지 않도록 톱밥, 부스러기 또는 작은 칩을 층 사이에 붓습니다. 부스러기는 한 달에 한 번씩 주기적으로 변경됩니다. 과일은 정기적으로 검사해야 하며, 썩은 과일은 버려야 합니다. 건강한 감을 망칠 수 있습니다. 잘 익은 것도 제거됩니다. 식품으로 사용하거나 장기 보관을 위해 냉동실에 보관할 수 있습니다.
동결
냉동은 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 이 절차를 통해 과일을 12개월 동안, 즉 다음 수확 때까지 보존할 수 있습니다. 이를 위해 과일을 씻어서 마를 때까지 건조시킵니다 (수건으로 닦을 수 있습니다).그런 다음 레이어 사이에 종이를 덧대어 용기에 배치합니다. 냉동실에 넣고 최대 1년 동안 보관하세요. 이 경우 제상은 한 번만 허용됩니다. 과일을 서서히 해동하여 실온에 보관해야 합니다. 과일은 즉시 먹거나 요리에 사용됩니다.
건조
건조는 과일을 보존하는 가장 효과적인 방법입니다. 이러한 부드러운 처리 방법 덕분에 비타민과 기타 유용한 물질을 최대량으로 보존할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 유통기한이 2년으로 늘어납니다. 건조는 오븐, 오븐 또는 전기 건조기에서 수행됩니다. 온도는 +60~65 °C로 설정되며 증발하는 습기를 제거하기 위해 도어를 계속 열어둡니다.
그런 다음 생성된 건조 펄프를 종이 또는 직물 봉지에 포장합니다. 예를 들어 발코니 문 옆 벽감과 같이 어둡고 시원하며 건조한 곳에 보관해야 합니다. 습도가 너무 높기 때문에 냉장고에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.
곶감은 최대 24개월까지 보관이 가능해요
건조
건조하면 펄프를 2~3년 동안 보존할 수도 있습니다. 준비하려면 과일을 씻어서 수건으로 완전히 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 피부를 제거하십시오(건조 가능). 그런 다음 꼬리를 강한 밧줄로 묶습니다. 창가에 걸어두고 주기적으로 환기시켜주세요. 2주가 지나면 과일이 어두워지고 표면에 흰색 코팅이 나타납니다(이것이 천연 설탕이 결정화되는 방식입니다).
말린 과일은 종이나 천 봉지에 담아 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관합니다.식료품 저장실, 틈새 시장에 놓거나 발코니 문 옆, 시원한 창틀에 보관할 수 있습니다. 이 펄프는 순수한 형태로 사용할 수 있으며 말린 과일(차, 설탕에 절인 과일, 구운 식품에 첨가)로 사용할 수 있습니다. 건조하면 과일을 최대 3년 동안 보존할 수 있으며 유익한 물질은 파괴되지 않고 거의 완벽하게 보존됩니다.
감은 야외(캐노피 아래) 또는 통풍이 잘 되는 곳에서 건조됩니다.
감을 보관하는 가장 좋은 장소는 어디이며 그 이유는 무엇입니까?
장기간 보관이 필요한 경우 과일을 냉동실에 보관하거나 건조하거나 건조시킵니다. 이 경우 감은 일관성을 잃지만 맛과 향은 유지됩니다. 2~3개월 내에 모든 과일을 먹을 계획이라면 +2 °C 이하의 온도에서 지하실에 보관할 수 있습니다. 동시에 보관 중에 감을 주기적으로 검사하고 썩은 표본은 거부합니다.
감이 익도록
과일이 익으려면 두꺼운 천으로 덮어 실온에 방치할 수 있습니다. 방은 통풍이 잘되어야합니다. 용기를 창문이나 발코니 문에 더 가깝게 배치하는 것이 좋습니다. 이런 형태로 감은 3~4일 안에 익는다. 과일은 냉장고에 보관할 수 있지만 익는 데 7~8일이 걸립니다.
감의 떫은 맛을 없애기 위해
떫은맛이 나는 것은 항상 감이 덜 익었다는 것을 의미합니다. 다음 방법을 사용하여 집에서 제거할 수 있습니다.
- 토마토나 사과를 비닐봉지에 담아주세요. 단단히 묶어 실온에 며칠간 보관하세요.
- 빠른 방법: 따뜻한 물(온도 36~40도)에 넣고 밤새 방치합니다. 다음날 감을 누르십시오. 표면이 부드러워지면 이미 숙성이 시작된 것입니다. 색상이 풍부한 주황색 색조를 얻으면 열매를 먹을 수 있습니다.
- 또 다른 빠른 방법은 감을 냉동실에 보관하는 것입니다. 10~12시간 정도 방치하면 다음날 떫은 맛이 사라집니다.
- 바늘을 잡고 끝 부분을 에틸 알코올에 담그고 여러 번 구멍을 뚫을 수도 있습니다. 그런 다음 감은 상온에서 4~5일 동안 보관됩니다. 펄프를 조각으로 자르고 이전에 보드카나 알코올을 담았던 병에 넣을 수도 있습니다. 뚜껑을 덮고 실온에 5~7일 보관합니다.
- 예를 들어 물 1리터당 100g과 같이 10% 소석회 용액을 준비할 수 있습니다. 용액을 혼합하고 감을 보관용으로 보관합니다. 2~7일 동안 과일을 액체에 담가두세요.
감을 익히는 가장 빠른 방법은 냉동실에 밤새 보관하는 것입니다.
감이 상했는지 확인하는 방법
저장고에 있는 감의 표준 유통기한은 2~3개월입니다. 이 기간 동안 과일을 주기적으로 검사하고 부패하고 너무 익은 과일을 제거합니다. 펄프의 부패는 여러 가지 징후로 확인할 수 있습니다.
- 색깔이 밝은 오렌지색으로 변했어요.
- 표면이 부드럽습니다. 손가락으로 누르면 움푹 들어간 부분이 남습니다.
- 일관성도 부드러우며 종종 흐릿해질 정도입니다.
- 표면에 곰팡이 및 기타 부패 흔적이 있습니다.
- 불쾌한 냄새, 누출.
이러한 과일은 즉시 제거되며 건강한 과일을 추가로 분류하고 나무 조각이나 톱밥을 새 것으로 교체하는 것이 좋습니다. 하지만 상한 감을 버릴 필요는 없습니다. 썩은 부분만 제거하고 나머지는 먹거나 잼, 마멀레이드 등의 요리에 활용해도 좋습니다.
결론
감은 온도가 섭씨 2도 이하, 습도가 높고 서늘하고 그늘진 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 이 상태에서는 과일이 최대 3개월 동안 잘 보존됩니다. 장기 보관을 위해 냉동실에 보관됩니다.그리고 가능한 한 오랫동안(적절한 조건에 따라 최대 3년까지) 감을 건조 또는 건조 형태로 보관할 수 있습니다.
