집에서 돼지 귀 흡연 : 담그는 방법, 담배를 피우는 방법

훈제 돼지 귀는 온 가족이 즐길 수 있는 훌륭한 요리로 맛있고 만족스러우면서도 무겁지 않습니다. 많은 국가에서는 진미로 간주되기도 합니다. 상점 선반에서 돼지 귀를 구입할 수 있습니다. 바로 먹을 수 있는 제품은 진공 포장으로 판매됩니다. 하지만 그런 간식을 직접 준비할 수 있습니다. 집에서 돼지 귀를 피우는 것은 아주 간단합니다. 가장 중요한 것은 훈제 장과 신선한 육류 제품을 적절하게 준비하는 것입니다.

훈제 돼지 귀는 바삭바삭한 연골 덕분에 맥주 애호가들 사이에서 인기가 높습니다.

제품 가격 및 칼로리 함량

돼지 귀는 내장으로 간주되며 매우 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 여기에는 다음과 같은 미세 요소가 포함되어 있습니다.

• 플루오르;
• 칼슘;
• 인;
• 마그네슘;
• 아연;
• 황;
• 구리;
• 망간.

칼슘은 뼈, 머리카락, 손톱을 강화하는 데 도움이 됩니다.콜라겐은 근골격계 기관에 유익한 효과가 있습니다. 힘줄의 탄력성을 증가시키고 연골 조직을 정상화하며 관절과 뼈를 강화시킵니다.

이 내장에는 단백질과 비타민 B가 풍부하며 연골이 있음에도 불구하고 귀는 영양가가 풍부하고 칼로리가 높습니다. 제품 100g에는 211kcal이 포함되어 있습니다.

항산화 물질의 존재와 접시의 높은 에너지 가치는 신체의 활력을 되찾아줍니다.

돼지 귀 흡연의 뉘앙스와 방법

집에서 돼지 귀를 피우는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이는 뜨겁고 차가운 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 그들 각각은 고유한 특성과 뉘앙스를 가지고 있습니다. 흡연의 경우 양동이 또는 오래된 팬으로 공장에서 만든 훈제실이나 집에서 만든 훈제실을 사용할 수 있습니다.

돼지 귀를 피우는 데 얼마나 걸리나요?

평균적으로 돼지 귀를 뜨겁게 훈제하는 데는 약 30-50분이 소요됩니다. 이것은 그들이 완전히 준비되기에 충분할 것입니다. 이 과정에서 훨씬 더 빨리 축축해질 수 있으므로 정기적으로 준비 상태를 확인하는 것이 필요합니다. 차가운 흡연은 더 긴 과정입니다. 하루 정도 지속될 수 있습니다.

재료를 선택하고 준비하는 방법

돼지 귀는 상점과 슈퍼마켓의 정육 매장은 물론 시장에서도 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 판매자가 신뢰할 수 있고 신뢰할 수 있다는 것입니다.육류 제품은 냉동이 아닌 신선해야 합니다. 냉동 내장으로 만든 훈제 고기의 맛이 크게 감소합니다.

돼지 귀를 즉시 훈제하는 것은 불가능합니다. 왜냐하면 차갑거나 뜨거운 훈제 과정을 수행하기 전에 특별한 방법으로 준비해야 하기 때문입니다.

단계별 준비에는 다음이 포함됩니다.

1. 남은 그을음, 귀지, 먼지를 부드럽게 하는 것부터 시작되는 세탁. 먼저 내장을 따뜻한 물에 잠시 담갔다가 찬물에 담급니다. 귀 안쪽을 치료하려면 브러시, 단단한 스펀지 또는 브러시를 사용할 수 있습니다.
2. 가스 버너나 난로 위에 가는 양모에 기름칠을 합니다.
3. 날카로운 칼을 사용하여 불에 탄 털을 긁어내어 특유의 탄 냄새를 제거합니다.
4. 귀 밑 부분의 과도한 라드와 지방을 다듬습니다.
5. 흐르는 찬물에 제품을 헹구십시오.

돼지 귀는 흡연하기 전에 건조되어야 합니다.

흡연을 위해 돼지 귀를 담그는 방법

차갑거나 뜨거운 훈제용 돼지 귀를 미리 재우는 것이 중요합니다. 매리 네이드는 완성 된 요리에 특별한 맛과 향을 부여하고 연골 조직을 부드럽게합니다. 절임은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

1. 사전 요리와 함께.
2. 간단한 염장.

끓는 뜨거운 훈제 돼지 귀 매리 네이드를 준비하는 방법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 돼지 귀 – 700-800g;
• 간장 – 100-125 ml;
• 양파 – 1 개;
• 마늘 - 3쪽
• 아니스 (별) – 1 개;
• 베이 리프;
• 딜(우산이 있는 줄기) – 50g;
• 자메이카 고추(올스파이스) – 3개;
• 소금;
• 후추;
• 고기 조미료 (선택 사항).

단계별 준비:

1. 냄비에 귀를 넣고 찬물로 덮습니다.
2. 내장을 30분 정도 삶아주세요.
3. 양파, 마늘, 향신료를 추가합니다.
4. 20분 더 조리하세요.
5. 불을 끄고 매리네이드를 식혀주세요.
6. 완전히 식힌 후 귀와 함께 소금물을 냉장고에 5-7 시간 동안 넣으십시오.
7. 잠시 후 내장을 매리네이드에서 꺼내어 와이어 랙에서 약 30~60분 동안 건조시킵니다.

돼지 귀가 모든 향신료의 향기로 최대한 포화되도록 매리 네이드에 내장을 오랫동안 남겨 둘 수 있습니다

시간이 거의 없다면 빠른 소금에 절여 제품을 훈제 할 수 있도록 준비 할 수 있습니다.

요리 기술:

1. 귀를 씻고 기름을 바른 후 조심스럽게 소금, 후추를 뿌리고 양념을 합니다. 마늘을 추가할 수도 있습니다.
2. 제품을 호일이나 양피지로 포장하십시오.
3. 몇 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 연골을 더 부드럽게 하고 모든 양념을 고르게 흡수하려면 돼지 귀를 재워서 적어도 하루 동안 훈제하는 것이 좋습니다.

마리네이드할 귀가 많으면 다음 레시피를 사용할 수 있습니다.

• 돼지 귀 5kg;
• 소금 200g(약간 소금에 절인 요리용);
• 설탕 20g;
• 검은 후추 열매 20개;
• 월계수 잎 10개.

단계별 지침:

1. 매리 네이드에 돼지 귀를 1.5 시간 동안 끓입니다.
2. 24시간 동안 건조시킵니다.
3. 6-8 시간 동안 훈제 장에 두십시오.

이 귀는 차갑게 훈제한 다음 며칠 동안 야외에 놓아야 합니다. 그런 다음 훈제 고기를 가방에 넣어야합니다. 단단히 묶어서 냉장고에 7일 정도 보관하세요. 훈제 돼지 귀는 진공 백에 포장할 수 있습니다. 냉동실이나 냉장고에 보관하세요.

마리네이드하는 또 다른 방법:

1. 4.5 리터의 물을 불에 넣으십시오.
2. 1/2 큰술을 추가하십시오. 엘. 카네이션.
3. 바다 소금 디저트 스푼 3개를 추가합니다(취향에 따라 조절하세요).
4. 청고추와 홍고추(칠리) 꼬투리 3개, 주니퍼베리 7개, 월계수 잎 5개를 넣습니다.
5. 검은콩 15개와 올스파이스 10개를 추가합니다.
6. 소금물을 끓입니다.
7. 끓인 후 매리 네이드에 귀를 넣으십시오.
8. 약 1시간 동안 약한 불로 끓입니다.
9. 귀를 제거하고 냅킨이나 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 또한 상단과 내부를 닦아냅니다.
10. 귀를 잠시 동안 말리십시오.

돼지 귀를 올바르게 피우는 방법

경험이 부족한 요리사라도 뜨겁고 차가운 훈제 돼지 귀를 준비할 수 있습니다. 연기로 찌꺼기를 처리하는 과정은 노동 집약적이지 않고 매우 간단합니다. 스모커와 우드 칩, 호일을 준비하는 것이 중요합니다.

차가운 훈제 돼지 귀

차가운 훈제 돼지 귀는 뜨거운 방법으로 만든 유사한 제품만큼 인기가 없습니다. 그러나 동시에 이 처리 방법을 사용하면 더 많은 양의 비타민이 보존되기 때문에 훨씬 더 유용합니다. 냉훈 과정은 25°C 이하의 온도에서 이루어집니다. 이 모드를 사용하면 음식의 생물학적 가치를 보존하면서 건강한 요리를 준비할 수 있습니다.

차가운 훈제 육류 제품을 준비하는 것은 다소 긴 과정입니다. 이 경우 예비 요리로만 내장을 담그는 것이 좋습니다.

연기가 필요한 온도까지 냉각되려면 매우 긴 굴뚝(약 2~3미터)을 통과해야 합니다.

뜨거운 훈제 돼지 귀를 피우는 방법

100 °C 이상의 온도에서 제품을 연기 처리하는 것을 열훈이라고 합니다. 추가적인 열처리 덕분에 돼지 귀는 매우 부드럽습니다. 뜨거운 흡연 과정은 바닥에 나무 조각을 붓는 특수 훈제 장에서 이루어집니다.

뜨거운 흡연 절차:

1. 훈제실 바닥은 호일(내열성)로 덮여 있습니다.
2. 그 위에 과일나무의 칩을 고르게 부어줍니다.
3. 지방을 수집하도록 설계된 트레이를 설치하십시오. 그 위에는 식물성 기름을 바른 음식용 격자가 있습니다.
4. 절인 제품을 랙에 놓습니다. 귀는 약간의 간격을 두고 느슨하게 배치하는 것이 중요합니다.
5. 훈제 장 아래에 블록이나 벽돌을 스탠드로 설치하십시오. 그들 사이에 불이 켜집니다.
6. 흡연이 끝나면 훈제 장을 불에서 꺼내 완전히 식을 때까지 그대로 두어야합니다.

집에서 돼지 귀를 피우는 방법

집, 집 또는 아파트에서 귀를 피울 수도 있습니다. 이를 위해 스토브 위에 설치된 물 밀봉 시스템을 갖춘 미니 훈제 장을 사용할 수 있습니다. 이 경우 연기 배기관은 뚜껑에 위치한 특수 파이프 위에 배치됩니다. 두 번째 가장자리는 창 밖으로 나가거나 후드 안으로 들어갑니다. 나머지 과정은 실외 흡연과 유사합니다.

훈제 귀로 무엇을 요리할 수 있나요?

훈제 고기로 맛있고 향긋한 요리를 다양하게 준비할 수 있습니다. 삶은 훈제 돼지 귀를 기본으로 한 간식 요리법은 매우 다양합니다. 아시아 스타일 버전이 매우 인기가 있습니다.

매콤하고 향긋한 스낵을 '한국식'으로 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 훈제 귀 - 2 개;
• 한국산 당근 양념 – 2 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 (모든 것) – 100 ml;
• 다진 마늘 – 20g;
• 과립 설탕 – 20g;
• 사과 사이다 식초 – 20 ml;
• 간장 – 2 큰술. 엘.;
• 후추 (매운 것).

단계별 준비:

1. 귀를 스트립으로 자릅니다.
2. 마늘과 후추를 뿌린다.
3. 식초를 추가하십시오.
4. 약 15분 동안 재워두세요.
5. 간장을 붓고 향신료와 설탕을 넣으십시오.
6. 요리 후 테이블에 담아 드실 수 있습니다.

양념 대신 한국식으로 조리한 당근을 이 애피타이저에 추가하면 요리의 영양가가 더욱 높아집니다.

매콤하고 매운 훈제 귀로 오리지널 샐러드를 만들 수 있습니다. 간식 재료는 다음과 같습니다.

• 돼지 귀 – 1-2 개;
• 무 – 6-7 개;
• 오이 – 1 개;
• 간장 – 2 큰술. 엘.;
• 참기름 – 2 큰술. 엘.;
• 양파 – 1 개;
• 꿀 – 1 작은 술;
• 마늘 – 2-3쪽;
• 칠리 고추 - 1 PC.;
• 파-맛보기.

귀는 조각으로 자르고 야채는 조각으로 잘라야합니다. 버터, 꿀, 소스를 섞어 드레싱을 준비합니다. 다진 마늘을 추가합니다. 샐러드에 양념을 하여 향신료를 원하는 맛으로 만듭니다. 먹기 전에 접시를 담그십시오.

보관 규칙

훈제 돼지 귀를 통째로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 0 ~ + 4 °C의 온도에서 1주일, 진공 포장 상태에서 20일 이내. 서늘한 곳에 절인 이삭을 밀폐용기에 담아 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

결론

집에서 돼지 귀를 피우면 최소한의 비용으로 맛있는 고기 간식을 준비할 수 있습니다. 이 경우 유해한 화학 첨가물 없이 맛있는 천연 제품을 얻을 수 있습니다. 위의 팁과 권장 사항을 따르면 맛있는 훈제 진미를 준비할 수 있습니다.

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