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축산업에 종사하는 농부는 다양한 방법으로 생체중을 기준으로 돼지고기 생산량을 결정할 수 있어야 합니다. 그 비율은 품종, 나이, 먹이에 따라 다릅니다. 돼지의 도축 중량은 농장의 이익을 미리 계산하고 생산 수익성을 결정하며 사료 기준을 조정하는 데 도움이 됩니다.
도축 시 돼지의 평균 체중
동물의 나이, 품종, 식단은 체중에 직접적인 영향을 미칩니다. 도살 시기, 돼지의 예상 도축 체중, 동물의 건강 상태, 사료 준비 등을 결정하려면 동물의 체중을 정확하게 결정할 수 있어야 합니다.
그레이트 화이트 품종의 대표자는 성인기에 인상적인 크기에 도달합니다 : 멧돼지-350kg, 돼지-250kg. Mirgorod 품종은 더 작으며 개인은 거의 250kg에 도달하지 않습니다.
베트남 멧돼지의 무게는 150kg, 돼지는 110kg입니다.
자돈의 체중 증가 증가는 올바른 사료 구성, 사료 품질 및 연중 시기에 따라 달라집니다. 봄철에 고칼로리 사료에 건강한 채소를 첨가하면 동물의 체중이 증가합니다.이 지표는 돼지의 비만도에 영향을 받으며, 이는 5가지 범주로 표시됩니다.
- 첫 번째 – 베이컨 종류의 어린 동물, 최대 8개월, 체중 100kg
- 두번째 – 어린 고기 동물, 최대 150kg, 새끼 돼지 – 60kg
- 제삼 – 지방 두께가 4.5cm이고 연령 제한이 없는 뚱뚱한 개인;
- 네번째 – 체중이 150kg을 초과하고 지방 두께가 1.5~4cm인 암퇘지 및 돼지
- 다섯 – 젖먹이 새끼 돼지(4~8kg).
체중 증가는 주로 식단, 돼지 사료에 비타민 첨가, 구금 조건에 따라 달라집니다. 균형잡힌 고칼로리 식단을 통해 6개월이 지나면 동물은 120kg을 늘릴 수 있습니다. 이 무게는 돼지의 도축 생산량을 높여줍니다.
멧돼지의 무게는 얼마입니까?
다 자란 멧돼지는 돼지보다 무게가 더 나갑니다. 100kg 차이가 나네요. 다양한 품종의 성체 멧돼지 평균값(kg):
- Mirgorodskaya - 250, 번식 기업 - 330;
- 리투아니아 화이트 – 300;
- 리벤스카야 – 300;
- 라트비아 화이트 – 312;
- 케메로보 - 350;
- 칼리킨스카야 – 280;
- 랜드레이스 - 310;
- 대형 검정색 – 300 – 350;
- 대형 흰색 – 280 – 370;
- 듀록 - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- 에스토니아 베이컨 - 320 - 330;
- 웨일스어 - 290 - 320;
- 시베리아 북부 - 315 - 360;
- 우크라이나 대초원 흰색 - 300 - 350;
- 북 코카서스 - 300 - 350.
도축 전 자돈의 체중
다양한 연령별 돼지의 비중을 통해 사료 공급의 질과 양을 수정할 수 있습니다. 모든 품종에는 평균 동물 체중이 있습니다. 따라서 대형 백색 새끼 돼지는 아시아 초식 동물보다 훨씬 무겁습니다. 연령에 따른 새끼 돼지의 체중은 대략적인 값입니다.
지표는 모돈의 분만량에 영향을 받습니다. 숫자가 많을수록 새끼 돼지는 더 가벼워집니다.체중 증가의 첫 달은 돼지의 우유 생산량에 따라 달라집니다. 두 번째 달부터는 영양의 질이 자돈의 성장에 영향을 미칩니다.
농축된 음식은 빠른 체중 증가를 촉진합니다. 풀, 채소, 과일을 기본으로 한 식단은 돼지의 체중 증가 속도를 늦춥니다. 자돈의 체중을 표준 수치와 비교할 때, 사료 공급에 관한 정보를 고려해야 합니다. 월별 자돈 체중 증가 증가(평균, kg):
- 1위 – 11.6;
- 2위 – 24.9;
- 3위 – 43.4;
- 4위 – 76.9;
- 5위 – 95.4;
- 6일 – 113.7.
6개월 이상 도축 전 살찌지 않은 랜드레이스, 라지 화이트 및 기타 품종의 질량 오류는 10%입니다.
치명적인 수확량을 결정하는 것은 무엇입니까?
동물을 도살한 후, 시체의 적출, 출혈, 다리, 피부, 머리의 분리로 인해 체중의 일부가 손실됩니다. 생체중을 기준으로 한 돼지고기 생산량의 비율을 도축 생산량이라고 합니다. 지표는 동물의 종류, 품종의 특성, 연령, 비만도 및 성별의 영향을 받습니다. 가축의 품질을 평가하는 데 널리 사용됩니다. 도체에서 돼지고기의 생산량은 생체중 측정의 정확성에 따라 매우 결정적으로 달라집니다. 잘못 결정되면 오류가 큰 값에 도달합니다.
따라서 돼지 도체의 무게는 계량 시기에 따라 변동된다. 찐 상태에서는 냉각된 상태보다 2~3% 더 무겁습니다. 어린 동물의 신체 조직에는 성인보다 더 많은 수분이 포함되어 있으므로 첫 번째 경우 도축 후 킬로그램 손실이 더 중요합니다.
체중 변화는 마른 도체보다 지방이 많은 도체에서 더 높습니다.
제품 수율은 다음의 영향을 받습니다.
- 다이어트 – 섬유질은 밀도가 높은 음식보다 체중 증가가 적습니다.
- 운송 – 도축장으로 운송되는 동안 동물은 스트레스로 인해 2% 가벼워집니다.
- 먹이 부족 – 신체가 필수 기능을 동원하는 데 에너지를 소비하기 때문에 도축 전 음식 없이 24시간 동안 체중의 3%가 감소합니다.
돼지고기 도축량
돼지의 도축율은 70~80%입니다. 이는 생체중 대비 도체 중량의 비율과 동일하며 백분율로 표시됩니다. 돼지의 도축 중량에는 신장과 신장 지방을 제외한 머리, 피부, 지방, 다리, 강모 및 내장이 없는 도체가 포함됩니다.
계산 예:
- 돼지의 생체중이 80kg이고 다리가 없는 도체와 내장(신장 제외)이 56kg인 경우 도축 생산량은 56/80 = 0.7이며 백분율은 70%입니다.
- 생체중 - 100kg, 도축 중량 - 75kg의 경우 수확량은 75 / 100 = 0.75 = 75%입니다.
- 생체중이 120kg이고 도체 중량이 96kg인 경우 수율은 96 / 120 = 0.8 = 80%입니다.
지표로 판단하면 돼지를 키우는 것이 소나 양을 키우는 것보다 수익성이 더 높습니다. 다른 동물에 비해 제품 생산량이 25% 더 높습니다. 이는 뼈 함량이 낮기 때문에 가능합니다. 소는 돼지보다 2.5배 더 많습니다.
사육 동물의 도축 생산량은 다음과 같습니다.
- 소 - 50 - 65%;
- 양 - 45 - 55%;
- 토끼 – 60 – 62%;
- 가금류 - 75 - 85%.
돼지 고기 시체의 무게는 얼마입니까?
돼지의 고기, 라드, 내장의 생산량은 동물 자체의 품종, 나이, 체중에 따라 달라집니다.
모든 사육 품종은 세 그룹으로 나뉩니다.
- 베이컨: Pietrain, Duroc, 느린 지방 축적과 빠른 근육 축적으로 빠르게 킬로그램을 얻습니다. 몸이 길고 햄이 거대합니다.
- 기름 바른: 헝가리산, 망갈리차(Mangallitsa), 몸이 넓고 앞이 무겁고 고기 - 53%, 라드 - 40%;
- 고기: Livenskaya, Large White - 보편적인 품종.
돼지의 생체중이 100kg 이상이면 도축율은 70~80%이다.고기 외에도 뼈 약 10kg, 폐기물 3kg, 라드 25kg이 포함됩니다.
내부 중량
간 제품의 무게는 돼지의 나이, 품종, 크기에 따라 다릅니다. 100kg 도체의 경우(kg)는 다음과 같습니다.
- 심장 – 0.32;
- 폐 - 0.8;
- 신장 – 0.26;
- 간 – 1.6.
총 도축 생산량에 대한 내장의 비율은 다음과 같습니다.
- 심장 – 0.3%;
- 폐 – 0.8%;
- 신장 - 0.26%;
- 간 - 1.6%.
돼지고기에는 몇%의 고기가 들어있나요?
도축 후 돼지 사체는 반 도체 또는 4등분으로 나뉩니다. 다음으로 절단, 뼈 제거, 트리밍, 트리밍으로 구분됩니다.
뼈를 발라내는 것은 근육, 지방, 결합 조직이 뼈에서 분리되는 측면과 4분의 1을 가공하는 것입니다. 그 후에는 뼈에 고기가 거의 없습니다.
정맥은 힘줄, 필름, 연골 및 남은 뼈가 분리되는 곳입니다.
반도체의 부위에 따라 뼈를 제거한 후 돼지고기의 품질이 다릅니다. 이것이 절차의 특징입니다. 그래서 양지머리, 등살, 어깨살을 발골할 때 다른 부위보다 낮은 등급의 고기를 잘라냅니다. 이는 정맥과 연골의 수가 많기 때문입니다. 트리머는 추가 청소 외에도 돼지고기의 최종 분류를 제공합니다. 그것은 근육 그룹으로 나뉘어 세로로 킬로그램 조각으로 자르고 결합 조직이 분리됩니다.
도축 후 도체를 100%로 간주할 때 뼈를 제거한 돼지고기의 수율 기준은 다음과 같습니다.
- 고기 – 71.1 – 62.8%;
- 라드 – 13.5 – 24.4%;
- 뼈 – 13.9 – 11.6%;
- 힘줄과 연골 – 0.6 – 0.3%;
- 손실 – 0.9%.
돼지에는 얼마나 순수한 고기가 들어있나요?
돼지고기는 5가지로 분류됩니다.
- 첫 번째는 베이컨이고, 동물은 특별히 살이 찌고, 지방층과 고도로 발달된 근육 조직이 있습니다.
- 두 번째는 고기이며 어린 동물의 시체 (40-85kg)가 포함되어 있으며 베이컨의 두께는 4cm입니다.
- 세 번째 - 지방이 많은 돼지 고기, 베이컨 4cm 이상;
- 넷째 – 산업 가공용 원료, 90kg 이상의 시체;
- 다섯 번째 - 새끼 돼지.
넷째, 다섯째 범주: 여러 번 냉동한 돼지고기, 멧돼지에서 얻은 제품은 판매가 허용되지 않습니다. 도체 중량으로 절단한 돼지고기의 수율은 96%입니다.
생체중이 100kg인 돼지의 고기, 라드 및 기타 성분의 생산량은 (kg)입니다.
- 내부 지방 – 4.7;
- 머리 – 3.6;
- 다리 – 1.1;
- 고기 – 60;
- 귀 – 0.35;
- 기관 – 0.3;
- 위 – 0.4;
- 간 – 1.2;
- 언어 - 0.17;
- 두뇌 – 0.05;
- 심장 – 0.24;
- 신장 – 0.2;
- 폐 – 0.27;
- 트림 – 1.4.
돼지 100kg에 고기가 얼마나 들어있나요?
100kg이 늘어난 돼지를 도살하면 생산량은 75%다. Landrace, Duroc, Large White의 세 품종의 잡종을 살찌워서 베이컨 비율이 높은 시체를 얻습니다. 베이컨 고기는 근육 조직이 풍부하고 베이컨이 얇습니다. 도축 후 5~7일째에 익으며, 이때 영양가가 최대가 되고 그 특성이 추가 가공에 최적이 됩니다. 10~14일이 지나면 가장 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 반 시체의 평균 무게는 39kg이고 등지방의 두께는 1.5-3cm이며 돼지 시체에서 깨끗한 고기 생산량의 비율은 다음과 같습니다.
- 탄산염 – 6.9%;
- 견갑골 – 5.7%;
- 양지머리 - 12.4%;
- 엉덩이 부분 – 19.4%;
- 자궁 경부 – 5.3%.
결론
생체중에서 얻은 돼지고기의 수확량은 70~80%로 매우 높습니다. 절단 후 폐기물이 거의 남지 않으므로 돼지는 육류 생산에 유리합니다.지금까지 수많은 품종이 사육되었기 때문에 특성이 독특하고 시장 요구 사항과 고객 요구 사항을 충족하는 번식 개체를 선택할 수 있습니다. 돼지를 키울 때 체중 증가를 지속적으로 모니터링하고 필요한 경우 사료로 조정하는 것이 좋습니다.
