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백리향 (백리향)은 향기로운 매운 향신료입니다. 요리할 때 다양한 요리에 첨가하고 향기로운 혼합물을 만드는 데 사용됩니다. 원하거나 필요한 경우 레시피의 백리향을 다른 양념으로 대체할 수 있습니다.
양념에 대한 설명
전통적으로 조미료는 일반 백리향 잎으로 만들어지지만 다른 유형도 적합합니다. 향신료의 향은 원료에 따라 다릅니다. 백리향 잎은 신선하거나 건조하여 사용됩니다. 향신료는 날카롭고 쓴 맛이 있습니다. 향은 강하지만 쾌적하며 아니스나 커민을 연상시킵니다.
말린 백리향 가지를 타작하고 체로 쳐서 줄기의 목질 부분을 제거하지만 잎은 으깨지 않습니다.
신선하고 말린 백리향을 추가할 곳
요리할 때 백리향은 모든 종류의 요리와 음료에 첨가됩니다. 적용 범위는 넓습니다:
- 고기 및 가금류 요리 - 조림, 구이, 스튜, 구이;
- 소세지;
- 물고기;
- 치즈;
- 샐러드;
- 국물과 수프;
- 버섯, 계란, 가지로 만든 요리;
- 감자 튀김;
- 소스;
- 디저트-크림과 응유, 젤리, 종종 레몬 껍질과 혼합;
- 통조림 식품;
- 알코올 음료;
- 오이 보존;
- 칵테일용 향료, 식초;
- 차 첨가제;
- 다른 허브와 함께 양조.
백리향은 지중해 요리에서 인기가 높습니다.이탈리아에서는 올리브를 절인하고 프랑스에서는 콩피(고기 통조림)에 첨가합니다. 미국인들은 두꺼운 수프 검보(검보)와 잠발라야(밥 요리)에 백리향을 곁들입니다.
백리향은 독립적인 조미료로 사용되거나 방향성 혼합물의 성분으로 사용됩니다. 다음 변형이 인기가 있습니다.
- 부케 가르니(Buquet Garni) - 마른 백리향과 파슬리를 월계수 잎으로 감싼 것. 다른 성분을 추가할 수도 있습니다.
- Herbes de Provence는 백리향과 바질, 로즈마리, 세이지, 페퍼민트, 오레가노, 마조람, 가든 세이보리를 혼합한 제품입니다.
- 크리올 시즈닝(케이준) - 바질, 오레가노, 소금, 여러 종류의 고추, 파프리카, 양파, 마늘을 곁들인 백리향.
- Dukkah – 고수풀, 커민, 검정 및 빨강 고추, 소금, 참깨 또는 견과류를 곁들인 백리향입니다.
- Za'atar (Zakhtar)는 백리향, 옻나무 및 참깨의 혼합물입니다.
올바르게 사용하는 방법
백리향이 조금씩 추가됩니다. 향을 더 잘 드러내려면 요리를 시작할 때 또는 덩어리가 액체인 경우 요리가 끝나기 15-20분 전에 향신료를 추가하십시오.
필요한 경우 칼이나 손으로 백리향을 자르고 갈아주세요. 맛을 보존하려면 다른 음식에 첨가하기 직전에 이 작업을 수행해야 합니다.
백리향을 조금 추가하세요.
- ½ 티스푼. 반찬, 메인 요리;
- ¼ 티스푼. 디저트에서;
- 고기와 생선용 가지 1-2개.
백리향은 맛과 향을 유지하고 상하지 않도록 올바르게 보관하는 것이 중요합니다. 양념은 밀폐된 유리용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 보관 장소는 건조하고 어둡고 시원해야 합니다.
요리에 백리향을 어떻게 대체할 수 있나요?
백리향은 항상 이용 가능한 것은 아니며, 특히 신선합니다. 이 식물은 일부 사람들에게 알레르기를 유발합니다.이 경우 백리향을 대체할 수 있는 조미료가 무엇인지 아는 것이 유용합니다.
카네이션
어떤 경우에는 백리향 대신 정향이 사용됩니다. 이는 정향나무의 건조되고 개봉되지 않은 싹입니다. 백리향 대신 양념을 사용하면 매리네이드를 만드는 데 가장 좋습니다. 다른 옵션도 있습니다:
- 소세지;
- 생선 통조림;
- 패트;
- 통조림 조림 고기;
- 강한 고기 국물;
- 가금류 소스.
정향은 익히면 맛이 떨어지므로 요리 마지막에 추가하세요.
전체 정향 새싹은 일반적으로 조미료로 사용됩니다. 지상 형태에서는 거의 사용되지 않으며 빠르게 소비자 특성을 잃습니다.
고수풀
말린 백리향은 고수로 대체될 수 있습니다. 식물의 말린 씨앗은 조미료로 사용됩니다. 신선한 고수를 고수라고 합니다. 백리향 대신 조미료를 매리네이드에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 교체는 다른 경우에도 적합합니다.
- 고기를 소금에 절이는 것;
- 물고기;
- 스튜;
- 통조림 고기와 생선;
- 소세지.
신선한 고수풀(고수)을 샐러드, 수프, 고기에 첨가합니다.
지라
향신료 커민은 같은 이름의 식물의 말린 씨앗에서 얻습니다. 그들은 전체, 분쇄, 분쇄로 사용됩니다. Zira는 견과류 향이 나는 뚜렷한 쓴 향을 가지고 있습니다. 백리향 대신 다음과 같은 경우에 사용됩니다.
- 고기;
- 매리네이드;
- 소스;
- 필라프;
- 야채 스튜;
- 수프.
커민의 향은 분쇄하거나 튀길 때 더 강해집니다.
세이지
세이지는 백리향과 잘 어울리며 대용으로도 좋습니다. 매운 향이 나는 식물의 잎은 요리에 사용됩니다. 그들은 신선하거나 건조되어 사용됩니다. 양념에는 클라리세이지를 주로 사용하며, 잎 외에 꽃차례도 사용한다. 양념은 향이 풍부하니 조금씩 넣어주세요.
백리향 대신 세이지는 다음 제품에 적합합니다.
- 물고기;
- 고기;
- 새;
- 채소;
- 버섯.
세이지는 매리네이드에 좋습니다. 첫 번째 코스에 약간의 향신료나 신선한 잎을 추가한 다음 제거합니다.
향을 최대한 보존하려면 말린 세이지를 접시에 넣기 직전에 잘게 자르는 것이 좋습니다.
사프란
이 향신료는 가장 비싼 것 중 하나입니다. 그것을 얻기 위해 사프란 사티붐(saffron sativum) 꽃의 암술머리를 건조시킵니다. 향신료는 씁쓸하고 매운 맛과 강한 향을 가지고 있습니다. 백리향 대신 사프란을 다음 요리에 사용할 수 있습니다.
- 필라프;
- 국물;
- 고기 - 양고기, 양고기.
높은 가격으로 인해 사프란은 종종 몇 배 더 저렴하고 향이 덜한 잇꽃이나 심황으로 대체됩니다.
스타 아니스
스타 아니스라고도 불리는 스타 아니스의 열매는 향신료로 사용됩니다. 씁쓸하고 달콤한 맛과 뚜렷한 향이 있습니다. 다음과 같은 경우 백리향 대신 스타 아니스를 첨가할 수 있습니다.
- 매리네이드;
- 물고기;
- 고기와 가금류 요리.
요리를 시작할 때나 요리가 끝나기 5~10분 전에 스타 아니스를 추가하고 접시를 덮어 두세요.
스타 아니스는 통째로 구입하는 것이 더 좋습니다. 분쇄하면 향이 일부 사라지고 유통기한이 짧아집니다.
바질
접시에 신선한 백리향을 추가해야 할 경우 바질을 대신 사용할 수 있습니다. 조미료는 같은 이름의 식물에서 얻습니다. 신선하거나 건조하여 사용됩니다. 채소는 짠맛이 있고 약간 시원한 맛이 나며 올스파이스를 연상시키는 향이 있습니다. 다음과 같은 경우에는 백리향 대신 조미료를 첨가하는 것이 적절합니다.
- 육류 및 가금류 요리;
- 다진 고기;
- 샐러드;
- 수프;
- 매리네이드와 토마토 소스;
- 오이 통조림.
보라색 바질은 녹색 바질보다 맛이 더 강하고 향이 강하기 때문에 고기 요리에 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
결론
레시피에서 백리향을 바질, 정향, 고수풀, 커민, 스타 아니스, 사프란, 세이지로 대체할 수 있습니다. 아날로그를 선택할 때 어떤 요리에 필요한지 중요합니다. 백리향을 따로 찾을 수 없다면 기성품 혼합물을 함께 사용할 수 있습니다. 프로방스 허브는 가장 자주 판매됩니다.
