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허브 타라곤(Tarragon)은 향기로운 조미료로 전 세계적으로 알려져 있습니다. 향기로운 향신료를 곁들인 음료와 요리는 인도, 아시아, 지중해 및 유럽 요리의 특징이며 코카서스 사람들이 널리 사용합니다. 신선한 허브, 건조 조미료, 냉동 타라곤은 요리와 민간 요법에 사용됩니다. 타라곤의 매콤한 향과 특유의 상쾌한 맛은 구운 식품, 첫 번째 코스, 샐러드, 소스 및 다양한 음료에 사용됩니다.
타라곤 풀은 어떻게 생겼나요?
Dragoon grass, Stragon, Tarragon 쑥은 고대부터 치료사와 요리사에게 알려진 향기로운 허브의 다른 이름입니다. 라틴어에서 식물명 Artemísiadracúnculus는 "아르테미스의 뱀"으로 번역됩니다. Tarragon의 또 다른 이름은 Tarragon이며, 이는 여러 관련 유럽 종을 지정하기 위해 모든 곳에서 사용됩니다. 몽골과 동부 시베리아는 다년생 작물의 발상지로 간주되지만 식물은 아시아 요리에서 가장 수요가 많습니다.
타라곤은 쑥속에 속하지만 쓴맛이 적고 향이 훨씬 강합니다.타라곤의 직립 줄기 높이는 50cm에서 1.5m까지 다양하며 강력한 꼭지 뿌리는 구부러진 뱀처럼 기괴하게 구부러지고 시간이 지남에 따라 목질화됩니다. 식물 사진과 식물 설명에 따르면 타라곤은 실제로 쑥과 비슷하지만 뚜렷한 차이점이 있습니다.
잎은 진한 에메랄드빛 녹색을 띠고 잎자루 없이 줄기에 붙어 있으며 긴 타원형이고 뾰족한 모양이다. 중앙 싹의 아래쪽 잎은 끝에서 갈라질 수 있습니다. 빽빽한 원추꽃차례에 모인 작고 노란색의 타라곤 꽃은 여름이 끝날 무렵 덤불에 나타납니다. 10월이 되면 수많은 작은 씨앗이 익는다.
타라곤의 유럽 품종: 러시아, 폴란드, 프랑스는 아랍 출신이며 아시아에서 수입된 품종을 재배하여 얻습니다.
타라곤은 어디에서 자라나요?
와일드 타라곤은 중앙아시아, 인도, 동유럽, 중국 및 북미에서 발견됩니다. 러시아에서는 다양한 종류의 타라곤이 유럽 지역의 온대 위도에서 시베리아와 극동 지역까지 자랍니다. Transcaucasia 지역의 저지대 야생종인 Artemisia tarragon은 아랍어로 "Tarragon"이라고 불립니다.
타라곤이 가장 좋아하는 장소는 완만하고 바위가 많은 경사면, 자갈 바위이며, 타라곤은 때때로 경작되지 않은 들판에서 발견됩니다. 허브 중에서 타라곤은 특이한 기후에 뿌리를 내리는 능력이 뛰어나며 모든 곳에서 재배됩니다. 야생종은 건조한 토양을 선호하는 반면, 재배 식물은 지속적인 수분이 필요합니다.
타라곤 사용법
타라곤에는 카로틴, 방향성 물질, 비타민이 풍부합니다. 풍부한 화학 성분에는 신체에 필요한 많은 미네랄 화합물이 포함되어 있습니다. 마그네슘, 칼륨, 철, 망간, 아연 및 기타 미세 및 거대 원소는 타라곤 그린에 상당한 농도로 존재하며 신체에 쉽게 흡수됩니다. 타라곤은 다른 쑥과 달리 독성이 없습니다.
비타민 결핍, 무관심, 불면증 치료에 있어서 타라곤의 이점은 고대 아랍 의사들에게 잘 알려져 있었습니다. 허브는 면역 체계를 강화하고 기분을 좋게 하며 부기를 완화하고 시력을 지원합니다. 음식에 향신료를 첨가하면 담즙 생성이 증가하여 소화가 개선됩니다.
타라곤 사용 방법:
- 식물의 신선한 녹색 부분을 차가운 소스에 추가하고 미리 만들어진 메인 요리에 뿌립니다. 잎과 줄기는 열처리하지 않고 사용하는 것이 좋습니다. 가열하면 특정 쓴맛이 나타날 수 있습니다. 신선한 타라곤의 맛을 모든 종류의 샐러드와 결합하여 생선, 가금류, 양고기 요리와 잘 어울립니다.
- 말린 타라곤 시즈닝은 원래의 그린 원료보다 향과 맛이 더 풍부합니다. 향신료가 음식에 주는 색상도 조금씩 다릅니다. 건조 조미료는 끓여서 구운 식품에 첨가할 수 있으며, 이 허브를 사용하면 쓴맛이 나타나지 않습니다.
- 냉동 허브는 타라곤 고유의 거의 모든 특성과 유익한 물질을 유지합니다. 차가운 향신료를 신선한 허브와 같은 방식으로 사용할 수 있습니다.
- 오일에 타라곤을 첨가하면 맛뿐만 아니라 비타민과 미네랄도 포화됩니다. 액체 오일에 타라곤을 약 14일 동안 주입합니다.조밀한 분획은 잘게 잘린 타라곤 그린과 혼합됩니다.
향신료를 추가하면 요리나 음료에 시원하고 약간 매운 맛이 나며 아니스를 연상시키는 상쾌한 향이 납니다. 타라곤의 특정 색상은 신선한 새싹과 잎을 사용할 때 더욱 두드러집니다.
요리에 타라곤 조미료 사용
타라곤은 17세기 아시아에서 유럽으로 건너와 프랑스 요리에서 먼저 인기를 얻었고 이후 대륙 전역으로 퍼졌습니다. 매운 허브는 다양한 요리를 완벽하게 보완합니다.
- 잘게 썬 신선한 타라곤은 모든 샐러드에 추가할 수 있습니다. 야채 요리에 녹색 향신료의 양은 식물의 강한 향 때문에 적당해야 합니다. ½ tsp를 추가하면 충분합니다. 샐러드 1인분당 잘게 썬 타라곤은 특유의 맛을 감상하고 요리에 상쾌한 냄새를 더해줍니다.
- 더 차분한 향과 덜 매운 맛을 지닌 특별한 "샐러드" 품종의 타라곤이 있습니다. 이 타라곤은 대량으로 사용할 수 있습니다. 어린 새싹의 부드러운 윗부분은 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다.
- 생선, 고기, 가금류와 함께 제공되는 소스에는 타라곤 쑥을 풍부하게 첨가할 수 있습니다. 마요네즈, 식초, 식물성 기름에 향신료를 첨가하세요. 바비큐, 베이킹, 고기 또는 생선 튀김을 위한 매리네이드에도 타라곤을 첨가하면 밝은 향기로운 색조가 나타납니다. 더 나은 맛을 위해 타라곤을 소금으로 갈아서 소스와 매리 네이드에 첨가하여 맛을 냅니다.
- 굽기 전에 고기를 신선한 풀잎으로 문지릅니다. 요리하기 전에 생선, 가금류, 사냥감에 말린 양념을 뿌립니다. 타라곤은 양고기의 독특한 맛을 완벽하게 가리고 백인 요리의 모든 고기 요리에 사용됩니다.
- 야채, 고기 국물, 생선 수프의 첫 번째 코스는 말린 향신료를 추가하여 준비할 수 있습니다. 타라곤은 요리가 끝날 때, 준비되기 몇 분 전에 추가됩니다. 이 음식은 소화가 약한 사람들에게 유용합니다. 차가운 수프(예: okroshka 또는 비트 뿌리 수프)에 신선한 타라곤 채소를 첨가하는 것이 허용됩니다.
와인의 다양한 식초를 풍성하게 하려면 녹색 향신료 한 줄기를 200ml 병에 넣고 최소 일주일 동안 그대로 두세요.
말린 타라곤 허브는 어디에 사용할 수 있나요?
향신료의 특이성은 말린 식물에서 방향성 물질이 더 많이 방출된다는 것입니다. 고품질로 제조된 허브는 특유의 냄새가 강하고, 색이 약간 변하며, 손가락으로 쉽게 문지르면 분말상태가 됩니다.
조미료를 혼합하면 타라곤은 자체 향을 발산할 뿐만 아니라 다른 식물의 냄새와 맛을 드러내는 데 도움이 됩니다. 타라곤은 다음 향신료와 잘 어울립니다.
- 오레가노;
- 마조람;
- 백리향;
- 로즈마리;
- 민트.
말린 타라곤을 사용하는 방법:
- 민간요법에서는 가루, 주입, 달임 형태로 사용됩니다. 약용 문지름과 연고의 첨가물로. 화장품의 풍부함을 위해.
- 요리할 때 요리하는 동안 뜨거운 요리나 음료에 요리하기 2~3분 전에 추가하세요. 오랫동안 끓이면 타라곤 특유의 향과 매운맛이 사라집니다.
- 드라이 타라곤은 레몬즙, 천연 식초, 과일, 베리 등 식물성 산이 함유된 제품과 결합하면 그 맛이 더욱 완벽하게 드러납니다.
- 향신료는 밀가루 제품에 숲과 신선한 향을 더해줍니다. 타라곤은 달콤한 구운 식품에는 거의 사용되지 않습니다. 대부분의 경우, 집에서 만드는 빵과 플랫브레드를 만들기 위해 말린 허브 한 꼬집을 반죽에 첨가합니다.
타라곤(Tarragon)은 강한 특유의 냄새와 시원하고 자극적인 뒷맛을 지닌 조미료입니다. 그 사용은 적당해야합니다. 어떤 요리로든 실험하려면 처음에는 약간의 허브로 충분합니다.
통조림으로 만들 때 타라곤은 어디에 추가됩니까?
겨울 동안 집에서 통조림을 만들 때 타라곤은 향미제와 추가 방부제 역할을 합니다. 허브의 활성 성분은 박테리아의 성장을 방지하여 제품이 더 오랫동안 신선하게 유지되도록 합니다.
겨울 준비에 타라곤을 사용하는 방법:
- 신선한 허브에서 추출한 설탕 시럽으로 만든 타라곤 잼은 별도의 디저트로 먹거나 시럽으로 사용할 수 있습니다. 이 첨가물로 음료, 칵테일, 디저트를 풍성하게 만드는 것이 편리합니다.
- 신선한 타라곤 가지를 추가하면 설탕에 절인 과일, 젤리, 베리 및 과일 잼에 시원한 향이 더해집니다. 동시에 신선한 잎을 5 분 이상 끓이는 것은 용납되지 않습니다. 그렇지 않으면 준비의 맛이 손상됩니다.
- 그린 타라곤(Green Tarragon)은 매리네이드에 세련된 맛을 더해줍니다. 사과, 소금에 절인 양배추, 절인 야채 및 버섯을 담글 때 신선한 가지를 소금물에 추가합니다.
- 절인 오이와 토마토도 타라곤과 함께 특이한 매운 향을 얻습니다. 향신료는 야채 본연의 맛을 바꾸지는 않지만 야채의 맛을 강조하고 더욱 뚜렷하게 만듭니다.
오이 또는 토마토를 어떤 방식으로든(염장, 절임, 절임) 보존하려면 3리터 병 하나에 신선한 타라곤 가지 2~3개를 추가하세요. 장기간 가열을 용납하지 않는 마늘 정향과 함께 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.
알코올 및 무알코올 음료 생산에 타라곤 허브 적용
유명한 탄산음료 '타라곤'은 향신료의 색과 향, 특이한 맛을 선명하게 보여준다.좋아하는 맛의 음료를 직접 준비할 수 있습니다. 게다가 허브는 청량한 음료와 술과도 잘 어울린다.
고품질 알코올 한 병 (0.5 l)에 보드카 팅크를 만들려면 작은 녹색 허브 또는 말린 허브를 추가하고 용기를 어두운 곳에 두십시오. 15~20일이 지나면 알코올은 특유의 향을 갖게 됩니다. 타라곤(Tarragon) 팅크제는 아래 사진과 같이 색상이 다를 수 있습니다. 종종 수제 음료가 흐려져 맛에 영향을 미치지 않습니다. 동시에 건조되고 신선한 허브는 음료에 다양한 맛과 색상을 부여합니다.
홈메이드 레모네이드의 경우 타라곤 시럽이나 잼 시럽을 사용할 수 있습니다. 에메랄드의 매콤한 냉각 음료는 갈증을 잘 풀어주고 더위에 활력을 불어넣습니다. 설탕과 함께 믹서기에서 으깬 녹색 덩어리는 일반 또는 생수로 희석하여 맛을 보거나 다른 레모네이드에 1 작은 술의 비율로 첨가 할 수 있습니다. 액체 1리터당.
달콤한 타라곤 추출물을 시럽과 함께 사용하면 편리합니다. 베이스는 물과 설탕 (1 : 1)으로 끓이고 다진 신선한 허브를 용액에 최소 30 분 동안 붓습니다. 그런 다음 시럽을 차가운 음료, 차, 리큐어, 달콤한 리큐어에 첨가하여 맛볼 수 있습니다.
스무디를 만들 때 어린 순 몇 개를 나머지 재료와 함께 믹서기에 넣으세요. 이는 음료를 더욱 건강하게 만들고 에메랄드 색상을 부여하며 주성분의 맛을 향상시킵니다.
타라곤을 얼릴 수 있습니까?
식물의 효능과 맛을 오랫동안 보존하는 가장 쉬운 방법은 냉동입니다. 타라곤은 냉장고에서 약 7일 동안 신선하게 유지됩니다. 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣으면 타라곤은 60일 이상 동안 신선해 보이고 냄새가 납니다.전체 냉동 타라곤은 갓 수확한 타라곤과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다.
타라곤 쑥은 기름으로 얼릴 수 있습니다. 이를 위해 새싹을 잘게 자르고 얼음 트레이에 작은 부분을 넣고 올리브 오일을 채 웁니다. 24시간 후, 냉동 큐브를 틀에서 털어내고 비닐봉지에 넣어 컴팩트하게 보관할 수 있습니다. 이 준비는 수프, 소스에 추가하고 샐러드 드레싱을 위해 부분적으로 해동하는 것이 편리합니다.
칵테일이나 양념 고기 요리에 추가로 사용하기 위해 타라곤은 다르게 냉동됩니다.
- 타라곤을 분쇄하여 요리 용기에 넣습니다.
- 마른 화이트 와인을 용기에 붓고 불에 태우십시오.
- 액체의 절반 정도를 증발시킨 후 불에서 접시를 꺼냅니다.
- 혼합물이 완전히 식은 후 틀에 붓고 냉동실로 보냅니다.
음료에 상쾌한 타라곤 맛을 추가하려면 잔에 향기로운 얼음 몇 조각을 추가하세요. 고기, 사냥감, 생선을 끓이거나, 절이거나 끓일 때 와인 큐브가 추가됩니다.
결론
허브 타라곤(Tarragon)은 가장 다재다능한 조미료 중 하나입니다. 달콤하고 풍미 있는 요리와 잘 어울립니다. 허브의 인기는 사용에 금기 사항이 없기 때문에 설명됩니다. 임신 중에만 타라곤을 사용하거나 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 경우에는 주의해야 합니다.
