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모두 고추 품종, 오늘날 세계에 존재하는 이 종은 그 기원을 열대 아메리카의 야생 조상으로 추적합니다. 열대 지역은 중부와 남아메리카의 거의 모든 지역을 덮고 있습니다. 고추로 만든 요리는 따뜻하고 음색이 좋다고 믿어집니다. 아메리카 인디언들은 고추를 구충제로 사용했습니다.
즉시 “인도 전통 의학”을 사용하려고 서두르면 안 됩니다. 자연 선택은 동물뿐만 아니라 사람에게도 작용합니다. 수세기에 걸쳐 발효 제품(와인)을 마신 백인들이 알코올에 대한 저항력을 높일 수 있었던 것처럼, 남미 인디언의 위장관과 췌장도 아마도 캡사이신(와인에 포함된 매운 물질)에 대한 저항력이 증가했을 것입니다. 고추. 그런데 오늘날의 미국 벌레도 아마도 이 양념이 들어간 요리에 저항력이 있을 것입니다.
따라서 고추를 과도하게 섭취하면 위장에 해롭다는 의사의 말을 들어 볼 가치가 있습니다.
고추가 전 세계적으로 퍼지는 동안 다양한 정도의 매운맛을 지닌이 식물의 다양한 품종이 개발되었습니다.
스코빌 척도
매운 정도에 따라 식물, 조미료 및 순수 화학 물질을 정리하기 위해 화학자 Scoville은 제안했습니다. "뜨거움 척도", 이에 따라 오늘날 제품의 캡사이신 양적 함량이 평가됩니다.
이 척도에서 꼴찌는 스코빌 단위(SSU)가 0인 피망입니다. 레시니페라톡신이 1위입니다, 고추와 관련이 없으며(유포비아의 두 가지 유형에서 발견됨) 독성 물질이지만 규모로 160억 단위를 가지고 있습니다. 모든 고추는 이 두 위치 사이에 위치합니다.
오늘 이 규모에 따르면 가장 매운 고추는 캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)입니다., 이는 2013년에 트리니다드 전갈 기록을 깨뜨린 것입니다. '캐롤라이나 리퍼'의 발열량은 최대 220만 ECU에 달한다.
캐롤라이나 리퍼는 의료 및 군사 목적으로 사용됩니다.
2위는 Scorpio Trinidad Moruga Blend입니다., ECU는 120만 ~ 200만 개입니다.
트리니다드 스콜피온 모루가 블렌드
2012년에 이전 Trinidad Scorpion Butch T의 기록을 깨고 현재 2위를 차지한 최근 품종입니다. 고추는 작은 꼬리에서 "전갈"이라는 이름을 얻었습니다. "트리니다드"는 이러한 품종이 자란 곳이 트리니다드 섬이었기 때문입니다.
이러한 뜨거운 식물을 재배하고 가공할 때는 화학 보호복과 방독면을 착용해야 합니다. 향신료로 사용되는 것이 아니라 조개류로부터 배 바닥을 보호하는 최루 가스와 페인트를 생산하는 데 사용됩니다.
세 번째 장소 두 종류로 나뉜다. 트리니다드 스콜피온 부치 T - 기록 보유자의 친척이며 트리니다드 출신이며 Moruga와 동일한 목적으로 재배되었습니다. 매운맛은 190만 단위에 이릅니다.
나가 졸로키아 - 인도에 등장한 천연 잡종. 두 번째 이름은 "후추-유령"입니다. 매운 정도는 트리니다드 전갈보다 사실상 열등하지 않습니다.
산업과는 별도로 이러한 품종은 "최단 시간에 가장 많은 고추를 삼킬 수 있는" 경쟁 팬에게만 관심이 있습니다. 덜 뜨거운 야채가 음식에 사용됩니다. Jolokia 품종은 소스를 만드는 데 사용되지만 최소한의 양으로 요리에 최소한으로 추가됩니다.
"식용" 고추 중에서는 하바네로 고추가 열량이 가장 높습니다. 그 중 가장 불타오르는 것은 '레드 사비나'이다.
이 고추로 요리를 맛보고 싶은 사람들은 먼저 맛의 결과에 대한 권리 포기에 서명합니다.
매운맛 뿐만 아니라 장식용 고추 집에서 재배하려면 중국 장식용 오색 고추를 선택할 수 있습니다.
숙성 과정에서 과일의 색이 변합니다. 수확이 비우호적이기 때문에 이는 과일의 익은 정도를 결정하는 데에도 도움이 됩니다. 익으면 과일의 색이 보라색에서 빨간색으로 변합니다.
어떤 이유에서인지 "보라색"이라는 단어는 일반적으로 빨간색 스펙트럼과 연관되어 있지만 실제로는 보라색 스펙트럼입니다.
매운 고추. 규모 상 매운맛은 30-60,000 단위입니다. 비교를 위해 클래식 토바스코 소스의 열은 2.5-5천에 불과합니다.
열 규모에서 이 고추는 카이엔 그룹과 동등하며 아마도 이 그룹에도 포함될 가능성이 높습니다.사실 "카이엔 고추"는 품종이 아니라 다양한 종류의 고추입니다. 이 품종 그룹의 또 다른 이름은 "칠레"입니다. 오늘날 "고추"라는 용어는 모든 종류의 고추에 적용됩니다.
독성 가스 식용 고추의 처음 세 가지 원료가 시작된 이후 매운 요리를 좋아하는 사람들은 이미 자신의 사이트나 아파트에서 재배하고 싶은 최고의 고추 품종을 스스로 선택할 수 있습니다.
뜨거운 고추와 반 고추
급성 변종에는 스코빌 단위가 7000~500만 단위인 변종이 포함됩니다. 매운 품종의 수에는 하바네로 그룹, 카이엔 그룹 및 태국 그룹과 같은 잘 알려진 품종이 포함됩니다.
"고추"
종종 "카이엔"이라는 이름은 소련 이후 공간의 모든 주민들에게 잘 알려진 다소 크고 긴 붉은 고추 열매를 의미합니다. 실제로 매운 정도가 상당히 낮습니다.
같은 이름의 향신료가 생산되는 것은 이러한 품종에서 나온 것입니다. 열매를 잘 말려서 씨와 줄기를 제거하고 과육을 갈아서 가루로 만든다.
카이엔 그룹의 과일 모양은 긴 것에서 구형까지, 크기가 큰 것에서 작은 것까지 다양합니다. 잘 익은 과일의 색깔은 빨간색, 흰색, 검은색, 보라색, 노란색일 수 있습니다. 설익은 과일은 보라색 또는 녹색입니다.
유일한 흔한 증상은 과피에 수분이 거의 없다는 것입니다.
오늘날 "칠리"는 피망보다 더 뜨거운 거의 모든 고추의 이름이므로 반고추 품종이 종종 이 그룹에 포함됩니다.
에게 반쯤 날카로운 0이 아닌 단위 수를 갖는 것을 참조하십시오.실제로 단고추만 캡사이산이 들어있지 않아 반쯤 맵지도, 맵지도 않습니다.
애너하임
세미 샤프(semi-sharp) 중 하나입니다.
이것은 굽거나 속을 채우는 데 사용할 수 있는 다양한 종류의 고추입니다. 이 품종의 열매는 빨간색이나 녹색일 수 있습니다. 두 가지 옵션 모두 먹을 수 있습니다. 동시에 녹색은 덜 매운 맛이지만 화학 성분이 더 풍부합니다.
일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 장기간 보관하려면 냉동해야 합니다.
고추 활용법
작은 신선한 꼬투리가 부드러워질 때까지 프라이팬에 튀겨집니다. 먼저 필요한 경우 씨앗과 줄기를 제거해야 합니다. 고추 껍질이 너무 두꺼우면 껍질도 벗겨주세요.
더 큰 것은 오븐에서 센 불로 굽거나 가스 버너에서 검게 될 때까지 태울 수 있습니다. 조작 목적: 피부를 제거합니다.
보관 방법은 과일의 크기에 따라 어느 정도 달라집니다.
동결
튀긴 꼬투리에는 절차가 적용됩니다. 신선한 것을 냉동해야 하는 경우 먼저 끓는 물에 3분간 담근 다음 식힌 후 냉동하세요. 냉동 고추는 껍질을 제거할 필요가 없으며, 해동 중에 껍질이 저절로 벗겨집니다.
건조
고추를 햇볕에 말리면 꼬투리의 색이 더 포화되고 주름이 생깁니다. 말린 고추는 꽃받침을 제거한 후 가루로 만드는 경우가 가장 많습니다. 원한다면 모든 것을 접시에 담을 수 있습니다.
가루를 준비하는 것 외에도 말린 고추를 밧줄로 묶고 고추 다발을 천장에 매달아 겨울 동안 보관합니다.
담그다
높은 열로 작은 고추를 보존하는 잘 알려지지 않은 또 다른 방법이 있습니다. 꼬투리를 나사식 뚜껑이 있는 병에 넣고 물로 채웁니다. 매우 빠르게 물은 씨앗에서 방출된 캡사이신으로 포화됩니다. 결과적으로 그러한 환경에서는 단 하나의 박테리아도 살아남지 못합니다.
이 모든 것이 좋지만 정원사는 주로 정원에서 재배하기 위해 선택할 고추의 종류에 관심이 있습니다. 그리고 그는 고추의 매운맛이 아니라 지역 조건에 대한 고추의 수확량과 적응성에 더 관심이 있습니다. 탄 혀 수용체는 하바네로의 맛과 토바스코의 맛을 구별할 수 없을 것 같습니다.
가장 생산적인 고추 품종. 사진 포함
오고뇨크
이 이름은 소비에트 이후 공간에서 매우 잘 알려져 있어 그 이름은 이미 "칠리"라는 이름과 같은 일반 명사가 되었습니다.
이것은 길고 크고 고전적인 모양의 열매를 맺는 식물입니다. 과일의 무게는 30~45g이고 수확량은 열린 정원 침대에서 평방 미터당 3kg에 달하며 이는 한 번에 소비되는 제품의 양을 고려할 때 매우 중요합니다. 온실에서 덤불은 미터당 거의 4kg의 과일을 생산할 수 있습니다.
다양성은 계절 중반이며 수풀의 높이는 45-55cm입니다. 일반적인 질병에 강합니다.
토누스 9908024
오랜 시간 테스트를 거친 또 다른 고수익 품종.
중반. 열매는 크고 길며 무게는 15g입니다. 평균 생산량은 3.5kg입니다. 과일은 성숙한(빨간색) 상태와 기술적으로 익은 단계, 즉 여전히 녹색 상태에서 모두 수집할 수 있습니다. 이 품종에는 아래쪽을 향한 열매와 약간 주름진 잎이 특징입니다. 많은 바이러스 성 질병에 강합니다.
후추는 남부 식물로 간주되므로 북부 지역에서는 온실에서만 자랄 수 있다는 믿음이 있습니다. 시베리아에서는, 심지어 더 나아가 불과 45년 전에 재배되기 시작했습니다. 따라서 러시아 정원사들은 이 작물에 면적을 할당하려고 하지 않습니다. 그러나 헛된 것입니다. 러시아에는 이미 노지에서 재배하기 위해 사육된 품종이 있습니다.
아스트라한스키 147
소련에서 여전히 알려진 오래된 품종입니다. 43년에 볼고그라드 연방 남부 지역을 위해 창설되고 구역화되었습니다. 그것은 약 30개의 매우 작고 뜨거운 과일을 생산합니다. 고추의 무게는 24g을 넘지 않습니다.
아스트라한스키 628
이것은 Maykop에서 만들어졌지만 남쪽에서 재배하기 위한 완전히 다른 품종입니다. 이 품종의 고추의 무게는 14g에 불과합니다. 종종 이 두 품종은 혼동되는데, 이는 아마도 동일한 품종의 과일 크기가 다른 것을 설명합니다.
코끼리 코 304
Trans-Ural 주민들은 이에주의를 기울여야합니다. 또한 Maikop 역의 아이디어입니다. 다양성은 극동 지역에서 재배되도록 고안되었습니다. 독특한 특징은 보라색 색소가 존재한다는 것입니다. 고추 덤불은 마디 사이에 자주색 갈색을 띠고 있습니다.
다양성은 시즌 중반입니다. 세미 샤프를 나타냅니다. 열매는 길고 원뿔 모양이며 약간 구부러져 있습니다. 길이는 최대 19cm, 무게는 최대 25g입니다. 생산성은 평방미터당 최대 1.5kg입니다.
장식 품종이 인기를 얻고 있습니다. 이들은 다년생 상록수입니다 덤불, 낮은 조명 조건에서도 자랄 수 있습니다.
예를 들어, "Goldfinger"는 모든 출처에 따라 먹을 수 없지만 "Filius Blue"에 대한 정보는 다양합니다. 위험을 감수하지 않고 요리용으로 재배된 품종을 먹는 것이 좋습니다.
장식적인 다양성 "스페이드의 여왕"
부시는 구형이다. 완전히 익은 과일은 붉은색, 덜 익은 과일은 보라색을 띕니다.
필리우스 블루
고추는 흥미로운 보라색을 띠고 있습니다. 과일이 풍부합니다. 과일은 매우 매운 맛이 있습니다. 그러나 이 품종의 식용 가능성은 의심스럽습니다.
골드핑거
아름답고 독창적인 품종이지만 아쉽게도 과일은 먹을 수 없습니다.
로와누쉬카
열매는 둥글며 직경이 최대 2.5cm입니다. 파프리카를 만들 때 사용됩니다.
결론
초보 정원사인 것 같습니다. 고추의 종류 아주 작은. 일반적으로 사람들은 하나만 아는 경우가 많습니다. 하지만 자세히 들여다보면 고추의 종류가 풍부해 눈이 휘둥그레진다.
